Bon, eh bien comme moi aussi j'ai une map R&B, je me lance !
Voici la recette que j'utilise pour faire du pain blanc : - 280 ml d'eau - 3 cs d'huile d'olive - 1,5 cc de sel - 2,5 cc de sucre en poudre - 500 g de farine - 1,5 cc de levure déshydratée
poids 1,5 lb, cuisson medium programme pain français
C'est un pain plus léger et aéré que le pain blanc dont la recette est dans le livret. J'ajoute parfois un peu de thym dans la pâte, c'est bon aussi !
J'ai essayé hier de bricoler une recette de brioche en l'adaptant à ma MAP (R&B donc) et à ma gourmandise perso (en ajoutant du chocolat noir). Ca donne :
4 cs de crème fleurette 3 oeufs battus 400g de farine 6 cs de sucre 100g de beurre bien ramolli 1 cc de sel 2/3 de sachet de levure déshydratée environ 70 g de chocolat noir haché
en ajoutant le chocolat au bip, comme d'habitude
j'ai utilisé le programme 7 (sucré) pour un poids d'une livre, cuisson medium
J'y ai été un peu au pif, mais le résultat s'est révélé très bon ! Si j'y arrive, je vous mettrai des photos.
330 ml d'eau tiède 2,5 c. à café de sel 2 c. à café de sucre 2 c. à café d'huile d'olive 450 g de farine T80 80g de farine T45 2 c. à café de levure Au bip ou un peu avant au choix... : 1 c. à soupe de graines de lin 1 c. à soupe de graine de sésame 2 c. à soupe de graines de tournesol
Programme pain français, couleur foncé, poids 900g. Le pâton est un peu liquide, j'avais ajouté 2 pincées de farine et puis finalement, je l'ai laissé ainsi. Mais attention, chez moi j'ai un taux d'humidité important (Tahiti), donc pour vous ce sera peut-être juste bien. Dans la recette de base, c'est pour un pain de 750g, moi j'ai 600/900/1100g... C'est un bon pain, il a bien levé. Peut-être, peut-on mettre un peu moins de sel. A votre goût...
Les butter snails snegle Recette danoise d'une autre mappeuse : Patelle Comme cette recette n'a pas besoin d'adaptation selon les différentes maps, je l'ai aussi mise dans le récap home bread...
Pour la pâte : 100g de beurre mou 1 cs de sucre 1/2 cc de sel 1 oeuf battu 100ml de lait tiède 300g farine 1 cuill à café de levure
Pour la farce : 100g de beurre 100g de sucre brun (cassonade) 2 cc de cannelle (j'ai mis au pif sur la pâte donc bien sûr plus que 2 cc)
Glaçage : 100g de sucre glace (c'est trop, j'ai dû jetter la moitié...) 1 cs d'eau bouillante (+ bien 1 caf en plus, voir 2)
Mettre dans la (MAP)machine dans l'ordre. Mettre sur position pâte. Diviser la pâte une fois levée en deux parts égales et former deux carrés de 30cm. (Moi, j'ai fait en un bloc et moins étalé 20/25 cm sur 50 cm environ, c'est un peu plus délicat car d'un seul bloc, mais je le referrais quand même la prochaine.) Etendre la farce qui a été bien travaillée (blanchie) sur chaque carré, saupoudrer la cannelle et rouler la pâte. Couper en douze part égales. Placer les snails (escargots !) sur une plaque de four (avec une feuille de papier cuisson) et aplatir un peu le dessus. Laisser lever 1/2 heure (moi j'ai fait 1h...) puis badigeonner avec l'oeuf. Faire cuire 8 mn à 200°C. Décorer avec le glaçage puis refroidir. Et miam, miam, c'était très croustillant et différents de ceux qu'on connait. Il y avait un petit côté croustillant sur le fond (un peu genre caramel...). Le beurre s'échappe un peu, ne pas s'en inquièter !!!
