Recherche recette pain de mie

un grand merci à toutes celles qui pourront me donner une recette de pain de mie sans gluten ajouté parce qu' impossible d'en trouver
si Mamanhélène lit ce message : un merci tout particulier pour les recettes de pains au lait et de hamburgers
avis plus que favorable par toute la famille

Voici les photos, mais je n'ai pas retrouvé mon pain de mie découpé...

qu'est ce que c'est le poolish ?

1 pointe de couteau +la cc : est-ce-que ça fait un sachet entier de levure ?

dernière question : j'ai une FAR XBM 838, alors par rapport à la HINARI ?!?

dès que j'ai les réponses, j'attaque et merci Caro 45 pour ta recette, je te dirais si j'ai réussi en tout cas le tien est magnifique

La poolish c'est un genre de levain rapide, moi je le fais toujours, mais tu n'es pas obligée de faire une poolish.
Si tu veux faire plus rapidement ton pain tu rajoutes à la quantité totale la quantité de la poolish, c'est à dire l'eau, la farine et la pointe de couteau de levure.
Non, 1 cuillère à café (cc) + la pointe de couteau ne fait pas un sachet de levure, c'est plus économique, si tu ne fais pas la poolish tu mets 1,5 càc (cuiller à café) de levure.
Je connais un peu la FAR car j'ai une amie de Versailles qui l'a achetée. Le Th est moins important que la Hinari, je crois que pour la FAR c'est environ 52 à 55 % et la Hinari 60 %. Donc tu mets 30 gr de moins d'eau, cela devrait être bon, mais surveilles ton pâton au pétrissage, qu'il ne soit ni trop sec, ni trop mou, mais souple.
Bonne soirée.

Bonsoir,

je viens de demander à mon petit mari : il préfère un pain de mie un peu plus compact mais je vais essayer les deux recettes : on verra !

sinon pour le programme : pain sandwich, gâteau, brioche, petits pains ?

j'en profite : quand je fais du pain, il monte super bien et à la cuisson il retombe un peu au milieu, j'ai diminué la quantité d'eau, mis de la lécithine mais rien n'y fait. Auriez-vous un conseil ?

Caro45 : quand tu dis que tu te sers aussi de cette recette pour faire des biscottes, tu passes les tranches au grille pain ou au four ?

Bonne soirée

Animo, tu as raison il faut faire selon son goût ; moi le système de la poolish me permet d'abord de mettre moins de levure et le pain est plus léger, je trouve, mais comme j'ai dit à à Dual on le faire comme toi sans poolish. On a chacun ces petites manies et c'est très bien ainsi, un monde uniforme ce serait triste et sans attrait...
Dual, si ton pain redescend après avoir levé et que tu as diminuée la quantité d'eau c'est la quantité de levure qu'il faut diminuer maintenant, c'est pour cela que je calcule à la petite cuiller.
Pour le programme il faut prendre le pain français ou pain sandwich, je pense.
Pour faire griller je prends simplement le grill-pain, mais le pain de mie me sert surtout pour les croque-monsieur ou pour le petit déjeuner le matin et souvent pour ce dernier je mets des raisins dans le pâton.
ATTENTION si tu prends la recette d'Animo, diminue la quantité de liquide, il y a 300gr en tout d'eau et de lait, ce sera trop pour ta map.
Bonne chance, demain je suis absente toute la journée, si je ne rentre pas trop tard de ballade, je viendrai faire un tour sur le site.
Dormez bien.

pour le pain je vais donc diminuer la levure (3/4 d'un sachet au lieu d'un entier)

demain je vais essayer ta recette de pain de mie Caro45 sans poolish (pas le temps !!)

et mercredi j'essayerai celle d'Animo en diminuant les liquides de façon à avoir un TH de 55%

je suis là tous les soirs pour donnez mes impressions : je suis nvelle "mappeuse" alors je test, je test ...

pour info où peut-on trouver des farines T65, T105, T100 : je n'ai ni moulin, ni boutique Bio à côté de chez moi ?

Bonne nuit

Je trouve de la T65 bio à Au chan. Il me semble qu'il y a de la semi complète (ça doit être du T110, à vérifier) à carrouf. Il me semble, je ne suis pas très sûre... Je pense en tout cas que pour les farines complètes, il vaut mieux prendre du bio, pour ne pas avaler les pesticides...

