comment remplacer le beurre ou la margarine dans la brioche?
Remplacer beurre et margarine dans brioche
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par du petit suisse, ça donne beaucoup de moelleux et il empêche la brioche de sécher trop rapidement. C'est ce que j'utilise pour mes brioches Nanterres (les brioches rectangulaires que tu trouves dans les boulangeries des grandes surfaces)
au plaisir de te lire
MEL
au plaisir de te lire
MEL
Merci pour l'info
Peut tu nous donner la quantité de petit suisse à mettre ?
catherine
Peut tu nous donner la quantité de petit suisse à mettre ?
catherine
je mets 2 petits suisses soit 120g pour 600g de farine.
si tu veux la recette que j'utilise en MAP dis le moi ?
MEL
si tu veux la recette que j'utilise en MAP dis le moi ?
MEL
Bonjour,
Oui je veut bien la recette que tu utilise
merci d'avance
catherine
Oui je veut bien la recette que tu utilise
merci d'avance
catherine
moi aussi j 'suis bien interresseé par ta recette 
7
Recette
Brioches aux petits suisses sans beurre et margarine
Ingrédients
Équivalences
- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 petits suisses
- 200 ml de lait
- 50g de beurre
- 50g de sucre glace
- 5g de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- eau de fleur d'oranger (optionnel)
- vanille en poudre (optionnel)
Il s'agit d'une variante personnelle de la recette d'Animo, la texture et le gout de cette brioche est celle des brioches Nanterre de grandes surfaces.
Brioche aux petits suisses.
- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
- 2 petits suisses
- 200 ml de lait
- 50g de beurre (pour le gout )
- 50g de sucre glace
- 5g de sel
- 1 sachet de levure boulangère f......e
- une MAP de th 60 programme pain sucré- poid 750g - mode foncé
- battre dans un bol les jaunes d'oeufs avec les petits suisses et le lait
- verser le mélange dans le bol de la MAP
- mettre les 3/4 de la farine en mélangeant grossièrement à la spatule afin que la farine "boive" le liquide (étape importante sinon tu risques d'optenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donne des brioches compactes au lieu de la consistance d'une pâte à tarte qui donne des brioches aériennes.)
- mettre le sucre et le sel
- mélanger le sachet de levure dans la farine restante
- verser cette farine dans la MAP
- mettre le beurre non fondu par dessus
- perso je rajoute de la vanille en poudre et de l'eau de fleur d'oranger pour leurs arômes
mettre en marche programme pain sucré, 750g, mode foncé (couleur de la croute)
Et de voila avec une brioche super pour le petit déj de tout les jours, 295 calories au 100g juste un peu plus que le pain de mie (275) ou même le pain complet(234).
Brioche aux petits suisses.
- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
- 2 petits suisses
- 200 ml de lait
- 50g de beurre (pour le gout )
- 50g de sucre glace
- 5g de sel
- 1 sachet de levure boulangère f......e
- une MAP de th 60 programme pain sucré- poid 750g - mode foncé
- battre dans un bol les jaunes d'oeufs avec les petits suisses et le lait
- verser le mélange dans le bol de la MAP
- mettre les 3/4 de la farine en mélangeant grossièrement à la spatule afin que la farine "boive" le liquide (étape importante sinon tu risques d'optenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donne des brioches compactes au lieu de la consistance d'une pâte à tarte qui donne des brioches aériennes.)
- mettre le sucre et le sel
- mélanger le sachet de levure dans la farine restante
- verser cette farine dans la MAP
- mettre le beurre non fondu par dessus
- perso je rajoute de la vanille en poudre et de l'eau de fleur d'oranger pour leurs arômes
mettre en marche programme pain sucré, 750g, mode foncé (couleur de la croute)
Et de voila avec une brioche super pour le petit déj de tout les jours, 295 calories au 100g juste un peu plus que le pain de mie (275) ou même le pain complet(234).
Modifié (janv. 2006)
MERCI melusine pour la recette!
merci pour ta recette de brioche ,melusine77 ; je vais tester cet après midi 
Oh oui dites moi ce que vous en pensez, j'en ai une qui cuit et je viens de démouler la brioche de Flore88. A 16h30 ça sera le grand test !!!!
Bises
MEL
Bises
MEL
melusine!!la brioche de flore!!qu un mot!!super!!je te tiendrais au courant des que j essaie la tienne
pouquoi ne mettez-vous pas les blancs d'oeufs dans la brioche ?
ca y est j'ai testé les deux brioches, coté mie c'est presque pareil la mienne étant un poil plus "sèche" en bouche avec un peu moins d'épaisseur de croûte.
Après il reste le goût ...et notamment celui du beurre.
