Aller au contenu

Chinois au chocolat sur poolish aux pépites de chocolat

Page 3/3 · 73 réponses · 5912 vues

Chocolat
1
Un peu de Magie
boulé2lané: merci pour ta recette de confiture

golosina: j'ai travaillé mon chinois avec un th de 55, soit 297g de liquide (oeuf+rhum+lait+10g de beurre que je compte comme liquide). Et je compte comme solide la farine 500g +40g de beurre ( je n'en ai mis que 50g en tout). J'ai quand même ajouté une cuillère à soupe de farine dans la map car le pâton n'était pas encore assez ferme à mon goût. Et après j'ai attrapé mon pâton avec les mains farinées. j'ai trouvé que la consistance était parfaite.

Je sais pas si j'ai été claire dans mes calculs, si ce n'est pas le cas, je suis prète à recommencer.

Polange: merci pour ce post, j'adore les chinois et je suis sans cesse en train de chercher avac quoi le remplir, avant d'en remplir mon estomac!!!
2
Je suis vert ! Merci à vous toutes, ces échanges sont parfaits pour enrichir nos connaissances en la matière.... et nos bedaines!!!! Je bondis de joie
Quand je pense que c'était mon premier chinois qd même... sûre que ce ne sera pas le dernier Ange miam

Golosina, il a l'air super bon ton chinois Bravo ! et ton mari a apprécié de le façonner??? je suis sûre que c'est une excuse pour en manger un peu plus par la suite!!! Je bondis de joie

Pour la consistance, oui, vous pouvez ajouter à l'envi une cuill à café ou à soupe de farine. Le pb c'est que tout dépend aussi de la farine utilisée. Celle au 1er prix, en général, nécessite que l'on en ajoute un peu. Pour ma part j'utilise de la T55 du minotier et j'ai trouvé mon équilibre avec ces proportions. Le pâton, en fin de pétrissage, colle à peine aux parois de la MAP, mais tourne bien dans la cuve.
Le problème est identique lorsque vous faites une brioche, avec de la T45 qui est plus fine, on peut en ajouter un peu si la recette initiale est avec de la T55.

Tu as raison Josy67 pour le poids des oeufs et le beurre C'est Okey ! .
Depuis un certain temps je mets le beurre uniquement à température ambiante, même pas en pommade, il est en cubes grossiers. En effet, dans la MAp il fond très vite, et s'il est déjà trop mou, le pâton est super collant ensuite.
Si jamais vous le constatez, la solution : passez votre pâton (toujours dans la cuve) au frigo pdt 30 minutes avant de le façonner. Il se raffermira, mais pas au détriment du th Cligne de l'oeil . Ensuite vous pourrez le façonner très facilement, il faudra juste prolonger à peine la levée avant d'enfourner Cligne de l'oeil

Oui, encore faut-il en avoir le temps, je suis d'accord (moi pour ce genre de gourmandises je suis toujours trop pressée Français )

Hello, Kikou, Bonjour
3
Un peu de Magie
ah oui, trop préssée pour attendre que ça ne lève assez, je connais ça!

polange, je vais ouvrir un post avec des questions sur la poolish, pourras-tu y faire un tour, stp, j'ai besoin de précisions et je préfère ouvrir un autre post pour que les autres mappeuses puissent aussi en profiter. Merci
4
Pour celle qui sont dans la région toulousaine pas de problème pour un café + chinois !!! Il en reste encore vu qu'on est que 2 adultes et les petits et biens ils sont trop petits pour manger autant (bientôt 3 ans et 1 an 1/2).

Avant de façonner votre pâte est ce qu'elle est élastique ou bien plutôt de la consistance d'une pâte feuilletée ?
5
Un peu de Magie
ma pâte à chinois n'est pas très élastique, du moins, pas au point d'avoir eu du mal à l'étaler, car j'aurais presque pu le faire à la main.
Une fois j'ai fait un pain blanc avec une pâte qui était très élastique, et de même pour les pâtes fraîches. Il me semble que j'avais utilisé une farine venant d'un supermarché différent, et mon pain était un peu caoutchouteux. Je me suis demandée si cette farine n'était pas plus chargée en gluten que les autres, puisque c'est le gluten qui y est pour quelque chose dans l'élasticité, mais aucune mappeuse n'avait répondu à mes questions. Peut-être as-tu le même problème? As-tu déjà remarqué cette élasticité du pâton avec ta farine?
as-tu déjà fait un chinois avec une autre farine? la consistance était-elle la même?
si tu mixes une purée trop longtemps, elle devient élastique à cause de l'amidon. Je me suis donc aussi demandée si le pétrissage n'était pas trop long?
C'est bon Tu vas ressortir avec plus de question que lorsque tu es arrivée! Rire (lol)
6
Heu, ouais trop de question pour moi qui a très peu de compétences en la matière ! C'est mon premier chinois donc pas d'expérience antérieure !

