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Brioche fondante au beurre et vanille

Page 1/2 · 35 réponses · 13871 vues

VanillePains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs
  • 150g de crème fraiche légère (Bridél...t)
  • 100g de beurre coupé en petits dés
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60g de sucre semoule
  • une pincée de sel
  • 250 g de farine 45
  • 1 càc de levure
Recette certifiée 100% sans IA
J'aimerai partager avec vous ma recette de brioche au bon goût de beurre...Au diable le régime, elle est tellement bonne! Fiesta
Pesez dans votre cuve:
2 oeufs et complètez avec de la crème fraiche légère (Bridél...t), jusqu'à ce que vous arriviez à 150 g.
ajoutez 100 de beurre coupé en petits dés
ajoutez deux sachets de sucre vanillé et complètez avec du sucre semoule pour arriver à 60g
une pincée de sel
250 g de farine 45
1 càc de levure
le paton doit rester légèrment collant mais pas trop...
Je prends 250 g parce que je préfères des tranches de brioche plus petites, les brioches qui montent au hublot donnent des tranches vraiment énormes!!!Je l'ai réalisée dans ma R&B, prog sucré 1lb, médium
Si vous la testez donnez-moi vos impressions!!! Ange miam
2
Bonjour Citronella !

Je vois que tu t'es bien mise à la MAP et je suis d'autant plus intéressée par tes recettes testées étant donné que tu as la même R & B que moi.
Par contre j'ai un petit souci ou je suis mal réveillée ce matin après un retour de vacances...

J'ai bien envie de tester ta recette mais j'ai une ou deux petites précisions à te demander....

1) il faut que les 2 oeufs + la crème fassent 150 g ensemble ?
2) Pareil pour le sucre: 2 sachets + sucre = 60 g

Ca doit être ça mais là je peine ce matin..., le retour à la réalité est critique...

Merci d'avance

Flo
3
Hello hello !

Pas de panique Citronella, je me suis réveillée et le résultat est... divin ! Un grand bravo pour ta brioche, pleine de beurre à souhait. Nous venons de lui faire un sort pour le goûter...

Et comme toi, ce que j'apprécie, c'est qu'elle est d'une taille raisonnable, ce qui permet de renouveler les saveurs plus souvent...Mdr

Bonne journée

Flo
4
absolument délicieuse!!! ai rajouté des pépites de chocolat congelées juste avant la dernière levée, plus un "soupir" de canelle..que du bonheur Très Heureux Très Heureux
5 Recette

Brioche fondante

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 115 g de crème
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou,
Je suis ravie si vous avez aimé ma brioche! Désolée de ne pas t'avoir répondue Flo, je n'avais pas internet de tout le week-end! Mais apparemment ta brioche a bien réussie alors Fiesta
Il y a quand même quelquechose qui m'étonne alors si vous pouviez éclairer ma lanterne, ce serait super! Idée
En fait ma belle-mère a essayé ma recette ce week-end, en map hinari programme TURBO, et ratage totale, sa pâte était très liquide et le résultat: une brioche compacte, qui tombait en miettes... Pleure ou vraiment très malheureux
Généralement lorsque je fais cette recette j'ajoute de la farine, sinon le pâton est vraiment trop liquide (j'en rajoute jusqu'à l'obtention d'une boule souple et légèrement collante), et vous en avez ajouté beaucoup?????Pourriez-vous me décrire votre pâton?
Du coup j'en ai mise une en route tout à l'heure (elle en est à sa dernière levée) et j'ai un peu modifié la recette:
2 jaunes d'oeufs, complétés avec de la crème jusqu'à 115 g
Pour le reste je n'ai rien modifié, mais après mon pâton était trop sec et j'ai du ajouté de la crème!!!
à bientôt
6
Bonjour Citronella !

Moi je n'ai touché à rien concernant les ingrédients, j'ai laissé faire et c'était extra.
Pourtant j'avais eu un ratage au début: mon pétrin sûrement mal enfoncé tournait dans le vide et je ne m'en suis aperçue que bcp plus tard, donc les ingrédients s'étaient amalgamés n'importe comment. J'ai reclippé la "pale", remis le programme à zéro et tout est rentré dans l'ordre.Bonjour

Et quel succès ! Sniff il n'y en a plus ! Là j'ai un pain aux 9 céréales qui se préparent donc la machine est prise pour une brioche...
Prochaine douceur ce sera brioche au chocolat ou brioche style Pain au lait.

Je te tiendrai au courant car je crois que nous avons la même machine.

