Brioches aux pralines roses à la cannelle et au sucre

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Épices & Aromates Pains & Brioches

1 mars 2005

mais pour les concasser tu prends un torchon de cuisine ,tu les enfermes dedans et tu les concassent avec un marteau.

2 juin 2005

Essayez aussi en incorporant des zestes d'orange dans la pâte: c'est encore meilleur!!

Bizz!!

3 juil. 2005

Sur Paris, je n'ai jamais pu en trouver, alors qu'à Lyon, un carrouf en vend en permanence. Du coup, j'en ai acheté par internet dans une farique près de Valence : plus chères, mais très bonnes.

4 juil. 2005

c'est normal les pralines roses sont de la région rhone alpes . un conseil , dès que tu vas sur lyon , fait en une provision .

5 Recette juil. 2005

Brioches aux pralines roses croustillantes

Ingrédients Équivalences

1 cuil à s d'eau
5 oeufs
500g de farine
une bonne pincée de sel
300g de beurre coupé en petits morceaux
60g de sucre
1 sachet de levure "Briomachin"
250g de pralines roses cassées
sucre en morceaux

sVoilà une recette que j'ai testée il y a deux jours et qui a eu un de ces succès... Je ne vous raconte pas...

Alors, là voici:

Brioches aux pralines roses

Mettre dans la MAP: 1 cuil à s d'eau et 5 oeufs.

Ajouter 500g de farine, une bonne pincée de sel, 300g de beuure coupé en petits morceaux et 60g de sucre. Ajouter un sachet de levure "Briomachin" et lancer le programme "pain français" (ou "pain blanc"

.

Au bip, rajouter 250g de pralines roses cassées en deux ou trois morceaux (garder une dizaine de pralines entières et les ajouter aussi).

Rque: Au bruit que faisait la MAP après l'ajout des pralines, j'ai bien cru que la cuve allait être toute rayée!! Mais finalement, RAS, pas de soucis!!

Quand la pâte a bien monté, et avant la cuisson, ajouter sur le dessus de la brioche l'équivalent de deux ou trois sucre en morceaux cassés en petits bouts... Ca fait des gros grains de sucre...

La brioche avant cuisson est toute rose, c'est normal!!

Elle prend une belle couleur moins "flashy" après cuisson!!

Bon appétit!

Missrimel a écrit :

bonjour .
je suis novice avec ma map,j'en ai une de chez aldi(quigg)
puis je adapter cette recette avec ma map

Quelle taille selectionner

merci d'avance

6 juil. 2005

Bonjour,

Sur Paris vous pourrez trouver des pralines roses entières ou concassées chez G Detout dans le coin du forum des Halles.
Le nom, c'est pas pour rire !

A bientôt

7 juil. 2005

et voilà j'ai enfin réussi à trouver des pralines roses et j'ai fait cette brioche qui me faisait envie depuis longtemps

elle était magnifique et délicieuse, elle a eu tellement de succès que je n'ai même pas eu le temps de la prendre en photo

mais ce n'est que partie remise car elle était trop bonne pour que je ne retente pas l'expérience!!! vite vite il me faut des pralines roses

8 juil. 2005

heu... bon allez j'ose poser la question...

c'est quoi des pralines?

9 juil. 2005

c'est une boule de sucre rose avec à l'intérieur une amande.
A ne pas confondre avec le prâlin, qui est du sucre carmélisé avec des noisettes...voilà.

10 juil. 2005

justement je connais le pralin, mais en voyant que sur la photo c'était rose!

merci!

11 août 2005

Est-ce que quelqu'un a essayé la recette du saint genix dans la machine euréka 1 cuve 2 pétrins? J'ai un peu peur de tester et de me planter lamantablement !! (je suis encore une novice de la MAP et mes tentavies de bioches n'ont pas été concluantes du tout!!)
Merci en tous les cas d'avoir mis cette recette sur le forum c'est une pâtisserie excellente!!

