Brioche au Pastis Landais

Bonjour
POur ma part j'ai utilise un moule a brioche clasique.
Tu as raison de retenter cette recette elle est très bonne!

il n'y a vraiment pas moyen de le cuire dans la map ?
valie

Je pense que si!!
Mais tu auras un pastis plus compact.
La mie doit être aérée c'est meilleur
Sinon y'a pas de raison de ne pas le cuire en MAP

merci
c'est surprenant comme gâteau j'achète du pastis (que je n'aime pas non plus) et on essaye
valie

Coucou Tout le monde,

Apparement, le Pastis a du succès. Désolé pour le délai de réponse...

Pour Caloulor : Pour moi la recette originale utilise du Pastis, c'est une mélange d'arômes et pas uniquement de l'anis. Par ailleurs le pastis est un dilution des extraits végétaux, c'est normal qu'en prenant de l'extrait ce soit aussi fort. Je confirme que l'équilibre c'est 50:50 Pastis:Rhum et moi je suis sur 1,5 cuillère à soupe de chaque.
Enfin c'est ce qui convient à mon goût.

Concernant la levure, moi pour la brioche, je préfère la fraîche. Je pense que la différence se voit entre Salamanrerose et mon pastis. je n'ai pas eu la mie aussi aérée en utilisant du briomachin ou de la SAF à la place de la fraîche.

Pour la cuisson, j'avoue que je n'ai jamais essayé en MAP. je reste attaché a la forme traditionnelle du pastis des Landes... Maintenant je suis breton peut être qu'un jour je sortirait la galétoire...
Pour les détails sur le moule, moi j'ai trouvé ce moule dans un bazar (la foiremachin ou autre) où j'ai du le payer 3 euros... donc rien de miraculeux.

Pour Mamouna : crème anglaise obligatoire ! Et servie à la louche SVP... Enfin dans ma belle famille c'est comme ça...

bonjour,

merci pour la recette du pastis landais nous avons été enchanté, bien bon et bien gonflé

merci
valie

ça a l'air trop bon mais j'ai pas de machine à pain
pensez-vous que ce soit possible de le faire sans
si oui, comment

Je pense qu'il n'y a pas de problème pour faire cette recette à la main... mais je suis paresseux

Il faut faire le levain sans modification, incorporer les ingrédients dans l'ordre proposé pour la MAP et bien pétrir. Pour info, sur ma MAP c'est une vingtaine de minutes... bon courage
Pour les brioches, les pros font un puit dans la farine sur un plan de travail et ajoutent les liquides au centre. Peut être un peu salissant quand on a pas le coup de main (c'est du vécu...)

La pâte doit être filante et un petit peu collante.

il faut prévoir une pousse de façon à ce que le pâton double de volume - et puis dégazer.

Une deuzième pousse doit suivre dans le moule de cuisson

Pas de modification sur la cuisson

ATTENTION : je n'ai jamais essayé à la main, mais c'est comme ça que je le ferai si ma MAP n'existait pas...

Bonne chance et tiens nous au courant !

ok, j'essaierai je pense... pas tout de suite parce que je pars en vacances jeudi et je n'aurai pas le tps de le manger avant de partir
mais j'ai jamais goûté alors ça me dit bien...
je vous redirai tout ça...

quelle merveille!

moi , j'aime bp l'odeur + goût du pastis: j'en rajoute, tt en diminuant le liquide de la recette ?

salut je l'ai fait il y a une semaine, mais avec mon four 30mn se n'était pas assez et il n'était pas assez cuit à l'intérieur mais le goût était excellent et il n'a pas fait un pli au petit déjeuner suivant. Alors aujoud'hui je recommence mais avec 40mn cette fois ci .Verdit après l'avoir manger

Cette fois ci comme dirait mon papa " c'est super champion"

Je suis super content de voir que cette recette est aussi réussie chez vous que chez moi !

Merci pour vos retours !

bonjour,
Un an après, je découvre la recette du pastis landais et je tiens à apporter une précision : son nom ne vient pas du "pastis", la boisson anisée, mais c'est exactement l'inverse

Bonjour à tous et à toutes...
Alors moi je suis une landaise pure et dure, donc je vais de ce pas essayer cette recette de pastis et vous dire si elle est digne de porter le nom de pastis

j'en ai goûté des tas et très peu avaient vraiment le goût du VRAI...
Il est vrai qu'en boulangerie il est souvent vendu très cher mais c'est un savoir faire et cela prend quand même du temps à réaliser...

En attendant je retrouse mes manches et je m'y mets

Son nom vient de " PÂTE", la pâte du gâteau en question... et non pastis,ce que je croyais moi aussi autrefois ; dixit le boulanger de Marquèze, site des landes d'autrefois
(Landaise d'adoption de Rion des Landes)

C'est sympa Pirouète !... dommage qu'elle ait été trop cuite, c'est vrai que si ton four va fort, 30 minutes sur 180° seraient peut être suffisants...
Mais une question d'abord : ta cuisson à bien débuté à froid? sans préchauffage? sinon cela vient peut être de là
Bon week end!