Brioche vanillée aux œufs et fleur d'oranger

je l'essayerai bien ce soir mais je n'ai pas de lait en poudre.

Qu'est ce que ça apporte à la recette????

alsaco

Salut Alsaco,
je ne sais pas ce que çà apporte, le lait en poudre, mais je pense que çà dois bien lever sans.
Dis-moi si toi aussi elle est bien réussie ta brioche.
Je rentre vendredi, je ne pourrais pas répondre avant.
A bientôt.

Bon, jusqu'à maintenant je n'avais pas réussi une brioche, mais là!!!

Résultat:
elle est magnifique! Merci beaucoup Jbus pour cette recette , elle est géniale!

Aux autres: foncez vous ne serez pas déçus! Belle et bonne à la fois, le rêve!

ps: je tiens à préciser que je n'ai aucun lien de parenté ni accord financier avec Jbus

Je dois avouer que je n'ai pas utilisé le programme pain complet par peur que le préchauffage des ingrédients fasse "tourner" le lait ou les oeufs...

J'ai utilisé le programme 6 (pain sucré), dont j'ai prolongé 2 fois la levée, et je n'ai pas touché une seule fois au capot (ça j'avoue j'ai du mal à ne pas l'ouvrir en cours de levée et de cuisson, ce qui est super mauvais!), que j'avais recouvert d'un linge sur la partie hublot (pour éviter la déperdition de chaleur):

Résultat: brioche bien levée, cuite uniformémént, bien dorée dessus comme sur les côtés!

Bonjour,

je suis étonnée par cette recette : en effet, si on calcule le th, cela fait 57%, (200ml de liquide / 350g de fraine, c'est bien çà ?)

Or on dit que cette machine a un th très élevé (quasi 70%) ...

J'essayerai cette recette, çà m'intéresse de voir le résultat !

Merci !

bonjour
une question bête mais !

le lait vous mettez du lait entier ou 1/2 ecreme

merci

De retour, je vous souhaite un bon appétit avec une excellente brioche!

Je ne connais pas la différence entre bm200 et bm300, sauf que la bm200 est le modèle inférieur. Je suppose donc moins de programmes!!!.Mais cela n'empêche pas de faire de bonnes brioches!

Sinon, vous pouvez essayer la recette avec de l'eau et mettre 3 c à s de lait en poudre. Cela vous permet de programmez pour le matin en utilisant le programme pain complet.

Plumette, pourrais-tu nous dire le résultat de ta brioche... Merci.

A bientôt à tous. Jbus.

Bonjour
La BM 200 est un modèle plus ancien et offrant moins de souplesse que la BM 300
Par ex. on ne peut pas y choisir la coloration de la croûte.
Sinon ce sont toutes deux des kenwood et donne je pense toutes 2 d'excellents résultats.
Il est tout à fait possible de faire les recettes de l'une dans l'autre
Babeth

Effectivement nous n'avons pas toutes les mêmes goût et de plus poi j'ai la BM 300 donc pour ma part j'en suis satisfaite pour les pains et les brioches, mais il est vrai que la mie du pain est plus dense que celle de la brioche

Miam-Miam, pour tous les gourmands que nous sommes !!!

Merci beaucoups pour les messages de bienvenus.

Je n'ose pas essayer la brioche avec le programme 6 pour pain sucré, car je trouve que le temps de levée est trop court, et en +, la machine pétrit 3 fois, donc j'ai peur que la brioche lève moins.
Mais EDD1, je vais tout de même essayer ta recette !

Cela dit la fois ou j'ai si bien réussi la brioche avec seulement 350gr de farine, celle-ci dépassait la cuve, mais comme je ne suis pas très rigoureux dans les quantités, il ne faut pas hésiter à modifier les quantités de liquide?!

Par contre je persiste à dire que les liquides doivent seulement être en contact avec la farine et aussi que la levure ne doit être qu'au contact de la farine. Donc il faut séparer en 2 la farine.

A bientôt Bye Jbus, le Cyclo Globe Trotteur.

VOUI. Et là, je la retente en programme 6.
Pour l'instant, elle monte pas beaucoup mais j'ai toujours la solution des 2x10 mn supplémentaires si ça ne suffit pas.
Et puis c'est vrai aussi que les brioches montent aussi pendant la cuisson alors on verra...

Petite question pour Rikiki : est il possible de prolonger le temps de pétrissage ou d élevage sur la BM 200!!??????????

moi j'ai ce modèle et la brioche c vrai que c'est pas évident!! visiblement c une recette qui marche alor j'aimerai bien l'adapter !!
merci d'avance pour la réponse

J'ai oublié j'avais une autre question !!!
Le TH de la BM 200 est de combien?? j'essaie d'adapter quelques recettes mais sans le TH ce n'est pas évident !!! et pourriez vous me réindiquer la définition de ce TH !!!
j'avais lu sur un forum kil falé compter en masse toutes les poudres sèches ( aussi bien le lait que la farine et que le sucre ..... )
merci

Merci JBUS et EDD pour vos réponses .

POUR ANNABEL 02

Je n'ai pas eu de problèmes avec ma brioche, j'ai aussi une BM200, il faut suivre scrupuleusement les proportions et comme dit jbus, ne pas laisser la levure toucher les autres ingrédients, faire un petit puits dans la farine et y déposer la levure .

