Brioches aux pépites de caramel et à la levure

Bonjour à toutes.
Voilà, depuis quelques temps, je rencontre des difficultés avec ma MAP QUIGG. Mes brioches ne "montent" guère. Elles sont donc assez "sèches", et pas assez aérées. Je vous donne ma recette ci-dessous. Dites moi, si selon vous, quelque chose ne va pas. J'espère que vous pourrez me venir en aide...
Voici la liste des ingrédients, donnés dans l'ordre dans lequel je les place dans ma cuve :

165 ml lait tiède
3 jaunes d'oeufs battus
100 gr beurre fondu
2 cs rhum ambré
1 cc sel fin
3 cs sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
375 gr farine T55
1 sachet de levure ALS* BRI*CHIN

Au BIP long, j'ajoute dans ma préparation un sachet de pépites de caramel de chez VAHIN*.

Je précise que je rencontre le même problème que je mette où non des pépites de caramel ou de chocolat.

Cette brioche a malgré tout un très bon goût mais ne gonfle pas ou tout au moins, très peu.
Je sélectionne le programme de cuisson 10, et la taille 750 gr.
J'ai le même résultat en sélectionnant le programme 6 : pain sucré.

VENEZ MOI EN AIDE.
Je voudrais une "bonne "brioche gonflée et dorée pour Noël

Bonjour Linda72, Noël est passé mais je pense qu'il n'est pas trop tard pour essayer de t'aider

Si ta map est une Quigg, son TH est de 60. Celà signifie que les liquides doivent repésenter 60% du poids des solides. Soit, dans ta recette, pour 375 gr de farine, tu devrais avoir un total de 225 gr de liquides (lait + arômes+oeufs.Il faudrait donc mettre d'abord dans ton verre doseur les jaunes d'oeufs, le rhum et ensuite compléter avec le lait jusqu'à 225 ml.

Pour la farine, j'utilise de préférence la T45 pour les brioches, elle est plus légère. Mais à défaut la T55 convient bien.

Pour le beurre, personnellement, je ne le mets jamais fondu. Je le rajoute sur le dessus de la farine, coupé en dés et à peine ramolli.

Pour la cuisson, si tu veux une brioche bien gonflée, il faut choisir un programme où le temps de levée est assez long. Je choisis toujours le programme 1 (pain normal) mais j'arrête la cuisson 15 mn avant la fin pour que la brioche ne soit pas trop "brune" et trop sèche.

Résumé : Dans la cuve, les liquides (lait+jaunes d'oeuf+ rhum =225 gr max) avec le sucre et le sucre vanillé, puis dessus la farine avec la levure dans un petit creux qu'on referme et sur le dessus, le beurre coupé en dés.

Donne moi des nouvelles...

linda, je pense que les conseils qui t'ont déjà été prodigués sont excellents, moi j'utilise pour 500g de farine, 2jaunes +ioeuf entier, battus et complétés par 1 petit suisse (recette trouvée sur le forum) et le lait jusquà 300g, le beurre non fondu simplement "mou" et en petits morceaux, sucre comme toi, puis farine et 1 sachet de levure brio...: programme le plus long et arrêt de la cuisson 10 à 15 min avant la fin. Mais il m'est arrivé de programmer le soir pour avoir la brioche le matin toute chaude sans arrêter plus tôt et donc laisser aller le programme jusqu'au bout sans souci . Tu vas y arriver et ta petite famille (nombreuse, bravo) te félicitera! bonne fin d'année et meilleurs voeux! mamouna

Si tu faisais un levain au préalable, avant la réalisation de ta brioche. Je te donne ma façon de procéder, glanée sur les forums et qui donne d'excellents résultats (MAP TH 60)
- Faire un levain avec 100gr lait que je fais tiédir au MO (attention, le doigt doit tout juste sentir le tiède) car la levure mise dans un liquide trop chaud ne lève pas), ajouter ce lait à 80 gr de farine + 5 gr de levure déshydratée, mélanger, fermer la boite et la mettre dans le MO éteint après l'avoir fait chauffer 2mn pour que le levain soit dans un milieu tiède et à l'abri. Cela pendant une heure, il double de volume. Pendant ce temps, Je prépare 2 jaunes d'oeuf,+ 2c.à c. de parfum genre vanille liquide, fleur d'oranger, et je complète les liquides jusqu'à 200gr avec le la crème légère (celle que je trouve ici, est semi-liquide). Je prépare également 25 gr de gluten+ 30 gr de sucre +5 gr de sel et je complète avec de la farine jusqu'à 335 gr.( mélanger). Je prépare également une tasse de raisins secs et morceaux d'oranges confites (tout cela au choix)) suivant les goûts)
Le levain étant prêt, le mettre dans la cuve, y ajouter les liquides et en dernier la préparation avec la farine. mettre en cuisson (la mienne dure 2h50 pour dulce et couleur Light)
J'ai oublié = au BIP ajouter les fruits secs.
Je te souhaite de réussir et ne ne pas mettre cette machine magique au placard.