Chinois au chocolat sur poolish aux pépites de chocolat

aujourd'hui j'ai fait mon 1er chinois au chocolat il a l'air délicieux c'est pour le 4h
par contre 250 g de crème pâtissière je trouve que cela fait pas beaucoup donc j'ai double les proportions
et pour les pépites j'ai pris une tablette de chocolat cassée en morceaux mis dans une poche de congélation et j'ai tape dessus avec le rouleau a pâtisserie comme un marteau
bon ca fait pas des morceaux réguliers mais une fois que le chinois et cuit
ca ne se voit pas

ouahhhhhhhh! mon chinois super bien gonfle ca faisait des bonnes parts il a ete vite mange
a refaire
merci pour ta recette polange

Salut!
Merci Caroline pour avoir testé la recette !
J'ai rectifié les proportions de crème pâtissière, parce que qd je disais 250 gr en fait je faisais allusion à la totalité de la préparation mais juste à la quantité de lait; en fait, j'en ai utilisé entre la moitié et les 3/4, cela doit peser plus en effet, mes excuses!!!
Du coup, au jugé, je pense que cela doit faire 350 à 400 gr de crème. Berf en espérant que vous vous y retrouverez!!! (parfois même moi je m'y retrouve plus lol!!! )
Bisous et à bientôt!

ahhhh ok je comprends mieux je me demandais pourquoi une aussi bonne pâtissière que toi mettais aussi peu de crème!

Une petite astuce, pour le démoulage du chinois qui s'avère parfois un peu délicat...
Je garnis le fond de mon moule d'un rond de papier cuisson, donc le chinois ne colle pas au fond. Il suffit de passer une spatule le long du bord, puis de retourner le chinois dans son moule, sur une grille ou une assiette, enlever le papier cuisson et re-retourner le chinois sur une autre grille.



Voici une photo d'un chinois que j'ai fait récemment. Je ne vous dis pas comme il a vite été dévoré!!

Une petite astuce, pour le démoulage du chinois qui s'avère parfois un peu délicat...
Je garnis le fond de mon moule d'un rond de papier cuisson, donc le chinois ne colle pas au fond. Il suffit de passer une spatule le long du bord, puis de retourner le chinois dans son moule, sur une grille ou une assiette, enlever le papier cuisson et re-retourner le chinois sur une autre grille.

Merci Josy67!!!
Dis nous, ton chinois a l'air délicieux, pourrais-tu nous dire comment tu réalises ton glaçage par dessus? je trouve personnellement que cela fait super beau au niveau esthétique, bravo (hi hi pour le goût cela doit être du tonnerre!)
Merci!!!!

Merci Polange, tes compliments me vont droit au coeur ! Je dois dire que cette recette est très facile à réaliser et le résultat est délicieux. Il a toujours un énorme succès auprès de mes invités et certains refusent de croire que c'est moi qui l'ait fait...

Pour le glaçage, c'est très simple : un mélange de sucre glace et un peu d'eau pour que le mélange reste un peu pâteux et ne dégouline pas trop. Et je le mets sur le chinois après démoulage et quand il est déjà un peu refroidi.

Pétard Josy67, de voir la photo de ton chinois ça me donne envie d'en refaire un seulement mon pti we à la campagne avec mes beaux parents a été dévastateur (la balance n'a pas aimé hier soir) et je crois que je vais attendre un peu...
Et comme Polange : le glaçage tu l'achète en grande surface tout prêt ou c'est toi qui le fait? Dans ce cas c'est quoi ta recette STP???

Et comme Polange : le glaçage tu l'achète en grande surface tout prêt ou c'est toi qui le fait? Dans ce cas c'est quoi ta recette STP???

Dis, tu digères encore : Josy vient de nous la fournir!... manquerait juste des proportions (steu plé Josy!!! si tu peux!!!!)

Pour les quantités, c'est au pif : je dirais 3 grosses cuil. à soupe de sucre glace et je rajoute l'eau presque goutte à goutte pour obtenir une pâte onctueuse, qui ne coule pas.
Je l'étale au pinceau...

Merci Josy67, cela répond parfaitement à ma question

Ben oui je sais entre autre pour le chinois j'avais compris 35cc de lait au lieu de 35ml du coup heureusement pour moi je m'en suis rendue compte juste avant de verser mon saladier sur mon poolish!!!! HIHIhihi

Promis je vais mieux chausser mes lunettes et bien faire attention quand je lis...

Bonsoir,

J'ai vu vos chinois et ça donne envie ! Par contre je ne suis pas trop douée pour la présentation et avant d'essayer de faire cette très apetissante recette j'essaye de me l'imaginer.

Une fois que vous avez étalé la pâte en rectangle, mis la crème et les pépites vous roulez le tout. Et après ? Vous coupez des parts puis les disposez sur un plat allant au four ???

J'ai vraiment du mal, ça peut être idiot comme question mais tant pis j'assume !

Merci pour vos réponses !

Salut Golosina!!!