12 sept. 2005

Je relance le post

Je viens de faire la recette de Missrimel, et à 13 mn de la fin, c'est la cata

ça bouillone de gras tout autour

Il faut que je trouve une recette avec moins de beurre. En fait la pâte n'a pas beaucoup levé, mais suinter de beurre

Je vais attendre la fin du programme, mais il n'y a pas grand espoir.
Moi qui voulait l'amener à mes collègues de boulots

Hervé

13 sept. 2005

tu peux aussi diminuer la quantitée de beurre mais c'est dommage!!!

14 nov. 2005

Euh, alors là, je ne sais pas trop quoi vous dire! j'ai testé et j'en ai été malade donc pas merci...
300 grammes de beurre!!! C'est une hérésie! Ca suintait le beurre de partout, cela a inondé mon appartement et j'ai toujours le coeur au bord des lèvres même le lendemain

!
En plus, cela n'a rien à voir, mais alors strictement rien à voir avec la consistance d'une brioche.
Par contre, toutes les autres recettes que j'ai trouvé sur ce forum sont formidables, mais jamais plus je ne referai cette recette. je suis semble t-il le seul à être écoeuré par cette recette. Si quelqu'un pouvait m'expliquer pourquoi, j'aimerai au moins comprendre

15 nov. 2005

désolée que tu sois malade, mais tu es vraiment la seule .mon st genix , tu peux le voir c'est mon avatar .tu l'as fait comment ton genix ?

16 nov. 2005

Et bien, j'ai mis la cuillérée d'eau, ensuite les 5 oeufs sans les battre. Ensuite, j'ai mis la farine puis le sucre, la levure (dans un trou rebouché) et pour finir le beurre bien ramoli. Enfin, j'ai rajouté les pralines au bip. Déjà, quand j'ai vu tout le beurre que cela faisait, j'ai commencé à m'inquiéter!! Selon moi, c'est dangereux pour la santé de mettre autant de beurre dans un plat (c'est mon avis^^).
Je retenterai le coup, mais avec ma propre recette de brioche que j'aime, où il n'y a que 80 grammes de beurre(ce qui est déjà pas mal).

Mon mal au coeur s'est dissipé, mais uniquement vers 12h!!!!!
J'ai d'ailleurs demandé à mon amie de jeter cet "amas de graisse" pour ne pas rentrer ce soir en sentant cette odeur qui m'a mis tellement mal.
Mais si vous aimez cette recette, continuez à vous régaler. Mais il est important que les personnes ayant de petits soucis avec la graisse sachent que cette recette n'est pas pour eux, à mon humble avis.

17 nov. 2005

Je suis du même avis que Doudy. Je n'ai pas trouvé cette recette extraordinaire et pourtant j'ai la même MAP que catounette !

Je suis d'accord qu'il y a beaucoup trop de beurre mais enfin, si certains ont réussi à sortir une brioche avec ces ingrédients

Hervé

18 nov. 2005

c'est bizarre!! penser bien a mettre le beurre seulement après avoir obtenu un paton bien formé mais on peut très bien diminuer le beurre

19 nov. 2005

doudy , tu as quoi comme map, car il faut adapter les quantitées a ton th .

20 Recette nov. 2005

Les pralines roses

Ingrédients Équivalences

2 kilogrammes de sucre
750 grammes d'amandes non mondées

Voilà qui pourra peut-être éclairer celles qui n'ont pas de fournisseur chez elles...

Les pralines roses

Prenez 2 kilogrammes de sucre et 750 grammes d'amandes non mondées.

Coupez le sucre, mettez-le dans une petite bassine avec un litre d'eau; quand il est à peu près dissout, mettez-le sur le feu, écumez et cuisez au petit lissé. A ce point, ajoutez une pincée de vanille hachée ou pilée avec un peu de sucre; ajoutez aussi une pincée de canelle en poudre, quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, et enfin, ajoutez les amandes; diminuez l'ardeur du feu, et tournez légèrement le liquide avec une cuiller, au fond de la bassine, afin que les amandes ne s'attachent pas.

