1 oct. 2007

Bonjour,

Je voudrais trouver une très bonne recette de brioche pour la map Quigg. En effet, je viens de la revendre à une collègue qui a hâte de goûter une vrai bonne brioche toute chaude le matin. Je lui déjà donné des recettes mais ça fait plus gâteau que brioche.

Merci de me faire profiter de vos expériences.

Grougrou

2 Recette oct. 2007

Brioche au fromage blanc, yaourt ou crème fraîche

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'œufs
100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
+ ou - 120 ml de lait
1 c à s de fleur d'oranger
1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

bonsoir grougrou

en voici en voila

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d'oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP (machine à pains) QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'œuf pour dorer!

je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat

********

BRIOCHE « LA POGNETTE » (de Missrimel adaptée à la Quigg)

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 2 œufs entiers
· 1 jaune d'œuf
· + ou - 200 ml de lait
· 1 c à s de rhum
· 1 c à s de fleur d'oranger
100 g de beurre mou
110 g de sucre
1 c à c de sel
500 g de farine T45
1 sachet de levure

Bonsoir

ochawan

3 oct. 2007

Bonjour et merci,

Je vais donner ces recettes à ma collègue, qui part en congés ce soir. Ca tombe bien, elle va pouvoir tester tranquillement.

Bonne journée et merci encore.
Grougrou

4 nov. 2007

bonsoir ochawan !

j'ai acheté ce matin une map quigg

j'ai commencé par une brioche....seulement, dans la notice, ils ne parlent pas de la brioche!
j'ai choisi le programme 1 ai-je bien fait?
en tout cas la prochaine fois je suivrais tes explications que j'ai imprimés.
Je viens de regarder, pour le moment la brioche n'a pas conflé et ca chauffe...je ne sais pas ce que je vais resortir!
Biz

5 Recette nov. 2007

Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

100 ml de lait tiède
1 cuil à soupe de fleur d'oranger
2 oeufs battus
90 grs de beurre pommande en cubes
1 c à c de sel
190 grs de farine T55
50 grs d'amandes en poudre
50 grs de sucre cassonade
200 grs de farine T45 de gruau ou T 45 simple
10 à 15 grs de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de brio*chin

Bonsoir à toutes les deux

Voici la recette de Polange elle dit que cette brioche est un "péché " je confirme mais un "péché" de gourmandise bien sur !

LA RECETTE
-100 ml de lait tiède ( dont 50 ml pour le levain)
-1 cuil à soupe de fleur d'oranger ( 10ml )
-2 oeufs battus ( environ 100 grs) ou l'équivalent de poids en jaunes uniquement
-90 grs de beurre pommande en cubes
-1 c à c de sel
-190 grs de farine T55 (dont 50 grs pour le levain)
-50 grs d'amandes en poudre
-50 grs de sucre cassonade
-200 grs de farine T45 de gruau ou T 45 simple
-10 à 15 grs de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de brio*chin

-Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait ( 50 ml ) et 50 grs de farine (à déduire de la recette ) avec la levure.Laisserreposer 1/2 h à 1 h

AVEC UNE MAP :

Mettre tous les autres ingrédients en MAP sauf ce levain et le beurre.
-Lancer le programme pâte mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 mn )
A ce moment , le pâton peut vous sembler trop sec mais pas d'affolement : dès que le beurre est mis tout rentre dans l'ordre.
-Un peu plus tard donc ajouter le beurre progressivement (pour moi c'est au bip sinon dès que le le levain est incorporé à la pâte;Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle! ! ! au cas où aider avec une spatule pour que celui ci s'incorpore bien au pâton
Ce pâton est alors très lisse ,et tout juste collant. Si,arrivé en fin de programme,il l'est trop ajouter 1 cuil à soupe de farine,doucement.
-E nsuite laisser le programme jusqu'au bout( pétrissage+levée=1h30 dans mon cas)On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffissamment levé( de 1/2 à 1 heure de plus ).

Voilà je vous l'ai noté tel que Polange l'a décrite allez y avec confiance ELLE EST TOP

Bonne brioche Bises à toutes les deux Thérèsa

Bonne brioche

6 nov. 2007

coucou les filles
j'ai besoin d'aide pour la brioche aux pralines. j'en ai fait une ce n'était vraiment pas une réussite.
si vous avez des idées pour m'aider elles seront les bien venues.
salut les filles et bonne journée.