Pâte 250ml de lait tiède 1 sachet de sucre vanillé 45g de sucre en poudre 1/2 cc de cannelle 1/2 cc de sel 450g de farine T45 (mais cela marche aussi avec de la T55)+ 1/2 cas de farine en plus car pâton un peu trop liquide... 2 caf de levure 75gr de beurre fondu ajouté après formation du pâton Programme pâte puis mettre au frais environ 1h. Euh, j'ai oublié de faire reposer la pâte pendant une heure et ça marche aussi !!!
Masse aux noisettes : 150 g de beurre pommade 60 g de sucre en poudre 150 g de noisettes en poudre Bien mélanger le tout.
Façonnage : Coupez la pâte en 2 parties. La première partie de la pâte : Etalez un rectangle de 50 X 30 cm, enduisez-la de la moitié de la masse aux noisettes et repliez-la en 3 dans le sens de la longueur pour obtenir une bande de 50 X 10 cm environ. Découpez la pâte en bande de 3cm de largeur, Tressez ces bandes et repliez les deux extrémités sous la tresse afin de lui donner du volume. Procédez de la même façon avec l'autre moitié de la pâte. Posez les tresses sur du papier sulfurisé. Laissez lever entre 45 minutes à 1 heure. (Moi j'ai fait 1 heure...) Les tresses doivent presque doubler de volume. Badigeonnez-les à l'oeuf battu dans un peu de lait et parsemez de sucre perlé. (Moi j'avais que du sucre cristallisé...) Cuisson : 13 minutes à four préchauffé (200 degrés). C'est ce qui est dit dans la recette, mais chez moi, mon four cuit bien trop fort... Les tresses doivent être dorées. Normalement le tressage est plus compliqué (et les explications ne me semblaient pas claires...) mais j'ai fait comme ça avec 3 bandes. En fait, on peut aussi toujours couper en 3 mais torsader le tout. A voir... Remarque, la prochaine fois, je fais en une seule tresse pour qu'elle soit plus grosse. Mais c'est une affaire de goût... Pour le beurre fondu, je l'ai fait mais je ne suis pas convaincue que cela doit se faire après formation du pâton, car cela risque surtout de gicler !!! Le beurre mou doit être plus facile dans ce cas-là...
310 ml de lait ¾ cc de sel 1 oeuf 60g de beurre 4 c. à soupe de sucre en poudre (cette fois-ci j'ai mis 1 cuill à soupe en plus de sucre...)1 sachet de sucre vanillé 600g de farine 1 sachet de levure boulanger Programme pâte Former des petits pains (16) (Moi, je les pèse entre 78/85g chacun...) Mettre sur du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffé votre four à 170°c. Badigeonner les petits pains avec du jaune d'oeuf, du lait et du sucre. Cuire environ 20mn en surveillant. On peut mettre dans la pâte des pépites de chocolat, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, etc.... Comme mon four est trop fort même sur 1 avec porte ouverte , j'ai dû arrêté la cuisson, ils sont donc moins dorés que ce qu'il faudrait...
400g de farine blanche 4 oeufs 2 bonnes cuill à soupe de concentré de tomates un peu de sel
Programme pétrissage Ensuite j'ai laissé un peu reposer... Astro parle de mettre au frais mais pas au frigo pendant 2 heures environ, sous un torchon c'est mieux...
Pour la farce...
un genre de ratatouille (oignons, tomates, aubergines, ail, herbes de provence...) la même base que j'utilise pour mes pizzas sel, poivre 2 bonnes cuill à soupe de fromage blanc 1 oeuf 2 bonnes poignées de fromage rapé (selon son goût...) le concentré de tomate (le reste du pot après avoir prélevé pour faire la pâte à ravioles...)
Préparation de la farce...
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Pour que la farce ait du goût, il faut bien poivrer, bien saler, mettre plus d'herbes de provence. La quantité est telle que ce limite trop, mais à la cuisson c'est parfait...
Puis préparer les ravioles...
Etaler la pâte. Dessiner des lignes horizontales et verticales (sur une moité de pâte étalée assez finement, car il faut savoir que la pâte gonfle lors de la cuisson) avec de l'eau ou blanc d'oeuf. Mettre une cuill à café de farce, rabattre le côté non quadrillé sur le côté quadrillé et farci. Bien appuyer avec les mains les limites de chaque ravioles... Découper avec un couteau ou autre. Si vous avez bien fariné le plan de travail et la pâte, les ravioles glissent toutes seules... Et hop dans une casserole d'eau. Pas besoin d'avoir une casserole haute avec beaucoup d'eau, car les ravioles flottent...
