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Brioche vanillée aux œufs et fleur d'oranger

Page 2/3 · 62 réponses · 6948 vues

Pains & Brioches
1
J'ai oublié , et oui le sucre ça fait réagir la farine (et le sel ça la tue), c'est pourpuoi du ne dois pas mettre le sel en contact avec la farine (en cas de départ différé)
Effectivement si tu réduis le sucre, il faut réduire aussi le sel
Bye
Babeth
2
J'ai oublié , et oui le sucre ça fait réagir la farine (et le sel ça la tue), c'est pourpuoi du ne dois pas mettre le sel en contact avec la farine (en cas de départ différé)
Babeth
babeth1 a écrit :


Tu dois confondre farine et levure BABETH.
Effectivement, le sucre optimise la levure mais attention, au delà de 3 CS de sucre, j'ai remarqué que les brioches ont du mal à lever.
3
Merci Kriss
Effectivement j'ai confondu
Il fallait lire LEVURE et non pas farine
La fin de WE va être difficile il me semble
MERCI encore et milles excuses pour ce lapsus

Babeth
4
désolée mais je ne susi pas d'accord avec toi la BM200 me donne toujours de très bon résultats que ce soit pour les paisn qu'ils soient normaux ou spéciaux et pour les brioches!!!!
je suis étudiante et je ne rentre jamais chez mes parents sans un pain ou une bricohe maison pourtant leur voisin et très bon ami est boulanger!!!
ce qui prouve que la BM 200 est une très bonne machine et que peut être ma petite pincée perso rend les choses très bien lol !! Heureux Cligne de l'oeil Rire (lol) Razz (Ha ouaip :-p) Cligne de l'oeil
bref je pourrai vous forunir si vous souhaitez des recettes au top pour cette machine!!!
5
moi aussi j'ai la bm200 et j'en suis ravie, c'est un super map !!!! d'ailleurs hier j'ai fais la POGNETTE de missrimel, c'est une pure merveille, merci pour cette recette délicieuse

Anabel02 moi je veux bien tes recettes si tu veux les partager, je pourrais également partager les miennes avec plaisir

bonne soirée, et joyeuses pâques à tout le monde Très Heureux
6
Hello tout le monde! Hello, Kikou, Bonjour

Jbus, j'ai lancé une brioche en suivant scrupuleusement les indications et la recette que tu donnes en première page de ce post...

Choqué dingo il reste selon la minuterie 47mn de cuisson (donc 17mn si on arrête 30mn avant la fin) et la brioche est collée au hublot!!!!! Choqué

et quand je dis collée, ce n'est pas une image... mon hublot est rempli de pâte, je pense que le dessus ne cuira jamais..... Rire (lol)

alors, chapeau... parce qu'avec seulement 350g de farine faire exploser l'engin, c'est un exploit...!

(euh, j'espère juste qu'il n'y en aura pas partout, débordant le MAP et crâmant lamentablement sur la résistance au fond... confus (ennuyé) ...)

et pour le goût... verdict demain!
7
Hello Jbus!

excuse-moi d'avoir tardé à te répondre, (j'avais la bouche pleine... je m'empiffrais de brioche!!! Rire (lol) ); très bonne entre nous, légère... tout comme j'aime! (et qui n'a pas finalement pas débordé, j'étais trop contente...)

voici la photo de la chose: Brioche de jbus
si tu regarde bien, la anse de la cuve passe à travers la brioche tellement elle est montée...

et après démoulage Brioche de jbus 2

d'ailleurs, on voit assez bien l'endroit où elle a collé au hublot...
8
j'ai utilisé de la levure désydratée en sachet.

j'aime bien les pains ou brioche sur poolish, mais je trouve que le résultat n'est pas vraiment constant; une fois ça marche super bien, la suivante c'est un peu bof...

mais je l'essayerai une autre fois avec cette recette de brioche...
9
hé, Jbus...
la dernière fois que j'ai fait cette brioche, je me suis dit que je pourrais la faire sur poolish...

mais...

comment tu prépares ta poolish puisque la quantité de lait se fait en fonction de la grosseur des oeufs?
du lait au bout du compte y'en a pas une grande quantité, ça fait peu de poolish... c'est peut-être pour cela qu'elle reste un peu lourde?
10
Exact Flopee!

