après de multiples essais au robot ou en map je n'arrive pas à obtenir une brioche à la mie filante comme celle du boulanger. je viens d'essayer celle de mercotte en map, mais ca ne va, pas elle est bonne, mais pas filante. si vous avez des idées sur mon problème merci d'avance
Brioche mie pas assez filante
16 réponses · 1292 vues
bonjour, alors que prends tu comme levure ? en as tu essayé plusieurs ?
laisses tu lever assez ta pâte avant de mettre ta brioche au four car ca c'est très important, si elle ne lève pas assez, elle sera compact alors que si elle lève bien, elle sera comme de la mousse !
laisses tu lever assez ta pâte avant de mettre ta brioche au four car ca c'est très important, si elle ne lève pas assez, elle sera compact alors que si elle lève bien, elle sera comme de la mousse !
je laisse lever ma pâte le temps qu'elle monte en haut de mon moule cela dépend de la chaleur que j'ai dans ma cuisine au niveau du temps
ma levure plutôt de la levure fraîche, mais j'utilise aussi la levure déshydratée, la poolish, mais malgré tout au niveau de la mie ce n'est pas ce que j'attend
ma levure plutôt de la levure fraîche, mais j'utilise aussi la levure déshydratée, la poolish, mais malgré tout au niveau de la mie ce n'est pas ce que j'attend
as tu essayé plusieurs recettes ou c'est toujours la même que tu prends ?
j'ai essaye plusieurs recettes, trouvées sur les blogs, avec les oeufs entiers ou avec les jaunes, car j'avais lu que c'ètait les jaunes qui rendait la mie filante, mais je n'ai jamais obtenue de mie filante.
6
Recette
Brioche aux Pains au Lait Mielés
Ingrédients
Équivalences
- 600 gr de farine
- 280 ml de lait tiède
- 75 gr de sucre
- 6 gr de levure SAF
- 100 gr de beurre demi sel
- 1 œuf
alors je ne sais pas quoi te dire, j'en fais souvent et je reconnais que je ne me plains pas de la mie, elle me va super bien !
alors voila une dernière recette que je te propose, je les ai encore fais aujourd'hui pour le gouter, et franchement, c'est vraiment divin !
il te faut :
pour 20 pains au lait, il te faut :
600 gr de farine
280 ml de lait tiède
75 gr de sucre
6 gr de levure SAF
des barres pour chocolatines, du sucre perlé, des pépites, des raisins secs ...
100 gr de beurre demi sel
1 œuf
d'abord, tu prélèves 100 gr (ou 100 ml)de lait et tu le fais tiédir et tu l'ajoutes à la levure avec 1 càc de sucre. 3 ou 4 min après, tu ajoutes 100 gr de farine, tu mélanges bien, et tu laisses reposer 1 bonne heure.
après 1 heure de repos, tu ajoutes la farine (donc les 500 gr restants) tu ajoutes le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.
tu fais chauffer le reste du lait, et tu l'ajoutes.
tu pétris au moins 8/10 min d'abord doucement puis à vitesse rapide.
tu laisses alors reposer au chaud sous un torchon pendant 2 heures.
au bout de 2 heures, tu retournes ton bol et tu replies à plusieurs reprises ta pâte (comme pour la pâte feuilletée) tu la remets dans le bol du robot, tu couvres et tu laisses de nouveau lever tranquillement pendant 2 heures ou plus.
tu fais tes petits pains au lait, tu les poses sur un papier sulfurisé, tu les couvres et tu laisses lever entre 35 et 50 min selon la t° ambiante.
tu fais chauffer ton four et tu enfournes à four chaud pour 15 à 20 min à 180/200 ° ...
voila, normalement, tu devrais y arriver !
alors voila une dernière recette que je te propose, je les ai encore fais aujourd'hui pour le gouter, et franchement, c'est vraiment divin !
il te faut :
pour 20 pains au lait, il te faut :
600 gr de farine
280 ml de lait tiède
75 gr de sucre
6 gr de levure SAF
des barres pour chocolatines, du sucre perlé, des pépites, des raisins secs ...
100 gr de beurre demi sel
1 œuf
d'abord, tu prélèves 100 gr (ou 100 ml)de lait et tu le fais tiédir et tu l'ajoutes à la levure avec 1 càc de sucre. 3 ou 4 min après, tu ajoutes 100 gr de farine, tu mélanges bien, et tu laisses reposer 1 bonne heure.
après 1 heure de repos, tu ajoutes la farine (donc les 500 gr restants) tu ajoutes le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.
tu fais chauffer le reste du lait, et tu l'ajoutes.
tu pétris au moins 8/10 min d'abord doucement puis à vitesse rapide.
tu laisses alors reposer au chaud sous un torchon pendant 2 heures.
au bout de 2 heures, tu retournes ton bol et tu replies à plusieurs reprises ta pâte (comme pour la pâte feuilletée) tu la remets dans le bol du robot, tu couvres et tu laisses de nouveau lever tranquillement pendant 2 heures ou plus.
tu fais tes petits pains au lait, tu les poses sur un papier sulfurisé, tu les couvres et tu laisses lever entre 35 et 50 min selon la t° ambiante.
tu fais chauffer ton four et tu enfournes à four chaud pour 15 à 20 min à 180/200 ° ...
voila, normalement, tu devrais y arriver !
merci à toi et une recette de brioche est ce que tu as ?
mais tu peux aussi faire une brioche avec la pâte !
il suffit de la mettre dans un moule à cake plutôt que de faire des pains au lait !
demain si tu veux, je te mettrais une recette que j'utilise souvent pour faire ma brioche, ca reveint à 2€, (probablement un peu plus avec la montée des prix !).
