Brioche légère aux 10 essais

Voilà, je me désespère de réussir un jour une bonne brioche bien gonflée et bien légère !
Je suis bien à mon 10 ème essai, et rien de concluant.....
Ma brioche est toujours assez compacte et en plus elle a une forme de cuvette, la croute casse.... en fait elle se casse de partout !

qui pourrait m'aider ???

Voici la recette que j'utilise :
3 oeufs, 100 g de sucre + 2 sachets sucre vanillé
110 g de beurre mou , 200 ml de lait, du sel
500 gr de farine et 2 sachets de briochin

J'ai essayé une fois de rajouter de la farine ...........là ma brioche n'avait plus le haut en forme de cuvette, mais elle était tellement compacte, qu'une simple tranche suffisait à vous alourdir l'estomac....

Je ne sais plus quoi faire !!

Merci d'avance.

lou, je te donne une recette que j'ai mise sur le forum, et depuis les mapeuses, l'utilise trés réguliérement car elle est extra pour un th 60 comme toi. ( ma (MAP)machine à pains est en th 60 aussi)
elle est super simple en plus, franchement j'en la fais et refais en se moment pour mon congel, pour te dire;

recette;dans l'ordre

6 oeufs
150 g de beurre fondu
1 c à c de sel
50 g de sucre ( je pousse à 80 )
250 g de farine t55
250 g de farine t 45
1 sachet de briochin( en dernier sur la farine)
prog pain français ( pain blanc) croute clair - 30 mn.

je fais toujours mes brioches sur ce prog qui est plus long, car il fait lever la pate 2 fois, et donc la mie est plus souple, et la brioche monte donc plus.
mais il faut penser à couper 30 mn avt la fin
pour mon prog pain français c'est 3h50 et je coupe à 30 de la fin

bisous.
tu me diras si jamais tu la fais pour voir

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elle réussit à chaque fois

lou

AS TU ETE POSEE TA QUESTION à animo ?????? elle a une quigg , dans pains en map dans mappeuse quigg unissons nous (tu cherches ou il y a le plus de pages)

et elle fait des recettes du tonnerre

il ne faut pas rajouter une tonne de farine , il faut que tu es bien la bonne quantité farine / liquide

donc expl si tu as une recette avec 500gr farine pour savoir tes liquides TOTALS ne jamais dépasser tu calcules

500x0.60= 300ml TOTAL

pour cela tu prends un shaker ou un verre doseur tu mets d'abord tes jaunes oeufs (mie filandreuse) et pardessus ton parfum liquide et tes liquides jusqu'au niveau 300ml

ton beurre en petit dés pas fondu , pendant le pétrissage en plusieurs fois jusqu'au décollement

si tu as bien respectée ton th , tu ajoutes très peu de farine pour que ton paton se décolle et TOUT DEPEND AUSSI DE TA FARINE, si tu mets que de la t45
elle ne monte pas , il faut toujours au moins t55 en 250gr , j'adore celle du lidl... en t45 elle est très fine je lui ajoutes aussi de t65bio on en trouves dans les grandes surfaces, ce sont 2 farines très fines pour les brioches c'est super

ta levure en dernier très loin du sel et juste ce qu'il faut 1 sachet levure boulanger franc.... pour 500gr ou 1.5cc saf ou 2cs levain fermentescible bio
ou 20gr levure fraiche

bon courage, une fois que tu as compris th + paton qui se décolle plus de ratages, j'ai mis 3mois pour y arriver, tu as encore de la marge

retiens moi au courant

christine