Le poolish, je le fais avec 150ml de lait et 150gr de farine , une cuillère à café de miel, 1/2 sachet de levure (bri---in).
Le lendemain, je rajoute le reste, mais que 2oeufs.
Par contre, je ne réussi pas aussi bien, pour l'instant c'est encore de l'expérimentation !!! embarrassé (oops) confus (ennuyé)
Mais je surveille le pétrissage pour compléter en fonction du paton!

Par contre je reste à l'écoute de toute bonne recette sur poolish.
A bientôt et bon app. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Jbus.
11
salut à vous tous,

Apparement vous avez tous la KENWOOD BM 300.
Est-ce que l'on peut faire des viennoiseries, de la pâte à pizza, est ce que l'on peut choisir le type de cuisson de son pain (peu cuit, doré....) y'a t'il un programme rapide?
Quelle est la différence entre la BM 200 et la BM300?
Merci d'avance pour vos réponses.
12
Salut Mat-39

Il n'y a peut de différence entre la bm200 et la 300.
Oui on peut faire de la pâte à pizza et des viennoiseries.
Et aussi choisir sa cuisson...
Même de la confiture , du riz au lait....mais pas le ménage :Salut Mat-39

Il n'y a peut de différence entre la bm200 et la 300.
Oui on peut faire de la pâte à pizza et des viennoiseries.
Et aussi choisir sa cuisson...
Même de la confiture , du riz au lait....mais pas le ménage Nananère
Oui, il y a des programmes rapides.
Les 2 machines sont bien, la 300est le modèle supérieur.
J'espère que la réponse va te convenir.

OUaha c'est trop bon ! Alors bon appétit et à bientôt. Jbus.
14
yep, ben je suis super content d'avoir trouvé des recettes pour faire une bonne brioche avec notre machine !!!
je vais acheter les ingrédients et essayerai demain !!! Hello, Kikou, Bonjour
15
Bonjour
j'ai imprimé la recette je vais l'essayer mais un truc me surprends si tu programme la veille comment tu t'y prends pour arrêter la cuisson 30 mn avant ?je fais souvent un pain brioché très bon mais ce n'est pas la vraie brioche j'attends ta réponse merci.
16
Bonjour Juleva

Désolé de répondre si tard, mais je suis absent la semaine. embarrassé (oops)

Donc pour arrêter la cuisson de la brioche environ 30 mn avant la fin, Je calcul juste par rapport à l'heure ou je compte me lever.

Exemple, je programme à 21h et je me lève pour 8h30. total: 11h30
Donc je mets le temps de la Map sur 12h (fin du programme.) Cligne de l'oeil
Je te l'accorde, la brioche est très chaude, je la laisse 10 mn sortie du moule et sur la fenêtre (attention aux chats!!!), et je me délécte, avec une brioche tiède. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Ne pas mettres les blancs d'oeufs dans la brioche, ceux-ci rendent la pâte très friable.

A bientôt et bon appétit. Jbus. Hello, Kikou, Bonjour
17
Salut Ex-Alsaco!!! Cligne de l'oeil

Bonne réussite.
Je pense que oui, la levure Francine va bien. Exclamation
Mais j'ai lu que la levure Va-iné laisse un goût de levure Pleure ou vraiment très malheureux et que le mieux en sachet est la levure Briomachin. Razz (Ha ouaip :-p)
Depuis, je n'utilise plus que celle-ci et effectivement, je n'ai plus ce goût!!!
Grignote Et toujours bien réussi.

Bonne brioche. Jbus Confetti
18 Recette

Brioche aux 5 ingrédients essentiels

Ingrédients Équivalences
  • 165 gr de lait
  • 100 gr de beurre doux
  • 5 gr de vanille liquide
  • 5 gr de fleur d'oranger
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75 gr de miel
  • 200 gr de farine type franchine T45
  • 1 Sachet de briomachin
  • 230 gr de farine type franchine T45
  • 1 c à c de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Re Wladiss, Pleure ou vraiment très malheureux

Je suis confus! confus (ennuyé)
Reprenons du départ:
Peux-tu (je me permets de te tutoyer, je trouve cela plus agréable) expliquer en détaille tout: type de farine, grosseur des oeufs, température des ingrédients, beurre, sucre ou miel....