J'ai vu sur d'autres forum que cela pouvait venir de la farine. J'utilise celles de Lidl (pains spéciaux) et de Carouf (pour les autres). Donc ça vient peut être des farines bon marché.

Merci beaucoup
7
Hello, Kikou, Bonjour alors l'autre jour vous m'avez vraiment mis l'eau à la bouche en parlant des différentes façons de "farcir" un chinois.

Du coup aujourd'hui j'étais décidée (surtout que demain c'est BBC chez ma soeur de coeur il faut bien que j'emmène quelque chose...) j'ai fait 1 fois 1/2 la recette et j'ai donc fais un chinois normal (crème pâtissière + pépites de chocolat) et un à la frangipane + pépites de chocolat.

Comme je les ai fini vers 20h et qu'en plus il ne fait pas beau (il pleut depuis 17h.... la galère!) je vais attendre demain pour prendre de belles photos je l'espère. En plus je les aurai goûté car en photo vous allez les trouver jolis mais j'ai des doutes sur le rendu final. j'ai eu du mal avec ma crème pâtissière : je l'ai un peu oubliée sur le feu juste 1min et elle a commencé à brunir et du coup elle était très épaisse donc j'ai voulu rajouter du lait et là trop liquide... une spirale infernale alors je ne sais pas du tout si le chinois sera sec ou non...???

Puis pour le second j'ai fait trop de frangipane, quand j'ai découpé les tronçons ça débordais de partout et j'ai bien cru qu'il ne gonflerai jamais. Au final il est super beau après la cuisson (mieux que le premier) et j'ai hâte de la goûter...

Donc faudra attendre demain pour les photos et mes impressions ainsi que celles des personnes qui auront goûter Je bondis de joie

Bisou bonne soirée à+
8
Les voilà les voilà!!!!

Chinois frangipane

Chinois patissiere
9
Nom de nom Boulè2lané, quels beaux chinois!!!! C'est Okey ! Bravo !

Alors alors, qu'en était-il au niveau du goût??? hein, hein???? je suis sûre que tu as fait fureur!!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
A bientôt! Français
10
je viens de faire du lemon curd , que pensez vous d'en fourrer mon chinois?
11
Un peu de Magie
je veux savoir ce que c'est Rire (lol)
12
En fait , le lemon curd , c'est une espèce de crème avec citron , oeufs et sucre qui se fait épaissir au bain marie et qui garnit les fonds de tarte , mes tartines tout ce qui peut se porter à la bouche!!
13
Un peu de Magie
humm, ce doit être bon, j'imagine une tarte au citron !
figure-toi que je voulais faire un chinois cette aprèm et que j'avais des envie de citron, amande et miel. Peut-être qu'un chinois avec une brioche légèrement parfumée au miel, et des amandes caramélisées dans ta crème serait bon.
en fait j'imagine toujours un remplissage avec une combinaison d'au moins deux éléments, donc quelque chose en plus de ta crème. Des cerises confites peut-être, des framboises fraîches aussi...
mais quoi qu'il en soit, fonce, c'est une bonne idée, car vois-tu, tu m'as donné envie!