Je les ai servies avec entrecôte de boeuf, une sauce (à base de jus de l'entrecôte + lait+ fromage blanc), un peu de gruyère et une pointe de fromage blanc sur le dessus (pour la déco...). Tout cela fait sans matière grasse directe c'est-à-dire sans beurre, huile ou crème fraîche (je mets du fromage blanc à la place...).
Coucou Norwyn je suis ton conseil et je transmet la recette r&b Vs n'avez pas envie de faire de la grande cuisine ce week-end? Alors servez un croque-monsieur très spécial à votre maisonnée! Garnissez qques tartines de votre pain aux oeufs avec du fromage et du jambon, mettez-les qques instants sur le grill et vs obtiendrez un délicieux repas de midi. A servir avec une salade, des concombres et des tomates. Programme : "normal", 750 gr. Ingrédients : 2càs beurre, 1 oeuf, 270ml d'eau, 450gr farine t55, 2càs sucre, 1càs sel, 1 càs de lait en poudre, 4gr levure sèche genre briochin.
Battez les oeufs et ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vs pouvez éventuellement remplacer le lait en poudre par du lait frais. Diminuez ds ce cas la même quantité d'eau que la quantité de lait ajoutée. Et voilà, c'est délicieux à vos map et régalez-vous!!
Je propose : "Le pain paysan" Savourez le bien être de la "vie à la campagne" avec ce pain particulièrement nourrissant. La farine de seigle complète, le beurre et la coriandre lui procurent une structure crémeuse et une saveur délicieuse. Sachez qu'une tartine de pain paysan ne fait pas grossir! Surtout si vous y mettez du fromage blanc maigre ou qques tranches de tomates et de concombres........ Programme : Normal ou Complet ou Français. 750gr. PAIN PAYSAN 2 càs beurre, 310ml lait écrémé, 265gr farine t55, 265gr farine de seigle complète, 1càc sucre, 1càc sel, 1càs coriandre moulu, 7gr de levure sèche genre briochin. Personnellement je ne l'ais pas encore essayé mais tenez moi au courant si vous le testé, merci, ciao, à bientôt!
coucou voici ma recette du pain complet trouvé quelque part sur ce forum
280ml d'eau 25g de beurre 220g de farine blanche t 55 220g de farine complète 2 càs de cassonade 2 càc de sel 1 sachet de levure 1 càc de citron
prog pain complet 750g
moi j'enlève un peu d'eau et je mets un peu de lait et je ne mets pas de citron car je n'en ai jamais à la maison et je sais pas si ça apporte quelque chose à la recette Voilà A bientot
100 ml Œufs 15 ml Eau de fleurs d'oranger 65 ml Lait 300 g Farine T55 30 g Sucre en poudre 0,5 cc Sel 1,25 cc Levure boul. sèche ou bien 14g de levure fraîche 120 g Beurre froid
Préparation :
Prog.. pâte (n°11). Mettre tous les ingrédients dans le moule de la MAP et seulement 60g de beurre en morceaux. Au bout de 10 mn de pétrissage incorporer l'autre moitiée du beurre froid en petits morceaux. Au besoin, rajouter 1 c. à soupe de farine après l'ajout du beurre. A la fin du pétrissage arrêter la map et reprogrammez un nouveau pétrissage prog 11. A l'arrêt du 2° pétrissage laisser lever dans la MAP 30 mn. Au bout de ce temps, éteindre la map et mettre la pâte au frigo environ 2h00 enveloppé dans du film étirable (faire attention à bien l'envelopper car la pâte gonfle dans le frigo). Sortir du frigo et façonner la pâte. Etaller au rouleau (env. 1 cm épaisseur) et la rouler en boudin. Couper le boudin en 10 morceaux égaux et les répartir dans 2 moules en aluminium très légèrement beurrés de cette façon : -------- 0-0-0 -0-0- -------- Laisser lever 2h00 environ. 1/2 heure avant la fin de la levée, allumer le four th. 1 pendant 5 mn puis l'éteindre (méthode briochin). Remettre les brioches au four pour terminer la levée. Les brioches doivent être jusqu'en haut du moule. Battre un oeuf et badigeonner les dessus des brioches à l'aide d'un pinceau. Faire cuire au four non préchauffé environ 15 à 20 mn à thermostat 6 (180°).
