1 juin 2005

Bonsoir,

Je suis nouvelle sur ce forum mais je vous ai beaucoup lu hier et avant-hier soir, car j'avais l'intention de m'acheter une machine à pain. Y avait une promo à cora d'une map afk bm3 à 45.99€. Je suis allée l'acheter ce matin et ce soir j'ai essayé la recette de Punkie de la brioche aux yaourts. En effet elle monte jusqu'au hublot, mais le problème elle a débordé et coulé sur les résistances et la map a fumé il a fallu débrancher, sortir la cuve... La brioche est évidemment retombée !!

Quand je regardais la photo de la brioche de punkie ça donnait envie. J'ai suivi la recette à la lettre, que s'es-t-il passé ? Quelqu'un a une idée ? Est-ce que ça vous est déjà arrivé avec la même recette ? Merci beaucoup pour vos réponses et conseils...

2 juin 2005

Bonsoir ZOLONO

En tant qu'Alsacienne aussi , j'ai le plaisir de te souhaiter la Bienvenue sur le forum.
Ils y a plusieurs membres qui ont la même map, il vont vite arriver à ton secours.

Bonne soirée Lisbeth

3 juin 2005

Merci Lisbeth de m'avoir répondu. Je vais attendre alors d'avoir des réponses des "mapeuses" qui ont la même machine que moi. Je suis en train de me demander si la levure que j'ai utilisé ne serait pas en cause du débordement

Dans la recette de Punkie il y a : 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle. Moi j'avais 1 sachet de boulangerie EXPRESS ! Peut-être que l'EXPRESS fait lever beaucoup trop pour les map ??? Bon, pour un premier essai avec la machine achetée ce matin elle est pas trop mal ma brioche, et pas immangeable !!!

Je vais persister de toute façon...
Bonne soirée

4 juin 2005

Bonjour,

Bien venu, je suis aussi une mapeuse et j'ai une Eureka 2 pétrins? je n'ai jamais eu de problème de débordement de la cuve.
La brioche au Yaourt, je la fais avec 2 yaourt et 500 gr de farine, plus .....
Pour éviter que cela déborde essaye de regarder sur ton mode d'emploi et limite les quantités. Si tu veux je te donnerai toute la recette et peut-être qu'il faut que tu enlève 1/4 ou 1/3 des quantités.

A+

5 juin 2005

Bonjour,
Merci Manounette. Je vais essayer d'enlever déjà 1/4 de levure, j'avais lu un post de Steph67 à qui il était arrivé la même chose qu'à moi et elle a ôté 1/4 de levure et ça a réussi. Du coup avec mes mésaventures d'hier soir je n'ose plus réessayer la brioche aux yaourts tout de suite !!

Je crois qu'il n'y a que cette recette là qui fait monter jusqu'au hublot ? Je vais peut-être essayer de faire un pain blanc (recette de Punkie) en espérant que ça montera mais pas trop !!!

Oui je veux bien ta recette entière à l'occasion, merci.
Bonne journée à toutes....

Zolono

6 juin 2005

moi mon problème c'est que ma brioche ne monte pas assez !

du coup la mie est assez compacte.. c'est bon mais ca ne ressemble pas a une vraie brioche...

7 juin 2005

Zolono, les quantités de cette recette ne doivent pas aller à ta MAP !

As tu vérifié la capacité de ta cuve dans ton livret d'utilisation avant de te lancer dans cette recette de brioche aux yaourts ?

Vali !

8 juin 2005

N'enlève pas qu'un 1/4 de levure mais aussi 1/4 de yaourt, de farine etc...
Si cela déborde c'est qu'il y a trop de pâte par rapport à la taille de ta cuve.
A+

9 juin 2005

ma cuve fait 1kg300 elle est grande et de la même taille que la map de Punkie qui fait les belles brioches, les beaux pains.... J'ai la même marque qu'elle et ça ne lui ai jamais arrivé...

