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Brioche pour map bm 200 kENWOOD

Page 1/3 · 68 réponses · 21631 vues

1
Bonjour,
Je suis toute nouvelle sur ce site. Et moi aussi, j'ai une Map BM 200 Kenwood depuis 3 jours et alors j'ai bien un livre de recettes mais pas celle de la Brioche. Qui a une bonne recette de brioche fondante et super bonne? Merci d'avance. Hello, Kikou, Bonjour
2 Recette

Brioche aux Fleur d'Oranger et Sucre Vanillé pour Kenwood BM200

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • 2 cc de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs battus en omelette
  • 1 cc de sel
  • 375 g de farine t55
  • 100 g de beurre
  • 1 cs de gluten (facultatif)
  • 3 cs de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir

voilà une recette de brioche pour la kenwood bm200

attention à l'ordre des ingrédients surtout...

BRIOCHE (qui gonfle jusqu'au hublot hummmm)

165 ml de lait
2 cc de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
1 cc de sel
375 g de farine t55
100 g de beurre
1 cs de gluten (facultatif)
3 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche

programme 8

si tu as besoin d'autres recettes surtout n'hésites pas

bonne boulange
3
Pour faire une brioche aux oeufs :

Ingrédients :
8 PETITES BRIOCHES RONDES
8 OEUFS
CRÈME FRAÎCHE
SAUCE TOMATE OU KETCHUP
GRUYÈRE RÂPE
BEURRE
PAPRIKA

Recette :
1-ÉVIDER LES BRICOCHES BEURRER INTÉRIEUR LÉGÈREMENT
METTRE PLAT AU FOUR GRILL
2-GRILLER DESSUS LES SORTIR
METTRE THERM 6
3-AJOUTER SCE TOMATE CRÈME
FRAÎCHE JAUNE OEUF RÂPE PAPRIKA BLC OEUF FOND DU PLAT
4-METTRE AU FOUR 5/10MM
5-DÉCOUPER BLCS OEUFS AUTOUR BRIOCHE MANGER AVEC SALADE

Conseils :
PRÉVOIR 2 BRIOCHES PAR PERSONNE
POUR LES ENFANTS METTRE DU KETCHUP
PAS NÉCESSAIRE DE METTRE LES BLANCS D OEUFS AU FOND DU PLAT (TOUT AUSSI BON SANS)
BIEN VEILLER SUR LES BRIOCHES AU MOMENT DE LES PASSER SOUS LE GRILL (CA GRILLE TRÈS VITE)
LES ENFANTS EN RAFFOLENT!!!!

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bon appétit !!!!
4
Bonsoir à toutes et tous,
J'ai fait la recette de la brioche de "MOSQUITO", c'est un délice mais vraiment, très fondante, un goût délicieux.... enfin ..... une MERVEILLE.
Merci beaucoup MOSQUITO pour ta recette. UNE VRAI CHEF!!!! T'es Génial !
5
Bonjour tes jaunes d'oeufs sont ils inclus dans les 165 ml de lait ou en plus ?

Le blancs d'oeuf peut il être utilisé ?

Ma brioche généralement ne monte pas et forme un bloc avec cette recette et ma MAP kenwood 200, je ne sais pas pourquoi ?

Peut être à cause des blancs d'oeufs ? ou température cuisine de 17°C ? Ou du fait que je mette du raisin ?

Aidez moi SVP
6 Recette

Brioche aux Fleur d'Oranger et Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • 2 cc de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs battus en omelette
  • 1 cc de sel
  • 375 g de farine t55
  • 100 g de beurre
  • 1 cs de gluten (facultatif)
  • 3 cs de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour gandolfin je me permets d'intervenir donc on reprend

BRIOCHE (qui gonfle jusqu'au hublot hummmm)

165 ml de lait
2 cc de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
1 cc de sel
375 g de farine t55
100 g de beurre
1 cs de gluten (facultatif)
3 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche

programme 8

les 3 jaunes d'oeufs sont en plus des 165 ml de lait

par contre je te conseille de mettre les ingrédients dans l'ordre donné ci dessus, les blancs d'oeufs tu t'en sert pour autre chose ou tu les jettes, mais surtout pas dans la recette

et essaie déjà de la faire sans raisins tu rajouteras le raison ensuite qd ta recette sera au point...

voilà j'espère t'avoir aidé sinon n'hésites pas je passe régulièrement par là...

bonne boulange
7
Merci de tes précisions.

