titnecureuil, je te rassure, avant d'obtenir ce résultat, j'ai fait pas mal de ratés.
J'ai ainsi appris que pr les brioches, plusieurs éléments importaient:
- ceux que tu connais, ne jamais mettre en contact levure et sel
- le poids des liquides par rapport aux farines. Ainsi, si tes oeufs ne font pas le même poids d'une recette à une autre, la brioche n'aura pas le même réussi. Depuis, je pèse toujours mes oeufs, et je note mes recettes au poids et non à la quantité.
- la température de tes aliments. Si tes oeufs viennent du frigo, il faut au préalable les mettre (encore ds la coquille) ds un bol d'eau chaude, pr les réchauffer. Le lait, à réchauffer un peu aussi; La t° idéale étant autour de 28 °c, pr que la levure agisse bien. En tous les cas, si trop chaud, si trop froid, la levure n'agit pas et te donne des cakes! Le beurre doit être à température ambiante, donc pommade (pas liquide mais pas dur).
- la texture du pâton avant la mise en route de la levée. Au début, je ne regardais pas, maintenant je lève le couvercle de la map pdt le pétrissage, pr vérifier que ton pâton soit bien amalgamé, cogne aux parois de la cuve, tout en restant élastique. S'il est comme ça, tu peux être sûre que ta brioche sera réussie! Sinon j'ajoute mais au compte goutte la farine (par cuill à café), et j'aide éventuellement avec une spatule en silicone.
- au pire si tu trouves que ton pâton n'a pas assez levé juste avant que la cuisson s'enclenche, tu peux débrancher la map. Comme elle a une mémoire de 1h hors tension, cela peut te permettre de rallonger la dernière levée avant qu'elle cuise, en la rebranchant sans rien toucher au bout de 45minutes.
Pour la recette précédente je ne l'ai pas fait, heureusement hein!!!
Voilà, j'espère que je t'ai bien aidée.
Courage et tiens nous au courant de l'évolution de tes progrès!
... et non!!! tu n'es pas nulle!!!...
Salut 
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