Cartouches pour syphon

je veux m'acheter un syphon, mais le problème pour le réapprovisionnement des cartouches, celles-ci sont-elles standard ?

que me conseillez-vous, je ne veux pas mettre trop cher, car je ne m'en servirais pas souvent

merci à vous

Il y en a svt en grandes surfaces une marque relativement universelle et moi quand j'ai acheté le mien sur le net j'ai regardé que les cartouches correspondaient....Bon achat

merci pour ta réponse, tu peux me conseiller et en es-tu contente, que fais-tu avec ?

j'ai acheté ça à Noel dernier. Une capacité d'un demi litre, une marque connue au niveau siphon (I**s**I) et surtout j'ai choisi un modèle qui pouvait se laver facilement au lave vaisselle.
Niveau recettes, je l'avais acheté essentiellement pour la chantilly mais un livret de recettes était fourni avec. Le site où je me la suis procurée : Le Meill**r du Chef...

Bonjour, je viens d'en acheter un. avez vous des conseils ? Je lis tout et son contraire...faut-il laisser quelques heures au frigo avant utilisation ? en position horizontale ou verticale ? j'ai lu les 2.Merci

Je viens de m'en procurer un aussi. POur les conseils, je fais confiance à mon actuel livre de chevet :



Dans le chapitre consacré aux siphons, il ne font nullement mention d'une position verticale ou horizontale. Il y a même une photo d'un siphon qui repose , presqu'à l'horizontale, dans un bain d'eau et de glaçons et une aitre photo d'un siphon qui repose debout dans un bain marie.
J'en conclu que la position n'a pas d'importance, elle est fonction de la place qu'il te reste dans ton frigo

Pour le refroidissement, il est indiqué qu'il faut mélanger le siphon (pour incorporer l'air aux ingrédients) et le laisser au froid minimum 15 minutes si on veut que l'écume se forme correctement.
(C'est de la chimie : sous l'effet du froid, la graisse se fige et emprisonne mieux l'air).

On peut également préparer des écumes chaudes (si le siphon le permet : il doit être en inox) on verse la préparation chaude dans le siphon et on sert immédiatement. On peut également la garder au chaud dans un bain marie jusqu'au moment de servir.
Si la préparation est préparée à l'avance, il faut conserver le siphon au réfrigérateur (jamais de congélateur!) et puis le réchauffer dans un bain-marie à 70C°max.

Merci. j'ai essayé aujourd'hui : espuma de foie gras sur une soupe de potimarron . SUPER !

Pour les cartouches, celle de grande surface sont plus chères si l'on calcule à l'unité. Moi qui utilise régulièrement mes siphons, je les achète sur le net, bien moins chères (mais en plus grande quantité).

Peut-on mettre des quantités moindres a celles indiquées dans les recettes?

Le site @m@zon est très bien pour ça!

Moi j'en est commandé un au père Noël et je sais qu'il sera au pied du sapin le 25 alors je commence à chercher des recettes !
C'est dommage qu'il n'y est pas une catégorie dédiée aux recettes aux siphons sur le forum; il y en a bien pour les micro onde, les thermomix ou la cuisson vapeur ! Ce serait plus facile de s'y retrouver...

Il y en a quelques unes ici :

🔗 Récap des recettes au siphon

J'ai commandé le classeur de recettes Isi qui devrait arriver sous peu. Je tâcherai de vous donner les recettes que je réussis, ce qui n'est pas toujours le cas avec les autres bouquins.

Merci pour le lien, je m'en vais voir ça tout de suite !
Pour le classeur je crois que je vais l'avoir aussi avec mon siphon, on pourra partager nos expériences !