-Déja je mettais les jaunes d'oeufs dans les 165 ml --> 1ere erreur.
-Je mettais également les blancs d'oeufs --> 2eme erreur.

Mais le TH est assez important 0.89 (beurre+lait +fleur orangé+oeufs/ farine), est ce normal ?
Ma machine a un TH de 0.65
8
non ne t'inquiètes pas pour le TH il est parfait pour cette map, par contre dans le calcul du th le beurre, la fleur d'oranger n'entre pas en ligne de compte....

pour les oeufs, tu as compris apparemment donc essaies cette recette et tiens nous au courant

j'ai la kenwood bm200 aussi depuis à peu près 1 an 1/2 donc aucun souci avec cette recette...

bonne boulange

bizzz
9
Super !!!

La brioche est montée jusqu'au hublot, même trop.
Je suis très content que je les ratées ces derniers temps.

Je viens d'apprendre que le beurre n'entre pas en ligne de compte, c'est un autre détail important car l'on m'avais dit le contraire.

Merci beaucoup de tes conseils

Ps: j'ai rajouté des raisins et des noisettes, c'est très bon. Je te conseille aussi les zestes d'oranges qui rajoutent vraiment du goût (proche du panettone)
10 Recette

Brioche aux oeufs, sucre et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine
  • 1 S. de levure du boulanger Briochin
  • 3 CS de lait
  • 2 CS d'eau
  • 2 oeufs de taille moyenne
  • 2 grosses CS de sucre en poudre
  • 1 CC rase de sel
  • 100 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Mary-Fleur

La recette de la brioche pour MAP K..BM200 est très simple, mais elle comporte une astuce :

Les ingrédients sont :

250 g de farine
1 S. de levure du boulanger Briochin
3 CS de lait
2 CS d'eau
2 oeufs de taille moyenne
2 grosses CS de sucre en poudre
1 CC rase de sel
et 100 g de beurre.

La réalisation : mettre les oeufs, le lait, l'eau dans le bol de la MAP, puis la farine. Dans des coins séparés y ajouter le sucre et le sel, et au milieu la levure.
Attention : ne pas mettre le beurre immédiatement.
Mettre le bol dans la machine. Sélectionner le programme 8 (pâte sucrée) et mettre en marche.
Une fois le pâton formé (5 à 10 mn environ), ajouter, en cours de pétrissage, le beurre en morceaux en trois fois. Lorsque celui-ci est absorbé, si vous estimez que la pâte est collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Comme indiqué dans le mode d'emploi de la MAP, racler le fond du bol avec une spatule afin que la pâte absorbe la farine.
Laisser le cycle de 3 heures 25 se terminer et défourner sur une grille.
La brioche est délicieuse, même tiède et l'odeur....
11
bonjour

MJP pourrai tu m'expliquer ce que cela fait de mettre le beurre après ? Est-ce une astuce de boulanger ? C'est la première fois que je vois ce détail sur un forum. Merci à l'avance pour tes réponses.

Je vois que tu habites le loiret c'est vaste mais St AY tu connais ?
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Bonjour Nanie 77

Oui, je connaît Saint Ay de nom ; j'y suis passée, mais pas plus.

Pour en revenir aux brioches, je ne peux pas te donner de raisons techniques précises. Simplement, j'ai essayé une première fois de mettre tous les ingrédients en une seule fois dans la MAP, mais ma brioche n'a pas levé et n'était pas bonne. J'ai donc appliqué les consignes inscrites sur les paquets de levure "Briochin", selon lesquelles il faut ajouter le beurre ramolli à la fin en plusieurs fois ; ma brioche était parfaite et les suivantes également.
Par la suite, un ami pâtissier à la retraite m'a confirmé cette chronologie : le beurre ne doit pas fondre et liquéfier la pâte (ce qui arrive lorsque l'on met tout en une seule fois dans la MAP), mais être absorbé par la farine pour former un pâton...
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merci pour tes précieux conseils j'essaierai dans mes prochaines tentatives
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Très Heureux renée76 remercie bien sincèrement la personne ayant répondu pour la brioche avec la kenwood, je ne sais pas encore bien me servir du service forum mais cela va venir, merci
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Bonjour à tous

je viens d'essayer deux fois de faire la brioche de mosquito.....toutes les deux ratées.....elles n'étaient pas du tout gonflées jusqu'au hublot.