OUi c'ets cela : tu découpes le gros boudin que tu obtiens en tronçons, et tu poses ceux ci les uns à côté des autres, mais le côté coupé VISIBLE, c'est à dire qu'on voit bien les couches de crème + chocolat.
Tu ne les serres pas trop, au risque qu'en regonflant, la pâte ne soit trop serrée.
Si tu n'as pas de moule silicone, il vaut mieux mettre du papier cuisson avant... et même si tu en as un, Josy fait comme ça, c'est plus facile pour démouler ensuite
Et si le chinois a ensuite tendance à trop dorer dans ton four, le couvrir d'alu au bout d'un moment (côté brillant dessous), pour qu'elle continue de cuire tranquillou.

N'hésite pas si tu as besoin de + amples explications, cela ne nous posera aucun pb, on est là pour ça

Merci pour ta réponse mais j'ai quant même une dernière question avant le premier essai !

Alors on met du papier cuisson sur le plat mais faut-il aussi mettre une couche de pâte avant de placer les escargots ?

Je ferai la crème pâtissière aujourd'hui pour demain elle sera plus épaisse comme ça.

Au fait concernant la crème il m'arrive d'utiliser la crème im périale arôme vanille pour les tartesaux fruits. C'est très pratique et elle n'est pas mauvaise du tout !

Merci encore et bonne journée

Hello Golosina,

Il vaut mieux toujours mettre une fine couche de pâte avant de mettre les escargots. Si non, la crème a tendance à filer en-dessous et ton chinois est alors trop humide dans le fond, limite pas assez cuit. Et il manque de crème dans les escargots...

J'ai essayé les deux versions et je préfère garder le cercle de pâte en dessous...

aussitôt vue la recette, aussitôt essayée!
merci polange, la pâte à chinois est très bonne, j'ai était surprise de l'effet de la poolish, seulement 5g de saf levure alors que d'habitude pour la brioche, cela ne me suffit pas, et en plus il n'y a pas de goût de levure à la dégustation! et puis la pâte a bien gonflée! génial quoi!

je note quand même le coup de la pâte au fond du plat, jusqu'ici je n'en avais jamais mis car je voyais pas trop l'utilité, mais c'est vrai que ça évite certainement que le remplissage s'échappe, comme ça a été toujoujours un peu le cas!

par contre j'ai fait mon chinois avec deux autres saveurs:
-confiture de fraise (qui s'est échappée par en dessous!) et rondelles de bananes fraîches
- rondelles de bananes et chocolat noir (carrés coupés en morceaux)
c'est super bon

et y a tellement d'autres bons remplissages à faire: crème pâtissières/fruits confits, sirop d'érable/noix ou noisettes ou amandes, pâte à tartiner,
d'autres idées peut-être?

bonne journée à toutes et à tous

avec de la canelle...

bon ça suffit là on arrête sinon je vais me précipité sur ma MAP pour en refaire un avec une des confitures que j'ai fait : cerises-cannelle et pomme-cannelle
Ca me donne trop envie

Merci merci merci vos idées sont excellentes !!!
Josy : mais ouiiiiiiii c'est ça la solution pour que ça ne coule pas dessous!!! top! !!
Et les idées fourage sont excellentes

vous savez quoi : j'édite le premier post et tout sera dans la première page !
C'est fou comme groupées, on est des magiciennes !!!!
Cette recette finira comme un mix de vos meilleures idées chinois

Bonjour !
Je vous présente mon premier chinois !



J'ai quant même une question pour ne pas changer ! La pâte est collante mais en plus quand j'essayais de la travailler elle est élastique alors c'est mon mari qui s'y est collé pour me faire le rectangle et le fond. C'est normal ?

Enfin , on l'a goûté ce matin et il est très bon avec la bonne dose de crème pour que cela ne soit pas sec. Je pense que le prochain je le ferai à la compote de pomme.

Merci beaucoup pour cette superbe recette, elle est géniale.

Bonne journée

Bravo Golosina, ton chinois est très beau et je suis certaine qu'il était très bon !!
Pour le problème de pâte collante, as-tu vérifié que le total de tes liquides ne dépassait pas 300 gr ? En effet, si tes oeufs étaient plus gros que ceux prévue dans la recette, et que tu as rajouté le lait dans les quantités indiquées, sans mesurer le total des liquides, ça faisait peut-être un peu trop... (Je ne sais pas si c'est bien clair ce que je dis ).
Il faut aussi veiller à ce que le beurre soit juste ramolli, mais pas fondu, quand tu le rajoutes dans la pâte, sinon celà peut contribuer à rendre le pâton plus collant...

Par ailleurs, il faut bien fariner tes mains et la table, lorsque tu sors le pâton de la map.

J'ai une balance électronique et je pèse tout, donc ce ne peut pas être ça. Peut être que mes oeufs étaient trop petits, ils pesaient 97 grs au lieu de 110 grs.

De toute façon depuis que j'ai cette machine j'ai toujours dû surveiller le pâton et j'ai toujours rajouté de la farine même pour les farines toutes prêtes type L IDL. On a beau dire que le TH est de 60 pour une quigg, je suis sur que la mienne à un TH de 56.

Il est superbe ton chinois!!! Dis tu es loin de Lyon, il t'en reste???
Faut vraiment que j'en refasse un la semaine prochaine, pê avec de la frangipane ou alors une grosse dose de crème.... à méditer