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Brioche tradition ratée

10 réponses · 1024 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • farine
  • levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes,

J'ai fait mes premiers pains grace aux recettes de léonor, pain de mie et pain viennois, super bon.

Hier soir j'ai fait la brioche tradition, horreur la pate n'a pas levée, un vrai fiasco. Quelqu'un peut il me dire pourquoi ? J'ai mis de la levure chimique car je ne savais pas laquelle il fallait mettre est-ce du à ça ?

J'ai aussi essayé des petits pains que j'ai cuit au four résultat : la croute était super dur, je ne suis pas très douée mais je ne veux pas abandonner alors quelqu'un pourrait il me conseiller, sur quel programme je dois les cuire, quel erreur je fais.

Un grand merci pour votre aide.

ihortensia
2
Hello Ihortensia Hello, Kikou, Bonjour

La levure chimique dans une brioche, ça c'est sûr c'est une erreur!! Il faut faire une pâte levée, donc levure de boulanger fraîche ou déshydratée.

Pour les petits pains, cuits au four, peut-être les as-tu laisser cuire trop longtemps ??
3
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt ihortensia,

je te confirme ce que te dis JOSY67, pour faire ta brioche il te faut de la levure de boulanger soit fraîche que tu trouve sous forme de cube et que tu conserve au frigo soit sèche style briochin que tu trouve en grande surface (ou supérette) dans le même rayon que la levure chimique, elle est conditionnée en petite boite en carton qui contient 5 sachets

par contre j'ai du mal à comprendre, tu as fait des pains sans soucis, tu avais mis quoi comme levure ?? parce que pour les pains et la brioche c'est la même levure ! Clin d'oeil

pour tes petits pains (toujours avec la même levure de boulanger ! Clin d'oeil ) pour le programme du four, je ne peux pas te dire, moi j'ai un très très vieux four donc pas de programme, par contre, tu mets à une T° de 185° et tu mets un ramequin d'eau dans le bas de ton four et seulement quand tu as mis ce ramequin tu allumes ton four pour faire ton préchauffage !

voili, voilou ! j'espère d'avoir un peu renseigné, si tu as d'autres questions n'hésites pas ! Clin d'oeil

à bientôt ! Clin d'oeil
4




Etoiles Magie ihortensia Etoiles Magie

Tendrement coeur toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur ces forums d'entraide Tendrement coeur

regarde par là Flêche (Voir ICI) récap recettes bm250 tu devrais y trouver ton bonheur Français

n'hésite pas si tu as des questions à poser

à bientôt Hello, Kikou, Bonjour



Modifié (janv. 2007)

5
Merci beaucoup pour vos conseils.

Je n'ai pas réfléchit je pensais que pour les brioches c'était la levure chimique comme pour les gâteaux que je fais au four style gâteau aux yaourt.

Je vais essayer ce week end avec un ramequin d'eau dans mon four, je ne pense pas que cela soit le temps de cuisson car je ne les laisse pas longtemps pour éviter qu'ils soient grillés.

cool coeur
6
tiens nous au courant du résultat du week-end Clin d'oeil
7
Hello ihortensia! Hello, Kikou, Bonjour

Jamais de levure chimique, pour les pains et brioches elle ne convient pas du tout.

Tu trouveras tout plein de recettes ici:

🔗 Recettes bm250

N'hésite pas à regarder mon album perso, j'ai fait des croissants et des petits pains au lait cuits au four délicieux. La recette des petits pains au lait que j'ai faite est celle qui est postée dans le lien.

Voilà, pour d'autres questions, n'hésite pas! A+
8
bonsoir leonor (et les autres !)

ton lien ne passe pas, il n'y a rien de noté ! Pleure ou vraiment très malheureux
9
Bonsoir, le lien s'ouvre parfaitement bien!

A+
10
Hello,

Merci beaucoup pour tous vos conseils, j'ai fait la brioche tradition (avec la levure boulanger cette fois ci !!!!!!!) elle était excellente.

Je me suis lancé dimanche dans les petits pains au lait, avec les conseils de vergeoise j'ai mis un ramequin d'eau dans mon four. Les petits pains étaient très bons et surtout pas dur.

Merci à Léonor pour le lien, peux tu me donner la recette pour les croissants j'aimerais bien essayer.

Un peu de Magie
à +
11 Recette

Brioche Traditionnelle au Beurre et à la Levure

Ingrédients Équivalences
  • 300mL de lait tiède
  • 500gr de farine T45
  • 1 1/2 càc de levure francine
  • 1càc de sel
  • 60gr de sucre
  • 200gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Tu n'as qu'à demander! C'est Okey !

300mL de lait tiède
500gr de farine T45
1 1/2 càc de levure francine
1càc de sel
60gr de sucre
200gr de beurre

Mettre le tout dans la cuve en respectant l'ordre sauf le beurre. Programme pâte. Sortir la pâte de la machine et la mettre au frigo pendant 30min. Étaler la pâte, mettre au milieu le beurre et recouvrir en formant un réctangle, replier en 3. Mettre 15 min au frigo. Étaler la pâte au rouleau et obtenir un rectangle que l'on repliera de nouveau en 3. Remettre au frigo 15 min. Étaler la pâte de nouveau en rectangle et découper des triangles que l'on enroulera en croissants. Prendre la base du triangle et enrouler, donner la forme de croissant. Laisser lever pendant 30 minutes à couvert. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au four à 240ºC pendant 10-15min.

(Avec 100gr de beurre il y a plus que suffisant).

Voilà, si tu veux les voir faits, va sur mon album personnel.

Bons croissants! cool coeur
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