Ma conclusion est : je garde ma recette pour la semaine car question facilité, rapidité et calories elle est imbattable, et pour le dimanche matin je ferais celle de Flore (il me reste à faire celle de polange qui dans le principe ressemble à celle de flore)
Et toi Ysa qu'en penses tu ?
enfin quand tu auras essayé la brioche aux petits suisses.
Machaon : les jaunes d'oeufs rendent la mie plus filandreuse
Après il reste le goût ...et notamment celui du beurre.
Ma conclusion est : je garde ma recette pour la semaine car question facilité, rapidité et calories elle est imbattable, et pour le dimanche matin je ferais celle de Flore (il me reste à faire celle de polange qui dans le principe ressemble à celle de flore)
Et toi Ysa qu'en penses tu ?
enfin quand tu auras essayé la brioche aux petits suisses.
Machaon : les jaunes d'oeufs rendent la mie plus filandreuse
j'ai fais ta brioche melisine77 ,je les ai cuites au four ,ça fait 2 moules a cake elle est très bonne ,la croûte très légère et la mie fillante; ma fille vient dans prendre une ,comme tu dis je referais ta recette 
mais j'aime aussi celle de flore merci 
mamichoco .
elle est très bonne ,la croûte très légère et la mie fillante; ma fille vient dans prendre une ,comme tu dis je referais ta recette mais j'aime aussi celle de flore merci mamichoco .Mélusine77, je ne comprends rien à se que tu me dis, je te parle des blancs d'oeufs, pour ne pas les mettre dans la brioche, apparemment tu utilises que les jaunes !
Dans ton album tu as une photo de pain cocotte peux-tu me donner ta recette.
Bon week-end
Dans ton album tu as une photo de pain cocotte peux-tu me donner ta recette.
Bon week-end
... oups doublons.
Modifié (déc. 2005)
Bonsoir Machaon,
je ne mets plus que des jaunes car avec des oeufs entiers j'avais une brioche dont la mie était "plus lourde", moins élastique (c'est difficile à expliquer une sensation).
Pour le pain cocotte j'utilise la méthode d'Animo avec la farine carr..our bio blanche et semi complète.
A l'étape du tourage je vérifie si j'ai assez aérée ma pâte en la coupant et en observant les deux morceaux, on voit les bulles. Donc je fais des tours jusqu'a ce que j'ai assez de bulles.
je pose mon carré de pâte avec son dernier tour face vers le haut au milieu de ma "cocote" (il s'agit d'une cocotte en verre pour micro ondes).
je laisse gonfler pendant une heure au four à 35 degré. Puis j'enduis mon pain de lait pour qu'il ait une belle croûte croustillante, je fais une croix au milieu du pain d'une profondeur de 3 à 5 cm (j'ai alors l'impression de couper une mousse au chocolat car tu entends les bulles être coupées). Je ferme ma cocotte.Puis j'enfourné four froid thermostat 240.
c'est mot pour mot la recette d'Animo qu'elle explique très bien.
voici le lien
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos
MEL
je ne mets plus que des jaunes car avec des oeufs entiers j'avais une brioche dont la mie était "plus lourde", moins élastique (c'est difficile à expliquer une sensation).
Pour le pain cocotte j'utilise la méthode d'Animo avec la farine carr..our bio blanche et semi complète.
A l'étape du tourage je vérifie si j'ai assez aérée ma pâte en la coupant et en observant les deux morceaux, on voit les bulles. Donc je fais des tours jusqu'a ce que j'ai assez de bulles.
je pose mon carré de pâte avec son dernier tour face vers le haut au milieu de ma "cocote" (il s'agit d'une cocotte en verre pour micro ondes).
je laisse gonfler pendant une heure au four à 35 degré. Puis j'enduis mon pain de lait pour qu'il ait une belle croûte croustillante, je fais une croix au milieu du pain d'une profondeur de 3 à 5 cm (j'ai alors l'impression de couper une mousse au chocolat car tu entends les bulles être coupées). Je ferme ma cocotte.Puis j'enfourné four froid thermostat 240.
c'est mot pour mot la recette d'Animo qu'elle explique très bien.
voici le lien
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos
MEL
Bonsoir mamiechoco,
je ravie que ma brioche aux petits suisses t'ai plu, je n'ai jamais essayé de cuire cette brioche au four car je laisse tourner mon programme "pain sucré" jusqu'à la fin. Je pense que la cuisson au four doit être meilleure.
Aurais tu des photos de cette brioche ? et surtout de sa mie. En dehors du goût du beurre qui manque ( sauf si l'on met du beurre au lait cru d'Isi..y )
as tu observé une différence flagrante de texture en bouche?
au niveau conservation, cette brioche semble garder du "velouté" à cause du petit suisse. Dis moi si tu observe la même chose.