10 Recette juin 2005

Re-bonjour,

Ingrédients Équivalences

2 yaourts 0%
1 CS de vanille liquide
1 CS de citron
2 oeufs
60 gr de beurre à 41 %
1 cc de sel
500 gr de farine T55
1 sachet de levure Vahiné

Re-bonjour,

Je viens de me plonger dans mes docs et je vois que j'ai la même MAP que toi. Je n'ai jamais eu ce problème non plus.
Voici ma recette (trouvé sur le site)
2 yaourts 0%
1 CS de vanille liquide
1 CS de citron
2 oeufs
60 gr de beurre à 41 %
1 cc de sel
Je mélange grossièrement tout cela dans le fond de la cuve,
Puis j'ajoute 500 gr de farine T55 (farine ménagère de base...)
Et le sachet de levure C'est de la levure Vahiné, levure de boulangerie traditionnelle.
Et je lance la chose en prog. 5 pain complet (j'ai fait un essai Pain brioche mais pas terrible) poids 1 et croûte clair.

Tout le monde se régale.

Bon courage

11 juin 2005

Oui effectivement c'est bizarre car moi ma MAP a une capacité de 900 gr et je peux faire cette brioche sans problème !!

12 juin 2005

Bonjour les filles,
Youpi !

j'ai réussi une belle brioche avec ma map afk bm3. En 3 jours elle a tourné 5 fois déjà !! Je vais essayer de vous mettre une photo de ma brioche (recette brioche simple de Punkie). Et je sais ce qui n'allait pas : c'était effectivement ce que je pensais, c'était la levure qui était en cause. J'utilisais de la levure de boulangerie EXPRESS. Elle fait monter la pâte beaucoup trop et surtout trop vite. Voilà pourquoi la brioche aux yaourts avait débordé !!

J'ai acheté de la levure de boulangerie TRADITIONNELLE vahi.. et là pas de soucis. J'ai aussi fait un pain blanc mais là j'ai pas compris il est monté et retombé !??J'essaierai à nouveau...
Bonne journée à toutes,

Zolono
Brioche

Zolono

Modifié (juin 2005)

13 Recette juin 2005

Brioche aux yaourts

Ingrédients Équivalences

500 gr farine normal
eau

zolono,

félicitations pour ta briocne ET MERCI DU CONSEIL, ma belle soeur m'avait parlée de cette levure donc JE PEUX LAISSER TOMBER , j'ai une afk bm2 ET pas plus de 1kg D'ingrédients mais TOTAL

POUR TON PAIN , attention les AFK n'aiment pas l'eau
500 gr farine normal = 250ml
si farines complètes , céréales , seigle épeuatre etc.. 500 = 275ml MAIS PAS PLUS ET TOUJOURS TOTAL

TU SURVEILLES BIEN TON PATON, au bout de 10MN , il doit se décoller des parois, si ce n'est pas le cas tu ajoutes MAIS UN TOUT PETIT PEU à la fois de la farine et tu laisses pétrir etc...tu recommences mais vraiment par petite quantité, tu dois avoir ta cuve propre

TON PAIN DOIT ETRE GONFLE, bien monté comme une brioche.

REGARDES combien tu lui as mis d'eau dans ton pain, vu le résultat, tu as dû l'arroser un peu trop.

ALLEZ REFAIS VITE UNE RECETTE DE PAIN POUR NOUS DIRE, sinon jeanne91 à la même map que toi , si tu veux des conseils.

BONSOIR CHRISTINE

14 juin 2005

Bonsoir,

Je n'ai pas une AFK mais une Euréka et c'est la même je crois. Je suis surprise pour l'eau car je fais mes pains avec un TH de 57% et cela marche bien. J'utilise toujours de la Vahi... traditionnelle car c'est la moins chère que j'ai trouvé

A+

15 juin 2005

Mamounette, moi si je dépasse 50 % avec ma MAP et avec de la farine normal, mes pains sont ratés, ils redescendent en début de cuisson !

Et pour la levure, la moins cher pour moi c'est celle du leader price, elle est bien et il faut la réactiver 15 mn avec de l'eau tiède et c'est impec comme ça !

A plus !

16 juin 2005

Merci pour tes félicitations Fatet123 et de rien pour le conseil.

