Brioche aux 500g de farine et à la levure

merci caribou 54 je vais la faire comme tu me le conseil.

bonjour caribou

quand tu dis de mettre les oeufs dans le doseur pour avoir (je suppose) la quantité totale de liquide, est ce que ce sont les oeufs battus ou pas? je ne sais pas si cela change qqe chose.
merci de renseigner une mapeuse encore un peu novice!

map selecline xbm 538: th 60, je crois

Bonjour corida
Si tu mets des oeufs entiers, il vaut mieux les battre. Je ne mets que les jaunes, un peu mélangés, le blanc n'apporte rien dans les brioches, au contraire. Dans le doseur, pour une quantité de farine donnée, on verse, lait, crème, arômes, jaunes, etc... on complète le liquide pour arriver a la quantité correspondante au TH pour le poids de farine. Si tout est soigneusement pesé, on élimine déjà pas mal de soucis. Voila, bon pain. Pierre.

merci pour cette petite précision, cher caribou!
au fait connais-tu le TH de selecline xbm538?
certains disent 55 et d'autres 60. moi je pencherai plutôt pour 60!
j'ai parfois un pain très humide et parfois non, mais au final tous très bons quand même!!! alors...
(j'utilise beaucoup la farine multicéréales)
il n'y a que le pain de mie que je rate: il s'abaisse au centre et il y a de l'air entre la croûte et le reste du pain

merci encore et à bientôt
corinne

bonsoir corida

pour répondre a ta demande, (th de ta map sect line 53

la map select line 538 à des copines ( même map, qui portent des noms dif)

= AFK BM3 = Select Line XBM 538 =
Severin BM3986 = Eureka

donc comme sur le lien que voici, je vois que la AFK BM3 à un th de 55,
je dirais qu'elle à un th de 55, mais si je regarde la Eureka, il y en à 2 et elles sont en th 50, une Eureka ressemble bien a ta map comme l'Afka bm3, mais bon
🔗 Récapitulatif map et th
pour en être plus sur, il te faut faire un ptit calcul, à partir de la recette de base de ta notice ( pain blanc).

liquide /farine=th

je viens de lire ta notice, recette pain blanc il est écrit ;

300ml d'eau + 1.5 c à s d'huile ( que je ne sais pas compter) et 500g de farine.

calcul = 300/500=0.60 donc th 60 suivant le livre.
mais comme bien des livres sont faut et pas fiable, je ne sais quoi te dire

perso, si je calcul le th de ma map daprès mon livre de notice avec la recette pain blanc cela me donne aussi un th de 60.
alors que ma XBM 838 a un th 50, confirmation sur le forum, et par mes réussites, alors

voila voila, il te faut tester des th entre 50 et 60, avec paton qui tape ds ta cuve et pain ou brioche qui ne retombent pas.
ou trouver une autre personne qui en a une aussi afin de lui demander confirmation pour le th.

bisous

Bon dimanche
Selec line xbm538 TH 60%
Pour en avoir eu une a ma disposition, je peux vous certifier que c'est bien un clone de la quigg, et que son TH est bien le même. Dans les listes de TH données sur différents forums, il y a des contradictions importantes. Le principal est comme le suggère nounou, d'arriver a faire pain et gâteaux bons et appétissants. Amitiés. Pierre.

Re corrida
Pour le bien de tous les membres, merci d'inscrire dans ta signature, la
marque, le type et le TH de ta map. Nous pourrons ainsi t'aider davantage.
Ce serait sympa. Salut. Pierre.