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Brioche au Pastis Landais

Page 1/3 · 56 réponses · 27156 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 550 Gr de Farine T45
  • 15 Gr de Levure de Boulanger
  • 4 Oeufs
  • 60 Gr de Beurre
  • 1 cuillère à soupe de Vanille liquide (type 15 %)
  • 100 Gr de Sucre
  • 1 Pincée de sel
  • 1/2 Citron
  • 1,5 Cuillère à Soupe de Ruhm
  • 1,5 Cuillère à Soupe de Pastis
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !

Après avoir parcouru le forum et essayé pas mal de recettes, il est grand temps que je participe ! J'en profite pour remercier tous les contributeurs pour leurs idées et leurs recettes.

Je vous propose une recette de pastis landais. Pour les personnes qui ne sont jamais allé dans cette région du sud-ouest, le Pastis Landais est une brioche traditionnelle que l'on mange en dessert, le plus souvent avec de la crème anglaise. Son nom vient du Pastis (l'alcool) que l'ont met dedans.
Pour info, je n'aime pas cet apéritif, mais dans la brioche... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Je fais cette recette dans ma MAP KH1170 - mais elle ne me sert que pour la préparation et la première pousse : la cuisson se fait au four traditionnel.

Pastis landais par rod04Voir l'album

Pastis Landais Par Rod04

Ingrédients:
(Pas de place à l'amateurisme : pesez tous vos ingrédients, même l'eau)
550 Gr de Farine T45
15 Gr de Levure de Boulanger
4 Oeufs
60 Gr de Beurre
1 cuillère à soupe de Vanille liquide (type 15 %)
100 Gr de Sucre
1 Pincée de sel
1/2 Citron
1,5 Cuillère à Soupe de Ruhm
1,5 Cuillère à Soupe de Pastis (la marque importe peu)

Procédure:

La veille préparez un levain : diluez la levure de boulanger dans 75 grammes d'eau et ajoutez 50 grammes de Farine, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte très liquide et laissez reposer 12h.

Le jour même, mélangez le jus du demi citron, ajoutez 50 grammes d'eau et la vanille liquide. Mettez le tout à bouillir et stoppez dès les premiers bouillons- Laissez refroidir.

Une fois le mélange bien refroidi, mettez le dans le bac de la MAP. Ajoutez le beurre en petits morceaux, le sucre, le sel, 2 oeufs entiers et 1 jaune, ainsi que le Rhum et le pastis.

Couvrez le tout avec les 500 grammes de Farine T45 restants.
Par dessus, versez le levain.

Lancez la MAP pour le Cycle Pâte (1h50)

A la fin du cycle, récuperez le bac de la MAP et versez le pâton dans un moule à brioches beurré.
Placez le moule rempli dans un endroi chaud pour laisser pousser.

J'arrête cette pousse quand la pâton commence à monter au dessus du niveau supérieur du moule. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf légèrement délayé dans un peu d'eau et ajoutez des grains de sucre comme sur la photo.

Préchauffez votre four à 160 °C et laissez cuire pendant 30 minutes. Si le dessus colore trop, couvrez le avec un aluminium.

Laissez refroidir (un peu quand même) et dégustez ! OUaha c'est trop bon !

Vos remarques sont les bienvenues ! Hello, Kikou, Bonjour
2
ROD04 Fiesta !!!

Au nom de toute l'équipe du forum, je te souhaite la sur ce forum!!!

C'est avec plaisir que je note cette nouvelle recette de brioche, car figure-toi que j'ai eu la même pensée : j'ai horreur du pastis. Alors si tu dis que ds la brioche c'est super bon, pourquoi ne pas essayer???
C'est mon zom qui ne sera peut-être pas d'accord pour que je l'utilise ainsi Mort de rire !
Merci beaucoup en tous les cas !!! Fiesta

J’espère aussi que tu te plairas parmi nous, et si tu as besoin d’aide n’hésite pas à poser toutes les questions qui te semblent utiles, tu trouveras toujours quelqu’un pour te renseigner cool coeur
Tu peux aussi t’aider grâce au moteur de recherche en haut et à droite de ta page, en tapant les mots clés du sujet qui t’intéresse.

Bon appétit parmi nous et à très bientôt Hello, Kikou, Bonjour !!!

