Map : Jus de citron + lait ?

bonjour,
je suis une toute nouvelle mappeuse et en parcourant les différents forums j'ai lu que quelques gouttes de jus de citron pouvaient atténuer le goût de la levure pour la brioche mais j'ai une question: le jus de citron ne fait-il pas cailler le lait ?sinon y a t-il un ordre à respecter pour l'introduction du lait et du jus de citron ?
Merci de vos conseils .

quand je veux mettre du jus de citron je mets tous les ingrédient dans l'ordre indiqué sauf le citron, je lance le pétrissage et de que la boule commence à se rassembler sans être encore tout à fait formée je mets le jus de citron

Si c'est pour le faire avec programmation je mets d'abord liquides puis farine (c'est l'ordre indiqué dans ma machine) puis je mets le jus de citron sur un coin de la farine et la levure de l'autre côté

Salut,

Il existe une autre solution qui a l'avantage de donner des pains encore meilleurs et qui se conservent mieux : la poolish (ou levain sur levure).
Essayez cette méthode, elle est vraiment bien. C'est simple, depuis que j'ai essayé, je ne fais que ça : ça fait économiser de la levure (1/2 cuillère à café suffit), les pains sont plus aérés et tiennent plus longtemps.

Bonne fin de journée.
Grougrou

tout à fait d'accord Grougrou, quand j'en ai l'occasion je fais la poolish, le pain est bien meilleur mais parfois quand j'oublie de la préparer (suis parfois tête en l'air) alors le jus de citron aide bien

bonjour,
c'est quoi exactement la poolish ?
gastine

C'est une espèce de "levain" très rapide à faire

Si tu clique ici tu as l'explication pour une poolish pour pain

et là pour une poolish pour brioche

dès que tu as compris le principe il y a moyen d'adapter à tout un tas de recette classique (tes recettes que tu adaptes sur poolish)