PS: excuse-moi pour ma formule "je veux savoir ce que c'est", c'est pas très élégant et poli, en fait je voulais écrire "je veux bien savoir", et le mot bien est parti je ne sais où!!
14
Pas de soucis pour ta quetion , j'ai bien compris que c'était juste de la curiosité !
Par contre ,je viens de regarder ma pâte à chinois et je pense avoir suivi scrupuleusement la marche à suivre et je me retrouve avec .... une soupe pour la texture !!
J'ai mis mes oeufs , mon rhum dans le verre mesureur et j'ai complète avec le lait pour obtenir 300 gr de liquide est ce que c'est la que je me suis trompée?
Je vais quand même essayer de rattraper le coup en rajoutant de la farine car le mélange sent bien bon et j'ai pas envie de tout jeter!
15
Un peu de Magie
je suppose que tu pars sur une base de 500g de farine, d'après la recette initiale de polange. Moi j'avais trouvé que 300g de liquide ça n'allait logiquement pas pour obtenir un pâton de la bonne consistance, je me demande d'ailleurs comment c'est possible avec 300g, peut-être nos collègues en rajoute pas mal au moment du façonnage? Je ne vois pas d'autres solutions!
toujours est-il qu'il faut obtenir un pâton non collant ni au doigt, ni à la cuve, ou à peine.
J'avais donc d'entrée de jeu décidé de n'en mettre que 275g, et il me semble que j'avais même rajouté quelques cuillères à soupe afin que mon pâton ne colle plus.
depuis ton message, tu as due déjà le confectioner ce chinois, et même le goûter? alors?
16
Resultat des courses:
Il a fallu rajouter pas mal de farine pour qu'il " patonne " correctement dans la cuve .
J'ai réussi à le façonner correctement , puis crème pâtissière et pépites chocolat ,levée 1H30 et au four prechauffé 190 ° Pas de problèmes de cuisson ,il a gonflé ,il est bien joli
Par contre, au goût, un chouia étouffe chrétien , un goût farineux . Dommage mais je m'en doutais un peu , comme je n'ai pas respecté la recette originelle!
Mais je ferais un autre essai,crème frangipane ou pâtissière et raisins.
A +
17
Bonjour tout le monde!!! Très Heureux

Déjà, je retiens l'idée du fourrage au lemon curd et amandes... ça doit être bigrement bon C'est Okey ! !!!!

Ensuite il est vrai que le pâton paraît collant mais ensuite au façonnage , en farinant bien le plan de travail et ses mains, ça va bien.
Le fait de rajouter de la farine, augmente les risques que justement, elle soit trop farineuse... du coup préférer la solution de mettre à peine moins de liquides si vraiment la pâte est trop "pâteuse".
Le pb vient de la farine, bien souvent... si c'est de la T45 ou de la T55 bon marché, ne mettre que 280 gr de liquides et cela devrait aller Cligne de l'oeil

Le tout est d'avoir la recette qui corresponde le mieux à ce qu'on souhaite au final Cligne de l'oeil tout essai est bon à prendre (apprendre!!!) C'est Okey !

Hello, Kikou, Bonjour
18
Un peu de Magie
C'est vrai qu'avec les farines bon marché (ce que j'achète), la quantité de liquide varie, je compte en général 55% de liquide et selon la provenance de la farine (car j'achète jamis au même endroit) parfois ça tombe à 52%.

et ce chinois au lemon curd?
19 Recette

Chinois au Chocolat Poolish avec Crème Pâtissière et Pépites de Chocolat Noir

Ingrédients Équivalences
  • 100ml de lait
  • 100 gr de beurre
  • 2 oeufs battus
  • 400 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 1 sachet de levure briochin
  • crème pâtissière
  • pépites de chocolat noir
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à tous,

Et bien oui c vrai que le chinois au chocolat est super apprécié par les invités et même la petite famille d'ailleurs, lorsque j'en fais un, il ne reste pas longtemps à table, c'est des morfals que j'ai à la maison,voici une recette qui ressemble étrangement à celle de polange mais qui a été édité par angiebleu qui est superbement bon plutot même excellent !!!

Coucou
Voici la recette
J'ai mis dans la (MAP)machine à pains
-100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin
Programme pâte
A l'issu de celui-ci après la levée j'ai sorti mon paton, j'en ai pris un petit bout que j'ai étalé (3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. J'ai étalé le reste de pâte en un grand rectangle (5mm), tartiné de crème pâtissière, puis éparpillé de pépites de chocolat noir . J'ai enroulé de tout comme un boudin, découpé des morceaux que j'ai disposé sur le fond sans les serrer trop. Répos 1 petite heure et au four 180° une demie-heure environ.