3
Merci
cette recette va dans mes coups de coeur et comme Polange ,moi et le pastis .............mais il n'y pas de raison de me pas essayer. C'est Okey !
4
C'est Okey ! cette recette me tente bien car on aime bien le pastis landais

par contre une question pour le levain il faut le mettre au frigo ou le garder a température ambiante pendant 12h ?
5
Salut les Cuistos Cligne de l'oeil

Même si comme moi vous détestez le pastis à l'apéro, essayez à tout prix le Pastis Landais.
Avec une crème anglaise ou un petit café : C'EST DU BONHEUR !!!

Merci beaucoup pour la recette, car chez le Boulanger, il vaut le prix de l'or en barre, surtout quand on connaît les ingrédients et leur coût ...

Encore merci, et bonne cuisine à tous,

Ciao Français

Lapie Un peu de Magie
6
Coucou Rod Très Heureux
Bon ben moi le pastis landais j'adore ça Je bondis de joie
Donc je teste bientôt!!!!
Je viendrai vous donner mes impressions. Bisou
7
C'est Okey ! cette recette me tente bien car on aime bien le pastis landais

par contre une question pour le levain il faut le mettre au frigo ou le garder a température ambiante pendant 12h ?
MITTOU a écrit :


Bonjour,

Pour le levain il ne faut surtout pas le mettre au frigo : l'idéal c'est dans un saladier couvert d'un linge. Moi je le laisse pousser 8 heures minimum.

Je viens de faire valider avec succès la recette par mes beaux parents (2 vrais landais... moi je suis breton...).
8
embarrassé (oops)
Dommage
J espère que ce ne sera pas trop raté car ne sachant pas comment faire je l ai mis au frigo pour la nuit

je l ai sorti ce matin a 8h 30 pour le faire revenir a température ambiante et faire la pâte vers 10H
elle est dans la MAP actuellement

je publierai le résultat cet après midi
9
Au pire ça va endormir la levure... ça ne devrait pas être catastrophique...
10
moi il est dans la machine à pain.
je vais aller le mettre dans le moule pour la 2ème pousse
11
un seul mot : excellent !!!
j'en ai fait 2, un dans mon moule à brioche, l'autre dans un moule à cake car il y avait beaucoup de pâte.
je ne peux pas comparer avec le véritable pastis landais car je n'en ai jamais mangé mais ce dessert est sucullent.
nous l'avons mangé avec des poires poêlées.
recette à retenir
12
C'est Okey !
Pour le levain qui est resté au frigo toute la nuit pas de dégât le résultat est tout simplement excellent extra magique .... je ne trouve pas le mot

la pâte s est développée au delà de mes espérances et a très bien tenue a la cuisson en restant très aérée et légère (comme là bas dit)

au goût cela est bien le pastis landais incontournable qu on aprécie dans les landes (peut être a sucrer un petit peu plus)

cette recette est a faire et refaire sans se poser de questions
merci beaucoup
13
Merci pour vos retours !

Je suis content que cela vous plaise, en espérant que cette recette plaira à d'autres !

Moi, je dois en être à mon 10ème avec cette recette finalisée, et je n'en ai raté aucun!
14
Coucou Rod04!!!

Ca y est la brioche en question vient de finir de cuire : une vraie réussite Fiesta !... je vous posterai les photos ce week end, je l'apporte chez la famille, mais si ce pastis Landais est aussi bon que beau, ça promet Français !!...

Pour info je l'ai cuit en cocotte. A-t-il toujours cette forme ronde?
A bientôt! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
15
Coucou Polange !

ca veut dire quoi "cuit en cocotte" : comme la recette de la miche de pain du Forum ??? J'ai jamais essayé sur le Pastis... C'est vrai que ça marche bien sur le pain...

J'ai hâte de voir les photos.