Bonne journée. Bonnefete

Flo
7
Bonjour les filles,

alors moi je l'ai faites aussi et j'ai utilisé de la levure Bri.chin, alors peut être est ce la raison pour laquelle j'ai eu un pâton sec et j'ai dû rajouter 15 ml de lait. Mais le résultat ne m'a pas trop plu, je n'ai pas une mie fondante et aérée Question

si l'une d'entre vous a une explication elle est la bienvenue Cligne de l'oeil

biz

Modifié (sept. 2004)

8
Hello babane!
Je pense que c'est effectivement la raison et qu'il faut ajouter de la farine jusqu'à formation d'une boule...
C'est ainsi que j'avais fait la première fois et elle était très réussie!
à+
9
Coucou!
Ca y est je retente ma fameuse brioche fondante, histoire de voir si la première fois (une réussite) c'était juste un coup de bol...
J'ai refait la même recette que la recette postée au départ, mais j'ai ajouté de la farine (3 bonnes cc) jusqu'à l'obtention d'une vraie boule de pâte (légèrement collante mais qui ne laisse plus des traînées de pâte partout). On verra bien le résultat...
En tout cas chapeau à celles qui l'ont réussie sans ajouter de farine, ça doit tenir du miracle!
Difficile, Dur Dur
10
Hello Citronella !

Je te souhaite de réussir car c'est quand même, ta recette !

Ecoutez toutes, je ne sais pas d'où ça vient mais je n'ai encore râté aucune recette. Je suis scrupuleusement les recettes du forum ou d'ailleurs, et ça marche ! Et en fait moi je ne fais rien, je pèse les ingrédients un à un directement dans la cuve, je branche, je mets le programme en route et je n'y touche plus, finalement, tout le mérite revient à la machine....

Et je crois que j'ai la même que toi, une R & B, n'est-ce pas ?

Ce soir j'ai fait un petit pain complet avec un mélange de différentes farines et j'ai osé remplacé la fameuse levure Briochin par une autre. Eh bien pas de problème, c'est réussi.

Mais peut-être que si vous ouvrez le couvercle de la MAP pour vérifier le paton, vous contrariez la levée ? Moi je ne m'occupe de rien, je ne suis pas assez compétente pour voir si le paton est de bonne consistance, surtout que selon le type de farine utilisée, il réagit complètement différemment et au final il en sort quelque chose de bien.

Alors bon courage et tiens-nous au courant

Flo
11
En fait entre temps j'ai commandé la Hinari de Quelle et elle me réussit mieux que la R&B...
Je sors la brioche de ma hinari à l'instant, elle a l'air plutôt bonne mais je ne la goûte que demain, on verra bien si je retrouve la texture de la première!
à bientôt
12
Bonjour à toutes,
J'ai testé la recette.
Super bon goût la brioche.
Mais par contre j'ai eu des soucis de beurre au début. La farine et le sucre se collait auprès, ce qui me donnait des morceaux qui traînait dans la cuve.
J'ai rajouté du lait pour faire un bon mélange puis de la farine pour avoir une bonne texture.
Peut-être un peu trop compacte au final.
Ne faudrait-il pas faire ramollir un peu de beurre au micro-onde avant ?
Quel type de levure utilisez-vous? Il s'agit bien de levure de boulanger en sachet ?
A bientôt
13
Hello,
Je ne ramollis jamais le beurre, je le sors du frigo deux heures avant et j'utilise de la levure de boulangerie sèche!
Très Heureux
14


Bonjour !

Moi je l'ai refaite dans ma R & B, à la demande générale. Ce fut un triomphe, comme la première fois.

Et la prochaine fois j'essaie avec de la Levure SAF car ça marche super bien avec mes pains briochés, on peut doser et elle coûte beaucoup moins cher...

Je vous tiendrai au courant...

Bon courage

Flo
15
Citronella, je viens de faire ta brioche, elle est géniale !!!!!!! Je n'ai pas changé un cheveu de ta liste et elle est parfaite, seulement moi qui croyais qu'elle serait plus petite que les autres, erreur, elle a collé au carreau ! Mais, jusqu'à présent je faisais la brioche à Taou, et bien, je regrette pour elle, mais j'adopte la tienne !
16
Ca y est !

Grande nouvelle, la chose vient de sortir du four !!!

Elle est belle mais contrairement à Nelly, elle est loin d'être montée jusqu'au hublot. Il faut dire qu'avec tous les abricots que je lui ai mis, elle doit se sentir un peu lourde...

Donc voilà, verdict demain matin, un peu de patience !!!

Bonne soirée

Flo

Si ça marche, voilà la fameuse brioche, encore toute fumante...



