Brioche moelleuse aux oeufs et au beurre

lilou,tu ne mets pas de lait
quelle map as tu

c'est une Quigg, et non je ne met pas de lait, et elle est très bonne quand même.
voici le résultat.

Bonsoir lilou
Quel est le th de ta machine moi c'est une bifinett kh 1170 et mon th est de 60
Merci pour le renseignement bonne soirée à toi Thérèsa
(en tout cas ta brioche est bien appétissante)

héhéhé ... ouai ! et c'est moi qui la mange !

coucou mon ti ange ! bon ok je t'en laisse demain matin

sinon c'est quoi le th ? taux d'humidité ? sinon pour info la machine à pain c'est une grosse achetée 35€a aldi avec 2 pétrins ! on peut faire de gros pains comparé à ce que j'ai vu en modèle de grande marques à darty.

on règle le poid, la couleur du pain voulue et le type de programme et c'est tout. on peut bien sûre faire des programmes perso mais à quoi bon si ça marche superbien comme ça ...

pour l'avoir goûtée je peux dire que c'est bien aéré ! si on met le programme pain sucré plutôt que pain normal, ben la brioche est plus tassée. si on utilise 1/3 moins d'ingrédients sauf que la levure est divisée par 2, ben c'est plus petit forcément, mais ça se rapproche de la texture d'une brioche classique de super marché (on peut donc mettre de la confiture sans couper de grosses tranches)

et si on mets de la levure de boulanger déshydratée... ben à vous de doser, nous, on a mal dosé les deux seuls fois qu'on l'a utilisée, soit c'était tout raplapla et dur comme une brique ! ou alors le dessus avait fait une grosse bulle pi "pouf" tout plat...

ah oui aussi .. spécial clin d'oeil pour ma goule ... ne pas mettre de pépites de chocolat dans la préparation quand la machine bip avant la fin du pétrissage ! ça donne une brioche au chocolat et non aux pépites de chocolat ! et du coup, avec plus de poid, la levure est plus suffisante ! et re-bloc de chocolat à péter au marteau ...

édit: y'a aucune trace de taux d'humidité et autre th dans la notice de la machine à pain. à la rigueur ou on a un livre de recettes qui parle de ça mais c'est relatif à l'altitude, la région etc ... une fois qu'on a trouvé le sien, on le garde pour chaque recette et sa modifie le liquide à mettre.

Bonsoir Theresa,
La QUIGG a un TH de 60 tout comme la BIFINETT.
Tu peux donc essayer la recette de Lilou.
Attention que tes oeufs représente bien la quantitée suffisante de liquide " 300 - 320ml ". Puisque, la cuisson se fera dans ta MAP. De toute façon, tu le verras à ton pâton.
Bonne boulange

le beurre n'est pas considéré comme "un liquide".

c'est quoi le th ? taux d'humidité ? ça changerais quoi si on avait pas le même ?

Voici un lien qui te donneras toutes les réponses concernant le TH.
🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Le TH est le Taux d'Tumidité de ta MAP. Il faut le respecter quand tu fais cuire tes Brioches ou tes Pains dans la MAP.
Pas utile, si tu fais cuire tes "Boulanges" dans ton four traditionnel.
Si tu utilises une recette avec un taux différent du tien, ton pâton risque d'être trop liquide ou à l'inverse trop compact le résultat risque d'être décevant.
Bonne lecture.

merci pour ce message de bienvenue....

je voulais préciser aussi que je fais fondre le beurre et l'ajoute avec les oeufs...voilà, régalez-vous!!!

mince, j'ai déjà mangé la moitié ...

Bonsoir saperlipoupette

Merci beaucoup pour ta réponse je testerai ce week end

Bonne soirée ,Thérèsa

merci pour ces renseignements ! a vrais dire, on s'est jamais penché sur la question ... on essayais les recettes et on voyais ce qui pouvais être amélioré ... faudrait qu'on regarde la tronche du paton voir si ça correspond à ce qui est dit dans le topic sur le th ...

merci pour ces renseignements ! a vrais dire, on s'est jamais penché sur la question ... on essayais les recettes et on voyais ce qui pouvais être amélioré ... faudrait qu'on regarde la tronche du paton voir si ça correspond à ce qui est dit dans le topic sur le th ...

Pourquoi pas, c'est une façon de faire
Mais, le résultat final, ça donnait quoi ?????
Bon pas bon, compact, léger .....

la première fois que j'ait fait une brioche, elle était compacte mais bonne (la cause étant la levure que l'on achète dans le commerce).

Puis en changeant les doses et en ajoutant de la vraie levure de boulanger, on parvient à un résultat comme sur la photo.
Puis on a voulu ajouter des pépites de chocolat, malheureusement cela n'a pas réussi puisqu'elle était dur comme du béton.

Maintenant nous avons une brioche bien moelleuse et légère, c'est mimix qui se régal tout les matins au petit déjeuner

Superbe ta brioche

Dis moi, on peut en perdre la tête mais j'ai compris depuis le début de ce Post pour Lilou & Mimix qu'ils se passaient quelque chose ....
Quand on pose une question à l'un c'est l'autre qui répond
Là, est la question Qui fait qui ? Qui fait quoi ?

lilou fais la cuisine et moi je mange !

pi j'analyse quand même dans un objectif qualité ... quoi ? pour mon ventre aussi ?

on avait aussi essayé d'autres recettes trouvées sur le net avant, et avec du lait ! mais ça gonflait jamais. je crois que depuis le début la levue de boulanger même de qualité achetée en magasin nous plombais les recettes. en la prennant direct chez le boulanger c'est moins chère et bien mieux. faudrait ptete qu'on essaye de mettre du lait mais faut pas dépasser le rapport liquide/farine ... sur quel aliment réduire les doses ? et jusqu'à combien de lait ?

mince, lilou va devoir refaire pleins de brioches pour tester ...

faudrait ptete qu'on essaye de mettre du lait mais faut pas dépasser le rapport liquide/farine ... sur quel aliment réduire les doses ? et jusqu'à combien de lait ?

Apparemment, ta MAP est une QUIGG donc TH 60
Tu dois respecter la formule suivante :

Quantité de Liquide = 300 / 320 ml
Quantité de Solide = 500 Gr

Liquides Eau, Lait, Oeuf, Aromes, Huile
Solides Farine, Sucre, Noisettes, Amandes ......

Voilà

lilou ,j'ai fais ta brioche ,mais avec 3 oeufs car je trouvais trop de liquide par rapport au th, sinon réussi, peut être pas trop gonfler ,mais tout le monde a sauté dessus

Theresa, as-tu fait le brioche le week-end dernier ? Quel est le résultat ?