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Problème brioche (map home bread)

Page 1/2 · 47 réponses · 3012 vues

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Bonjour,

Je possède une map Home Bread. Ma première brioche était super, mais depuis j'ai beau en refaire, je rencontre un soucis.

Je vous mets une photo qui sera plus explicite :p

Brioche

Voilà ça me fait en fond de brioche un gros morceau jaune tout pas bon et sec Malheureux (triste)

Je pensais aux oeufs alors j'ai tenté de les battre avant de les incorporer mais ça n'a pas changé. Alors je pense au beurre. Je le fond complètement et j'attends qu'il soit froid pour le mettre. Et bien sur, je ne me souviens pas comment j'ai mis le beurre la toute première fois où ça a marché.

Je dois en faire une pour un pique nique demain... j'espère que vous pourrez m'aider Cligne de l'oeil

Merci à tous et toutes.
2 Recette

Brève de l'Espace aux Fruits et au Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine pain brioché
  • 100g de farine pain brioché francine
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 cas de rhum
  • 180ml de lait
  • 1cac de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de sucre (roux c'est mieux)
  • le reste du sachet de levure
  • 100g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir!!!
à voir la taille tu dois avoir une HomeBread XXL... Je ne pense pas que je puisse t'aider beaucoup car ma première brioche faite avec la recette du livret était une vrai CATA (je vais retester demain... suspense)
Par contre je peux tge transmettre une recette que Strounfette m'a transmise et qui m'a sauvé

th 55/56=280ml d'eau pour 500g de farine
BRIOCHE DE L'ESPACE
LA VEILLE
prépare le poolish
le poolish : dans l'ordre 100g de farine pain brioché + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure (Franci** spé. pain),mettre le programme "pâte" et laisse pétrir 5 mn,arrête la MAP et laisse-la fermée jusqu'au lendemain.
jour J
dans un saladier a part,1 oeuf + 2 jaunes + 1 cas de rhum compléte avec du lait pour obtenir 180ml de liquide
+400g de farine pain brioché francine
+ 1cac de sel
+ 2 sachets de sucre vanillé
+ 50g de sucre (roux c'est mieux)
+ le reste du sachet de levure
+ 100g de beurre mou
Programme le programme sucré et arrête le programme 10 mn avant la fin,il faut la surveiller car elle monte,vers la fin, souleve le couvercle avec un bouchon de liège et recouvri le couvercle avec un torchon.
pour ma brioche je prend de la farine de la marque francine pain au lait ou brioché ainsi que la levure


Je l'ai faite tel quel et c'était une pure réussite een attendant que je comprenne pourquoi la recette du livret ne marche pas pour moi (C-Guillon y arrive m'a t il dit)

à+ Bisou
3 Recette

Brioche aux amandes et rhum

Ingrédients Équivalences
  • 400 gr de farine T45
  • 1C à café de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 8 g de levure de boulanger déshydratée
  • 1 CS de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait tiède
  • 100 gr de beurre
  • 1 C à soupe de rhum
  • 1 C à soupe de lécithine de soja(facultatif)
  • 1 C à soupe de gluten (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA


Bonjour

Jess17

Toute l'équipe du forum te souhaite la

sur le site

Nous te souhaitons de passer d'agréables moments sur le site
où il y aura toujours quelqu'un pour te répondre

Si tu le souhaites tu peux :

Alors pour ta brioche ne fais pas fondre le beurre, il faut mettre le beurre un peu mou mais pas fondu, à mon avis le problème vient de là personnellement j'ai fait plusieurs brioche en MAP et toutes réussies.

Voici une recette qui passe partout

400 gr de farine T45
1C à café de sel
50 g de sucre en poudre
8 g de levure de boulanger déshydratée
1 CS de jus de citron
2 oeufs
10 cl de lait tiède
100 gr de beurre
1 C à soupe de rhum
1 C à soupe de lécithine de soja(facultatif)
1 C à soupe de gluten (facultatif)

n'ayant pas de programme brioche sur ma MAP
j'utilise le programme cuisson pain français

Bonjour et à bientôt

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Oh c'est gentil Tendrement coeur

Merci à vous :p
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Bonjour jess 17,

Quand on regarde ta photo de plus près, on dirai que c'est la farine qui a collé au moule et ne s'est donc pas mélangé à la cuisson.

Penses tu à huiler ton moule de temps en temps ? et quelle tête à ton pâton en fin de pétrissage ?
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Merci Krisikiss pour l'astuce de huiler la cuve de temps en temps, c'est vrai que pour ma part je surveille mon pâton et de temps en temps je veille avec une spatule silicone que tout se mélange bien . Perso je n'ai jamais eu ce problème (c'était pire même puisque moi elle s'était creusée Mad (Fou) )mais mieux vaut prévenir que guérir LOL

Jess17 tu l'as faite la brioche??? ça a donné quoi??? et c'est bien une XXL ta homebread???