Chinois au pepite de chocolatVoir l'album
Bye
Angie
Angiebleu a écrit :


Bon chinois à tous !!!!

Bises,

Viandette80. C'est bon C'est bon C'est bon C'est bon C'est bon C'est bon C'est bon
20 Recette

Chinois au chocolat sur poolish avec crème pâtissière et pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 150 gr d'eau
  • 1 cuillà café de levure sèche
  • 150 gr de farine T55
  • 2 oeufs entiers (en tout 110 grammes environ)
  • 1,5 cuill à café de rhum
  • 35 ml de lait
  • 50 gr de sucre
  • 1 cuill à café de sel
  • 350 gr de T55
  • la poolish sur le dessus
  • 60 à 80gr de beurre
  • crème pâtissière (environ 350 gr)
  • des pépites de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
Merci Viandette pour ce lien C'est Okey ! , effectivement le chinois de Angiebleu fait fureur sur le forum je ne doute pas qu'il soit délicieux! C'est Okey !
Par conséquent ton témoignage serait plus approprié sur son post qu'ici Cligne de l'oeil , puisque malheureusement ce superbe chinois n'est pas ma recette C'est bon confus (ennuyé)
Pour ce qui est de la ressemblance, tu pourras constater que les proportions ne sont pas les mêmes dingo , et que pour ma part j'ai fait une recette de brioche au levain - je ne vois de ressemblance que dans le fait qu'elle est réalisée en map et que... le chinois se façonne ainsi de toute façon Je suis vert ! !
Bonjour à tous Très Heureux !

Voici mon premier chinois au chocolat, réalisé pour la fête de l'école!
Je l'avais fait sur poolish (si vous voulez faire sans, alors mélanger dans le même ordre la totalité des ingrédients, mais en doublant la quantité de levure)
Voici la recette:

la veille préparer une poolish:
150 gr d'eau
1 cuillà café de levure sèche
150 gr de farine T55
Couvrir, laisser à air ambiant pour la nuit

le lendemain:
Mettre dans la MAP:
- 2 oeufs entiers (en tout 110 grammes environ)
- 1,5 cuill à café de rhum (ou autre parfum) soit 15 ml
- 35 ml de lait
(donc les liquides font 300 gr en tout)
- 50 gr de sucre
- 1 cuill à café de sel
- 350 gr de T55
- la poolish sur le dessus
- 60 à 80gr de beurre

Mettre en route la MAP sur le programme "pâte" (1h30 , ne cuit pas) et préparer le reste des ingrédients:
- crème pâtissière - environ 350 gr (celle tout prête fera l'affaire - pour 500 ml de lait, j'ai utilisé les 3/4 de la préparation finale)
- des pépites de chocolat (ou les couper au couteau dans une plaquette de chocolat noir!)

Une fois le programme terminé, bien fariner ses mains, la pâte est un peu collante en sortant de la MAP.
La renverser sur le plan de travail aussi fariné, en garder un petite partie pour couvrir le fond du moule, et étaler le restant en un grand rectangle, en farinant légèrement pour que la pâte ne colle pas.
On peut aussi couvrir le fond du moule de papier cuisson, afin de pouvoir démouler le plus aisément possible.

Flêche (Voir ICI) Etaler le bout de pâte conservé pour le moule, le poser au fond - cela évite les coulures en dessous du chinois pendant la cuisson.
Flêche (Voir ICI) Bien étaler le rectangle restant (le rectangle doit pouvoir se rouler au moins 2 fois sur lui-même ensuite), verser la crème pâtissière, l'étaler, puis parsemer des pépites de chocolat, régulièrement.
Rouler en 1 gros boudin, et le découper en tronçons.
Disposer au fur et à mesure dans votre moule, sur le fond de pâte - pour ma part, le moule était en sillicone.

Flêche (Voir ICI) Laisser reposer la pâte 1h à 1h30. Elle gonflera un peu.
Mettre à four préchauffé 190°, 30 minutes environ, en surveillant la cuisson - prolonger au besoin.

