Des recettes avec un th de 64 ?

Bonjour,

Mon amour de mari vient de m'offir une magnifique Map de marque Proline Modèle BM 106. Ce We j'ai donc fais de magnifiques pains que j'ai même pas loupé Mais maintenant j'aimerai passer aux brioches et là tout ce corse car dans le petit livret il n'y a pas de recette.

Et étant novice je n'arrive pas encore à faire les bonnes conversions (oeufs, beurre levure etc...) Si vous aviez des recettes toutes faites ça serait merveilleux.

Merci et à bientôt

klarinette

TU PEUX PRENDRE TOUTES LES RECETTES DE BRIOCHES que tu vas trouver DANS TOUTES LES COMPILATIONS

QUI SONT DANS PAINS EN MAP

il faut juste QUE TU CALCULES

expl quand tu vois 2 oeufs et 4cs crème fraîche TU NE FAIS PAS PAREIL

tu regardes combien font tes 2oeufs et ensuite tu mets PROGRESSIVEMET la crème pour ATTEINDRE TON TH DE 64% suivant la quantité de farine

exp

500gr de farine MULTIPLIE PAR 0.64=320ml TOTAL DE LIQUIDE

TU COMPTES le parfum liquide dans les liquides avec tes ouefs et ta crème vu ton th tu peux mettre peut être 3oeufs et un peu plus de crème

le reste des ingrédients ok

prog PAIN FRANÇAIS CROÛTE CLAIRE POUR LES BRIOCHES = 3h50 c'est le plus long car il faut le pétrissage , puis levée etc... puis cuisson

ENSUITE au bout de 15mn de pétrissage ton paton doit taper dans tous les coins de la cuve

RESPECT DU TH pour les liquides DONC TOUJOURS 0.64 A NE PAS DÉPASSER + paton qui tape

sinon la kenw bm300 doit aussi avoir un th important

regardes leur compilation

FAIS TOUTES LES COMPILATIONS (quigg unissons nous th 60%, ken , riviera et bar je penses th comme toi )

MAIS TOUJOURS TOUT RECALCULER , car les ouefs ne sont pas tous gros pareils donc cela peut totalement changer la donne au niveau des liquides

PAS DE LEVURE CHIMIQUE et toujours bien dans l'ordre les ingrédients

SEL LOIN DE LA LEVURE

bonne boulange

christine

Merci d'avoir répondu si vite.

En fait, j'ai bien compris le principe, mais pour les premières recettes j'aurai bien voulu des recettes testées et approuvées en th 64, sans que j'ai besoin de faire de convertion.

Je vais tenter une recette de brioche dès ce soir en faisant les calculs on verra bien.

PS : si dans les infos demain vous entendez qu'une famille près de Toulouse à été intoxiquée il y a de fortes chances que ça soit moi

klarinette

j'ai ADORÉE ton ps

va dans les compilations je penses que les kenw ont le MÊME TH que toi ou un peu plus je crois, demandes leur

la riviera et bar aussi doit avoir un th près du tien ou peut être th 64%

mais poses leur la question pour être sure

ET BON COURAGE pour l'intox

christine

Comme vous avez pu le constater, il n'y a pas eu d'intoxication alimentaire du côté de Toulouse

J'ai donc fait ma brioche hier soir, tout se passa très bien jusqu'au moment où j'ai voulu séparer la brioche de sa cuve. Avant que je la retourne elle était belle, mimi, dorée bref une belle brioche, je la secoue (c'est peu être ce qu'elle n'a pas aimé ! ) je retourne pour voir si tout ce passe bien et là ...... (suspence)....... l'intérieur de ma brioche sur l'assiette et le tour dans la cuve .

Entendant mon éclat de rire dans la cuisine, mon petit mari arrive rapidement pour connaître l'histoire drôle que j'étais entrain de me raconter. Me voyant plier en 2 avec dans une main l'assiette et la moitié intérieure de ma brioche et l'autre main la cuve avec le reste extérieure de mon oeuvre, il pris les choses en main (c'est bien d'avoir un homme fort à la maison) sortit l'extérieur et le bourra de l'intérieur. Bon au résultat ca fait un peu pain surprise.

Il me rassura quand au goût cela avait l'air d'aller. Ce dont je doute un peu quand même car ce matin, les enfants qui ne savaient rien de l'histoire de la brioche l'ont regardé (dis maman c'est normal ?) en ont mangé une tranche et ce sont jetés sur la brioche d'intermarché Je pense qu'elle ne doit pas être terrible.

J'en essaierai une autre.

Si vous avez des recettes de brioche calme qui se laisse démouler sans rébellion je suis preneuse.

Merci à toute les 2 !

Je vais essayer demain. Comme cela si je rate encore j'aurai le temps de la mettre à la poubelle sans que personne ne voit la cata.

D'après vous qu'est-ce qui a bien pu se passer ?

Promis je vous raconterai

PS si je réussis mes enfants vous remercient

Ça ne m'est pas encore arrivé, mais sait-on jamais !

Tellement ta brioche paraissait appétissante, la pale ne voulait plus la lâcher

Klarinette,

Je ne pourrais te dire ce qui s'est passé car ça ne m'est jamais arrivée, et de plus je suis novice en la matière. Je n'ai ma map que depuis fin septembre.
Pour qu'une mappeuse plus avertie puisse te le dire, il faudrait que tu notes ta recette afin de voir ce qui cloche.

Je suis sure que ta prochaine brioche sera réussie.

Alors à bientôt

klarinette

pour le démoulage tu sors la cuve et tu attends qu'elle soit froide

tu lui mets la TÊTE en bas et hop la brioche sort sans soucis

VA DANS PAINS EN MAP , tortues20002005 a crée une compilation pour la delonghi va les rejoindre puisque MÊME TH

christine