A +

Rod04
16
Bonjour Rod04!
Oui la cuisson en cocotte c'est comme la recette de Animo!... je t'explique:
- j'ai préparé la brioche comme tu l'as indiqué
- après la première levée j'ai mis le pâton dans ma cocotte (en fonte) , sur un papier cuisson.
- j'ai fermé ma cocotte, laissé lever encore 1h30 environ (tout dépend de la t° de la pièce!)
- ouvrir le couvercle, mettre le jaune d'oeuf ainsi que le sucre perlé, au besoin faire des grignes (j'en ai faites sur le côté!)
- j'ai cuit, sans préchauffer, 40 minutes environ chaleur tournante, sur 200° C, la cocotte toujours fermée.
----> Surprise à la fin, la brioche a au moins doublé de volume!... surveiller qu'elle ne cuise pas trop sinon elle sera trop sèche. Elle dorera plus si vous ôtez le couvercle 5 min avant la fin.
Voici le résultat:
Le pastis landais

Et je peux dire qu'elle est DÉLICIEUSE!!! le mélange vanille-rhum-pastis, ainsi que le sucre qui est en bonne quantité, donne bcp de saveur à ce Pastis Landais, sans aucun goût de pastis!! Je bondis de joie
Je n'ai pu photographier l'intérieur, apportée au repas de Pâques, et dévorée sur place... Français

Merci encore Rod04, je garde la recette ds mes coups de coeur, et je referai, pour sûr! C'est Okey !
bizzz!
Hello, Kikou, Bonjour
17
Alors là bravo Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo !
Je l'ai fais aussi mais elle n'était pas aussi belle .Je n'ai pas pensé à la cocotte.
C'est vrai que le goût du pastis est bien atténué .J'y avais mis du Pont.
18
merci, ROD04. Je suis née dans les landes et impossible de trouver des pastis. Alors, je ramenais les pastis de Mont de Marsan quand j'allai chez mes parents.
Ta recette est super.Je l'ai faite, mais ce n'est pas tout à fait ça, il va falloir que je persévère.
Mais encore merci, je l'ai fait avec ma MAP bifinett
19
Coucou Très Heureux
Alors moi je l'ai trouve très très bonne cette recette!!
Le goût est quasiment celui que je recherche!
Je pense qu'il gagnerai a être un tout petit peu plus aère.
La pâte est un tout petit peu trop compacte.
Merci pour cette recette .
Pastis landais
20
bonjour rod04, je découvre ta recette de pastis landais, dessert dont je n'avais jamais entendu parler (je suis plutôt de bourgogne sud...) et qui me tente. Mais quand je suis à la campagne je ne voudrais pas aller chez le boulanger uniquement pour aller chercher de la levure, vu que je fais le pain en map; peux-t-on remplacer par de la levure sèche type Brio... et alors comment procéder? je doute que ce soit possible mais on ne sait jamais, il y a peut-être une astuce....merci de ta réponse ou de celle d'un(e) autre mapeur (se)
21
Coucou Mamouna Très Heureux
Je n'utilise QUE de la levure sèche je préfère!!
Tu l'utilise comme de la fraîche a savoir tu la dilues avec un liquide eau lait etc...tiède et ensuite tu l'incorpore.
Parfois je ne la dilue même pas je n'ai jamais eu de problème.
22
un grand merci salamandrerose de ta réponse rapide! j'essaierai quand mes petits enfants viendront en vacances: tout le monde semble apprécier ce dessert. Le sers-tu avec une crème anglaise? bonne fin de soirée mamouna
23
Hello, Kikou, Bonjour Rod04,

Je viens de réaliser votre recette de "pastis landais" et je dois avouer que cette brioche est excellente ; mie aérienne, légère, croûte dorée, C'est bon mais je trouve que ça sent fort l'anis. Exclamation

Je dois préciser que n'ayant pas de pastis, j'ai mis 1/3 de CS d'extrait d'anis que j'avais dans mes placards embarrassé (oops)

Dites moi si avec le pastis, on ne sent pas l'anis ou rien qu'un peu ; car, rien que pour la mie de ce pastis landais, je suis tentée de le refaire.

Bye souci
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Salut Caloulor Très Heureux !
Avec le pastis, on ne sent pas du tout l'odeur très forte de l'anis!..
Je te conseille de réessayer ainsi, c'est super bon Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! !
Bisous Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour Polange,

Votre réponse conforte l'erreur que j'ai commise en utilisant de l'extrait d'anis.
Donc, je retente cette semaine avec du pastis. De plus, j'avais fait la cuisson au four, comme vous l'indiquiez plus haut et vraiment, hormis ce goût prononcé d'anis, c'était très bon. OUaha c'est trop bon !

Pourriez-vous me donner le diamètre de la cocotte fonte dans laquelle vous cuisez ce pastis car, perso je l'avais cuit dans une cocotte terre mais la mie touchait le couvercle ; la poussée a dû être freinée Exclamation

Merci et bonne journée. Surprise !
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