Par contre tu me dis qu'elle à débordée, cela veux peut-être dire que c'était pas mal gonflé, mais peut-être trop vite!
Sinon, elle aurait été superbe.

Si elle lève trop vite, le manque de sel, peut: la faire lever vite et retomber à la cuisson. Ou alors trop liquide!

Je te donne en détaille celle que je prépare pour le petit dèj de demain:

- 165 gr de lait, il sort du frigo.
- 100 gr de beurre doux en morceau, il sort aussi du frigo.
- 5 gr de vanille liquide.
- 5 gr de fleur d'oranger.
- 2 jaune d'oeufs (assez gros).
- 75 gr de miel.
- 200 gr de farine type franchine T45.
- 1 Sachet de briomachin (que la levure sans le sachet Cligne de l'oeil ).
- 230 gr de farine type franchine T45.
- 1 c à c de sel.

Programme pain complet avec retardateur pour l'avoir demain à 8h30 (-30mn avant la fin de cuisson réponse à 8h !!!).

(Si tu prépare une brioche à faire de suite, les ingrédients doivent être sortie env 2h avant.)

Et j'espère qu'elle sera réussie, pour le réveille de ma petite femme qui est malade pour environ 9mois.... I love you !

Par contre Wladiss, surtout ne t'inquiète pas, je suis sur (en tout cas je te le souhaite de tout coeur) que la prochaine sera la bonne. SISI!!! Bravo !

Bye et bonne chance. Jbus Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
19
8h du mat, j'ai des frissons, je claque les dents, je me régale, avec cette odeur qui parfume toute la maison....

Miam-miam, une bonne brioche au réveille....

A bientôt, Jbus. Cligne de l'oeil
Brioche du matin
20 Recette

Brioche aux 3 oeufs, vanille et levure briochin

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs entiers
  • 200 ml de lait
  • 1 sachet de vanille
  • 250 g de farine t 45
  • 1 C.S de lait en poudre
  • 1 C.C de sel
  • 3 C.S sucre
  • 100 g beurre
  • 100 g farine t 45
  • 1 sachet de levure briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !
Alors je redonne ta première recette, celle que j'ai loupé.
3 oeufs entiers que j'ai mis dans le verre doseur (sans remuer)
puis j'y ai ajouté du lait pour obtenir 200 ml
1 sachet de vanille car je n'en ai pas de la liquide
250 g de farine t 45
1 C.S de lait en poudre
1 C.C de sel
3 C.S sucre
100 g beurre
100 g farine t 45
1 sachet de levure briochin

Il est vrai que vu que je l'a faisait tout de suite, mon erreur était peut-être de ne pas avoir sorti les ingrédients bien avant !
La brioche avait super bien gonflée, puis elle est redescendue, elle n'était pas cuite et on voyait du blanc sur un côté (sel ou farine ?), bref beurk !
Moi j'ai la kenwood bm 200, et j'avais utilisé le programme pain complèt :
repos : 30 mn
petrissage 6 mn, puis 18 mn
levage 120 mn
cuisson 55 mn,
DUREE TOTALE 3 H 44,

alors as ton avis soit cela vient des ingrédients que je n'avais pas sorti avant, soit cela vient du programme : pas le bon ?
En tout cas j'ai voulu rééssayer une autre recette que je ne loupais jamais et bien là aussi tout à foiré, je peux t'assurer que cela m'a dégoûté.
Bon j'attends de tes nouvelles pour voir ça ensemble, et j'en referais une ce week end car je n'ai plus de briochin : levure !
Au faite super pour ta femme : un bébé ah oui moi aussi j'ai connu ça il y a 7 et 3 ans de cela : et quelle maladie !!!!
21 Recette

Brioche aux pépites et vanille, cuite à la machine BM 200

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 200ml de lait
  • 1càc d'arome de vanille liquide
  • 250 g de farine
  • 1 cas de lait en poudre
  • 3cas de sucre
  • 1cac de sel
  • 100g de beurre fondu
  • 100g de farine
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
alors moi aussi jai une bm 200 et cette brioche est parfaite dans ma machine ...
je la fais nature ou avec des pépites ou avec du sucre perlé ...

bref c'est un délice et je la réussi toujours ...
je vais te donner dès que possible ma recette car la je ne suis pas chez moi je suis en weekend chez mes parents avec mon chéri ...