Voici ma brioche

Elle a bien mieux marché avec le programme 3.
Avec le programme 6, j'ai dû prolongé la levée de 20 mn et elle était quand même moins gonfflée qu'avec le 3.
En plus, j'avais rajouté du liquide pour avoir un TH de 70% et ça n'a rien apporté.
Cette recette est une énigme mais une énigme... savoureuse !
Surtout que j'ai aussi rajouté 125 g de raisins secs !!
Merci JBUS !!

bonsoir jbus? DEVANT les resultats elogieux pour ta brioche programme 3
je l'ai essaye ce matin, galere au depart de la cuisson elle s'est efondree
desemparee j'ai recommence cet apres midi, en changeant seulement la marque de la levure.ELLE A gonfle peniblement jusqu'en haut de la cuve
elle est belle mais pour moi un peu trop fonce au tour
et pourtant je pese tout et ne laisse pas en contact ce qui ne doit pas se rencontrer
j'ai pubie ta recette dans la compile pour BM300

Attention JOSEPHA, il n'y a que 350 g de farine, c'est une petite brioche et elle ne peut pas lever tellement plus que la cuve.
Fais l'essai de mettre tous tes ingrédients dans la cuve le soir et programme la MAP pour que la brioche soit prête le matin. Tu seras surprise du résultat !
Surtout si tu choisis l'option 1 kg. Je ne sais pas pourquoi, mais la brioche lève encore plus comme ça. Malgré tout, je n'ai pas obtenu plus que 4/5 cm au-dessus de la cuve mais c'est déjà pas mal pour une petite brioche.
Allez, courage !
Et n'oublies pas d'éteindre la machine au maximum 30 mn avant la fin de la cuisson.
BIZZZ

Bonjour Jbus!!
Et bien non je n'utilise pas du beurre demi sel!
Mais c'est vrai que je ne l'ai pas enroulé ds un torchon pour la conserver non plus!!!
Je me demande vraiment pourquoi ça n'a pas fonctionné car j'ai fait tt ce que tu préconises je te jure!!!
Et pour la levure,j'ai utilisé la levure "a-sa" briochin, donc je ne comprends pas!!
J'ai pas encore essayé de faire du pain car franchement ça m'ennuirait de le rater aussi tu vois!!!!
JE la retenterais ds la semaine je pense.
Je me suis demandé aussi si il n'y a pas trop de farine amis bon si chez toi ca fonctionne ca m'étonnerait!!!
Merci de ta réponse
Anissa

On est daccord Josepha.

Babeth sniff , pour la brioche de 4h:
J'ai essayer de faire avec le programme de EDD1, le paton était pas mal, mais il ne gonflait presque pas. Et comme Kriss, j'ai rajouté 20mn de levée...Par contre dès le début de la cuisson, il à bien gonflé mais que la moitier du bol.
Je pense que les types de farines joues une très forte influences.?! la fluide 45 de Fra-c--e bof !
Par contre je pense que 2 oeufs suffisent. voir la photo dans mon album(elle fume encore). mais elle est très lourde malgré cela elle est très bonne.
Je réessayerais avec le programme 3. car je confirme que ce programme laisse le temps à la pâte de lever, et il ne la brasse qu'une fois.

Anissa n'est pas peur de te lancer, surtout pour le pain. je pense que la farine type 55 et 65 bio, ont plus de pour faire gonfler.

A bientôt à tous les gourmand(e)s que vous êtes (euh moi aussi...)

Jbus.

Salut
Ca y est mes petits pains au lait sont engloutis et plus particulièrement ceux avec une barre de chocolat. Belle réssite et beau succès.
Dans ma lancée j'ai fait labrioche au yaourt du site pour le petit déjeuner (elle a tournée pendant lanuit) et ce matin Surprise ! une belle et bonne brioche qui avait montée jusqu'au hublot.
je pense bientôt mettre en ligne une compilation de toutes les recettes que j'ai capturées sur le forum et que j'ai testées avec ma BM 300 et bien sur qui étaient bonne. Qu'en pensez-vous ?
En attendant je continue de tester Demain pain à la farine de maïs.
Bon WE

Pour Jbus : c'est bizarre que tu n'obtienne pas de bon résultat , cette brioche là je ne la rate jamais , toujours en prog 6
où se trouve ta machine à pain ? car avant moi elle était au cellier et il fait trop froid en hiver du coup cà monte mal !!
Courage, si tu veux reexplique moi en détail comment tu as fait et on esseyera de trouver la solution

Babeth

Merci Babeth (EDD) je viens juste de remarquer car j'avais imprimé la recette avec le nom EDD1 !!!
Ma MAP reste en permanence à la cuisine. J'essaye d'être + rigoureux dans les proportions, mais depuis que j'essaye avec du lait au lieu de l'eau et lait en poudre, la brioche est + compact.?!!
Par contre je pense ne pas avoir mis suffisament de sucre. Il parait que celui-ci aide à la pousser ?!
Je persisterais car je veux encore réussir.
Mais je mélange plusieurs farines...

A bientôt, je reste tout Ouïe pour les conseilles.

Bye Jbus.

Salut JBus
TU as raison edd1 et babeth c'est toujours moi mais maintenant j'ai changé d'avatar, tu me trouveras donc toujours sous Babeth1.
A part ça, je peux te dire que j'utilise du lait 1/2 écrémé ou entier (s'il m'en reste quand je fais les yaourts) mais jamais de lait en poudre.
pour la farine pour les brioches je prends toujours de la 1° prix de supermarché type 55.
Babeth