à demain donc !
il suffit de la mettre dans un moule à cake plutôt que de faire des pains au lait !
demain si tu veux, je te mettrais une recette que j'utilise souvent pour faire ma brioche, ca reveint à 2€, (probablement un peu plus avec la montée des prix !).
à demain donc !
bonjour,moi aussi je cherche une bonne recette de brioche en map mais pas une recette de pains au lait;normalement il n'y a jamais de lait dans une brioche mais je n'arrive pas à trouver les bonnes proportions de beurre,oeufs,sucre et farine.
10
Recette
Brioche Mie aux Fruits d'Oranger
bonjour,
voici 2 recettes de brioches prises sur le forum, une est de labiloute l'autre de micha , elles sont très bonnes bien sur la 2ième est plus "riche" .
540 g farine
5g sel
1 sachet levure boulanger briomachin
85 g sucre
100 g beurre
190 ml lait tiède
2oeufs entier
20ml fleur oranger ou autre parfum
prog pâte (1h25)
puis dégazer et façonner. laisser levée minimum 2heures puis
cuisson
500 g farine
4 oeufs
50 g sucre
10 g sel
15 g levure boulanger
200 g beurre ( après le 2ième pétrissage)
prog pâte
puis dégazer et façonner, 2ième levée de 2h minimum et cuisson
bonne boulange
voici 2 recettes de brioches prises sur le forum, une est de labiloute l'autre de micha , elles sont très bonnes bien sur la 2ième est plus "riche" .
540 g farine
5g sel
1 sachet levure boulanger briomachin
85 g sucre
100 g beurre
190 ml lait tiède
2oeufs entier
20ml fleur oranger ou autre parfum
prog pâte (1h25)
puis dégazer et façonner. laisser levée minimum 2heures puis
cuisson
500 g farine
4 oeufs
50 g sucre
10 g sel
15 g levure boulanger
200 g beurre ( après le 2ième pétrissage)
prog pâte
puis dégazer et façonner, 2ième levée de 2h minimum et cuisson
bonne boulange
bonjour,moi aussi je cherche une bonne recette de brioche en map mais pas une recette de pains au lait;normalement il n'y a jamais de lait dans une brioche mais je n'arrive pas à trouver les bonnes proportions de beurre,oeufs,sucre et farine.
Diane33 a écrit :
je mets toujours du lait dans mes brioches, au moins pour dissoudre ma levure !
je trouve les brioches avec beaucoup d'oeuf et de beurre comme celles de lenotre trop sèches à mon goût des le lendemain alors qu'une brioche contenant du lait reste bien moelleuse même après 2 jours !
merci à toi et une recette de brioche est ce que tu as ?
miss fr fr a écrit :
en fait, après avoir vérifié dans mon livre de cuisine, je me rends compte que ma recette de brioche est la même que celle des pains au lait !
je m'aperçois que je met plus d'oeufs, au minimun 3 ,et plus de beurre c'est peut être pour ca que ma brioche est sèche. c'est vrai que 600g de farine pour 1 oeuf ca me parait beaucoup, mais je te fais confiance tu l'as déjà faite souvent 
oui tu verras, cette brioche se conserve vraiment très bien !
regardes ici, il y a un pain de mie il se conserve sans problème 3 ou 4 jours sans perdre de son moelleux et celles qui l'ont testé le disent aussi, il est incroyable ! en plus, il est vraiment super bon, et tout chaud, on croirait presque de la brioche.
il se mange aussi bien avec du salé qu'avec du sucré :
🔗 Pain de mie moelleux + photos
voila aussi une recette de brioche tressée qui ressemble aussi aux précédentes recettes. c'est pareil, elle se conserve très bien !
🔗 Pain de mie moelleux + photos
si tu as des questions, je reste disponible pour te répondre.
surtout, ne te décourages pas, et si tu trouves des choses qui ne te vont pas dans mes recettes, modifies les pour en faire ta recette, c'est à dire celle qui te convient à toi !
bon courage, et surtout, bonne boulange !
virginie
regardes ici, il y a un pain de mie il se conserve sans problème 3 ou 4 jours sans perdre de son moelleux et celles qui l'ont testé le disent aussi, il est incroyable ! en plus, il est vraiment super bon, et tout chaud, on croirait presque de la brioche.
il se mange aussi bien avec du salé qu'avec du sucré :
🔗 Pain de mie moelleux + photos
voila aussi une recette de brioche tressée qui ressemble aussi aux précédentes recettes. c'est pareil, elle se conserve très bien !
🔗 Pain de mie moelleux + photos
si tu as des questions, je reste disponible pour te répondre.
surtout, ne te décourages pas, et si tu trouves des choses qui ne te vont pas dans mes recettes, modifies les pour en faire ta recette, c'est à dire celle qui te convient à toi !
bon courage, et surtout, bonne boulange !
virginie
de plus, pour conserver mes pians, j'ai ca :
2 boites de conservation achetées chez l*dl pour 10€ les 2 et elles sont super pratique !
2 boites de conservation achetées chez l*dl pour 10€ les 2 et elles sont super pratique !
merci virginie et bien je vais m'y remettre, bonne fin de semaine
bonsoir miss fr fr, ne t'en fais pas, tu vas y arriver ! tu sais, ca fait 20 ans que je fais mes brioches et pains maison !
je peux te dire que les trois recettes que je t'ai donné sont sans difficultés et avec un succès garantit !
si tu as des problèmes, n'hésites pas à appeler au secour, je te répondrais avec plaisir.
bonne brioche à toi
virginie
je peux te dire que les trois recettes que je t'ai donné sont sans difficultés et avec un succès garantit !
si tu as des problèmes, n'hésites pas à appeler au secour, je te répondrais avec plaisir.
bonne brioche à toi
virginie
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