Bonsoir,

lacath2 : mon mari a trouvé de la T65 bio et de la T110 bio (=semi complète, tu avais raison) le tout à Carrouf.Et désormais j'achèterai de la complète bio.
merci pour les renseignements

Caro 45 : j'ai essayé ton pain de mie enfin si on veut
au moment de procéder : plus de farine T55 alors j'ai mis 45 g de farine T55 et le reste en farine complète !! le résultat : pas de pain de mie (quoi que ça avait un peu le goût du pain de mie complet d'une certaine marque américaine !) mais c'était super bon quand même
donc demain essai N°2 de ton pain de mie.
J'ai également procédé à la modif de la quantité de liquide afin d'avoir un TH de 55%
j'espère que ta ballade c'était bien, pas de pluie ? nous pas beau !

@+

Finalement ton pain était bon, c'est le principal ; moi je n'emploie que les 4 farines citées plus haut le T45 uniquement pour les gâteaux, mais jamais pour les brioches.
Notre promenade, super, mais j'éatais vannée hier soir.
Nous avons visité le Château de Turenne et Collonges-la-rouge à 30 kms de BRIVE en Corrèze. Le temps était magnifique ni trop chaud, ni frais, très bien ; mais piétiner c'est très usant pour les jambes, je préfère une bonne marche à pieds.
Hier soir à 22 h. 30 j'ai quand même préparé ma poolish et ce matin ma pâte se prépare, je vais faire un pain à l'ancienne et tenter une baguette en épis, je verrai...

Cette recette à l'air très bien et je suis contente de constater qu'ils mettent la même quantité de levure que moi. On a toujours tendance à en mettre trop.
Si on veut du pain de mie plus long et assez carré, il faut faire la pâte dans la map et ensuite la mettre dans 2 moules à cake.
La quantité de liquide (lait en l'occurence) est pour un Th de 60 %, attention pour certaines machines à pain c'est trop, pour la Hinari c'est parfait.

Bonjour

une nouvelle recette à essayer, merci ika 47.

je vais mettre en route celle de Caro 45 d'ici 1/2 heure, demain celle d'Animo ... et ce soir j'essaye de refaire mon pain en diminuant la levure.

verdict par les enfants et le mari

Caro 45 : je veux bien ta recette de pain à l'ancienne mon mari et mon petit dernier (18 mois) sont des inconditionnels du pain et de ses dérivés et là je reconnais que la MAP c'est génial.

je crois bien que je connais Collonge-la-rouge: j'allais faire du baby-sitting durant le mois de juillet dans le coin. C'est très joli.

aller, je vais faire mon pain de mie si je veux qu'il soit prêt pour le goûter ! je vous dirais ce soir s'il est réussi et (si j'y arrive !) je mettrai une photo.

Bon après-midi

Voilà, j'ai fait mon 1er pain de mie. Il était excellent, je dit était parce qu'il n'y en a déjà presque plus
passons aux suivants ...
merci à Caro45 pour ses précieux conseils et ses bonnes recettes
j'essayerai aussi la recette de ton pain

A bientôt

en fait j'ai suivi ta recette à la lettre en modifiant la quantité d'eau : au lieu de 200 g + 40 g (qui fait un TH de 60 %) j'ai mis 200 g + 20 g (qui fait un TH de 55 %) pour 400 g total de farine
il aurait peut-être fallu que je ne mette que 200 + 10 g ?

et je n'ai pas fait de poolish, j'ai tout mis d'un coup avec 1.5 cc de levure comme tu m'avais dit.

oui le paton était mou au pétrissage, pas de belle boule.

lors de mon "raté" d'hier j'avais une belle boule et c'est vrai que mon pain était légèrement bombé !

