Ma 1ère Brioche (réussie) ENFIN !

1 mai 2005

Voilà un petit coucou pour vous montrer ma première brioche !!!!

C'était un véritable régal !!!

J'ai trouvé cette recette sur un autre forum, si vous la voulez, demandez !!

photo 1 : sortie de MAP

photo 2 : avant d'être mangée !!

Modifié (mai 2005)

2 Recette mai 2005

Brioche au Lait et Cannelle Réussie

Ingrédients Équivalences

165ml eau tiède
3 jaunes oeufs
2cs lait poudre
3cs cassonade
1cs sucre glace
1cc sel
65 gr beurre
375 gr farine t45
1 sachet levure briochin

anacat,
bonjour,
tu as mis la photo de ta brioche OU ???

Sinon je veux bien tester ta recette ,voilà celle que je suis en train de tester :
165ml eau tiède
3 jaunes oeufs
2cs lait poudre
3cs cassonade
1cs sucre glace
1cc sel
65 gr beurre
375 gr farine t45
1 sachet levure briochin
joli pâton , rien à rajouter , il était bien décoller des parois.

ENVOIES NOUS LA Tienne pour que l'on puisse l'a tester j'ai une afk bm2
MERCI POUR NOUS et aux prochaines recettes

christine[/img]

3 Recette mai 2005

Brioche aux Jaunes d'Œufs et au Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences

165 ml d'eau ou de lait
1 càc sel
3 jaunes d'oeuf
375 gr de farine T45
2 càs de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
85 gr de beurre ramolli
3 càc de levure boulangère

Bonsoir Christine

Normalement, maintenant les photos apparaissent...

Pour la recette :

165 ml d'eau ou de lait (beaucoup plus moelleuse !!!)
1 càc sel
3 jaunes d'oeuf
375 gr de farine T45
2 càs de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé (ou 2 de plus si vous aimez son goût)
85 gr de beurre ramolli (ou type beurre en bouteille)
3 càc de levure boulangère

Et cuire en programme : Pain Français ou Pain Blanc.

Voilà bon appétit et surtout... REGALEZ-VOUS !!!!!

4 mai 2005

mouette,
pas de panique !
va voir dans compilations des recettes afk bm2 🔗 compilation de recettes pour machine AFK
tu trouveras plein de recettes

SINON j'adore alors dans le post-it recettes funix TH60% mais je traduis leurs recettes =
si tu vois brioche avec 350g farine comme nous on a un TH 50% tu X 350gr FARINE par 0.50= 175ml ou gr de liquide mais TOUS LES liquides dans la recette

sinon as - -tu tapée en haut à droite dans recherches des recettes en mettant le nom de ta machine ??? TU dois avoir des réponses

sinon tu peux prendre TOUTES LES RECETTES DE CE FORUM si tu veux cuire au four, tu n'utilises QUE le programme pâte donc pas besoin de t'embêter avec le th puisque la cuisson se fait au four

mamanhélène a de super recettes de baguettes, hamburgers, petits pains aux lait etc...

BONNE RECHERCHE et renvoies nous vite tes succès

Divers

5 mai 2005

bonjour

merçi pour ton post. justement j'ai regardé mamanhélène qui a une eureka et je crois que cela corresponds a la même. ce matin j'ai fait un pain mais je crois que j'ai m.... en faite j'ai recalculé le th mais sois avec la farine de pain de campagne ca fausse, sois j'avais pas un th correcte j'ai rajouté un peu d'eau (la tambouille.....!!!!) et un peu de farine car trop liquide
la recette du livre 500 gr de farine pour 180 d'eau donc j'ai mis 250 d'eau mais cela ne semblais pas assez la pâte peinait dans le pétrin et ne prenais pas toute la farine donc j'ai mis 50 d'eau pour faire 300 ml au total et la !!! trop d'eau donc rajout de farine.. la pâte cuit elle semble belle on verra au final mais j'ai encore pas mal de soucis a régler pour y arriver et si j'avais une recette confirmer pour la machine ce la me simplifirait la tâche pour prendre de bonne base !
mouette

6 mai 2005

bonjour,

je n'ai que de la farine allemande (sûrement type 55) et de la farine pain de campagne mais c'es vrai que 500 de farine pour 180 d'eau cela me parraissait un peu sec rien qu'a lire t crois pas ? je teste et on verra. j'aimerai vraiment trouver une recette de brioche et (c'est pas le top mais ..) la tester avec et sans oeufs étant donné que mon fils y est allergique.
dis moi les pains cuit au four ? alors on les laisse pétrir, levé, et quand ça sonne avant le dernier pétrissage on les sort ou il faut les sortir après le premier pétrissage ? et pas attendre la levée ?et le four a combien chaud ou bas, et le temps a pproximatif
Merçi... que de questions !