Oupss et Oupss

C'est un peu sombre mais on imagine. C'est surtout l'odeur qu'il faudrait transmettre en fait.
Comment allons-nous pouvoir nous endormir ....
17
Alors là vous m'épatez!
Flo, ta brioche ressemble à la mienne la première fois que je l'ai faite!Elle à l'air très bonne...
Nelly, je suis très flattée et super contente que tu ais réussi, qu'as-tu comme machine?
Vous me rassurez, j'avais peur d'avoir posté une recette non fiable, et que mon premier essai était juste un coup de bol!

Voilà la bête la première fois que je l'ai faite!Souvenir, souvenir!!!!!!!
18
J'avoue que je suis assez fière de ma brioche. Il faut dire que j'en ai loupé des quantités industrielles ! J'ai une home-bread de chez Mou.....x. Ce sont mes enfants qui me l'avaient offerte en se fiant à la marque. Et je ne compte plus les kilos de farine qui ont été engloutis dedans pour avoir des échecs successifs. Depuis, je me fie à une recette de base, et je surveille la confection du pâton, et je rajoute au nez ce qu'il me semble manquer. Et ça a l'air de marcher.
Mais pour ta brioche, je dois dire humblement que j'avais mis un sachet de levure Bri....n, et le sachet est prévu pour une dose de 500g de farine. Donc, j'ai un peu forcé mon talent ! En toute modestie
Je rajoute que ma façon de procéder exclut totalement d'utiliser le départ différé, car je surveille, donc pas d'automatisme. Mais, bon, il faut choisir ce que l'on veut !
19
Ca y est !

Elle est goûtée ! Toujours aussi excellente mais assez nourrissante avec mes abricots... Avec tout ce poids en plus elle a un peu moins levée mais c'est excellent quand même.

C'est là qu'il doit y avoir des astuces quand on s'y connaît et qu'on a de la pratique; il doit y avoir un ingrédient à ajouter ou à modifier pour compenser le poids des fruits. Au niveau des liquides c'était parfait, alors c'est peut-être sur la levure qu'il faut jouer mais ça a l'air délicat à manier...

Bonne journée

Flo
20
Flo P je suis sûre que ta brioche était bonne, comme disait ma belle-mère, c'est fait qu'avec du bon, mais je crois que tu as raison, tu devrais jouer avec la levure. Quelle dose as-tu mis ? Je crois qu'à ta place je mettrai un sachet entier de Brio...n. J'ai trouvé une autre levure du même genre à Au..n. C'est vendu par sachet de 3 et l'utilisation est la-même que le Bri..n. C'est peut-être le secret de ma réussite. Je vais essayer la prochaine avec ma levure habituelle. On va bien voir le résultat, mais de toutes façons, je mets le sachet entier.
21


Bonjour Nelly !

Maintenant je mets de la levure sèche, comme la Briochin, mais SAF, qui s'achète en conditionnement plus important et qui n'est pas en sachet. La différence de prix est très importante et depuis que je fais pains et brioches à haute dose, ça change le budget...

Dans la recette d'origine, qui est la brioche fondante de Citronella, il était donné 1 cc de levure, donc c'est ce que j'ai mis. Le sachet de Briochin doit correspondre à environ 1,5 cc vu le poids.

Voilà, tu sais tout

Flo
22
Je pense qu'une CC de levure suffit largement, 2 cc de Brio... = 1 SACHET
Au début je mettais trop de levure, pensant que la réussite de mon pain et de mes brioches en dépendait mais c'est faux!J'en mets moins et j'obtiens de très bon résultats!Comme quoi...
23


Mais au poids, la levure SAF a l'air plus lourde car une fois j'ai testé pour un autre post et j'arrivais à 1,5 cc Levure SAF pour 1 sachet de Briochin.
C'est toujours pareil, ça dépend de la cuillère et comment on l'a remplie...

Bonne journée

Flo
24
Est-il indiscret, Flo, de te demander où tu achètes ta levure SAF. C'est vrai que ça augmente sérieusement le prix du pain ou de la brioche.
25


Nelly,

Il n'y a pas de souci, si cela peut t'aider. Je l'ai trouvée dans un mini supermarché Bio, genre Biocoop je crois, qui se trouve dans une petite Zone d'Activité Commerciale où tu trouves des Supermarchés comme Darty, Castorama etc...

Je te joins une photo de la boite. Cela peut aider, au moins on sait l'allure qu'à ce que l'on recherche...

Moi c'est une petite boite, genre conserve, de 125 g, à 2 euros je crois. Fais le compte avec la Briochin... Il y a 5 paquets de 5,5 g, soit 27,5 g au total, à je ne sais plus combien mais pas loin de 2 euros...

Bon courage

Flo

Oupss
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