Cuisez-les jusqu'au point où elles ont petillé plusieurs fois. Retirez alors la bassine sur le côté du feu, remuez aussitôt le sucre et les amandes sans violence, jusqu'à ce que le sucre soit tourné en sable; remuez-les encore pendant 7 à 8 minutes, puis versez le tout sur une plaque; séparez aussitôt le sucre d'avec les amandes, et placez celles-ci sur un tamis.

Remettez le sucre dans la bassine, ajoutez assez d'eau pour le faire dissoudre, puis cuisez-le jusqu'à ce qu'il soit au grand lissé, c'est-à-dire à ce point où il file en le pressant entre les doigts. Alors mêlez-lui de nouveau les amandes, ajoutez quelques gouttes de carmin, et cuisez encore jusqu'à ce que les amandes aient pétillé plusieurs fois, mais sans cesser de les tourner légèrement avec la cuiller.

Retirez la bassine sur le côté du feu, et tournez les amandes, en les prenant en dessous, afin de ne pas les briser: 8 à 10 minutes après, les amandes doivent se trouver complètement enveloppées de sucre et légèrement glacées.

Versez le tout sur une grille d'office posée sur une plaque, et aussitôt que le sucre est tamisé, étalez les pralines sur des feuilles de papier; détachez-les les unes des autre, à l'aide d'une fourchette, sans y toucher avec les mains: il ne s'agit plus que de les laisser bien refroidir.

Les fabricants ayant intérêt à envelopper les pralines d'une couche très épaisse de sucre, leur donnent ordinairement une troisième façon; mais cet excés de sucre n'est nullement nécessaire et n'augmente pas le mérite des pralines. Une simple couche leur suffit, pourvu qu'elles soient grillées à point: le parfait grillage des amandes est le point essentiel.

Source: calysurf.com

Missrimel a écrit :

J'ai testé la recette des pralines ... et je dois avoir loupé. Mes pralines ont une consistance sableuse .... J'ai testé plusieurs fois en les plongeant à différent stade de cuisson du sucre mais ça me donne toujours la meme chose. .... Si quelqu'un à la solution ou bien une recette en image ... je prends

.

Merci d'avance.

Noyo

21 déc. 2005

Je viens de faire la recette du Saint Genix de Missrimel, et j'étais étonnée de le voir former une croûte pareille à la cuisson...Mais je vois que les votre ont eu l'air de faire un peu de croûte aussi. Alors j'attends qu'on l'ai goûté demain. En tout cas, ça sent bon dans tout l'appart'.

22 déc. 2005

Noyodolive, je n'ai pas la solution pour cette recette, mais je peux te proposer ma façon de faire des pralines. Elles ne sont pas roses, mais elles ont un petit aspect rustique qu'on aime bien : je dose un bol de noix/noisettes, un bol de sucre, et un bol d'eau que je mets dans ma sauteuse. Je mets sur feu vif en mélangeant. Au bout d'un moment, le mélange devient sableux. Il faut alors baisser le feu, et continuer à tourner vivement pour éviter une catastrophe. Le "sable" va se liquéfier, il faut bien mélanger pour qu'il enrobe tous les fruits. Quand c'est prêt, verser sur un plat beurré et étaler pour éviter d'avoir un gros bloc.
Maintenant que j'y pense...ça fait envie.

23 déc. 2005

moi je l'ai fait en map et toi ? en machine il y a très peu de croûte

24 janv. 2006

Merci missrimel pour cette superbe recette.

Je ne l'ai pas encore goûtée mais elle est très belle. C'est la première fois qu'une brioche dépasse le bord de ma cuve. j'ai diminuer un peu la quantité de beurre (à 200g) et j'ai arrêté la cuisson 10minutes avant la fin et voilà le résultat :
St genix