salut la rouge
j'ai travailler en boulangerie industriel et me souvient de quelques truc sur les croissant en fait pour ce qui concerne le beurre .le beurre était mis en plaque applati mais c'était pour de gros paton.pour le volume que l'on travail dans les machine le plus simple est de couper de fine tranche dans la longueur d'un beurre et de la pauser simplement au centre de la pâte et de bien l'envelloper pour bien enfermer le beurre a l'interrieure .ensuite de l'étaler a la forme rectengulaire puis de le plier en 3 comme un porte-feuille après le temps de repos il faut la rallonger de la même façon mais dans le sens opposer c ta dire qu'il faut l'étaler dans le sens ou tu vois les rebord de la pâte et non la pliure ce qui va lui donner un effet feuilleté c important.voila en ce qui concerne la margarine on remplace le beurre par de la margo plutôt pour des croissants salé du genre au janbon(mettre une petite tranche sur le triangle et rouler on peut aussi y rajouter du fromage genre raclette en le coupan en une petite bar que l'on ajoute sur la tranche de janbon etc;;;j'espère vous avoir donner de nouvelle idées a toutes a +
j'ai travailler en boulangerie industriel et me souvient de quelques truc sur les croissant en fait pour ce qui concerne le beurre .le beurre était mis en plaque applati mais c'était pour de gros paton.pour le volume que l'on travail dans les machine le plus simple est de couper de fine tranche dans la longueur d'un beurre et de la pauser simplement au centre de la pâte et de bien l'envelloper pour bien enfermer le beurre a l'interrieure .ensuite de l'étaler a la forme rectengulaire puis de le plier en 3 comme un porte-feuille après le temps de repos il faut la rallonger de la même façon mais dans le sens opposer c ta dire qu'il faut l'étaler dans le sens ou tu vois les rebord de la pâte et non la pliure ce qui va lui donner un effet feuilleté c important.voila en ce qui concerne la margarine on remplace le beurre par de la margo plutôt pour des croissants salé du genre au janbon(mettre une petite tranche sur le triangle et rouler on peut aussi y rajouter du fromage genre raclette en le coupan en une petite bar que l'on ajoute sur la tranche de janbon etc;;;j'espère vous avoir donner de nouvelle idées a toutes a +
Nous sommes enchantés de faire ta connaissance 
Bonjour 
pour nous avoir rejoint sur ce site où règnent l'entraide et la convivialité ! 
