salut les filles, voilà cette année je ne veux pas louper ma brioche des rois alors quelle est la mapeuse hors pair qui peut me donner une recette de pate à brioche, sucrée,aprfumée, qui leve bien?????? merci à toutes j'attends impatiemmment vos reponses pour m'entrainer et si vous avez des photo pour la mise en forme c'est encore mieux merci à toutes pour votre aide précieuses et bonnes brioches cissounette
Bonjour, une bonne brioche, de qualité, avec la mie qui déchire, voila!!! Je trouve que la quigg pétrit mal avec moins de 500g de farine, c'est pourquoi je fais 2 brioches, et j'en congèle une.
______Pour 2 moules a brioches de 30cm de long______________ - ** facultatif....mais - 700 g farine T55 ou mélange T45 T55 dont 200g poolish - 8 jaunes d'oeuf .....................................\ - aromes, rhum, vanille, fleur d'oranger....| Total des liquides: 420g - eau pour poolish et complèter.............../ - 1 c a s gluten ** - 1 c a s lécithine de soja ** - 2 c a s fécule de pomme de terre ** - 2 sachets sucre vanillé - 40 g sucre +/-- au gout de chacun - 14 g sel fin - 150 g beurre mou - 5g levure deshydratée brio**in, fran**ne, s*f. pour poolish. - Faire une poolish en prélevant 200g farine, 200g eau, et la levure, réhydrater la levure si nécessaire, suivant le type employé, bien mélanger, laisser reposer, doubler de volume et bien buller. Selon température, 2, 3 h ou plus. - Mettre dans la cuve les jaunes, les aromes. Complèter d'eau jusqu'a 420g moins l'eau de la poolish, donc 220g, mettre ensuite farines, sucres, gluten, lecithine, fécule. - Pardessus, verser la poolish, commencer a pétrir prog 2. Aussitot que le mélange est formé, parsemer les 14g de sel, ensuite, après 5mn, incorporer peu a peu le beurre coupé en petits morceaux, la pâte se forme, rectifier eau ou farine si nécessaire, par très petites quantités a la fois. A la fin du pétrissage, annuler le prog, recommencez a pétrir, prog 2. - Le pâton doit bien se détacher, être beau, brillant, souple. A la fin de ce 2eme pétrissage, arrêter la map, sortir la pâte, extraire les pétrins. Sur l'espace de travail, étirer puis refermer rapidement le pâton plusieurs fois, projeter sur la table de travail violemment le pâton, afin d'emprisonner de l'air, le faire plusieurs fois. Former une boule, la mettre dans un saladier, filmer, laisser pousser. Lorsque la pâte aura presque doublé de volume, appuyer dessus pour bien dégazer, refilmer et frigo pour 3 a 4h minimum. - Graisser soigneusement les moules, avec un piceau et du beure fondu, farinez les et enlever l'excédent de farine. - Ressortir la pâte du froid, avec cette recette on obtient environ 1400g de pâte, on partage suivant ce que l'on veut faire. Je fais des parts de 70g que je roule en boule et que je dispose dans chaque moule côte a côte, 5 en long, 2 en large, ou 60g, mis, 6 en long, 2 en large, je laisse pousser dans le four a 35/40° pendant 1 a 2h. Lorsque la pâte dépasse le bord du moule, je dore a l'oeuf, en faisant attention de ne pas en mettre dans le moule, j'enfourne, départ a froid, chaleur tournante, thermostat 6/6,5 a 180°environ pour 25 a 40mn, a surveiller. Dès le début de coloration, recouvrir de feuille alu afin de ne pas trop colorer. Une fois cuit, démouler, mettre sur grille, déguster, c'est très bon. Ce serait gentil de me donner vos commentaires si vous faitez cette recette. Bonne réussite, bonne soirée, bon appétit et bonnes fêtes. Pierre. Voir l'album
mais j'aimerais la brioche des rois en forme de couronne avec les fruits confits je précise car j'ai fait une brioche classique auquel j'ai incorporé les fruits, elle n'est pas monté ?? et elle n'a pas était facile à mettre en forme. d'habitude je ne sors pas ma pâte, je laisse cuire dans la map. c'est peut être pas la bonne rectte pour cette sorte de brioche. je fais celle de flore88, c'est un vrai régal.
mais ça n'a pas marché pas avec les fruits. alors je voulais savoir si certaines ont une rectte spécifique à la galette des rois ?
Salut poivre Je ne sais pas répondre, je n'ai jamais fait de couronnes avec ou sans fruits confits, une couronne lève moins qu'une brioche en moule. Maintenant, a mon avis, si la recette de brioche est bonne, si la manière de faire et les pesées sont respectées, une sorte de brioche ou une autre, cela reste de la brioche, même si on rajoute des fruits confits, en quantité raisonnable, ça doit le faire. Voila bonne soirée et bonnes fêtes. Pierre.
Re poivre & sel Elle est pas mal ta brioche, ca vient. Méfie toi, les fruits confits, et les raisins, surtout s'ils sont marinés dans l'alcool, il me semble qu'ils empêchent par leur poids une bonne pousse. Pour ma part, je ne fais que des brioches nature. Continue, tu est sur la bonne voie. Pierre.
je te donne la rectte telle quelle mais faut y faire quelques modifs.