7 Recette nov. 2007

Brioche aux Pralines Croustillantes

Ingrédients Équivalences

165ml de lait
3 jaunes d'oeufs
1 cc de sel
75g de beurre fondu
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
375g de farine T55
1 sachet de levure boulanger
20 pralines

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voila une brioche aux pralines qui a de l'allure
voici la recette:
165ml de lait
3 jaunes d'oeufs
1 cc de sel
75g de beurre fondu
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
375g de farine T55
1 sachet de levure boulanger
20 pralines

programe de la MAP (machine à pains) :
programe 6
croute moyene
taille 750g

important METTRE LES PRALINES AVANT LE DEBUT DE CUISSON SOIT(1H RESTE DU TEMPS INDIQUE SUR L'ECRAN DE LA MAP). sinon les pralines empechent la levée de la pate.

Brioche aux pralines

Voir l'album

8 nov. 2007

deuxième essais!
le premier je me suis trompée sur la couleur de la croûte et ensuite le temps de cuisson.
Cette fois tout était bon....sauf le résultat.
Brioche trop compacte, on dirait que la levure n'a eu d'effet.
Enfin bref le matin au petit déjeuner avec un très grand bol de café.....ca passe....et on a plus fain jusqu'à midi....!
Donnez moi vos conseils ....car je perciste dans ma recherche de bonne brioche.

9 nov. 2007

peut-être que le sel a été en contact avec la levure

10 nov. 2007

j'ai en effet vu sur le livret que le sel ne devait pas être en contact avec la levure!
j'ai mis les éléments liquide tout d'abord avec le sel
ensuite j'ai mélangé la levure le sucre et la farine ensemble
ai-je bien fait?

11 nov. 2007

Bonjour beapau

Ne te complique pas la vie en mélangeant la farine le sucre et la levure,personnellement je mets les liquides et le sel puis la farine le sucre et la levure mais sans mélanger et ça marche très bien .Toutefois je vais essayer la façon de faire de caro 45 si je me souviens bien qui émiette de la levure de boulanger fraîche directement sur sa farine et qui fait de très jolis pains (voir album )
Bises à toi et bonne boulange Thérèsa

12 nov. 2007

merci pour ta réponse si rapide!
demain je remets ca!
a suivre.....
biZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

13 nov. 2007

salut les filles
est ce que vous avez la recette pour les pains au lait avec la map quigg?
en fait je m'éclate bien avec la map.
mercid'avance salut

14 nov. 2007

Voici la recette de Polange elle dit que cette brioche est un "péché " je confirme mais un "péché" de gourmandise bien sur !

LA RECETTE
-100 ml de lait tiède ( dont 50 ml pour le levain)
-1 cuil à soupe de fleur d'oranger ( 10ml )
-2 oeufs battus ( environ 100 grs) ou l'équivalent de poids en jaunes uniquement
-90 grs de beurre pommande en cubes
-1 c à c de sel
-190 grs de farine T55 (dont 50 grs pour le levain)
-50 grs d'amandes en poudre
-50 grs de sucre cassonade
-200 grs de farine T45 de gruau ou T 45 simple
-10 à 15 grs de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de brio*chin

-Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait ( 50 ml ) et 50 grs de farine (à déduire de la recette ) avec la levure.Laisserreposer 1/2 h à 1 h

AVEC UNE MAP :

Mettre tous les autres ingrédients en MAP sauf ce levain et le beurre.
-Lancer le programme pâte mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 mn )
A ce moment , le pâton peut vous sembler trop sec mais pas d'affolement : dès que le beurre est mis tout rentre dans l'ordre.
-Un peu plus tard donc ajouter le beurre progressivement (pour moi c'est au bip sinon dès que le le levain est incorporé à la pâte;Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle! ! ! au cas où aider avec une spatule pour que celui ci s'incorpore bien au pâton
Ce pâton est alors très lisse ,et tout juste collant. Si,arrivé en fin de programme,il l'est trop ajouter 1 cuil à soupe de farine,doucement.
-E nsuite laisser le programme jusqu'au bout( pétrissage+levée=1h30 dans mon cas)On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffissamment levé( de 1/2 à 1 heure de plus ).

theresa a écrit :

humm, elle a l'air super cette recette...
j'hésite encore car je n'ai pas de cassonade... ça sera sans doute moins bon si je ne mets que du sucre blanc.....
mais elle a l'air tellement bonne

15 nov. 2007

thérésa :
aïe, je n'avais pas lu la recette en entier... j'ai une question : tu ne fais que le programme pâte en MAP

pour la cuisson, comment fais -tu

( je n'ai jamais fait de brioche, désolée si ma question semble idiote...)