D'avance merci des tes réponses
MEL
je ravie que ma brioche aux petits suisses t'ai plu, je n'ai jamais essayé de cuire cette brioche au four car je laisse tourner mon programme "pain sucré" jusqu'à la fin. Je pense que la cuisson au four doit être meilleure.
Aurais tu des photos de cette brioche ? et surtout de sa mie. En dehors du goût du beurre qui manque ( sauf si l'on met du beurre au lait cru d'Isi..y )
as tu observé une différence flagrante de texture en bouche?
au niveau conservation, cette brioche semble garder du "velouté" à cause du petit suisse. Dis moi si tu observe la même chose.
D'avance merci des tes réponses
MEL
bonjour melusine77 ,je viens de voir ton message, je n'ai pas de numérique pour les photos 
ma fille en a pris une hier car elle adore quand elle sort du four! elle m'a dit ouaou!!!!elle est bonne ta brioche , j'en ai goûte un petit morceau elle était légère et la mie bien filante ,ma soeur est passée après je lui ai donne la deuxième je vais en refaire aujourd'hui ,j'ai mon fils qui viens manger et il a 3 enfants ; je l'avais pétrie 2 fois (en map) la texture était souple ,mais la couleur de la mie moins jaune que celle de flore 
ma fille en a pris une hier car elle adore quand elle sort du four! elle m'a dit ouaou!!!!elle est bonne ta brioche , j'en ai goûte un petit morceau elle était légère et la mie bien filante ,ma soeur est passée après je lui ai donne la deuxième je vais en refaire aujourd'hui ,j'ai mon fils qui viens manger et il a 3 enfants ; je l'avais pétrie 2 fois (en map) la texture était souple ,mais la couleur de la mie moins jaune que celle de flore humm!! je suis allergique au lait! je renouvelle ma question. pensez vous qu'on peut remplacer par de l'huile?
tsilla,
je ne pense pas que tu puisses remplacer le lait par de l'huile
mais si tu es allergique au lait, ce n'est pas à tous les laits, comment fais-tu dans la vie courante
je ne pense pas que tu puisses remplacer le lait par de l'huile
mais si tu es allergique au lait, ce n'est pas à tous les laits, comment fais-tu dans la vie courante
MERCI MELUSINE
pour la recette, je la teste dès que possible ...
pour la recette, je la teste dès que possible ...
bonjour mama,
dès que tu l'aura faite et goûté tu diras ce que tu en penses?
j'attends de tes nouvelles
MEL
Tsilla : si tu es allergique au lait de vache tu peux prendre d'autres laits et remplacer les petits suisses par un "fromage frais" fabriqué avec un lait qui te convienne. L'huile ne donne pas le moelleux des petits suisses par contre elle permet de conserver plus longtemps ta brioche.. Quant au beurre il est là pour donner du goût
désolée de ne t'avoir répondu plus tôt, je n'ai pas vu ta réponse avant aujourd'hui
MEl
dès que tu l'aura faite et goûté tu diras ce que tu en penses?
j'attends de tes nouvelles
MEL
Tsilla : si tu es allergique au lait de vache tu peux prendre d'autres laits et remplacer les petits suisses par un "fromage frais" fabriqué avec un lait qui te convienne. L'huile ne donne pas le moelleux des petits suisses par contre elle permet de conserver plus longtemps ta brioche.. Quant au beurre il est là pour donner du goût
désolée de ne t'avoir répondu plus tôt, je n'ai pas vu ta réponse avant aujourd'hui
MEl
Mon mari et mon fils sont allergiques aux laitages et fromages (brûlures d'estomac) donc je remplace par du lait de coco en petite brique comme la crème (chez Lead.. Pri..) et du lait ou crème de soja ....
Par contre je sais pas par quoi remplacer les petits suisses, peut être de la crème (soja) et ajouter un peu de farine pour la consistance ...
Bonne soirée à vous
Par contre je sais pas par quoi remplacer les petits suisses, peut être de la crème (soja) et ajouter un peu de farine pour la consistance ...
Bonne soirée à vous
mama : la crème de soja sera parfaite car il faut 400 ml de liquides (jaunes d'oeufs + lait + petits suisses) pour 675g de solides (farine + sucre glace + levure + sel + sachet de sucre vanillé). Mes jaunes d'oeufs font 20ml chacun, mes petits suisses 120ml.
Quand tu l'auras faite tu m'enverras une photo ?
MEL
Quand tu l'auras faite tu m'enverras une photo ?
MEL