Brioche aux oeufs et beurre, levée au MAP

24 réponses · 4941 vues

1 Recette juil. 2005

Ingrédients Équivalences

500g de T45
10g de sel
50g de sucre
20g de levure de boulanger
5 a 6 oeufs
150 g de beurre mou
lait ou eau

Bonjour,

j'ai confectionné ma première brioche suivant une rectte d'un livre sur les viennoiseries (j'ai preparé la pate en MAP et cuisson au four ... ) et je dois dire que le résultat semble plus que satisfaisant .

Alors voici les deux dernieres photos : en coupe et un gros plan sur sa mie .... EXCEPTIONNELLE cette brioche ...
Bon le gout je ne peux pas le prendre en photo, mais c'est excellent !! pas de gout de levure , on croirait celle du boulanger, vraiment !!

Mie brioche

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Brioche coupe

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JE VOUS DONNE la recette si vous voulez essayer cette merveille :

500g de T45
10g de sel
50g de sucre
20g de levure de boulanger ( j'ai mis de la fraiche)
5 a 6 oeufs ( j'en ai mis 5 )
150 g de beurre mou ( je n'en ai mis que 100 )
lait ou eau

Delayer la levure ds de l'eau tiede .
Mettre tous les ingredients sauf le beurre ds la MAP programe pâte ( j'ai fais une pate rapide 45 minutes)
Petrir . Ajouter le beurre mou quand le paton est formé .
Laissé lever au moins 1H.

Mettre au frigo ( j'ai laissé toute la nuit ).

Au sortir, re petrir a la main ( quelques tours) et façonner .
Laisser monter .
dorer a l'oeuf battu .
Enfourner pour 25 a 30 minutes a 220 ° ...

Brioche levee

Voir l'album Brioche sortie de four

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( levée , puis apres cuisson).

REGALEZ VOUS !!!!!

Modifié (juil. 2005)

2 juil. 2005

ho la mie est superbe aussi , bravoooooo

3 juil. 2005

bonjour,

en regardant les photos du jour, Sophiefan j'ai vue ta première brioche, UNE MULTITUDE

tu ne donnes pas la quantitee d eau ou de lait ?

lors de la mise au frigo, est ce que tu filmes la brioche pour qu elle ne prenne pas les odeurs des autres aliments se trouvant dans le frigo ?

4 juil. 2005

en fait l'eau ou le lait serve juste a diluer la levure, il n'y en a pas dans la recette . Il n'y a que des oeufs en guise de liquide .
j'ai filmé la pâte pendant la levée au frigo effectivement.

en tout cas je suis vraiment "blufee " du résultat !!

Sophie

5 juil. 2005

merci de ta réponse sophie,
actuellement, je fais un saucisson brioche d anabel02

et j aimerai faire ta brioche pour le goûter des momes, puis-je la commencée maintenant..

6 juil. 2005

alors pour répondre a ta question, dans la recette originale il est dit :
45 MINUTES 1ere levée
45 minutes au frigo
Levée ds le moule ( au moins une heure DS UN FOUR a 30° ou près d'une source chaude ... )
alors si on fait le calcul ....

pâte ( pétrissage ) au moins 30 mins + repos a peu près 2H30 ....
puis cuisson 30 mins max ....
ça fait a peu près 3H30 ... soit brioche pour 17H30....

tout est affaire d'heure de goûter

....
a toi de voir

SOPHIE

7 juil. 2005

bonjour saphie et bravo pour cette belle brioche, elle est parfaite

, on viens à quel h en fait

dis moi tu écris 20g de levure fraîche ds la recette, je n'utilise que de la sèche la salf levure boite 500g.
pour m'éviter de partir au marché acheter de la levure fraîche, par combien de L sèche je dois remplacer la L fraîche

merci bisous

8 juil. 2005

alors si mes maigres connaissances de mapeuse débutantes ne me trompent point, il me semble que la levure sèche s'utilise a raison de 7g/ 500g de farine non???

Enfin je ne voudrais pas t'induire en erreur mais il me semble bien que c'est ça ....

Si une experte pouvait passer par la ...

...

Sophie

NB : alors si vous voulez venir dépêchez vous car mes deux démons seront passés par la au goûter

....

9 juil. 2005

de mon cote j utilise de la briochin, sachant qu'une boite de 5 sachets correspond à 27,5 de levure.

un sachet briochin pour 250g farine
un cube de levure fraiche de boulanger fait=42g
une cuil à soupe de farine ou fecule correspond à=12g

four la SAF, je ne sais pas, désolé, il vous reste le tableau des conversion en accueil du forum.

ne peut faire plus, appel a plus experte que moi...

