Aller au contenu

Brioche levée

Page 2/3 · 70 réponses · 20897 vues

Pains & Brioches
1
Animo... dans ma valise, j'ai toujours au retour du fromage, du saucisson, des tripes etc. De la farine ça ferait désordre!!!
merci. T'as pas une recette des fois...
2 Recette

Brioche au Yaourt et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
  • + ou - 100 ml de lait
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • 1 c à s de rhum
  • 1,5 c à café de sel
  • 3 à 4 c à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage
Recette certifiée 100% sans IA
si, j'ai une recette que j'aime....et comme bien d'autres, elle donne une mie alveaolee qui se dechire bien...mais tu dis que tu as essayé des recettes et que tu es toujours décue....

je peux te la donner (je te fais un copier-coller) donc tu enleveras les aromes (moi j'adore la fleur d'oranger melangée au rhum), c'est une brioche au yaourth et SANS beurre....mais rien ne t'empeche de rajouter du beurre en plus, sans pour autant modfier les autres quantités.

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 310 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 100 ml de lait
· 1 c à s de fleur d’oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c’est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d’œuf pour dorer!
Si cuisson au four, Prog pate, frigo mini 1h, repetrissage à la main avant façonnage. Levée 1h – cuisson à 200°C pendant 20 à 25 min. Et si cuisson en cocotte, démarrage four froid, 200°C pendant 35 à 40 minutes environ.

mais si le probleme vient de la farine, tu risques d'etre encore déçue.

a+
3
tu sais, tu devrais mettre un message dans la rubrique "levure, levain, farine, etc...." et demander si quelqu'un sait la concordance entre les types de farine d'un pays à l'autre. Precises que tu es en Angleterre dans le titre du post

Avec un peu de chance, tu tomberas sur quelqu'un qui vit également en Angleterre et qui saura te dire l'équivalence pour la T45 et la T55

bonne chance.
4
bonjour,
j'ai vu sur un forum, une concordance entre les farines françaises et les farines allemandes
si je le retrouve je te l'envoie, ce peut-être utile
@+
5
pour les farines allemandes (à moins que ce ne soit en Italie), c'est facile, il y a un 0 en plus, donc T45 = 405, etc....
6 Recette

Brioche aux yaouts et levain

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine spéciale brioche
  • 100g de t55
  • 100g de levain
  • 270g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
voilà un post très intéressant
quand je ne veux pas râter une brioche je fais la célèbre "brioche au yaourt" du forum (je ne sais plus de qui Très Heureux ) sinon, en ce moment je teste la farine spéciale brioche au beurre du moulin courtin (farine les graminades) et là je trouve la pâte trop liquide, alors que beaucoup de personnes en totalement ravies confus (ennuyé) ce qui donne une brioche très compacte. avez -vous essayé cette farine Question le dernier essai je l'ai fait avec un yaourt (on y revient toujours) et là le résultat était correct, je vais acheter des petits suisses pour voir la différence
manue45 a écrit :


aujourd'hui j'ai testé avec la farine pour brioche toute préte une recette avec un levain:

pour 400g de farine spécial brioche, 100g de t55,100g de levain, et le complément d'eau pour faire avec le levain 270g.

le tout dans la map mprog pétrissage Flêche (Voir ICI) fin

puis façonnage de petits pains au sucre au choco ,au four préchauffé à200° avec un récipient d'eau, pdt 20mn à surveiller

résultat trés bons , la pate est beaucoup moin séche de cette façon.

à plusss véro
7
bonsoir,
ton levain tu fais comment Question
quelle quantité d'eau ? de farine (et quel type)?
@+
9
merci,
en fait ici, c'est farine "blanche" pour tout, puis farine "forte blanche" que j'utilise pour le pain. On verra... je vais essayer cet aprèm la recette "brioche du boulanger" que Minou m'a donnée, c'est celle d'Animo je crois.
10
bonsoir,
la brioche du boulanger il me semble que c'est plutôt Polange mais bon elles ne t'en voudront pas Cligne de l'oeil
MEL
11
manu le levain c'est le levain kaiser (et j'en suis très contente ) j'ai vu

que mel ta donné les infos la farine est une farine spécial brioche de soezie je pense que fran...ine en fait aussi

j'en ai refais depuis et j'ai mis 300g de liquide en tout, si tu ne connais pas le levain essaye cela vaut le coup Exclamation Exclamation Exclamation

aujourd'hui pain cocotte au levain sur poolissh ,un régal Français

à pluss véro
12
bonsoir,
ça y est je tiens une bonne recette Très Heureux
de la farine "spéciale brioche au beurre" d'un moulin que je prépare avec petit suisse +oeufs+parfum+levure saf_instant , cuite au four Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
mon fils la préfère même à la brioche au yaourt Exclamation
au fait, je place ma grille en bas dans le four et la cuisson est mieux
@+
13
si tu as le temps peux tu nous copier la recette Exclamation Cligne de l'oeil

tu dis : la griile ds le bas du four, le fond de ta brioche n'est-il pas trop cuit Question

bonne soirée , je vais programmer une brioche pour demain matin mummmmmmm!!!!!!!!!