Oui j'avais entendu dire sur le forum que les AFK n'aimaient pas l'eau, mais j'avais suivi à la lettre la recette de Punkie pour le pain blanc et donc je pensais le faire les yeux fermés. Merci en tous cas et j'essaierai dès que possible et je te dirai.
Au fait j'ai retenté la brioche aux yaourts avec la bonne levure ce coup-ci (tradit. vahi..) et elle devait monter au hublot, mais là ce n'est pas du tout le cas !!! Je suis en Alsace et auj il fait froit et humide et j'ai entendu dire que le temps pouvait être responsable de la montée ou non des pâtes (kougelhopfs, pâte à choux, brioches, bretzels ....)

Bonne soirée à bientôt....

Zolono

17 juin 2005

Je vais essayer un TH de 50% en réactivant la levure 15 mn avant comme tu fais.
Pour le prochain pain je fais comme cela et je verrai.

Au fait j'ai découvert un jour le pain à la bière, c'est génial. IL suffit juste de remplacer l'eau par la bière et de mettre un peu de miel. J'ai du trouvé la recette sur le site. IL est extra, je vous le conseille...

A+

18 juin 2005

ZOLONO,
bonjour,

ta levure VAHI... je crois que les mappeuses qui l'ont utilisées , l'ont jetées , si tu lis les anciens forums, CE SONT LES GRANDS CRIS sur cette levure , d'après mes lectures tu ne dois pas l'utiliser pour le pain et donc vu ta brioche, pour les brioches.

UTILISES levure briochin de FRA. , levain fermentescible bio ou saf ou levure fraîche, relis le forum sur les brioches et regardes les levures indiquées se sont 1 sachet levure briochin.

ALORS refais un essai pour ta brioche MAIS avec la bonne levure et OUI les maps n'aiment pas les courants d'air et ce temps.
DUR DUR de faire des brioches en map !!, qu'est ce qu'il y a comme ratages, je trouves ça vraiment incroyable, il faudrait faire un recensement

bonne journée, christine
Aliments

19 juin 2005

MAMOUNETTE,

j'ai une afk bm2 th50% et je n'ai pas de problèmes pour mes pains
et j'utilise le levain fermentescilbe bio ou saf ou 1 sachet levure fran..PAIN
mais jamais réactivée la levure ??

POUR TH 50% 500 gr farine 250ML EAU, 2cs levain fermentescible, 2cc sel, 20 gr beurre , 1cc sucre roux , 1cs lait en poudre, 1cs citron.

PROG PAIN FRANCAIS MAIS JE surveilles mon paton, il doit au bout de 10MN se décoller des parois, si ce n'est pas le cas, je rajoutes un peu de farine mais vraiment un peu , je laisse pétrir, je recommence s'il le faut mais toujours par petites quantitées.

IL DOIT SE DECOLLER des parois, etre rond, et la cuve doit être propre
tu me redis, ok merci

Divers

20 juin 2005

Bonjour Christine,

Finalement j'ai parlé trop vite hier soir. Je vais mettre la photo de ma brioche aux yaourts dans mon album et tu vas voir elle est pas si mal que ça et surtout très bonne... Elle n'est pas allée jusqu'au hublot mais pas loin. C'est marrant je n'ai pas lu le forum où les filles parlaient de la vahi.. mais un autre forum avec plein de recette de brioches et de pains, et c'était indiqué levure de boulangerie traditionnelle et la traditionnelle c'est la vahi.. Je suis quand même très contente du résultat !

Pour le pain je pense effectivement qu'il y avait trop d'eau, la recette prise sur le forum indiquait 300 ml d'eau pour 500 g farine T45 ou farine pour pain blanc franci.. J'essaierai avec tes précieux conseils...
Merci et bonne journée
Brioche aux yaourts

Valérie

21 juin 2005

ZOLONO,

si bien ta brioche , alors ta fameuse levure, elle doit être bonne pour les brioches mais je sais PAS PAINS

SINON ATTENTION pour ton pain si tu mets T45, il faut mélanger avec T55, la t45 c'est pour la pâtisserie et les brioches. TU peux l'utiliser mais pas seule car ton pain ne gonflera pas, il doit monter jusqu'au hublot, tu dois avoir un beau pain, bien haut.

redis moi avec un mélange de farine et moins d'eau si ton th 50% et surveillance du paton, si tu as un beau pain qui monte, qui monte.