10 juil. 2005

bonjour saphie et bravo pour cette belle brioche, elle est parfaite

, on viens à quel h en fait

dis moi tu écris 20g de levure fraiche dans la recette, je n'utilise que de la séche la salf levure boite 500g.
pour m'éviter de partir au marché acheter de la levure fraiche, par combien de L séche je dois remplacer la L fraiche

merci bisous

nounou a écrit :

c'est quoi la levure salf ?????
moi jutilise de le levure fraiche : 42g pour 1 kg de farine
et si je prends de la sèche : 1 sachet pour 500g de farine

11 juil. 2005

Je suis entrain de faire la brioche, elle refroidie sur la grille,
mais il n en restera pas beaucoup, car les momes la veulent avec du lait tiède ce-soir.
amk93

12 juil. 2005

bonsoir lilas, alors la levure Salf, ou la salf levure comme on dis, c'est une levure en petites graines (boite de 500g), ou voir plus fine (en sachet comme brioc_in), tu peux voir une photo ds mon album.
pour une raison d 'éco ( -de 4€ la boite de 500g ) qui me fait 2 mois de boulange à raison d'1 recette par jour. je l'utilise depuis 1 mois 1/2 et je réussi plutôt bien, que se soit pain ou brioche.
je ne vois pas de dif avc la briochin. c'est vrai que je ne suis pas une acro de la levure fraîche, c'est pas mon truc

, ni même la franc_ne, je dois dire, elle ne fait pas monter quoi que ce soit ds ma map

mais si tu veux plus de messages à lire sur le Salf levure , tu trouveras un poste ds brioche .....
bon laisse moi finir ce message et je te donne l'adresse

bisous et @ bientôt

13 juil. 2005

re coucou Lilas,

je viens de voir que depuis ds jours je parle de la levure SALF et bien je vois qu'en fait c'est SAF

, pardon les filles , du voup j'ai étais voir sur ma boit lol.
bon de toute les façons y a pas a râler c'est la même , je fesais juste une grosse faute

bon donc je te donne l'adresse du post, bisous @++

🔗 Levure Saf

14 juil. 2005

merci nounou

maintenant, merci pour tes explications sur la SAF, ma curiosité a suivie ton conseil est j'ai consulter ton album, TRÈS TRÈS BIEN, peux tu me dire, ce qu'il faut faire lorsque la pâte monte jusqu au hublot!!

pour le moment, je n'ai pas rencontre ce problème, et je croise les doigts n y a t-il pas un risque pour les résistance ?

que faut il faire si cela arrive! besoin de tes lumières

15 juil. 2005

merci nounou pour ces explications, je ne connaissais pas du tout...
et pour la faute c'est pas grave tout le monde t'a comprise..alors

bizzz lilas

16 juil. 2005

et est ce que le résultat de ta brioche était le même que chez moi amk93.???
je l'espère

SOPHIE

17 juil. 2005

et est ce que le resultat de ta brioche etait le même que chez moi amk93.???
je l'espere

SOPHIE

sophiefan a écrit :

sa mie etait un peu moins aeree que la tienne, mais bonne
j'ai mis pour une MAP a 50%TH :

460g farine
lait+3 oeufs = 230g
1cc sel
50g sure
2 sachet vanille
1cc 1/4 briochin

prog 5 (pain sucré) 700g en clair

18 juil. 2005

OK.
je pense que la cuisson en four permet une mie plus aérée en effet ...

Je ne savais pas que voulais la faire cuire dans la MAP

A BIENTÔT pour de nouvelles aventures

Sophie

19 juil. 2005

sophiefan

pas grave, je réitérerai l expérience, mais cette fois ci au four traditionnel

a bientôt

20 juil. 2005

bonjour amk,en fait pour la pâte qui touche la vitre c pas un prob, car lorsque la brioche cuit elle va retomber légèrement. dans ma map je n'ai pas de résistances en haut , elles sont en bas sous la cuve , donc la pâte ne peut pas les toucher. as tu les résistances en haut toi

bonjour Lilas, merci pour ton méssage

SAF

bisous les filles

21 juil. 2005

coucou nounou et bonjour,

non, les résistances sont comme les tiennes en bas.

j avais simplement peur que la pâte ne coule sur les cotes jusqu au fond et qu elle touche les résistances, car pour le nettoyage c'est plutôt galère.

autrement pour ce matin, je n'ai rien mis en marche, les 2 plus jeunes sont partis avec leur père sur paris chez le coiffeur, car a compter le 4/08 ils partent en colo dans le jura, on veut diminuer le risque des cheveux pas coiffes et plein de noeuds.

a+

22 juil. 2005

recoucou !!
rien a voir avec la colo , mais pour en revenir a ma brioche, je voulais préciser que ce matin elle était toujours aussi moelleuse .
Elle n'a pas séché !!!

ALors Foncez sur la recette, personnelement je vais garder celle ci je crois

sophie

23 juil. 2005

j'ai fait la même avec recette notée brioche Saveur ds le topic brioche au four
je confirme la meilleure jamais faite, j'ai fait la même l'autre jour en MAP et elle s'est collée au hublot...