à+ Bisou
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Merci pour vos réponses Heureux

Alors non, je ne l'ai pas faite, pas eu le courage :p (alors qu'il n'y a que les ingrédients à mettre je sais Je bondis de joie )

Merci pour le conseil de la spatule mais en fait ça le fait aussi à l'intérieur de la brioche, ça fait des morceaux jaunes Malheureux (triste)

Mon home bread n'est pas une XXL Heureux Sur la photo la brioche est coupée de moitié en hauteur :p
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Je me demande si ça vient vraiment pas du beurre...

Beurre ramoli ça signifie toujours solide mais mou ? Ca se mélange bien comme ça ??
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Moi je n'ai aucun problème avec le beurre ramoli, mes pétrins se chargent de tout.

Et toi, ton ou tes pétrins étaient ils bien en place ? ils ont peut être tout simplement mal malaxé.
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Oui il tourne bien. D'ailleurs mon pain blanc est toujours niquel lui C'est Okey !
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Alors je sèche... dingo
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je pense vraiment que le beurre fondu est en cause

pour ma part j'utilise du beurre mou et quand j'ai pas envie d'attendre je le mets tel quel à la sortie du frigo mais je le coupe en petits dés et le réparti bien dans ma cuve et j'ai pas de problème avec mes brioches !!
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Alors c'est à n'y rien comprendre Malheureux (triste)
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Coucou jess j'ai le même problème que toi ma première et deuxième brioche était hyper bonne !! et la les trois dernières que j'ai faite une catastrophes la pâte monte pas !! du coup ca resemble a un cake c bof bof !! j'ai une map xxl.
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On m'a dit que le sel et la levure ne doivent jamais rentrer en contact direct. ton pb vient peut être de la
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Non non la mienne monte bien. Sur la photo elle est coupée à moitié sur la hauteur Cligne de l'oeil

Et oui je prends bien soin que le sel et la levure ne soit pas en contact :p
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Etoiles Magie choukette21 Etoiles Magie toute l'équipe du forum te souhaite la

j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.

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Ben non le sel est en dessous de la farine je fais comme mes deux premières brioches mais ca marche plus
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Bon bah j'ai encore loupé une brioche j'ai essayé de changer de beurre car j'avais changer y a pas longtemps et ca a rien changer !! est ce la farine j'utilise la même que pour mon pain t55 ? aidez moiiiiiiiiiiiiiiiiii
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Je vais réessayer dans la semaine !

Le truc c'est qu'à chaque essai c'est 3 oeufs et une moitié de plaquette de beurre qui y passe Malheureux (triste)
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Hello, Jess17, pourrais-tu nous donner la recette que tu as faite ?? Peut-être qu'elle ne correspond pas au TH de ta machine ???
22 Recette

Pain au Lait et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre
  • 125g de farine T45
  • 2,5 CS de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de levure
  • 1 CS de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Eh bien je fais celle du bouquin de ma machine..

3oeufs
125g de beurre
125g de farine T45
2,5 CS de sucre
1 cc de sel
125g de farine T45
1 sachet de levure
1 CS de lait

Voilà :p
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Les recettes qui se trouvent dans les livrets accompagnant les map ne valent souvent pas grand chose, car elle ne tiennent pas compte du TH de la machine.
Le TH de la Home Bread est de 60 (comme ma map qui est une Quigg) et dans la recette que tu indiques, il semble y avoir trop de liquides pour seulement 250gr de farine.
En effet, pour un TH de 60 il faudrait, pour 250 gr de farine, utiliser 150 gr de liquide (250 x 0.6).
Et là tu as 3 oeufs + 1 CS de lait + 125 gr de beurre
Bien que le beurre ne compte pas dans les liquides (il ne doit pas être fondu), il ramolli la pâte. Et ton problème peut venir de ce déséquilibre.

Je suis actuellement au travail, mais j'ai chez moi une excellente recette de brioche qui convient tout à fait pour ta map et qui donne un superbe résultat. Je te la transmettrais de chez moi, si tu veux.
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Ok je vais attendre ta recette alors Cligne de l'oeil

Je crois mon problème vient du beurre car je le fonds entièrement !
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En effet, le beurre ne doit pas être fondu, sinon il se rajoute aux liquides et celà fait beaucoup trop.
Il vaut mieux, pour toutes le brioches en général, rajouter le beurre coupé en dés, à température ambiante (donc juste ramolli) et l'idéal est de rajouter le beurre pendant le pétrissage, quand la pâte commence à fomer une boule, pour qu'il s'intègre petit à petit.

Dès que je rentre, je te poste la recette de brioche dont je parle plus haut, tu devrais pas être déçue... Hello, Kikou, Bonjour