400ml de liquide (eau + 2 cuill à soupe d'huile de sésame) j'ai rajouté une cuill à café d'eau pour m'assurer que les graines seront bien incorporées au pâton 1,5 cuill à café de sel 2,5 cuill à café de sucre 630g de farine blanche (T55) 1 cuill à café de levure déshydratée
Au bip 65g de graines de sésames grillées
Programme normal, poids 900g, dorage dark
Pour les graines de sésame grillées, on peut les achteter déjà grillées. Mais il est tout-à-fait possible de le faire soi-même. Si c'est le cas, le faire en 1er lors de la réalisation de la recette pour que les graines aient le temps de refroidir. Pour les grillées, il suffit de les mettre dans une poêle chaude à sec sans matière grasse. Il faut surveiller le dorage, car cela arrive très vite. Ce pain s'associe avec beaucoup de chose, le fromage, une mousse de thon...
poolish: -160g d'eau -1,5cc de saf -150g de farine T55 bien mélanger, laisser de 4 à 48 h
dans la cuve: -150g d'eau -la poolish -350g farine (T55 ou mélange 5 céréales.....) -1,5cc sel -1càs sucre au choix, graines de sésame1 càs, pavot 1 càc, lin 1 càs programme pate: 11
vider la pate sur la table farinée, dégazer, façonner en repliant plusieurs fois la pate sur elle même en portefeuille. On obtient une miche à la surface ferme, poser sur une plaque farinée, couvrir d'un torchon, laisser lever 1h30, mettre le four sur 180/200°, mettre 1 plat avec de l'eau au bas du four humidifier avec un pinceau le paton faire des entailles mettre de suite dans le four à peine tiède pour 40 à 50 mn
150 ml de lait 1/2 cuill à café de sel 1 cuill à soupe de sucre 10g de beurre 1 cuill à café de cannelle 250g de farine 1/2 cuill à café de levure déshydratée
Au bip 30g de noix de pécans grillées et hachées
Programme 11 (pâte à lever...mais pas pâte à pizza)Pour le poids je laisse toujours 2LB...Petite erreur de manip, j'ai fait la pâte la veille, mais normalement on la fait juste avant de les cuire... C'est comme on veut... Le programme fini, personnellement, au lieu de fariner le plan de travail, je mets la semoule de blé dur sur le plan, j'étale un peu la pâte, je fais des ronds avec un bol et je laisse lever au four (moi je laisse plutôt 1h que 30 min...). Après, je chauffe une poêle à sec et je met les muffin's. Il faut faire à petit feu car sinon, le milieu n'est pas assez cuit. Pour le temps de cuisson je fais au pif... Quand c'est bien doré d'un côté, je les retournes et voilà...
Voici une petite recette qu'une amie mappeuse m'a conseillée. J'y ai rajoutée l'autolyse et la cuisson en cocotte. Testée ce jour et approuvée
Pour l'autolyse: * 350 ml d'eau * 230g de farine T55 * 150g de farine complète * 170g de farine d'épeautre
Programme pâte jusqu'à la fin du pétrissage et arrêt de la MAP. Repos pendant 60 minutes
Puis reprise du programme pâte, rajouter:
* 1cc de sel * 20g de beurre
Attendre 5 minutes de pétrissage puis rajouter
* 2.5cc de SAF
Laisser le programme pâte jusqu'au bout. travailler la pâte sur un plan de travail fariné. Façonner Mettre dans une cocotte laisser lever pendant 1H Badigeonner de lait salé et enfourner à four froid 45 min à 230°C, cocotte fermée.
C'est délicieux. Bien surveiller le paton car à l'origine les quantités de farine étaient moindres mais j'ai du rajouter pas mal de farine. Donc j'ai modifié la recette originale.
