brioche aux yaourts au secours !

je suis de ton avis, cela devient incroyable TOUT CE QUE l'on doit faire pour nos maps !!

on va devenir ESCLAVES si cela continue

FÉLICITATIONS pour ne pas avoir plus de ratages EN BRIOCHES

QUAND TU LISAIS : brioche inratable, brioche qui monte jusqu'au hublot,
CHEZ MOI c'était RATAGES ASSURES !!!
maintenant tout est un mauvais souvenir,

et vive la map quand même !

christine

Christine,

Merci pour ton conseil? Je suis en train de repeindre la cuisine et j'envisageai de changer la MAP de place. Alors je ne le ferai pas car elle doit se plaire où elle est.

A+

Bonjour tout le monde re christine
je viens de vous lire et je me demande si ce n'est pas ma levure qui a fait se creuser ma brioche au yaourt qui était montée jusqu'au hublot et qui s'est creusée des le début de la cuisson
j'ai utilisé de la farine t45 et comme levure un sachet de briochin
Si quelqu'un a une idée
ma map une afkbm3
Mais c'est qd mm la plus belle de toutes mes brioches
a+++
Jeanne

jeanne,

c'est normal tu n'as pas mélangée tes farines, je M'OBSTINAIS à ne mettre que de la farine T45 et ratage complet
la t45 ne lève pas, il faut lui mettre une farine qui lève plus donc de la t55
POUR ta levure c'est bien 1 sachet levure briochin ou 2cs levain fermentescible

je viens de mettre au four la brioche de BEBECHERIE, verdict bientôt

je vois que j'ai ton message, j'y cours
chrisitine

Moi je mets que de la T45 pour les brioches et ça lève toujours super et ça ne redescent pas en début de cuisson, si ça retombe c'est qu'il y avait trop de liquide ou trop de levure !
Moi j'utilise la T45 de lidl et elle est super !
J'arrive même a faire des brioches sans oeufs car j'ai un enfant allergique et ça marche aussi !

A plus !

J'ai vu aussi que punkie qui a inventé la recette ne met que de la farine t45 avec la mm machine que moi
cela doit dépendre de la marque de la farine moi j'ai acheté la marque auchan qd il faisait le 2ème article marque auchan identique a moitié prix j'en ai profité pour faire un stock de farine
je vais essayer celle de lidl si j'en trouve un près de chez moi j'ai un ed un aldi mais un lidl je ne crois pas
a+++
Jeanne

j'ai utilisé la recette de mamounette et trop de th donc moi aussi maintenant je vais utiliser la calculette. mais j'ai encore des trous sur les ingrédients dans le calcul: on compte les oeufs, lait, yaourt, eau pour l'humidité et pour le reste on ne compte que la farine ou on y ajoute le sucre, le beurre, le miel?

Rany,
Bonjour,

Je viens de finir la précédente brioche et je vais en refaire une avec la rectte que j'ai donnée. Je ne sais pas pourquoi mais, en fait elle a toujours bien marché avec ma MAP. Donc je ne saisi pluq trop qoui dire car je ne fais pas de calcul de TH, j'applique les recette comme cela sans trop être précise même et cela marche alors ?

A+

rany,
LE MIEL FAIT PARTI DES LIQUIDES , je mets le mien liquide

DANS MON SHAKER TUPP. je mets mes oeufs, vanille liquide, miel , lait ou eau , ou fleur oranger et si tu as de la crème , du fromage blanc , des yaourts, tout ce qui est liquide jusqu'au liquide total de ta recette

MAIS LA BRIOCHE AUX YAOURTS, avec ma map afk bm2 TH 50% , je respecte la recette , je rajoute même 20ML lait , il y a 2 Yaourts, +20ML LAIT+oeufs ET JE N'ai pas de souci

par contre tu sais LA BRIOCHE INRATABLE avec 375 GR farine IMPOSSIBLE CHEZ MOI C''est RATABLE LE MOT !!! je mets donc 500 GR FARINE et là pas de souci.

JEANNE91 qui a une afk bm3 , ne l'a pas non plus réussie la brioche aux yaourts MAIS parce qu'elle ne mets QUE DE LA T45 , elle ne monte pas assez. je connais ce problème avant je ne mettais que de la t45 et RATAGES COMPLETS POUR TOUTES LES BRIOCHES

RETIENS NOUS AU COUANT POURQUOI AVEC NOS MAPS NOUS AVONS TANT DE PROBLEMES POUR LES BRIOCHES ?????