7 Recette mai 2005

Brioche au lait, aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences

500 gr de liquide
250ml de lait anacat
170ml de lait tiède
170 gr de farine
1cc levain fermentescible bio ou saf ou 5 gr levure fraiche
2 oeufs
100 gr sucre
2cc fleur oranger ou autre
100 gr beurre en petits morceaux
1cc sel

mouette,

500 gr = 250ml Liquide MAIS si tu mets des farines compètes tu vas jusqu'à 55%TH

MAIS SI tu rajoutes eau c'est une petite cuillèrée par petite touche idem farine MAIS dès que ma map a tournée 5MN je prends une spatule PLASTIQUE et je récupère toute la farine des bords que je remélange bien à mon pâton, mais c'est rare que je le retouche

JE suis en train de faire la brioche qui est au dessus de nos messages
165ml lait elle est de anacat

sinon je fais toujours celle de caro45 mais sur poolish
170ml lait tiède, 170 gr farine, 1cc levain fermentescible bio ou saf ou 5 gr levure fraiche dans la map toute la nuit que j'ai recouverte d'une grosse serviette en éponge pour qu'il n'y ait pas d'air
le lendemain, 2 oeufs battus, 100 gr sucre, 2cc fleur oranger ou autre,
100 gr beurre en petits morceaux 1cc sel ou plus suivant gout,

elle monte jusqu'au hublot et c'est normal

attention ton eau ou ton lait toujours tiède et bien respecter la chronologie des ingrédients dans ta map . JAMAIS SEL EN CONTACT AVEC LEVURE, et elle en dernier dans petit puit

brioche pain français croute claire

ECOUTES renvoies un message si tu as d'autres questions, il pleut chez nous et tant que mon fils dort j'ai l'ordi pour moi toute seule

bon dimanche à toutes

Divers

8 mai 2005

je crois avoir fait une autre erreur, je me sert pas de la cuillère de la machine et j'ai mis des vrais petites cuillères tu fais comment toi ?

9 mai 2005

mouette,
je n'utilise que les petites cuillères de la map petit côté = cc grand côté = cs, je pèse avec une balance aux grammes près.

VOILA UNE PIZZA je prends uniquement le programme pâte de ma map puis four comme d'hab...
200ML EAU, 3cs huile olive,350 gr farine, 2cc sel, 1 sachet levure briochin
donc prog pâte puis four avec garniture 20 25 mn four 190/200°

BONNE PIZZA ET BON DIMANCHE,

10 mai 2005

je viens de sortir mon pain, ben je préférais celui d'hier !! en fait la croûte était croustillante en sortant puis en refroisdissant elle a ramollit. l'intérieur est beau mie très aéré pas trop dense mais un peu épaisse et goût .. un pain de campagne façon boulangerie je l'ai trouvé moins bon. je ne sais pas si eil bien ou pas en faite puisque je débute !!!
pour la pizza j'éssaie le wk prochain merçi
là la recette de brioche est en route je vous dirai dans 3 heures
et le pain de mie tu as ?

11 mai 2005

mouette;
sur ma map le programme pâte = 8

bonsoir

12 mai 2005

Salut Christine,

Je viens de rentrer...

C'est vrai que moi je mets du lait demi-écrémé... T'as essayé avec de l'eau

Et la farine t'as mis quoi

Et la levure

Moi c'est de la farine 1er prix T 45 que je trouve à aucha(m) et pour la levure , j'ai mis de la briochin... C'est peut-être ça qui a fait

En tout cas essaye et tiens moi au courant, je suis assez confuse car elle devait être inratable !!!

Mouette, pour les photos je les ai mises en 1ère page de ce sujet et dans l'album du forum...

Bonne soirée et peut être à d'taleur

13 mai 2005

anacat,
ne sois pas confuse, il y a forcément quelque chose car j'ai un TH50% , l'afk n'aime pas l'eau

1 ESSAI eau justement , farine de franci...T45, GROS OEUFS de ferme donc pas beaucoup de lait , est-ce ça ??? C'est au 2° essai que j'ai mis le lait tiède.

JE PRends les mêmes ingrédients que toi POUR JUSTEMENT RÉUSSIR CAR les autres brioches que j'ai essayée = même résultat, seule la brioche sur poolish est une réussite MAIS je voulais essayer sans poolish

la tienne m'avait TAPÉE DANS L'OEIL vu le titre

est-ce que de gros oeufs donc moins de liquide cela peut jouer ???

