1 mars 2006

Bonjour à tou(te)s,
Heureux possesseur de la MAP Quigg depuis.. ce matin, je me suis empressé de faire une brioche a partir d'une recette trouvé sur le forum et le resultat n'est pas tres encouragent..
La recette est :

- 165 ml de lait
- 3 jaunes d'œufs
- extrait de fleur d’oranger
- 75 g de beurre mou
- 1 c à café de sel
- 375 g de farine T45 ou T55
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 3 c à soupe de sucre
- la levure : 1 sachet de Briochin

Mettre les ingrédients liquides (lait, œufs, eau de fleur d’oranger) + le beurre
Ajouter le sel
Ajouter la farine (recouvrir totalement le sel)
Ajouter la levure et le sucre (sucre vanillé + sucre en poudre)
Programme n°3, couleur pâle et 750 g
Il faut arrêter le programme 10 à 20 minutes avant la fin environ (indication sur l’afficheur) en fonction de la couleur de la croûte (pour arreter définitivement un programme il faut maintenir la touche marche/arrêt appuyée qq secondes jusqu’au bip)

Pour le sucre vanillé, j’ai utilisé la marque ALSA et pour la levure la marque VAHINE

Et le resultat n'est pas extraordinaire..
Donc si vous pouvez m'aider a trouver ce qui cloche ça serais super sympa..
Merci

Premiere brioche photo1

Modifié (mars 2006)

2 mars 2006

bonsoir lelillois59

coïncidence suprenante!!! je viens de faire la même recette qui me donne d'habitude d'excellent résultat. seuleement je n'ai pas pris ma levure habituelle et j'ai pris de la v****e comme toi et le résultat est un flop total.déjà hier j'ai fait des baguettes viennoises pas très réussies.je pense qu'il faut changer de levure car jusqu'a présent j'ai toujours réussie cette recette de brioche.

bonne soirée

kiki

3 mars 2006

prenez de la levure briomachin ou de la levure fraîche qu'on trouve chez le boulanger

4 mars 2006

je prends la briomachin d'habitude mais la il y en avait plus.mais ca me conforte dans l'idée que lorsque on a un produit qui marche faut pas changer

kiki

5 mars 2006

ok je teste demain avec la levure en cube et je vous dis quoi.
Merci

6 mars 2006

je confirme, depuis 2 mois je teste toutes sortes de recettes

et les levures les plus performantespour moi sont briomachin, levure spécial pain frangine, et la bruggeman (belge)

si comme ton pseudo le laisse penser tu habites prés de la belgique, va faire un saut, et essaye leur levure tu ne seras pas déçu

ne te décourage pas, sur le forum on a de très bonnes boulangère

7 mars 2006

je confirme, depuis 2 mois je teste toutes sortes de recettes
et les levures les plus performantespour moi sont briomachin, levure spécial pain frangine, et la bruggeman (belge)
si comme ton pseudo le laisse penser tu habites prés de la belgique, va faire un saut, et essaye leur levure tu ne seras pas déçu
ne te décourage pas, sur le forum on a de très bonnes boulangère

vérodu62 a écrit :

Tout a fait je suis sur lille, donc pas très loin de la belgique..

Je compte refaire la recette demain avec la levure en cube "L'hirondelle". Mais si ce n'est pas concluant, je suiverai tes conseils en allant en belgique..
Merci pour l'infos

8 mars 2006

bonsoir,
si tu fais une brioche avec de la levure en cube, prépare un levain (ou poolish pour les forumeuses) à l'avance (1/2 heure avant ) pour lequel tu auras délayer 15g de levure avec un peu d'eau tiède 100 ml (pas au dessus de 40° sinon tu vas tuer ta levure) et 100g de farine. Puis tu incorporeras ce levain à la place de la levure.
j'ai une recette que j'emploie beaucoup mais à force de la donner quelques forumeuses se moquent de moi (sisi j'ai les noms

)
MEL
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
et quelques trucs pour confectionner ta brioche:
🔗 Ce qu'il faut savoir pour réussir une brioche en map

9 mars 2006

Merci Mélusine pour l'info.
Mais a quel moment ajouter le mélange dans la MAP ?
Tu dis dans un de tes post qu'il faut attendre le bip alors que dans ma recette c'est au début du programme..