Oui, c'était bien tes proportions mais essaie de diminuer si ton pâton est mou, ne mets que 210 gr d'eau à peine peut-être car le Th est entre 52 à 54 % suivant les farines m'a dit mon amie. Surveilles toujours ton pâton...
C'est vrai qu'au début on tâtonne toutes, apr!ès on fait les recettes par coeur. Tu verras cela viendra vite...!!!
Bonne nuit, demain tout ira mieux, mais c'est déjà très bien et le principal c'est qu'il était bon si tout a été mangé.

et il ne faudra plus changer de marque ni de farine ni de levure... sinon, le th peut changer, la levure peut être différente, et on repartà zéro...

je ne savais pas que de changer de levure et de farine ça modifiait tout : je change tout le temps d'autant que je viens de déménager et il n'y a plus les m^mes GS et en plus je voulais passer à la levure fraîche

bon je vais attendre de savoir magnier le reste avant

aujourdhui j'essaye avec un th 52 % soit 208 g d'eau

merci à toutes les deux pour vos conseils, si avec ça j'y arrive pas

le verdict ce soir

bonne journée

ça y est !!! j'ai enfin réussi. Ce week-end, pain de mie, brioche, pain tout était super
j'ai tout fait de façon à avoir un TH de 50 % et j'ai réduit mes quantités de levure (de 1 sachet je suis passé à 1.5 cc pour 400 g de farine)

pour la brioche : extra..., moelleuse à souhait, aérée, bombée
pour le pain de mie : 400 g de farine et 200 g d'eau, c'était parfait et pour la recette d'Animo j'ai aussi fait ce qu'il fallait (maintenant celui qu'on a préféré : mystère, chacun ses goûts ) les deux étaient magnifiques et sans creux !

et j'ai enfin trouvé ma recette de pain !
(j'ai pas encore essayé ta recette Caro 45)

merci , merci pour tous ces conseils

je mettrai des photos de mes "oeuvres" dans mon album mais pour ça il faut que j'en refasse

voilà quand j'aurais des petits soucis, j'hesiterais plus à faire appel
(maintenant je fais essayer un pain aux flocons d'avoine mais il faut d'abord que je sache comment on fait une mélasse !?!)

à bientôt

bonsoir,

c'est facile : exemple, si dans ton livret on te dit que pour faire un pain classique il te faut 500g de farine et 300ml d'eau, tu a s un TH de 60%!!!

démonstration : qté d'eau divisée par qté de farine et multiplié par 100
donc....... 300/500 = 0.60*100 = 60 %

A partir de cette indication ultra précieuse, tu peux adapter n'importe quelle recette venant de n'importe quelle machine....tu pars toujours d'un qté de farine donnée et tu multiplies par le % de ton TH, et tu obtiens la qté d'eau (ou la qté totale de liquide eau+lait+arôme+oeufs+huile) en ml.

Puis, vient l'expérience perso......et les indications du forum....Autre exemple, en prenant les qté du livret de ma machine, je trouve un TH de 64%....or à l'usage, j'obtiens de plus beaux résultats avec un TH variant de 60 à 62% selon que je fais des brioches ou du pain!

voilà, j'espère que c'est clair....
bon calculs...

bonjour,

en ce qui concerne le calcul du TH, je ne suis pas sûre qu'il faille se référer au livret. En ce qui me concerne, le livret me donne un TH de 60 % alors qu'il faut que je fasse avec un TH de 50 % (dixit le forum, et il est vrai que j'obtient de super résultats ), ou 51 % avec de la farine complète.
Le plus simple c'est de poser la question sur le forum et les chevronnées te réponderont. et ensuite à toi de jouer
tu verras un fois qu'on s'y est mise, ça va tout seul et la MAP c'est vraiment génial ! et comme dit Animo avec l'expérience perso et les indications du forum c'est

Bonne journée

Bonjour, laissez moi vous remercier en tout premier lieu, car vous avez répondu très rapidement.............
C'est très gentil à vous, et vos encouragement seront précieux, car d'après ce que je lis à droite et à gauche, pour beaucoup, c'est très galère....
J'espère ainsi commencer sans faire trop de bêtises, ce qui m'incitera à continuer dans un premier temps, ne pas regretter mon achat dans un second, et peut-être me lancer dans des expériences hors livret, mais je n'en suis pas là.......
Très bonne journée à tous les deux et encore merci pour votre réponse très très rapide, à bientôt sur le forum.
Au fait, quelqu'un d'entre vous, a essayé de faire une fouace ???? avec le MAP..............