j'ai trouvé ceci sur internet :
pour un cramique de deux kilos.
Farine fine- 1 kg
Lait- 1/4 de litre
Oeufs- 2 à 3 oeufs entiers
Sucre- 125 gr
Levure- 100 gr
Beurre salé- 200 gr
Raisins secs- 200 gr
Mettre la farine, creuser une fontaine. Y déposer le lait tiédi, la levure émiettée et un peu de sucre, couvrir et attendre un peu pour que les levures comencent à se reproduire.
Ensuite incorporer la farine petit à petit, y ajouter les oeufs et le reste du sucre, ajouter le beurre bien mou, et bien travailler la pâte jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire lever 30 minutes dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air.
Incorporer alors les raisins et refaire lever 40 minutes.
Pendant ce temps vour aurez préparé dans un bol, un jaune d'oeuf avec 2 cuillèrée à soupe de lait. Bien mélanger. Vous badigeonnerez le pain au pinceau, c'est ce qui lui donnera sa belle robe brun foncé brillante (laquée).
Cuire alors à four chauffé à 200 °C pendant cinquante minutes (ou plus si nécessaire, un four n'est pas l'autre !). Verifier éventuellement l'état de la cuisson en frappant le pain. Il doit rendre un son sourd et franc, il doit sonner.
Adapter les quantités si vous souhaitez un pain plus petit.
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autre recette :
CRAMIQUE
Pour 6 personnes
- 100 g de Beurre
- 2 Oeuf(s)
- 2 cuillère(s) à soupe de Sucre en poudre
- 25 cl de Lait
- 800 g de Farine de blé
- 100 g de Sucre en morceaux
- 1 Jaune(s) d'oeuf(s)
- 100 g de Raisins secs
- 1 sachet(s) de Levure fraîche de boulanger
Faites fondre le beurre à feu moyen. Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez la levure, puis les oeufs, le beurre fondu et le lait. Pétrissez. Si jamais la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.
Lorsque la pâte ne colle plus aux mains, ajoutez les morceaux de sucre préalablement coupés en deux et les raisins secs.
Préchauffez votre four à 150°C.
Faites lever la pâte 2 heures, puis pétissez-la à nouveau. Mettez-la dans un moule à cake pendant une heure pour qu'elle lève encore. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le cramique avec un jaune d'oeuf battu. Cela lui donnera un aspect doré à la cuisson. Puis faites-le cuire une heure et quart dans le four.
Pour contrôler la cuisson, enfoncez une pointe de couteau au coeur du cramique. Celle-ci doit ressortir sèche lorsque le cramique est cuit.
ou sur ce site :
Voilà la recette du
cramique :
Préparation : 20 min Temps de repos : 1h30 Cuisson : 1h
Ingrédients
Pour 2 cramiques
1 kg de farine
50 gr de levure de boulanger
1/2 l de lait entier tiède
300 gr de raisins secs
200 gr de beurre mou
2 cs de sucre semoule
1 cc de sel
4 oeufs
beurre pour le moule
Préparation du cramique
Faites tremper les raisins secs 30 min dans un bol d'eau tiède. Versez la farine sur un plan de travail; creusez un puits. Délayez la levure émiettée dans 10 cl de lait tiède et versez le tout dans le puits. Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Recouvrez le levain avec le reste de la farine; couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 30 min près d'une source de chaleur à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la farine se crevasse.
Au bout de ce temps, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 oeufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains. Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
Graissez les platines ou les moules à pain. Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules. Battez l'oeuf restant avec un peu de lait et, à l'aide d'un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques. Couvrez d'une serviette propre et laissez à nouveau lever 30 à 45 min : la pâte doit doubler de volume. Préchauffez le four à 250° (th 8-9)
Faites cuire 15 min à four chaud puis baissez la température à 200° (th 6-7) et prolongez la cuisson de 45 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Découpez le cramique en tranches fines et dégustez-les "natures" "beurrées" ou "nappées de confiture, sirop,..."
Bon appétit
cassis. a écrit :
le mieux est de les essayer jusqu'à trouver la bonne
et de donner le résultat ici