CELA VA NOUS CHANGER de parler ratages brioches, on va parler enfin de réussites totales.

bonne journée et retiens nous au courant

Divers

22 juin 2005

bonjour,
je viens de m'acheter une afkbm3 et j'ai fait les recettes de pain et brioche au yaourt de punkie et tous à réussi avec levure de boulangerie express d'ancel
j'ai calculer le th de ma machine il est de 60%
je vais tester les pain au lait de mamanhélène cette après midi, en tous cas je suis ravie de mon achat et mes enfants aussi, la je vais essayer le gâteau au yaourt sur touche gâteau j'espère que cela sera réussi

amicalement

23 juin 2005

bonjour,

fate123 dit que les map n'aime pas les courants d'air ni ce temps. En fait je dois être privilégié par le climat car je n'ai eu aucun rattage avec ma map. Une fois j'ai fait la brioche au yaourt avec le prog. pain sucré et je reconnais qu'elle est restée un peu compacte, mais bonne quand même. J'en mange une tartine tous les matins au péetit déj.
Il faut donc mettre cela sur le climat...
Je vais voir si cet été j'ai des soucis du à la chaleur.

A+

24 juin 2005

manounette,

le problème ce ,n'est pas la chaleur , c'est que nous ouvrons nos fenêtres pour faire courants d'air, recherches les recettes d'un certain dimanche TRÈS CHAUD, les mappeuses avaient tout ratées leurs recettes faites depuis très longtemps

et sur mon livret , il est noté , ne pas mettre la map près d'une porte que l'on ouvre tout le temps , ni près d'une fenêtre où le soleil sera directement sur la machine et éviter de l'exposer aux courants d'air.

Depuis , je fais la chasse aux courants d'air quand j'ai une brioche dans ma map MAIS JE VOUS LAISSE TOUTES TESTÉES, je ne fais plus de tests TROP CHERS !!! et ma chienne grossit.

BONNE FIN DE JOURNÉE,
Divers

25 juin 2005

Fatet123,
Oui ma brioche est belle et mes filles l'ont goûtée juste avant je n'entendais que des "hmmmmm"...

C'était donc la brioche aux yaourts faite avec la levure traditionnelle vahi.. mais surtout pas la ance. EXPRESS car je t'avais dit qu'elle monte trop et trop vite et redescend aussi tôt (creusée au milieu). Mais comme hier le temps était humide et froid elle n'est pas montée aussi haut qu'elle aurait dû (jusqu'au hublot).
Pour le pain je mélangerai la T45 et la T55 et je mettrai moins d'eau (250 ml au lieu de 300). Je te tiens au courant avec photos à l'appui....
Pour l'instant je ne peux pas me plaindre je n'ai qu'1 seul ratage sur 6 brioches et pains. Ce n'était peut-être pas aussi haut que voulu mais le goût y était. Quant à la première brioche aux yaourts elle avait débordé sur les résistances et la map a fumé, ça ce n'était dû qu'à cette levure EXPRESS ance.
Manounette, j'ai vu que tu es en provence, donc pas de soucis d'humidité ou de froid. Mais en Alsace, les boulangers et pâtissiers le disent eux-mêmes (ma grand-mère aussi...!) toutes les pâtes qui doivent lever ne montent pas pareil par temps humide et froid. D'ailleurs quand j'achète mes bannettes un jour humide, elles sont moins croustillantes. Même chose pour les bretzels.

Mais bon comme on ne veut pas déménager (lol) on s'adapte au climat et on essaye d'éviter la map quand trop humide et froid..... C'est quand même un monde, il faut encore regarder la météo avant de faire des brioches !!!!!!

brioche aux yaourts au secours !

Re-bonjour,

Brioche aux yaourts