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Brioche aux jaunes d'oeufs et sucre vanillé

14 réponses · 3621 vues

VanillePains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 165 gr de lait
  • eau de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 càc de sel
  • 3 càs de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 375 gr de farine type 55
  • 100 gr de beurre fondu
  • 1 càs de gluten
  • 1càc de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Le pain c'est ok Je fais du pain bio avec de la farine 65 sur le programme 4 un jour sur deux. J'ai commencé en Septembre et on ne s'en lasse pas.

Pour la brioche ça coince un peu. J'utilise une recette rouvée sur le forum

-165 gr de lait
- eau de fleur d'oranger
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 càc de sel
- 3 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 375 gr de farine type 55
- 100 gr de beurre fondu
- 1 càs de gluten
- 1càc de levure de boulanger (certains disent 1 sachet et je ne vois pas pourquoi)

Le programme que j'utilise est le No 6 (pain sucré) poids 750gr (y'a pas moins) et coloration minimale.

Si je sors la cuve en fin de cuisson j'obtiens une brioche moelleuse et délicieuse. Mais si je lance le cycle le soir et que je n'ai pas envie de me lever à 2 heures du mat pour sortir la cuve de la map le cycle se termine par une heure de conservation au chaud. C'est là que le bât blesse. Ma brioche est trop cuite et moins moelleuse, forcément.

Je n'ai pas de programme plus court (55 minutes de cuisson) et je ne peux pas désactiver la fonction "maintient au chaud".

Deux solutions s'offrent à moi.

1 - augmenter les quantités mais je vais me retrouver avec plus de brioche que nécéssaire (et je detreste mon voisin)

2 - Brancher la machine sur un programmateur qui coupera le courant, mais c'est un peu lourd.

Vous qui avez une bm 300 et qui n'aimez pas la brioche trop cuite avez vous une autre solution à me proposer?

Et ne me dites pas de me réconcilier avec mon voisin, c'est au dessus de mes forces.
2
Merci de ta réponse mais hélas elle ne me satisfait pas non plus. Kenwood préconise de ne pas utiliser le départ différé avec des produits tels que le lait, les oeufs, le beurre et autres denrées corruptibles.

De plus nous aimons la brioche fraîche mais pas chaude. (Nous sommes ch.. n'est ce pas) L'idéal serait que la cuisson soit terminée pour 1 ou 2 heures du matin pour que la brioche soit parfaite.

Si tu as une autre idée je suis preneur ;o)
3
Bonjour,

A part le départ différé, je ne vois pas trop. Tu peux remplacer le lait frais par du lait en poudre. Pour les autres ingrédients, je ne pense pas que de de les laisser quelques heures à température ambiante soit si terrible.

C'est une des solutions que je préconise, mais je ne l'ai pas utilisée pour le moment. Actuellement, je prépare la brioche le soir et on la mange le lendemain matin, toastée. Elle est extra et encore très bien le surlendemain matin (s'il en reste).

Bon courage.
4
Re,

Comme dit Béaviane, il n'y a pas de risque à laisser tes ingrédients dans la machine quelques heures.

Quant à la brioche chaude, tu la coupes dès que tu la sors. Tu poses tes tranches sur une grille et elles refroidissent très vite. Moi non plus je n'aime pas le pain ou la brioche chaude et c'est ce que je fais quand je suis prise par le temps.

Sinon, la seule solution c'est de faire ta brioche le week-end ou quand tu as du temps devant toi.

Tu en fais 2 le même jour et elles se conserveront 1 semaine sans problème dans un sac en plastique.
5
Tu peux aussi les faire à l'avance comme dit Bahia, puis les couper en tranches lorsqu'elles sont froides et mettre les tranches au congélateur.

Le matin, pour le petit déjeûner, il suffit de les mettre congelées au grille-pain pour qu'elles soient croustillantes.