CHRISTINE

Je le redis encore, je n'utise que de la T45 pour faire toutes mes brioches et c'est SUPER, c'est pas la T 45 en cause, c'est la marque de farine qui est utilisée, je ne prends plus que la T45 du lidl et jamais de ratage chez moi avec un TH de 50 pour ma MAP !

J'ai essayé plein d'autres farines que je prenais au hazzard en pensant que de toutes façon elles se valent toutes plus ou moins et bien non, dés que je changais de farine c'était raté ! Moi j'ai trouvé LA farine qui convient parfaitement chez moi !!

Il y a forcement plein de T 45 super et il faut les tester et surtout il faut arrêter de dire que cette farine est nulle, c'est pas vrai !

Non mais alors ..... !!

[url]https://thierryarmand.free.fr/Dossier_general/Photos_Val/Brioche_sans_beurre_raisin_secs.JPG[/url]

Alors elle est pas belle peut être ma brioche à la T 45 !

En plus c'est une brioche sans beurre et avec des raisins secs !

Non de diou de non de diou ....... !

T 45 du lidl s'il vous plaît !!

Val c'est laquelle que tu fais sans beurre j'aimerais bien vu que j'essaye de ne pas reprendre les kilos perdus mais les brioches au petit déj c'est super. celle de Mamounette? et aussi la photo comment tu fais?
moi la mienne Mamounette, elle était très bonne après que j'ai rajouté ma farine, juste creusée au milieu mais avec des superbulles. mais aussi j'ai oublié de vous dire que je l'avais fait avec de la T65, farine bio lemaire, car j'avais rien d'autre sous la main: est-ce que c'est cela qui peut causer des problèmes de Th, j'y comprends rien pour les différents types de farine et le th.
j'ai trouvé deux minoteries dans mon coin dont une qui vend de la farine bio, je vais y aller pour les prix. je suis allée aussi au magasin bio pour acheter des graines et des trucs rigolos pour faire des brioches variées et des pains aux céréales.

Bonjour,

mon pain reste un peu dense, les brioches aussi mais je préfère donc pas de problème.

Pour la farine, je prends de la farine ménagère de base au super marché le plus proche de chez moi. C'est de la farine T55 dite farine ménagère.

A+

j'ai calculer le th de ma machine il est de 60%

Qu'est ce que le TH et comment le calcule t-on ?

Mon pain monte bien est lorsqu'il cuit, il s'affaisse au milieu !!
Pourquoi ? A l'aide.....

Est ce que l'on peu couper le pain avec une trancheuse électrique ou faut il éviter ?

Cela évitera que j'en achète une pour rien.
Car lorsque je coupe mon pain je n'arrive pas à faire de belles tranches.

Ton pain a sûrement trop d'eau ou trop de levure !!

Pour calculer ton TH va voir le post qui est fait pour ça !

Ici 🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

moi aussi j'utilise la farine t45 du lidl et mes brioches sont toujours superbes!!!!

Ah super cen-drine hein la T45 du lidl, je suis bien d'accord et j'arrête pas de la dire rien a voir avec certaine autre farine !

Par contre je suis en train de faire des tests et oui je test j'arrête pas , donc en ce moment je suis en train d'utiliser une T45 avec laquelle j'avais raté des brioches et là je l'utilise et je rajoute du gluten, résultat tout à l'heure !

Faut pas que je rate c'est une commande !!

Mais j'ai bon espoir quand même !!! ........ enfin j'espère !!

Le résultat, bin pas mal!!

Donc j'ai mis 280 gr de farine avec laquelle je ne fesais que des brioches de 5 cm de haut et 20 gr de gluten et bien le pain viennois fait 12 cm et il est pas mal mais la prochaine fois je mets 25 gr de gluten, donc ma conclusion est la suivante : c'est que dans certaine farine T 45 et T 55 aussi il n'y a pas assez de gluten comme normalement il devrait !!

C'est pas une farine premier prix en plus celle là de T45, alors mystére, allez savoir ce qu'il bidouille à la fabrication de ces farines !!

En tout cas ça marche super avec du gluten en plus donc ...... !!

Moi je l'ai acheté sur internet mais il doit y en avoir dans les magasins bio!

Cen-drine, je t'ai envoyé un MP !

Coucou moi j'utilise de la levure express pour faire la brioche aux yahourts et j'ai pas eux de problème ma brioche est magnifique. Par contre j'ai fais la recette de je ne sais plus qui (avec 6 oeufs) elle était moche et pas levée (il fallait de la levure chimique) et en plus elle était salée comme pas possible. Aujourd'hui j'ai esayé de faire la brioche avec du fromage blanc à la place du yahourt (plus de yahourts...) et impeccable! J'ai une Elta Ba 123 avec une cuve de 1250g pour info si cela change quelquechose.