Comment faire cuire la brioche

bonsoir à tous,

Depuis peu j'ai une machine a pain far, après consultation du site la th de la machine est de 50, j'ai donc bien compris ce truc important, j'essaye de faire une brioche, celle d'hier cuite dans la map, pas assez sucré et pas terrible comme présentation, donc aujourd'hui re en mode pâte, et repos au frigo pour 3 heures, je viens de lire qu'il faut la laisser reposer toute la nuit et ensuite "dégazé au rouleau" c'est quoi au juste cette étape?
j'ai fait cuire une partie de la pâte au four mais c'est un désastre, donc il reste l'autre moitié que je vais laissée toute la nuit et encore un peu demain matin a température ambiante,si j'ai tout bien compris ?
Ce que je veux savoir c'est DANS QUOI JE LA MET AU FOUR SVP POUR QU'ELLE EST UNE JOLIE FORME ? COMBIEN DE TEMPS ET QUEL THERMOSTAT ? en sachant que j'ai un four au gaz.
COMMENT VOUS FAITES POUR LEUR DONNER LA FORME DE LA BRIOCHE ?
c'est ma deuxième réalisation alors je suis un peu perdue, avec une brioche peut-on malaxer la pâte pour lui donner la forme voulue? je nage un peu et je vous remercie par avance de vos réponses.

sur ce forum potteurjoueur ...

-alors pour faire une brioche cuite au four, pas besoin de calculer le th...
le th est utile uniquement pour les cuissons en map ...

-dégazer veut dire enlever les gaz formés à la 1ère levée....
donc si tu la mets au frigo, tu la sors, la retravaille un peu et tu la façonnes...

-pour la façonner, tu peux utiliser un moule à cake et faire 3 boules avec ta pâte que tu mets côte à côte dans le moule...
et tu laisses de nouveau lever...il faut qu'elle double de volume...

-tu peux faire aussi deux boudins et les tresser...dans ce cas tu la fais cuire sur une plaque de ton four, sur du papier sulfurisé...

-et si tu préfères une brioche ronde, tu fais deux boules de volumes différents...et tu les places, la plus grosse en dessous, dans un moule rond et haut...

pour la cuisson ça dépend des fours...
chez moi je les mets à 180° ... 25/ 30mn mais ça dépend de la taille de ta brioche...donc à surveiller

j'espère avoir pu t'aider...et n'hésite pas si tu as d'autres questions...

A+ et bonne soirée

merci de tes conseils lila, je vais essayé tes petits trucs pour le façonnage de la pâte, j'ai lu sur ce site qu'il fallait mettre un torchon mouillé sur la brioche pour la faire levée dans le frigo, est ce mieux ?
il reste un paton dans le frigo, la je suis en montée lente pour la pâte et demain matin je vais essayé la cuisson.
je vous tiens au courant des dégâts ou de la réussite totale.J'ai vu que youppiyouppi donnait une recette pour une super brioche, je voulais savoir si quelqu'un avait essayé et si elle était assez sucrée ? si d'autres personnes ont des recettes à tomber par terre merci de tenir les gourmands comme nous informés.
bonne soirée lila et merci d'avoir répondue.

bonsoir lila,
je commence a m'habituer à aller sur ce forum que je trouve très sympa, pleins de trucs sympas pour bien cuisiner, et tout le monde aide les autres c'est cool.
Donc ma brioche d'hier soir que j'ai fait cuire ce matin, la cata, la cata .....
mais bon je ne me décourage pas et re ce matin avec la recette de youppiyouppi que j'ai imprimer ici, là elle est dans le moule en levée pour 2/3 heures avant de passer au four. Le résultat semble bien meilleur ce coup ci, je la ferait cuire tout a l'heure. Je vais aussi essayé de faire ta recette, j'ai mis la pâte en levée dans le frigo avec un film comme tu me l'a conseillé, ca mareche bien, je commence a mieux comprendre les subtilitées de la réussite d'une brioche............ merci de tes conseils tu parait bien maîtriser le sujet, si j'ai des soucis je viendrais te voir,bonne appétit, a+.

salut

la brioche je fais ma pâte en map je la sort je lui donne une forme je la met dans un moule sans trop la travailler je la laisser levée environ 1 h je la met dans mon four a 180-200 °pendant 25-30 mn je passe un coup de dorure dessud avant (lait jaune d'oeuf sucre)

avant je passer du temps a dégaze mais je me suis rend compte que lorsque je la travaille moins elle est plus légère

bonne soirée

Bonsoir,

Merci les filles pour vos conseils, très sympa de m'avoir répondu, ma dernière brioche était très belle mais trop le goût de la levure, je suis allée fouinée sur le forum et je crois que la prochaine fois je ferai un poolish, je fais un peu pause car les gourmands font un peu grise mine devant mes ratés..........
bonne soirée a tous et a bientôt.