JE VAIS essayer eau + lait en poudre et petits oeufs pour plus de liquide ???

JE N'ai pas de problème pour mes gâteaux , mes pains , seule les brioches sans poolish sont des ratages , elles dépassent juste le pétrin, on voit même encore un peu de noir du dessus du pétrin.

AFFAIRE A SUIVRE, quand penses-tu

14 Recette mai 2005

Brioche aux Jaunes d'Égouts et Beurre

Ingrédients Équivalences

165 ml eau ou lait
1cc sel
3 jaunes d'oeufs
375 gr farine type 45
2 cs sucre roux
2 sachet sucre vahiné
85 gr beurre ramollit
3 cc levure boulangère

dites les filles, moi j'ai fait cette brioche conseillée par vous me semble -t-il
165 ml eau ou lait
1cc sel
3 jaunes d'oeufs
375 gr farine type 45
2 cs sucre roux
2 sachet sucre vahiné
85 gr beurre ramollit
3 cc levure boulangère
programme pain francais

alors hier ca allait mais aujourd'hui elle est un peu sèche a mon gout et le gout est moins prononcé j'ai loupé quelque chose ? avec un café ca va seule.. ca colle au palet quoi !
une explication ?
merçi

15 mai 2005

anacat,
j'ai ressortie mon classeur de recettes que j'avais notée pour afk bm2 et ta recette y figure dans brioche moyenne.

NE CROIS TU PAS QUE 375 GR de farine , il n'y en a pas assez ?

JE RESSAYE AVEC 500 gr farine t45, 250ml total (lait+OEUFS + vanille 2cc)
1cc sel, 1cs sucre glace, 4cs sucre roux, 4 jaunes d'oeufs, 2 sachets sucre vanillé, 150 gr beurre

AU PROCHAIN EPISODE

une cousine de mon mari vient boire le café et je ne voulais pas de ratage, elle est une excellente cuisinière mais c'est de sa génération elle a +6O ans donc elle a appris à cuisiner par rapport à moi qui a des parents végétariens

quand je me suis mariée , je ne savais pas ce que c'était une viande en sauce

et en autres choses

MERCI et bon courage avec tes petits , profites en bien , ils grandissent trop vite les miens ont 23/21/19 ans

les calins , les bisous, les chatouillages c'est fini , il ne faut surtout pas les effleurer quand je passe à côté d'eux

christine

16 mai 2005

non moi elle a levée mais pas jusqu'au hublot certe, peut-être que les machines sont différentes.
Ma voisine a une map acheté en allemagne et visiblement elle a toujours pris les livret de la machine pour les pains et autre elle en est satisfaite même des bretzels elle fait et avec un livret sur le pain acheté en grande surface alors pourquoi pas éssayer après tout. Je me demande si on se prends pas la tête a calculer alors qu'il y a peut-être plus simple non?
Dès que j'en trouve un (livre en supermarché) je l'achète et j'éssaie et puis je vous tiens au courant
ps ma voisine cuit beaucoup au foursinon pas de croûte elle non plus

17 mai 2005

RE salut les filles !!! c'est encore ...!!!!

Je me sents réellement très confuse...

L'afk bm2 est plus petite que la bm3 il me semble, alors peut-être qu'il faut plutôt réduire les quantités, vous ne croyez pas ?

Re désolée !!

18 mai 2005

ANACAT,

pas de blums, ta recette était dans mon classeur pour afk bm2

si cela peut te consoler mes 500 GR ont fini de cuire MOITIE CUVE

mais josepha m'a conseillée 250gr t45/250T55 CELA lève mieux et
mettre plus de levain fermentescible

je recommencerai avec ces derniers conseils

ET SURTOUT pas de panique, je te dis j'ai retrouvée ta recette pour afk bm2

je penchèrai plutôt pour plus d'ingrédients ??? JE NE SAIS PLUS A CE STADE LA A QUEL SAINT ME VOUER

A LA PROCHAINE BRIOCHE (plus de fournitures)

SANS RANCUNE et continues de nous donner de tes recettes ON TESTE mais avec TH50% , on ne rigole guère

christine tu vois on vieillie même

19 Recette mai 2005

Brioche T45-T55 au Sucre Vanillé et au Lait

Ingrédients Équivalences

500g de farine
250ml de lait+4 jaunes d'oeufs
2cc de sel
1cs de sucre glace
4cs de sucre roux
2 sachets sucre vanillé
150 gr de beurre
1 sachet levure briochin ou 2cs levain fermentescible

anacat,

CA Y EST, j'ai réussie , grâce à josepha et à béviane, j'ai mélangé les farines t45 et t55, josepha m'a expliquée que la t45 ne lève pas aussi bien que la t55 et béviane m'a conseillée plus de levure.

