Brioche et map...pour ou contre ?

Bonjour,

J'ai essayé plusieurs fois de faire de la brioche avec ma Map mais il est vrai que même si elle peut gonfler, elle est quand même limité en place.
A mon avis, pour ce qui est de la brioche, il faut utiliser la Map pour mélanger les ingrédients mais il faut la cuire au four...

J'ai posté ma recette de la brioche tressée avec quelques photos...

🔗 Brioche tressée + photos

Ce n'est que mon avis, mais je ne fais plus "cuire" de brioche dans ma Map, même si elle est faite pour cela...

bonjour Maximus
je suis de ton avis, j'ai fait les deux (une au four traditionnel et l'autre en cuisson MAP et celle cuite dans la MAP ressemble plutôt à du pain brioché qu'à de la brioche. il y a bien moins d'aération.
Pour celle du four, j'avais fait ma pâte dans la MAP avec une poolish et elle était vraiment comme celle de la boulangerie.

Bonsoir Maximum. Pour être franche je n'ai pas trop aimé les brioches que j'ai fait cuire en MAP. Tu as peut-être raison et je vais essayer de faire cuire les prochaines au four....

c'est vrai que je n'ai pas trop aimé les brioches cuites en MAP.
C'est pour cela que j'ai essayé la cuison au four traditionnel...
Je ne dénigre pas du tout le MAP qui me sert. On peut la programmer et la laisser faire, quoiqu'il faille surveiller pour les brioches...

Mais pouvez vous me dire pour quelle recette la MAP est vraiment adaptée, sans avoir recours au four traditionnel pour la cuisson

Merci

Bonjour,

J'ai une ken 250, je cuit mes brioches en MAP (aux yaourts et pogne de roman entre autres), elles sont gonflées, aérée, légères et savoureuses, sans surveillance. Je pense que tout dépend de la recette et peut-être de la MAP.
et bonne boulange

Bonjour Zigote. Dis-moi c'est quoi ta recette de la pogne de ROMANS???

les brioches sont délicieuses cuites dans la PANA, tout est extra dans cette machine qui est géniale

Bonjour,

Avant ma pana sd253, mes 3 enfants ne mangeaient que celles du commerce, je n'en faisais presque jamais, mie toujours compact alors abandon. Et depuis 2 ans ils ne mangent que les miennes, j'en fait très régulièrement, donc de bonnes économies.

Sinon les wee-ends pluvieux ou pour les vacances je pétris à la map et je fais cuire au four pour plus de fantaisies, sinon pour la mie, elle est juste un peu mieux.

à toutes et tous et bon week-end

Néréa

Oups ! j'ai oublié de préciser : pour la pogne, TH 60 !

Merci Zigote. Je vais tester ta recette (ma MAP à un TH de 60) pour voir si cela ressemble à la Pogne de Romans (j'habite à 15km donc je la connais bien!). Biz et merci encore...

bonjour et merçi zigote
moi aussi c'est imprimé et je programme pour demain

de pogne de Romans, les filles !

moi aussi j'ai essaye la brioche dans la map 3 essais 3 rattages
elle gonfle puis retombe au milieu et la mie pas assez aérée résultat décevant
donc la prochaine je la pétrie dans la map puis cuite au four
je verrait bien si elle est mieux

Bonjour caroline85

Si je peux me permettre, le problème que tu rencontre n'a rien à voir avec la cuisson en MAP. Si ça retombe, c'est dû à trop de liquide, trop de levure.... il faut trouver la bonne proportion.
et bonne brioche

merci pour le conseil je retenterais un autre essai
et je verrai bien