Ma brioche ne gonfle pas !

Bonjour mamanhélène,
Merci de bien vouloir m'aider !
J'ai essayé la recette de la brioche de Taous avec le programme "pain français" car je crois avoir lu quelque part que ce programme proposait plus de levée. Résultat : la brioche a assez bien levé sans pour autant toucher le hublot, le goût était bon. J'ai ensuite essayé la recette de Nathouly avec un programme sucré comme indiqué dans la recette. Mais là, la brioche n'a pratiquement pas levé, mais le goût délicieux. J'ai donc voulu tester la même recette avec cette fois-ci le programme pain français. La brioche était plus haute mais pas encore assez levée à mon goût. Je dois dire que j'ai toujours arrêté la cuisson avant la fin car la lame de mon couteau ressortait sèche (mais je ne pense pas que cela soit la cause du manque de volume).
J'utilise de la levure lyophilisée Vahiné que je mets dans un peu de lait tiède comme indiqué sur le paquet.
Où est l'erreur ? Encore merci de ton aide !

Alors il faut savoir que les brioche en général ne monte pas énormément avant la cuisson je veux dire pas comme un pain par contre elle gonfle bcp plus en cuisant.
Pour le programme c'est sur qu'il vaut mieux prendre le pain français qui est plus long.
Une autre chose à prendre en compte c'est la quantité de farine si tu veux un grosse brioche il faut augmenter les proportions dans une limite raisonnable bien sur.
Tu peux bien sur tester comme le conseil Malix de lancer le programme pate puis a la fin du programme tu laisse la pate poser encore une heure ensuite tu enclenches le programme cuisson pour environ 45 min.
Attention si tu veux cuire ta brioche hors de la map tu devrais faire une seconde levée après la'voir mise dans un moule à gâteau. Levée qui doit durée au minimum trente minutes.

Voici une recette que je fais dans la Pana.

Brioche

-1 sachet de levure
-40 g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-500g de farine (moi j'ai mis de la 65)
-60 g de beurre
-1.5 càc de sel
-340ml de lait mais dans cette quantité j'ai mis 1 oeuf entier+un jaune ( moi j'ai mis 2 petits oeufs entiers)

Bon test. Bises. Hélène

me revoilà !
Pour le nid d'abeilles je mets dans l'ordre dans la machine à pain :
1 oeuf, 100g de beurre très mou, 10cl lait tiède, 1/2 cube de levure de boulanger, 40g de sucre, par dessus j'ajoute 300g de farine (45), 5g de sel (pour faire une pâte levée, il faut toujours ces 7 ingrédients ).
tu fais ta pâte en utilisant le programme pâte levée; tu récupères ta pâte, tu l'étales sur 3 cm d'épaisseur et tu la mets dans une tourtière beurrée.
Mélanger 70g de beurre, 90g de sucre, 25g de miel et 100g d'amandes effilées. Etaler cette masse sur le dessus du gâteau à l'aide d'une palette. Laisser lever un peu dans un endroit tiède et faire cuire 35 mn à 180°.
Laisser refroidir, couper horizontalement en 2, garnir de crème patissière au kirsch et saupoudrer de sucre glace. Bon app !!

Bonjour Malix,
Merci aussi pour tes conseils. Cette histoire de brioche me travaille car hier je me demandais (après avoir lu ton post) comment je pouvais faire lever la pâte sans la faire cuire ou enclencher le programme cuisson. J'ai donc relu la notice en entier et j'ai trouvé les instructions et différents programmes proposés ! Je vais donc essayer à nouveau aujourd'hui.

Voici la recette du moelleux au chocolat.
Ne pas s'étonner de la façon dont est cuit ce moelleux. Au début, je me demandais ce que j'allais avoir comme résultat et maintenant tout le monde trouve qu'il n'y en a jamais assez !