250g lait 20 ml fleur d'oranger 40ml d'huile d'olive 40ml d'huile 1 oeuf 1 pincée de sel 80 g sucre en poudre 600 g farine 1 sachet de levure boulanger
à 180° pendant 30mn
je vais réessayer avec 100g de farine en moins, 2 oeufs de plus donc 50g de lait en moins et un peu moins de fleur d'oranger (question de gout)
Salut Vous avez un peu plus haut la recette d'une super brioche, la même qui va pour les saucissons, et je vois quoi ???? 250g lait 20 ml fleur d'oranger 40ml d'huile d'olive 40ml d'huile 1 oeuf 1 pincée de sel 80 g sucre en poudre 600 g farine 1 sachet de levure boulanger à 180° pendant 30mn je vais réessayer avec 100g de farine en moins, 2 oeufs de plus donc 50g de lait en moins et un peu moins de fleur d'oranger (question de gout) Du lait, de l'huile, 1 seul œuf Brioche a l'huile d'olive, vous êtez sures qu'il ne s'agit pas d'une pizza ? Vous avez sous le nez les bonnes proportions, les ingrédients qu'il faut pour réussir, et la manière de procèder. Je vous donne en plus les preuves en image, je ne comprends pas. Pierre.
Moi, j'ai fait celle de Tati Ninou (voirrecette), c'était mon premier essai. Comme je n'aime pas les fruits confits, j'ai remplacé par 80g de sucre.
Elle était délicieuse et fondante, merci Tati Ninou. Peut-on m'expliquer comment on fait pour que le trou ne se bouche pas lorsque la brioche gonfle dans le four ? Bonne chance à toutes !
Contente que tu ai aimé, elle est très belle ta couronne. Pour ne pas que le trou se ferme, soit il faut le faire très gros au départ et sachant qu'il va se refermer un peu, soit on met un verre retourné et couvert de papier cuisson au centre, c'est ce que j'avais fait, mais j'ai eu du mal à le sortir après. On le voit sur la photo: Voir l'album Poivre&sel : Tu peux essayer, c'est facile et en plus elle se garde très bien quelques jours dans une poche plastique voilà ma recette: mélanger 150g de farine + 150 g de lait + 20g de levure fraiche pour faire une poolish laisser lever 4 ou 5 h dans la cuve de la (MAP)machine à pains mettre: 2 oeufs+2 càs d'eau de fleur d'oranger+ lait jusqu'à 160g ajouter la poolish + 350g de farine + 1càc sel + 50g de sucre programme pate lorsque le paton est formé ajouter 100g de beurre froid en petits morceaux
le paton est un peu mou, c'est normal, ce n'est pas un pain au bip ajouter 100g de fruits confits en dès
laisser finir le programme puis façonner en couronne sur une plaque, ne pas oublier de mettre une fève et mettre au frigo pour la nuit couvert d'un torchon
le matin sortir du frigo, laisser lever 2 h, de temps en temps badigeonner de lait pour rehumidifier le paton qui a un peu séché au frigo mettre dans le four froid sur 180° avec de l'eau dans un plat, chaleur tournante pendant 40 à 50mn laisser refroidir avant de déguster
Bonjour arlae La lecithine de soja, qui empeche le pain de rassir trop vite et le gluten qui aere et fait développer ne sont pas obligatoires. Certains n'en mettent pas et réussisent de tres beaux pains ou brioches. Ces produits se trouvent en magasin bio, voire en moulin, ainsi que toutes sortes de farines de qualité. J'ai pratiquement arrêté la lécithine, car mon pain est mangé rapidement ou surgelé frais, ce produit, assez couteux devient moins utile, la congélation le remplace avantageusement. La fécule de pommes de terre, aide bien aussi au développement, on la trouve en supermarché, et ça ne coute pas grand chose. On peut avec ma recette se contenter pour essayer de mettre 2 cuillers a soupe de fécule de p de terre, pas de gluten, ni lécithine. Sucré et salé, les proportions de pâte sont semblables, a l'exception du sucre et des arômes. 1 sachet de briochin de 5g pour la poolish. La poolish est une sorte de levain, qui permet d'utiliser moins de levure et qui améliore la mie, et les qualités gustatives du pain ou des viennoiseries. Suivant la température ambiante, il faut le faire quelques heues avant de pouvoir l'utiliser ou la veille. Dans ma recette, je prélève sur la totalité de mes ingrédients 200g eau, 200g de farine, je mélange bien au fouet avec 1 sachet de briochin ( 5g ), je couvre d'un torchon et je laisse au tiède, le mélange va gonfler, des gaz se forment ainsi que des bulles, le mélange double ou triple de volume. Lorsque la poolish a bien "bullé" elle est bonne, ca dure, 1h, 2h, 4h ou 12h, suivant la chaleur, on la verse sur le reste des éléments de la recette et on commence a pétrir, attention au sel!!!. Bon courage. Pierre.
