Bonsoir,
Sur ce forum, tu vas trouver une rubrique "recettes pour MAP TH 50", tu devrait y trouver une recette qui convienne à ta MAP.
Sur un autre forum, je ne sais plus si c'est celui du pain en MAP ou conseils sur MAP, tu vas trouver un post sur les recettes pour XBM 838, tu as environ 180 pages, tu devrais avoir quelque chose pour toi. Tu as même un post spécial AFK BM2.
Ce sont des recettes testées par les mappeurs et mises en ligne après essai, tu ne risque rien, ça doit marcher pour toi aussi.
Bonne recherche et bon courage.
J'ai une recette de brioche du boulanger , je ne me souviens pas trop par qui elle a été postée :
- 4 oeufs battus (environ 230 g) ou 3oeufs entiers + 1 jaune
- 40 gr de sucre + 11 g sucre vanillé (j'ai modifié en 50 + 11)
- 1 c à c de sel (je mets personnellement 1,5)
- 400 gr de farine T. 45
- 120 gr de beurre mou
- 10 gr de levure fraîche (ou 1,5 c à c de Brio..in, ou de levure instantanée Fra..ine)
(je fais un mini-levain avec 40 g de farine pris sur la quantité totale + 40 gr de lait + la levure fraîche - levée environ 1/2 h)
- tu peux ajouter au départ 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif) avec les liquides dans le fond de la cuve.
Si tu choisis la formule mini-levain, tu le prépares en premier, tu le laisses reposer 1/2 h à 25°C, recouvert d'un torchon.
Sinon tu ajouteras la levure instantanée après formation du pâton.
Dans la MAP, tu mets les oeufs (je préfère 3 + 1 jaune, car je mets 40 ml de lait qui compensent et me permettent de faire le mini-levain, sinon, pâton de brioche trop mou) +( 40 ml de lait si tu ne fais pas le levain et que tu utilises la levure sèche) ou tu mets 4 oeufs battus sans lait + levure sèche après formation du pâton.
1 c à c de sel, le sucre, la farine, le beurre mou
Programme pain français
Quand le pâton est un peu formé, tu ajoutes le mini-levain (ou la levure instantanée directement), tu laisses le 1er pétrissage se faire, tu arrêtes.
Tu redémarres le programme pain français au début (tu vas avoir un nouveau pétrissage qui va aérer la pâte) et tu laisses (croûte claire), pain 750 gr. Tu peux arrêter 10 min avant la fin du programme pour éviter que la brioche ne soit trop cuite mais ce n'est pas obligatoire.
En fin de pétrissage, la cuve ne doit plus contenir de farine sur les côtés et ton pâton doit taper de tous les côtés. Si le pâton est trop mou, tu ajoutes un tout petit peu de farine pour qu'il puisse taper de tous les côtés. Les anciens mappeurs disent que c'est un gage de réussite quand la cuve est propre et le pâton tape partout.
J'ai adopté cette méthode avec deux fois le pétrissage du départ, je trouve que le résultat en MAP est meilleur, mais si tu veux, tu peux laisser aller le programme d'un bout à l'autre dès le départ, tu aimeras peut-être le résultat obtenu, à toi de voir.
Si mes explications ne sont pas très claires, n'hésite pas.
Bonne brioche A +
Je suis toute nouvelle sur ce forum, je ne pas douée en informatique... Comment trouver des recettes de brioches pour ma MAP 