Ingrédients :
125 g chocolat noir (à dessert)
125 g beurre mou + 1 noix pour le moule
125 g sucre semoule
3 oeufs
50 g fécule
1 cuillère à café de levure chimique

Ustensiles :
1 moule avec un couvercle (pour la cuisson)
1 récipient qui peut contenir le moule précédent car le gateau est cuit au bain-marie

Ce gateau est meilleur quand il est préparé au moins la veille.
Cassez le choco en petits morceaux. Le mettre dans un bol et le faire fondre au bain marie. Quand il est bien fondu, incorporez le beurre. Bien mélanger. Le mettre de côté. Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes et battre pour obtenir un mélange assez blanc. Ajoutez la fécule. Mélangez. Incorporez le chocolat fondu. Mélangez. Incorporez la levure. BAttre les blancs en neige. Les ajoutez au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas les casser. BEurrez un moule avec couvercle. VErsez la préparation. Mettre ce moule dans le récipient rempli d'eau pour la cuisson au bain marie. Ne pas oublier le couvercle. Faire cuire au four thermostat 5 environ 1 heure 30 (Moi je vérifie et je baisse petit à petit le thermostat après 1 heure de cuisson. Souvent j'arrête tout après 1 heure 20) Veillez à remplir d'eau chaude le bain marie au fur et à mesure que l'eau s'évapore !
Ce gateau est très moelleux alors faire attention lors du démoulage !
Dites moi ce que vous en pensez !

Voici la recette, c'est celle de Nathouly (j'ai juste mis plus de sucre que dans l'originale) :
165 ml de lait
3 jaunes d'oeufs battus
100 g de beurre fondu
375 g farine
50 g de sucre
2 sachets sucre vanillé
1 sachet levure Briochin
D'ailleurs à ce sujet, la levure Briochin et la levure lyophilisée Vahiné sont deux types de levure identiques ou alors faut-il qu'il soit écrit Briochin sur le paquet ? Si oui, où en trouve t'on ? D'avance merci !
Pour la photo, je n'oserai pas montrer le résultat ! Les parois de la brioche sont bien haut et le centre est très creux.

Bonjour Séverine,

C2 QUELLE RECETTE ET quelle cuisson th ...

C'est la même que le brioche mais une fois le programme terminer je sépare en trois boule, je fais trois boudin et je fais une natte ( comme à ma fille) puis je laisse lever une heure.

Ensuite j'enfourne mais attention la dernière fois je l'ai pas laisser assez longrtemps donc il faut mettre à four pas trop chaud genre 180° et au moins 45 min.
Il faut aussi diminuer un tout petit peu la quantité de lait ( j'ai encore fais ça au pif ) car sinon c'est un peu trop mou pour faire les boudins je te l'ai modifier dans la recette ci-dessous.

-1 sachet de levure
-40 g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-500g de farine (moi j'ai mis de la 65)
-60 g de beurre
-1.5 càc de sel
-3OO ml de lait + deux oeufs

Ne pas oublier de badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner.

Bonne brioche. Bises. Hélène

coucou chrisa
Je n'ai pas la meme MAP que toi (une kenwood) mais tu peux peut etre essayer la recette que j'ai trouvé sur le forum et que j'ai adopté car le résultat est toujours parfait pour moi

100 ml de lait tiede
2 c. a c. d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupé en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine (il y a bien 2 fois de la farine)
1 sachet de levure (je prends la nouvelle levure francine pour pain)

Dans ma MAP je mets le programme pain sucré mais je ne sais pas si tu l'as
Voila j'espere que cela pourra t'aider
A+ et bon WE

Babeth

Essaie la recette de brioche suivante, elle s'appelle inratable :

2 cc de levure
3 cuil à soupe de sucre
375 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
165 ml de lait (je l'avais oublié)
75 g de beurre

Sur ma PANA, je mets le programme Basic 4h et j'arrête la cuisson 10 mn avant.
Sur la Kenwood je mettais le programme pain sucré

La levure Briochim, c'est la marque de levure, la levure Francine marche bien également, je mets le sachet pour ces deux levures.

Avec la levure, l'important c'est de l'éloigner du sel. Quand tu fais une brioche, si tu mets le sucre sur la levure cela la booste.

Donnes moi des impressions sur cette brioche

vviiiiiii j'ai oublié le lait (cela manquait un peu de liquide cette recette)
165 ml de lait.

La levure je la mets telle quelle (pour la PANA, c'est préconisé au fond de la cuve juste avant la levure).

Tu ne seras pas déçue en théorie par cette brioche, elle est délicieuse, fonctionne dans pratiquement toutes les MAP, le paton est un peu mou mais cela est normal pour une brioche, et elle grimpe jusqu'en haut du hublot. Je vais essayer de mettre une photo.