300g d'eau 20g d'huile d'olive 10g de sel 500g de farine T45 (moi j'ai pris de la T55) 1 cuill à soupe de levure déshydratée + 1/4 de cuill à soupe (soit environ 12g...)
Programme pâte
Pendant ce temps préparer les ingrédients... 80g d'olives noires (dénoyautées et hachées : étape la plus longue...) 1/2 saucisse de chorizo (sans peau et coupée en petits morceaux...) 2 oignons dorées à la poële Origan
Après le programme... Sans trop les travailler, diviser le pâton en 2 boules. Laisser un peu reposer 15 minutes. (environ...). Allonger chaque pâton au rouleau, en une galette d'une épaisseur d'1cm (moi j'ai fait plutôt 2cm...). Parsemer d'olives noires , de chorizo, d'oignons. Replier les bords de chaque pâton vers le centre et les retourner. Allonger de nouveau en leur donnant une forme ovale d'une épaisseur d'1cm. (moi plutôt 2 cm). Entailler les pâtons en 3 ou 4 parties avec un couteau bien jusqu'au fond. - Lever pendant 2 heures (moi j'avais fait 1 heure). Badigeonner légèrement la surface des pâtons d'huile d'olive, ensuite la parsemer d'origan avant la mise au four. Cuisson : four très chaud, à 240-250°C (th.8-9), pendant 15 minutes. (d'après la recette...)
Pâte à pizzainspirée à partir de celle de Fraise, merci à toi...,
210ml d'eau 20ml d'huile d'olive 1c.à café de sel 1c.à café de sucre 180g de farine T55 180g de farine complète 1 c. à café de levure de boulanger
Programme pâte
Après, j'étale ma pâte dans un moule spécial pizza avec papier de cuisson (ou on peut aussi sur la plaque du four...). Je fais lever pendant 1/2h environ dans le four... Après je garnis...
La garniture de la pizza... un genre de "ratatouille" pour y mettre plus de légumes (oignons, tomates, aubergines, ail, herbes de provence et feuilles de laurier) des champignons du maïs en grains de la viande hachée des merguez coupées en tronçons (que j'avais bien dorées avant) des pignons des épices (cumin et coriandre moulu) du gruyère des olives noires. On peut aussi rajouter des raisins secs (pour les amateurs de sucré/salé).
Et au four (selon votre mode de cuisson habituel...)
400ml de liquide (soit eau + 2 cuill à soupe d'huile dolive) 1,5 cuill à café de sel 2,5 cuill à café de sucre 560g de farine T55 70g de farine de sarasin 1 cuill à café de levure sèche
Au bip: 1 cuill à café de cumin 4 cuill à soupe de graines de lin
Programme normal, poids 900g, dorage dark
Alors cette fois-ci j'ai mis les graines en même temps que le reste et ensuite j'ai lancé le pogramme. Eh, bien ç a marche... La cuill à café de cumin se sent un petit peu (j'avais mis du cumin en poudre mais normalement on met du cumin en graine...)
400ml d'eau + 1/2 cuill à soupe d'eau 1,5 cuill à café de sel 2,5 cuill à café de sucre 20g de beurre 1,5 cuill à soupe de lait en poudre 630g de farine T55 1 cuill à café de levure
Au bip : 70g de flocons d'avoine
Programme normal, poids 900g dorage dark
Là aussi j'ai mis les flocons d'avoine en même temps que le reste. C'est pratique car maintenant je peux préprogrammer un pain avec graines pour le petit dèj... Comme il y a 70g de flocons d'avoine, cela change le TH, c'est pourquoi il faut 1/2 cuill à soupe d'eau en plus... Une fois cuit, on ne sent pas les floconcs d'avoine mais il y a un petit goût en plus...
ce matin, j'ai mis en route ce pain ; il est terminé et déjà mangé à moitié
(c'est une adaptation de la recette de loulou postée le 07/07/04) merci à elle
PAIN A LA MOUTARDE AUX NOIX :
Mettre dans la cuve :
2 cuillères à soupe huile (de noix si possible) 2 c à soupe de moutarde aux noix 230 ml eau 420 grs farine type 55 1 c à café de sel 1 c à café de sucre 1 c à soupe de lécithine de soja 18 grs de levure fraîche à la sonnerie : rajouter 80 grs de cerneaux de noix grossièrement brisés
programme pain français -5 poids:1 lb cuisson : dark. (je n'avais pas d'huile de noix , j'ai mis de l'huile de noisettes.)