Hello, Kikou, Bonjour
6 Recette

Brioche sur poolish

Ingrédients Équivalences
  • poolish
  • farine
  • beurre
  • lait
  • oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Hello!

j'ai aussi une Bm300 et j'utilise le programme différé pour la brioche sans aucun souci!

l'idée est juste d'utiliser:
- des ingrédient frais (pas des oeufs qui ont déjà 3 semaines, parce qu'une nuit dans la MAP, je doute qu'ils apprécient, de même que le lait... s'il est frais, ce n'est pas quelques heures dehors du frigo qui le feront cailler!)
- des ingrédients froids (du beurre juste sorti du frigo, idem pour le lait et les oeufs); de toute façon, y z'auront bien le temps de s emettre à température ambiante!!!!

Et pour tout te dire, je fais même ma brioche sur poolish: je prépare la poolishque je mets d'un côté de la cuve, les reste des ingrédients de l'autre, le tout vers 17h en préprogrammé... et le lendemain à 8h, j'ai une belle brioche chaude vu que la poolish a eu tout le temps de monter.

(et si Kenwwod te déconseille de le faire, c'est juste pour se couvrir au cas où tu t'intoxiquerais avec des ingrédients pas frais...)
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Merci de vos réponses.

Je pense que je vais me résoudre à faire ma brioche le vendredi en soirée pour tout le week end et la conserver en sac plastique.
Je n'ai jamais tenté la congélation mais l'idée de congeler des tranches est aussi intéressante.

Merci à toutes.
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J'ai besoins de l'avis de "mapeuses" qui possèdent une Kenwood BM300... car je viens d'acquérir une R&B et bien que je mette sur croûte "dark", mon pain ressort très, très pâle!!! Je le fais cuire sur le programe 1 "pain blanc". Est ce que je dois faire le programme "pain français" (ils n'expliquent pas ce que c'est et à quoi sert ce programme) pour avoir une jolie coloration dorée de la croûte????? Où est ce que cela vient de cette machine? Réussissez vous mieux avec d'autres modèles????
9 Recette

Pain aux céréales bio et levuré

Ingrédients Équivalences
  • 310g d'eau
  • 1 càc de sel
  • 1càS de sucre
  • 400 gr de farine bio type 65
  • 100 gr de farine d'épeautre type 70
  • 2 càS de lait en poudre
  • 1 càc de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Difficile de te répondre sans connaitre avec précision ta recette.

A tout hasard je te donne celle que je fais si tu veux l'essayer.

310 gr d'eau
1 càc de sel
1càS de sucre
400 gr de farine bio type 65 (1.04 euro à carrefour)
100 gr de farine d'épeautre type 70 (magasin bio)
2 càS de lait en poudre
1 càc de levure de boulanger

programme 4 poids 750gr

Sans épeautre ça marche pareil avec 500 gr de farine 65
10
As-tu mis un peu de sucre? Le sucre aide à colorer le pain...
Si tu en as mis et que ton pain reste blanc même sur "dark" alors c'est peut-être ta machine qui a un problème??
Je sais que certaines mapeuses avaient aussi des problèmes de pains pâlots, mais je ne sais plus avec quelle marque de MAP...
11 Recette

Pain simple aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 300 gr d'eau
  • 12 gr de sel
  • 1 c à s d'huile
  • 1 sachet de levure de boulanger en sachet
Recette certifiée 100% sans IA
Merci pour vos conseils...
Ma recette est la suivante :
500 gr de farine
300 gr d'eau
12 gr de sel
1 c à s d'huile
1 sachet de levure de boulanger en sachet

Je vais essayer de mettre du sucre. En faut-il beaucoup? Ca ne donne pas de goût au pain? A quoi sert le programme "pain français"?

Merci encore pour vos réponses.
Cordialement
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1 cuillère à soupe de sucre.

pour la levure de boulanger essaie 1 cuillère à café. Tu devrais obtenir le même résultat et ton sachet te fera 4 pains au lieu d'un.
13
J'aimerai des recette pour ma kenwood bm 300 pour gâteaux et brioche.Mais du bon pain ausssi. Rire (lol)
15
Merci, j'ai 1 peu du mal dans ce forum (faut dire c la première fois que je vais dans 1 forum) je me perds un peu.
Mais en tout cas ila l'air super avec des réponses rapide. Peut-être 1 jour je pourrais guider des personnes...... Malheureux (triste) C pas demain la veille!!
ton top des recettes vas sûrement contribuer a devenir une vraie mapeuse
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