Brioche aux œufs et au beurre éclatée

bonjour nad0511

je ne peut pas te dire d'ou ça vient mais il faudrait s'avoir si ta pâte était liquide ou sèche ça peut provenir du th de la machine
essaye la recette de polange "cette brioche est un péché" je l'ai faite dans 2 machine différente et ça à marché

A+ pistounette

En fait Pistounette, ma pâte me semblait plutôt pas mal, ni trop liquide ni trop sèche. Et elle avait plutôt bien lévé mais à la cuisson elle s'est affaissée pour former une creux au milieu, et à la dégustation la croûte est dure alors que j'avais choisi le degré de cuisson "moelleux".

En tout cas merci de ta réponse, je vais voir de ce pas la recette de Polange!

Bonne journée à toi

Nad

Bonjour NadO,

Je pense que ta brioche a trop gonflé et du coup a touché le couvercle de la cuve, ce qui l'a fait retomber.
Ca m'était déjà arrivé aussi !
Bonne journée

Julye

Bonsoir,
La brioche inratable ratée me fait penser à une de mes oeuvres.........
Il faudrait que tu nous indiques la marque de ta MAP si tu le peux, ou sur le forum tu vas voir, MAP et TH. C'est dans les posts du début. A mon avis, il y beaucoup trop de liquide par rapport à ta proportion de farine, c'est ce qui m'était arrivé.
Tu arrives si je ne me trompe pas à un th de 60, si ta MAP est d'un th de 50 c'est fichu. Pour calculer le TH du fais poids des liquides sur poids de la farine et tu divises par 100. En ce qui te concerne : 100 gr de lait + 50 gr d'oeuf (environ) : 250 gr de farine = 60 (ton th). Pour trouver le liquide qu'il te faut tu multiplies ton poids de farine par le th de la machine et tu divises par 100 = 60 % et tu devrais y arriver (c'est compliqué et au début on patauge un peu, même beaucoup).
Indique-nous la marque de ta MAP et les anciennes mappeuses pourront te renseigner. En ce qui me concerne, il n'y a pas longtemps que je mappe et j'ai eu aussi des déboires (voir mon album pour s'en rendre compte).
J'espère t'avoir aidée au mieux. Je pense que si les mappeuses comme POLANGE ou BRODEUSE54 ou d'autres aussi assidues voient ton message, elles vont voler à ton secours, elles font des choses superbes et savent partager leurs secrets. MERCI à elles.
A bientôt. Ne désespère pas, ça va venir.

OUPSSS....
Je me suis emmêlée dans mes explications pour les calculs :
poids des liquides : poids de la farine = 0,6, puis tu multiplies par 100 = 60 %. Ce qui te donnes farine = 250 gr x 60 % = 150 g de liquides.
Si ta machine a un th de 50 tu multiplies le poids de la farine par 50 % = 250 x50 % = 125 gr de liquides. (Pour un th de 50 tu divises directement par 2 ton poids de farine et tu obtiens le poids des liquides à mettre, c'est plus simple).
Excuse-moi, mais il est tard et je me comprenais, ce qui pouvais t'induire en erreur dans tes calculs d'après ce que j'avais mis dans mon précédent post.
Bonne nuit

Bonjour Minou72!

D'abord merci de ta réponse.

Ma MAP est une Funix FMP900 et le TH est de 60. Je suis une nouvelle "mappeuse" mais j'ai pas mal consulté le forum avant de me lancer et j'avais donc trouvé cette recette dans la compilation de recettes pour MAP avec un TH de 60. J'y allais donc assez confiante et j'ai été déçue. Alors je voulais savoir le pourquoi du comment!

Mais ne t'inquiète pas, je ne désespère pas! J'ai refait un pain plutôt bien réussi et aussi fait la pâte des fameux petits pains au chocolat briochés et ils étaient super bons!

Nad

je te conseille vivement d'augmenter tes liquides car moi le coup du pain/brioche qui retombe je connais bien maintenant!

et à tout coup j'ai rajouter un peu de liquide et le problème était corrigé! vu ton trou je te conseille en tout cas 1 à 2 cs de lait pour commencer!

redis nous!

bonne chance

Merci beaucoup Magicienne pour ton conseil. Je pensais également rajouter un peu de rhum ou d'eau de fleur d'oranger (mais mon chéri est pas trop fan), histoire de la parfumer un peu.

Nad

Avis contraire de magicienne, trop de liquide, j'ai également connu ça.
il faut que ta pâte à brioche tape sur les parois de ta machine quand celle ci pétrit, si ce n'est pas le cas il faut ajouter de la farine jusqu'à ce que ça le fasse. Enfin je dis farine mais ça peut être de la poudre d'amandes.
MEL

Bonsoir,
Je suis d'accord avec Mélusine 77, c'est ce que j'avais écrit dans mon mail d'hier soir, en principe le creux vient d'un excès de liquide ou d'un excès de levure, pour ta part 1/2 cuillère à café semble bien.
J'avais programmé un pain de mie pour ce matin en différé et j'ai mis un th 50 pour ma machine (j'ai pris une recette sur un livre et j'ai aménagé le th pour ma MAP), par contre, j'ai ajouté 1 sachet de levure Fran..ne et j'ai eu le même creux que toi, alors que j'avais le bon th, j'en déduis que ça ne peut être qu'un excès de levure, mais pour toi je ne pense pas, à moins que ta machine ne fonctionne pas pareil et aime bien l'eau, contrairement à la mienne.
Amicalement

oups... que je suis confuse...



je voulais dire trop de liquide, et ôter une à deux cs de liquide dans ton mélange... j'espère que tu n'as pas suivi mon conseil tout de suite...

sorry

Merci à toutes pour vos conseils!

T'inquiète pas magicienne, je n'avais pas encore retenté l'expérience, parce que je n'en ai pas eu l'occasion et en plus j'étais sceptique de voir vos avis partagés!!!!

Par contre j'ai fait une recette trouvée sur le forum de petits pains briochés au chocolat et c'était bien réussi!

Bon mais maintenant si tout le monde est d'accord, je pourrais me lancer à nouveau!

Thcadoune: le th de ma MAP est 60.

Bonne journée et merci encore!

Nad