5g de sel 140 ml d'eau tiède 10 ml d'huile d'olive vierge extra 225gr de farine blanche écrue 1 cuill à café de levure déshydratée
Programme 11 : pâtes, pour être sûre je mets toujours le poids maxi...
J'ai procédé un peu comme pour les muffins... Le programme fini, fariner le plan de travail, diviser la pâte (en 6 d'après la recette, mais cela dépend de chacun...) j'étale la pâte avec un rouleau en donnant une forme ovale avec une épaisseur de 1 cm (dans la recette originale c'était 5 mm) et longue de 15cm environ... et je laisse lever au four (moi j'ai laissé 1/2h mais si vous pâte est plus fine faudrait laisser un peu plu longtemps...) . Après, je chauffe une poêle à sec et je met les pitas. Il faut faire à petit feu car sinon, le milieu n'est pas assez cuit. Pour le temps de cuisson je fais au pif... Quand c'est bien doré d'un côté, je les retournes et voilà... Laisser tiédir, ou si comme moi, vous avez peu de temps, ouvrir la pita encore chaude et placer une spatule pour refroidir la pita plus rapidement...
Ensuite, après refroidissement, farcir selon votre goût...
Ici : je l'ai farci avec une salade à base de chou blanc, escalopes de dindes cuites et en cubes, du maîs en grain, du concombre en petite tranche, oigon, avec vinaigrette (huile d'olive, moutarde, vinaigre de cidre et lait pour ne pas mettre de crème fraîche...). J'aurais bien mis un peu de tomates pour mettre plus de couleur, mais cela faisait pas partie de mes ingrédients dans le frigo...
Dans la cuve posée sur la balance: 2 oeufs, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, lait jusqu'à 336g +20g de levure fraiche attendre 10mn que la levure fonde puis ajouter: 560g de farine + 4 càs de sucre + 1 càc sel + 80 g de beurre froid programme 11
quand il et fini, ajouter des fruits confits, façonner en couronne, j'en ai fait 2, l'une avec des fruits confits, l'autre nature mettre la fève laisser lever 1h badigeonner d'eau cuire au four avec coupelle d'eau j'ai enfourné à four froid, chaleur tournante, sur 180° pendant 40mn mais vous pouvez préchauffer le four sur 200° et cuire 20mn
Pâte : +/- 100 ml de lait 2 oeufs battus 100 gr de beurre 50g de sucre 1/2 cc de sel 400 g de farine 1 sachet de levure boulangère (en grains)
Crème pâtissière : 1 sachet de crème patissière 1/2 litre de lait + pépites de chocolat
Programme pâte (11), poids 1,5 (durée 1h30)
Préparer la crème pâtissière et la laisser refroidir.
A l'issu de la levée, sortir le pâton. En prendre un petit bout et l'étaler pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué (recouvert de papier sulfurisé). Etaler le reste de pâte en un rectangle. Le recouvrir de crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat. Rouler en boudin et découper des morceaux. Les poser sur le fond sans trop les serrer. Laisser lever 30 min. Allumer le four (th 5/6) et laisser encore lever pendant le préchauffage. Enfourner pendant 20/30 minutes.
Lorsque c'est tiède, couvrir de glaçage sucre glace/eau.
, ici vous pouvez mettre vos recettes que vous avez réussies !!! 
(Tahiti), donc pour vous ce sera peut-être juste bien. Dans la recette de base, c'est pour un pain de 750g, moi j'ai 600/900/1100g... C'est un bon pain, il a bien levé. Peut-être, peut-on mettre un peu moins de sel. A votre goût...
Je propose : "Le pain paysan"
Préparer la crème pâtissière et la laisser refroidir.