10 mars 2006

mélusine est une de nos bonnes ,

même très bonne,

conseillère

c'est sincère MEL

11 mars 2006

J'en doute pas..

12 mars 2006

bonjour,
je mets la levure déshydratée quand la pâte est devenue homogène dans la MAP, c'est à dire qu'elle forme une boule plus ou moins détachée des parois et qu'il n'y a plus de farine au fond de la cuve.
Pour le "levain liquide" il faut mieux le mettre au début pour qu'il ait le temps d'agir.
Pour la poolish (ce que tu as en mélangeant levure délayée+ farine) je préfère le mettre quand la pâte est homogène car il donne une brioche moins levée donc plus moelleuse.
Si tu veux ta brioche au hublot tu le mets en même temps que les liquides ainsi il aura plus de temps pour agir, fais toujours attention qu'il ne soit pas en contact avec le sel (tu peux éventuellement mélanger sucre et sel dans la farine pour être sur que ça ne se produira pas)
MEL

merci véro mais je pense que nous sommes beaucoup à présent à être des As de la brioche
D'ailleurs faut voir les forumeuses qui pensent à WW!!!

MEL

13 Recette mars 2006

Brioche aux jaunes d'oeufs et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

3 jaunes d'oeufs
130 ml de lait
1 CS de fleur d'oranger
375 g de farine
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Bonjour Lelillois,
j'ai vu ta brioche et je te rassure les quigg donnent de meilleurs résultats,
je n'avais pas lu ta recette car je supposais quelle donnait satisfaction.
Donc je la reprend avec des modifications qui te permettront de déjeuner et gouter dignement

"les pavés dans la mare, les pavés y'en a marre!!"

Pour les quigg le th est de 50
Donc pour 375 g de farine il faut : 375*0.5= 188 ml de liquides

voici ta recette modifiée :
LIQUIDE
- 3 jaunes d'oeufs (3*20 = 60 ml)
- 130 ml de lait
- 1 CS de fleur d'oranger

SOLIDE
- 375 g de farine
- 60 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé

NE COMPTE PAS DANS LE TH
- 75 g de beurre mou
- 1 sachet de briomachin ou frangine / ou 15g de levure en cube

LA METHODE

si tu choisis la levure en cube, tu fais une poolish c'est à dire tu délayes tes 15g de levure dans 100ml d'eau tiède + 100g de farine, que tu mets à gonfler dans un endroit tiède pendant 30 minutes

- tu verses les liquides dans la MAP (moins les 100ml d'eau qui ont servi à la poolish)*
- tu mets le beurre
- tu verses ta poolish (dans ton cas mets la maintenant après tu pourras choisir de la mettre au BIP)
- tu mélanges le sucre et le sel à la farine (moins les 100g qui ont servi à la poolish)* et tu verses le tout dans la MAP
Tu mets ta machine en marche
- quand la pâte est homogène et se détache des parois, tu mets la levure déshydratée (étape à rayer si tu utilises de la levure en cube) cela correspond au BiP
- tu vérifies qu'il y a assez de farine ou liquide sachant que les brioches les plus hautes sont obtenues quand la boule de pate entoure le pétrin et est entièrement détachée des parois

voilà pour les modifications de ta recette, personellement je remplace 120 ml de lait par 1 yahourt ou 2 peits suisses car ils apportent du moelleux à la mie.

*ne pas en tenir compte si tu utilises de la levure déshydratée
MEL

Modifié (mars 2006)

14 mars 2006

bonsoir melusine 77

je vois que tu mets que le th de la quigg est de 50, alors que beaucoup de forumeuses disent th60

je suis perdue

kiki

15 mars 2006

bonjour,
j'ai trouvé 50 en calculant les proportions dans le post quigg, si tu me dis th 60 alors je change la recette précédente ce n'est plus 190 ml environ mais 375 *0.6 = 225 ml (dont 165 ml de lait) et là la recette était correcte au niveau TH...
Si pour la levure tu n'as mis que 15g de levure en cube, sans ajouter le sachet de briochin et bien tu me poses une colle car là tout est correct.

Il reste un dernier truc : le programme, à quoi correspond le programme 3 ? car si c'est un programme rapide tu ne réussiras pas les brioches il leur faut un programme long le mien fait 3h55 environ

MEL usine en faillite

Premiere brioche.. ratée :o(

Brioche aux jaunes d'oeufs et fleur d'oranger