je sais que je mets trois oeufs entier et je complète a 200ml dans le verre mesureur avec du lait ..
je met 1càc d'arome de vanille liquide
250 g de farine ....
1 cas de lait en poudre
3cas de sucre
1cac de sel
100g de beurre fondu
100g de farine
1 sachet de levure

et hop programme 4 sur ma map BM 200

essaie tu m'en diras des nouvelles et surtt tu aréte 30 ou 25 min avant cuisson!!!!!

bises
22
je te conseille de ne pas mettre tes oeufs tout de suite si ils sortent du frigo...
moi je mets du lait qui n'était pas dans le frigo et mon beurre , étant donné que je programme rarement ma brioche pr le lendemain ben je le fais fondre au MO

Petite remarque : n'ouvre jamais le capo de ta MAP pdt la levée ou en début de cuisson!!!
et ne la met dans un endroit froid ni en courant d'air ... c'est peut étre ça qui a fait retomber la pâte!!!!
23
Coucou,

Merci Wladiss, pour ma femme, c'est aussi le 2ème enfant, la première à 19mois.

Alors, en ce qui concerne nos moutons, euh, je veux dire nos brioches!! Cligne de l'oeil :

Je ne mets plus les blanc d'oeufs, car ceux-ci font la brioche très friable et je trouve que sans,la mie est meilleur que la vraie du pâtissier!!!
N'as tu pas remarqué cela Anabel ?

Par contre, pour Anabel aussi, attention le beurre doit être mou et surtout pas fondue, au risque de rater la brioche, dixit: un autre internaute de ce super site.
Sinon, le blanc sur les bords est bien la farine, personnellement, pendant le pétrissage, j'aide la pâte à ramasser tous les bords du trop de farine avec une spatule en plastic, et j'en profite pour compléter en farine ou en eau (ce qui est plus rare)en fonction de l'aspect du paton.
Sinon, je pense que ta brioche à montée trop vite et que ton levage est long (ce qui est un avantage) peut-être 1/2 c à c de sel en plus serait nécessaire.

A bientôt, et bonne réussite pour la brioche de ce W-E. Jbus Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
24
et bein écoute je mets toujours mon beurre fondu et je n'ai jamais raté ma brioche ...... donc je ne compte pas changer... lol

par contre pour les oeufs jamais essayé de ne pas mettre les blancs .. il faut dire que je suis étudiante et que je me ferais bien des meringues avec les blancs mais quand on a pas le matériel (batteur) pour faire ce qu'on veut c'est difficile.... et je ne veux pas les jeter les blancs car ce sont des oeufs frais des poules de ma grand mère donc ça serai du gâchis

enfin, j'essaierai quand je serai en weekend chez mes parents j'emmènerai ma map!!!
merci
bises
25
Je suis d'accord avec toi, Anabel, moi non plus je n'aime pas jeter la nourriture et encore + si c'est de la bonne qualité comme les oeufs de fermes, qui plus est de la grand-mère ! Cligne de l'oeil
Entre nous, le goût des oeufs de supermarché et ceux de la maison...No comment!!! Je suis à plat !

Perso, je fait un genre de cookies avec : 2 blancs, un peu de farine, sucre, raisain sec et noix de coco; bien touiller, et en petites boules sur une plaque au four, th 5. miam-miam. :Je suis d'accord avec toi, Anabel, moi non plus je n'aime pas jeter la nourriture et encore + si c'est de la bonne qualité comme les oeufs de fermes, qui plus est de la grand-mère ! Cligne de l'oeil
Entre nous, le goût des oeufs de supermarché et ceux de la maison...No comment!!! Je suis à plat !

Perso, je fait un genre de cookies avec : 2 blancs, un peu de farine, sucre, raisain sec et noix de coco; bien touiller, et en petites boules sur une plaque au four, th 5. miam-miam. Nananère L'intérieur était moelleux!!!

Pour le beurre, c'est ce que j'ai pu lire sur ce site! Exclamation

Par contre la brioche sans les blancs d'oeufs, le lendemain: la mie reste intact, sinon elle est très friable.

En tout cas, tu nous dira cela lorsque tu rentreras chez toi!

A + et bon courage! Jbus. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bisou
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