16 nov. 2007

Bonjour à toutes
Juste une question.....vous ne faites pas cuire la brioche de Polange dans la MAP ?
A+ louisanne

17 nov. 2007

HELLO SISSI 03

je prends les recettes...pains au lait ect.....pas de problème!
tu as l'air de t'amuser.....j'en suis pas encore là...mais je perciste.....
à+

18 nov. 2007

salut beapau et toute les filles
si vous avez trouvé une recette de pain au lait pouvez vous me la donner ou me donner lien .
bizzz à toutes .

19 Recette nov. 2007

Brioche lactée aux pépites

Ingrédients Équivalences

250 gr de lait
80 gr de beurre
1/2 cuil à café de sel
4 cuil à soupe de sucre
500 gr de farine blanche
10 g de levure fraîche

Bonsoir sissi03
J'espère que cette recette te conviendra.
A+ Louisanne

PAIN AU LAIT

- 250 gr de lait

- 80 gr de beurre

- 1/2 cuil à café de sel

- 4 cuil à soupe de sucre

- 500 gr de farine blanche

- 10 g de levure fraîche

Verser le lait tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.

Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.

Programmez en mode "pain sucré", croûte moyenne, 1000g

NB : Option : Ajouter 100 gr de pépites à la base au bip.

20 nov. 2007

Bonjour pirouète

Excuse moi de ne pas avoir répondu avant j'ai eu du monde à la maison écoute tu faits vraiment comme tu le sents ,quand j'ai le temps je ne faits que la pâte en map et je cuit au four après avoir fait une deuxième levée sinon quand il faut que ça aille un peu plus vite tout dans la map et hop c'est à elle de travailler ! ! ! Cette brioche est très bonne tu me raconteras lorsque tu l'auras faite Gros bisous et bon week end Thérèsa

21 nov. 2007

merci louisanne j'essaie demain après midi.
je te donnerai des nouvelles @+

22 nov. 2007

ca y est j'ai réussi!
je la trouve malgrés tout un peu trop cuite.....j'ai réduit la cuisson de -20mm mais quand même!
faut-il la sortir aussitôt cuite?
Car j'ai faite ma brioche hier soir et elle a cuit pendant la nuit. Je pense qu'elle a du continuer de cuire...
qu'en pensez vous?

23 nov. 2007

bonsoir beapau
Moi, je la sorts 10 mn avant la fin du programme. Je mets position croûte pâle............elle est quand même bien cuite.
A+ Louisanne

24 nov. 2007

ca y est j'ai réussi!
je la trouve malgrés tout un peu trop cuite.....j'ai réduit la cuisson de -20mm mais quand même!
faut-il la sortir aussitôt cuite?
Car j'ai faite ma brioche hier soir et elle a cuit pendant la nuit. Je pense qu'elle a du continuer de cuire...
qu'en pensez vous?

beapau a écrit :

Bonsoir les filles,

Si tu fais cuire ta brioche en MAP, il faut éviter qu'elle passe trop de temps dans ta MAP, une fois cuite.
Ta brioche risque d'être humide.

Car comme ta MAP est fermée et refroidit, l'humidité qui se trouve à l'intérieur va retomber sur ta brioche ou ton pain.

Quand je fais cuire dans ma MAP, une fois le programme terminé, j'ouvre le couvercle.
J'attends 5 mn puis, je la sors et la retourne dans un plat.

Pour ta brioche, je pense qu'elle a continué à cuire vu que la MAP garde encore au chaud 1 heure, une fois le programme terminé.

Voilà, quelques petits "tuyaux".

25 Recette nov. 2007

Brioches aux fleurs d'oranger et levure B...in

Ingrédients Équivalences

165 ml lait (dont 2 cc d'eau de fleur d'oranger)
1 cc sel
3 cs sucre
75 g beurre
3 jaunes d’œuf
1 sachet sucre vanillé
375 g de farine T55
1 sachet levure type briochin

Bonsoir les filles
Moi, j'utilise toujours le prog. 1 avec la Guigg, quand je fais des brioches.
Depuis que je mets de la levure B...in, je ne les râte plus.
BRIOCHE
Dans l'ordre:
-165 ml lait (dont 2 cc d'eau de fleur d'oranger)
-1 cc sel
-3 cs sucre
-75 g beurre
-3 jaunes d’œuf
-1 sachet sucre vanillé
-375 g de farine T55
- 1 sachet levure type briochin

NB : PROGRAMME 1 - croûte claire - 750 g
Pas trop lourde

C'est la brioche de base que je fais toujours, en plus elle est vraiment extra et elle n'est pas trop grosse.
A+ Louisanne

Map : Brioche quigg

Brioche au fromage blanc, yaourt ou crème fraîche

Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Brioche aux Pralines Croustillantes

Brioche lactée aux pépites

Brioches aux fleurs d'oranger et levure B...in