Autour de kitchenaid, artisan et classic (3)

Je vais (re)mettre la recette, puisqu'apparemment le lien sans la recette n'est pas autorisé... Je vais mettre alors la recette puis la source.

La dacquoise :
35g de poudre de noisettes
115g de poudre d'amandes
150g de blancs d'oeufs
140g de sucre
(avant de commencer, sortez le beurre du frigo, et lisez bien l'intégralité de la recette !)
Préchauffez le four à 180°chaleur tournante.
Montez les blancs en neige avec une CS de sucre. Une fois qu'ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre et continuer à battre pour obtenir une meringue bien brillante.
Mélangez les poudres ensemble, et ajoutez-les à la meringue. Incorporez-les ensuite délicatement sans faire retomber les blancs, et placez cette pâte dans une poche munie d'une douille de 14mm (ou dans un grand sac congélation).
Sur une exopat ou du papier sulfurisé, formez des bandes les unes à côté des autres dans le sens de la longueur, et recouvrez ainsi toute la plaque de 40x30cm. Le fait de pocher ainsi la dacquoise est purement esthétique, car cela fera un gâteau ondulé au-dessus, ce qui est très joli. Si vous n'avez pas l'habitude de manier la poche à douille, vous pouvez tout à fait étaler l'appareil à la maryse, comme on le fait pour une génoise, vous obtiendrez un biscuit lisse au-dessus voilà tout.
Placez ensuite le biscuit sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour environ 15mn, en surveillant bien, et en retournant la plaque "avant-arrière" à mi-cuisson. La dacquoise doit prendre une coloration légèrement brune, ce qui n'est pas le cas sur la mienne, qui manque un peu de coloration.
Sortez la dacquoise du four, et ôtez immédiatement la plaque en métal. Coupez-le en deux dans le sens de la largeur et laissez refroidir sur une grille.

Source: cestmafournee.com

Quasiment mais la y'a la moitié c'est de la farine :

Pour la recette il va falloir :

eau tiède (environ 150ml, j'y ai mis du lait)
du sel (un peu plus d'1/2 cac)
150g de farine (j'y ai mis une partie de complète)
100g de semoule fine ou extra fine,
1 cac de levure déshydraté.

Pour la farce c'est au choix.

Laisser lever 1 fois (environ 1h à 1h30) et ensuite les façonner.
Avec ces quantités on peut en faire 5 environ.

Si j'y pense je ferais des photos demain.

Merci.. A quoi te sers le beurre ?

Ce soir c'était petits beurre :

petits beurre pour un grand goûter familial :
60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi
60 g de beurre mou
10 g de bicarbonate de soude
120 g de sucre dilué dans 2.5 dl de lait froid
5 g de sel fin
550 g de farine

Progression :
1) Dans un grand saladier versez votre farine, creusez un petit puits au centre (fontaine) dans celui-ci mettez les 2 beurres, le sel et le bicarbonate.
2) Sablez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (bien propres) puis remettez dans le saladier et incorporez le lait sucré.
3) Lorsque l'ensemble sera bien compact mettez un torchon propre dessus et laissez reposer 1 heure.
4) Allumez votre four à 180°(th6)
5) Mettez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau, allongez-la de manière à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm puis a l'aide d'un couteau ou mieux avec une roulette à raviolis taillez des carrés de 7 cm de côté.
6) Avec une spatule en fer installez les sur une grande plaque (téflon) et faites les cuire 12 min.

gardez-les au sec dans une boite hermétique dégustez !

Source: aftouch-cuisine.com

Il y a un bon pti goût qui reste en bouche plusieurs secondes/minutes et je pense qu'il vient du beurre noisette... D'ailleurs en faisant ce beurre noisette, je me suis rendu compte que ce qui faisait vraiment le goût du caramel beurre salé, ce n'est pas tant le caramel ni le fait que le beurre soit salé, mais vraiment l'état "noisette" du beurre J'ai déjà quelques idées en tête pour placer ce beurre noisette, il faut juste que je teste... niark niark niark

merci, je notes pour le beurre noisette