Démouler!

le top : un glaçage par dessus (idée de Josy67)
un mélange de sucre glace et un peu d'eau pour que le mélange reste un peu pâteux et ne dégouline pas trop (environ 3 cuill à soupe de sucre glace / très peu d'eau) . Et je le mets sur le chinois après démoulage et quand il est déjà un peu refroidi


M'enfin, faites un effort Choqué , attendez un peu malgré l'odeur délicieuse qui s'échappe!!! Je suis vert !
Ils vont se régaler ces petits... et ces grands !!! Français
Mon premier chinois au chocolatVoir l'album

Bon appétit!!! C'est Okey !

Hello, Kikou, Bonjour
Polange a écrit :

J'avoue d'ailleurs que qd j'ai réalisé cette recette c'était + ou - au pif, sachant que les proportions d'une pâte à brioche restent souvent identiques (dans celles que je confectionne en tous les cas).
Sinon j'aurais posté mon témoignage dans son post, bien sûr! Français

Bon appétit tout le monde Hello, Kikou, Bonjour
21
Hello, Kikou, Bonjour Me revoilou!!!
Alors pour info le chinois crème pâtissière (rallongée pui réépaissie puis...) était super bon et la crème n'a pas trop été absorbée par la pâte.
Pour celui à la frangipane, ma préparation qui n'est ni sèche ni trop grasse dans une galette des rois a été absorbée par la pâte à chinois du coup le chinois ressemblait plus à une brioche à la frangipane et étéait donc très sec...
Tant pis à revoir la préparation de la frangipane.

Sinon je pense que le suivant je vais tester la crème citron citée quelques réponses au dessus....

voili voilou à+ et excusez moi pour l'absence de réponse...dsl
22 Recette

Crème patissière au chocolat sur poolish

Ingrédients Équivalences
  • ½ L de lait
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 2 paquets sucre vanillé
  • 3 jaunes d’œufs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai beaucoup apprécié votre post car nous adorons le chinois à la maison. Je vous note ci-dessous la recette de la crème patissière au micro onde que j'utilise. C'est d'une simplicité enfantine et elle n'est jamais ratée. Cela peut vous être utile.

CREME PATISSIERE

Il faut mélanger
- ½ L de lait
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 2 paquets sucre vanillé
- 3 jaunes d’œufs

Fouettez le tout,
Faire cuire 2.5 mn au M-O,
Fouettez le tout
Refaire cuire 2.5 mn au M-O
Fouettez, votre crème est prête.

Si vous voulez faire une crème anglaise, même recette mais avec seulement 20 g de maïzena

Je vous souhaite une bonne journée et encore merci.
23
Génial gabyjoce!!! merci bcp pour ta recette, elle est super simple et on va se régaler!!!
La preums qui la fait pour son chinois atteste, ok? Cligne de l'oeil

boulè2lané, cool pour tes essais! merci C'est Okey !

Hello, Kikou, Bonjour
24 Recette

Crème citronnée au micro-ondes avec pâte à chinois aux raisins

Ingrédients Équivalences
  • 10 cl de jus de citron
  • l-e zeste râpé très fin de 2 citrons
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 cas de maïzena
Recette certifiée 100% sans IA
Kikou!...
je remonte ce post pour un ami, et pour donner le lien du Lemon Curd:
Flêche (Voir ICI) LEMON CURD au micro-ondes.
La recette trop simple :
Posté le: 17 Mai 2005 [07] Sujet : Lemon curd au micro-ondes
Lemon curd au micro-ondes inratable et délicieux

-10 cl de jus de citron. ( environ 4 citrons)
l-e zeste râpé très fin de 2 citrons .( ou 1 à 2 cac d'extrait de citron)
-150 gr de sucre en poudre.
-3oeufs.
-1 cas de maïzena.

Mélanger de façon homogène tous les ingrédients.

Mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute.

Voilà c'est prêt ,celà vous donnera la valeur d'un pot de taille ordinaire de confiture .

*Fini le lemon curd qui brûle au fond de la casserole !


Encore un truc super facile, et rapide... et trop bon Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! !
Pour la crème pâtissière au micro ondes, c'est PARFAIT aussi (testée avec des oeufs en neige...), sauf que je mets moins de sucre (chez moi 60gramme suffisent) C'est Okey !

j'aime bien l'idée des chinois individuels... au lieu de grouper les tronçons de pâte ensemble, les cuire séparément... si on mets des raisons secs dessus, cela fait des petits pains au raisin! Fiesta
A bientôt! Hello, Kikou, Bonjour
Recettes similaires