je salive rien que dans parler

à +
14
ça y est j'ai fait la brioche de Polange (ou Animo?). Elle est belle! Dommage que mon four de m*rde a cramé le desssus! Je ne réussis plus rien depuis que j'ai déménagé et que j'ai ce four à gaz préhistorique!!! Sous le brûlé, ça a l'ai pas mal. On verra pour le petit déj demain. vous programmez des brioches avec des oeufs pour le lendemain? Ca craint pas de les laisser toute la nuit comme ça?
15 Recette

brioche au beurre au petit suisse

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs + 1 petit suisse + parfum (fleur d'oranger/rhum) + eau = 300g
  • 500g de farine spéciale brioche au beurre (contient le sel)
  • 2 cc de levure de boulanger déshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour, Hello, Kikou, Bonjour

tu peux programmer la brioche tant qu'il ne fait trop 30°C.... alors en ce moment, il y a pas trop de risque Exclamation

recette "brioche au beurre au petit suisse"
3 oeufs + 1 petit suisse + parfum (fleur d'oranger/rhum) + eau = 300g
500g de farine spéciale brioche au beurre (contient le sel)
2 cc de levure de boulanger déshydratée

perso je cuits au four après levée dans le(s) moule(s) je dore à l'oeuf et je coupe, j'enfourné ( à four froid) à Température 180°C pendant Temps/durée 25mn dans le bas du four, en tout cas pour mon four génial, le dessus est bien doré (et pas bruni) Rire (lol) , quand je mettais à mi-hauteur c'était limité "cramé" embarrassé (oops)
Brioche au beurreVoir l'album
elle est bonne Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
16 Recette

Brioche aux Fruits de Lait et Aromes

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
  • + ou - 100 ml de lait
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • 1 c à s de rhum
  • 1,5 c à café de sel
  • 3 à 4 c à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage
Recette certifiée 100% sans IA
si, j'ai une recette que j'aime....et comme bien d'autres, elle donne une mie alveaolee qui se dechire bien...mais tu dis que tu as essayé des recettes et que tu es toujours décue....

je peux te la donner (je te fais un copier-coller) donc tu enleveras les aromes (moi j'adore la fleur d'oranger melangée au rhum), c'est une brioche au yaourth et SANS beurre....mais rien ne t'empeche de rajouter du beurre en plus, sans pour autant modfier les autres quantités.

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 310 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 100 ml de lait
· 1 c à s de fleur d’oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c’est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d’œuf pour dorer!
Si cuisson au four, Prog pate, frigo mini 1h, repetrissage à la main avant façonnage. Levée 1h – cuisson à 200°C pendant 20 à 25 min. Et si cuisson en cocotte, démarrage four froid, 200°C pendant 35 à 40 minutes environ.

mais si le probleme vient de la farine, tu risques d'etre encore déçue.

a+
Animo a écrit :


Bonjour Animo,
Hier, j'ai fait ta recette de brioche avec 2 petits suisses ... HUM .... un régal.
D'ailleurs, je vais en refaire une autre car mes deux "gourmands" ont tout mangé.
Je n'arrivais pas à obtenir une bonne brioche, là j'avoue "je suis conquise". MERCI.
Touteffois, j'aurais une petite question, la prochaine, je voudrais la faire cuire dans mon four.
Doit - on travailler la pâte avant de la faire cuire quand on la sort de la MAP ?
Ou positionnes tu ta grille dans le four ? En haut, en bas ou au mileu ?
Merci d'avance.
Saperlipoupette.
17
bonsoir,
tu mets ta pâte en 3 boules espacées dans ton moule, puis tu laisses gonfler jusqu'à ce qu'elle double et enfin tu la cuis th 180 pendant 30 minutes.
MEL

Modifié (avr. 2006)

18
Ou positionnes tu ta grille dans le four ? En haut, en bas ou au mileu ?
Merci d'avance.
Saperlipoupette.
Saperlipoupette a écrit :

bonjour,
avant je plaçais la grille au milieu et je trouvais la brioche trop dorée alors j'ai essayé en bas et le résultat est super, mais je pense que ça vient du four... sinon il faut surveiller la cuisson et si ellle dore trop vite la recouvrir de papier alu
@+
19
bonjour,
sinon il reste à adopter la méthode de cuisson d'Animo dans la cocotte car ça marche aussi pour les brioches et th est de 200°
MEL
20
je ne vous ai pas raconté les filles ma brioche programmée au levain très bonne mais éffondrée pas très présentable Rire (lol)

les copines du post levain liquide ont trouvé mes erreurs Cligne de l'oeil

il faut donc que je réessaye confus (ennuyé)

à plussss et bon dimanche
21
Merci à Mélusine 77 et Manue 45,

Je vais essayer demain la cuisson au four, de ma brioche, dans la cocotte !!!!
Est ce qu'il faut mettre du papier cuisson au fond ou simplement beurrée la cocotte ?

J'avais déjà réalisé la cuisson d'un pain dans la cocotte et au fond j'avais plaçé une feuille de cuisson.
MERCI.
A+ Saperlipoupette.
22
bonjour,
tu fais comme pour le pain, tu mets une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé
MEL
23
Bonjour Animo, je débute avec la nouvelle Bifinett 2232, pas satisfaite de mes 1ers essais, je vais te suivre.
Lorsque tu dis 300 - 310 ml de liquide, ça comprend :
- le yaourt ou autre
- les 4 jaunes d'oeufs
- et les + ou 100 ml de lait ?

Lorsque tu arrêtes la cuisson 20 mn avant, la croûte n'est donc plus aussi dure et la brioche moins sèche ?

Merci et pardonne mon ignorance.
24
bonsoir,
oui les liquides c'est tout ça
MEL
25
bonjour Mélusine 77
J'ai essayé ta recette du pain de mie elle est géniale , je la recommande à tous .Merci encore.
Recettes similaires