ET J'ai mis 500 GR farine , cela fait déjà plus de quantité dans ma map

je gardes précieusement ta recette mais avec 500 gr farine, 250ml total avec lait+4jaunes oeurs, 2cc sel, 1cs sucre glace, 4cs sucre roux, 2 sachets sucre vanillé, 150 gr beurre , 1 sachet levure briochin ou 2cs levain fermentescible

BONNE SOIREE ET aux prochaines recettes

Animaux

20 mai 2005

ANACAT,
c'est incroyable quand même qu'un rien puisse TOUT FAIRE RATER,
il faut vraiment avoir les bons ingrédients et faire comme il faut.

Mélanger mes farines, je l'avais fait au début pour économiser ma farine bio car un magasin bio est à 1/2H de route de chez nous PRATIQUE , j'avais mélangée MAIS n'en ayant plus , je ne mettais plus que la t45 normale de franc.... QUE je trouve partout donc RATAGE !!

tu vois , tu peux venir rejoindre notre club.

J'espère que les nouvelles liront ces messages et ne FERONT PAS COMME NOUS !!

je t'envoies un énorme courage , car le moral est sappé quand il y a trop de ratages.

REVIENS NOUS vite en forme

21 mai 2005

Jeanne-91

la brioche que j'avais réussi est la même qu'aujourd'hui mais pas la même levure

Il faut croire que pour faire une bonne brioche, il faut prendre la levure briochin

Vu son nom, je pense que c'est un fait-exprès, vous ne croyez pas

Merci pour vos encouragement et excellente journée à toutes.

BISES

22 mai 2005

dites le levain fermentisible j'ai lu pas mal de page mais y'a pas une façon de le faire rapidement ou çà s'achète ?
et ou vous trouvez la farine de seigle, les graine de sésame, pavot.......
merçi

23 mai 2005

Anacat
Si ta recette de brioche c'est celle du début du forum c'est celle que j'ai essayée et qui a loupé c'est à ne rien comprendre si on a la mm machine afk bm3 je pensais que pas assez de farine pour notre grande cuve peux-tu me redonner exactement ta recette de ta brioche réussie et le déroulé des opérations
Merci pour ton aide
je réussis bien le pain avec un th de 50%
mais les gâteaux et cakes salés la misère
a++
jeanne

24 Recette mai 2005

Brioche aux jaunes d'oeuf et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences

165 g de lait froid
1 c à café de sel
3 jaunes d'oeuf
375 g de farine 45
2 c à soupe de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
85 g de beurre ramolli ou 3,5 c à soupe de culinesse (beurre en bouteille)
3/4 du sachet de levure briochin

Bonjour jeanne-91 !!

Désolée je viens de rentrer !!

alors pour la brioche REUSSIE :

165 g de lait froid
1 de mes c à café de sel et pas une cuillère mesure !!
3 jaunes d'oeuf
375 g de farine 45, 1er prix
2 de mes c à soupe de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé 1er prix
85 g de beurre ramolli mais j'utilise plus volontiers du culinesse (beurre en bouteille) ce qui fait 3,5 c à soupe (1 càs = 25g de beurre ramolli)
3/4 du sachet de levure briochin

Cuisson programme 3 : Pain blanc, croûte claire (3h50 au total)

Voilà j'espère que ça ira.

C'est vrai que je n'est pas utilisé exactement les ingrédients (levure par exemple), que j'ai rajouté 1 sac de sucre vanillé et que j'ai dosé cette fois ci avec la cuillère mesure de ma map... C'est peut-être dû à tout ça, je ne sais pas...

En tout cas j'espère que ça nous aidera pour les prochaînes

25 Recette mai 2005

Brioche française

Ingrédients Équivalences

165 ml eau ou lait
1cc de sel
3 jaunes d'oeufs
375 gr farine t45
2cs sucre de canne
2 sachets suvre vanillé et 3 cc levure boulangère

merçi christine, pour les renseignement mamanhéléne et les autre j'y ai étais voir mais çà m'a fait peur toute cette prépa j'avoue que ca parait long
par contre pour répondre jeanne voici la recette
165 ml eau ou lait
1cc de sel
3 jaunes d'oeufs
375 gr farine t45
2cs sucre de canne 2 sachet suvre vanillé et 3 cc levure boulangère
programme pain francais
j'ai la bluesky mais semble c'est les même map dommage je sais pas mettre les photos
voilà les filles mais dès que je fais d'autre test je vous raconte râté ou pas !!