Quel conseil pouvez vous me donner s'il vous plaît?
ou avez vous une autre recette

merci Gwen
16 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • 3 jaunes d'oeufs battus en omelette
  • 1 cc de sel
  • 375 gr de farine t55
  • 100 gr de beurre (mou)
  • 1 cs de gluten (facultatif)
  • 3 cs de sucre
  • 1 sachet de levure sèche (briochin)
  • 2cc de fleur d'oranger et 2 sachet de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Rire (lol) bonjour,
voici la recette que j'ai trouvée sur le forum
165 ml de lait
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
1 cc de sel
375 gr de farine t55
100 gr de beurre (mou)
1 cs de gluten (facultatif) 3 cs de sucre
1 sachet de levure sèche (briochin)
on peut ajouter selon les goûts 2cc de fleur d'oranger et 2 sachet de sucre vanillé.
mettre les liquides en premier et ne pas mettre en contact le sel et la levure.
bonne dégustation
17
Je suis nouveau sur le forum et j'ai essayé la recette de Mosquito hier avec de la farine classique T45 (car je n'ai pas réussi à trouver de la T55 ou de la T65) et bien, c'est un délice !!!!! Je suis hyper surpris de la facilité et surtout du résultat (moelleuse, goutue...)

Merci beaucoup !
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Bonjour Très Heureux

J'ai réalisé des brioches... elles sont réussies.. mais la croûte est un peu trop dur à mon goût Exclamation ...

L'intérieur est excellent, léger aéré.. très bon. Mais j'ai bien mis le réglage sur 8... et la croût paraissait sur le fond de la brioche trop cuit... que faire Question
Merci de votre aide Idée
19
si je ne me trompe pas la keenwood a le même th que la quigg?
Roulement de yeux
20
Je débute en MAP (guère mieux en cuisine), et j'ai essayé la recette de Mosquito.
Ce n'est pas du tout monté jusqu'au hublot ?!
Peut-être que par levure sèche, il faut comprendre "briochin" ?

Merci pour vos réponses.
21
J'aimerais faire la recette de Mosquito mais j'aimerais savoir 2 choses :

- je n'ai pas de fleur d'oranger, je dois le remplacer par 2cc de lait ?

- si je veux mettre des pépites de chocolat je les mets à quel moments, et quelle quantité ?

- si a la fin du programme "levage" je sors mon pain pour y incoporer les pépites de chocolat que va t il se passer ?

Merci de vos réponses
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bonjour à toutes,
je suis sur le forum depuis bien longtemps et grâce à vous j'ai fait de nombreuses recettes et surtout réussies, mais j'ai un problème car avec ma map kenwood bm200, j'ai fait des brioches (plusieurs recettes) elles montent bien mais au dernier moment le centre tombe et le centre fait un gros trou. est-ce que j'oublie quelque chose ou est-ce que je mets trop de farine ou pas assez, je dois avouer que ma balance est sur la fin et ne me mets pas les poids exacts à 10 ou 20 g près.
merci de votre aide, je dois ajouter que pour le pain c pareil, il gonfle bien et après se creuse.
patoune39 : Pleure ou vraiment très malheureux
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Bonjour


Bienvenue au nom de toute l'équipe du forum patoune39


Je suis ravie de lire que tu as fais le grand saut Cligne de l'oeil. Tu verras tu ne regretteras pas ton inscription.
Les membres de ce forum sont toujours prêts à aider les nouveaux inscrits alors fait comme chez toi, Toinette est une grande famille.

Me concernant, je vais t'aider dans tes premiers pas sur ce forum je t'invite à cliquer ICI (il y a pleins d'astuces pour te permettre de mettre des images dans tes messages, poster des photos dans ton album, etc ...)

A bientôt...

Fanny
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Bonjour
j'ai réalise la recette de la brioche mais je me demande si il est possible de rajouter plus de sucre afin que la pâte soit naturellement plus sucrée
merci
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bonjour,
merci pour vos encouragements et ils ont été si bénéfiques que j'ai fait une superbe brioche (dont j'ai fait de superbes photos que je mettrais sur le site dès ce week-end je pense) qui a gonflé jusqu'au hublot mais par contre effectivement j'ai un mari qui aime bien sucré et je suis justement en train d'en refaire une avec plus de sucre (j'espère que cela va marcher) je vous tiendrais au courant.
je plébiscite aussi le flan de courgettes (recettes du site) qui est d'une facilité enfantine mais d'une grande gastronomie puisque mon mari et mes enfants m'ont dit que c'était digne d'un légume de restauration étoilée, je ne vous dis pas ma fierté donc merci encore à tous, il permet de varier le quotidien.
patoune39 Très Heureux