Récap des recettes au siphon

Salut tt le monde !

voila nous sommes plusieurs a vouloir partager des recettes et expériences autour des siphons a chantilly ou autre... recettes de mousses, d'émulsions ou même de chantilly basique...

Merci a tous et toutes pour votre contribution n'hésitez pas a venir partager avec nous !

Recettes de base:
Recette de base pour mousses salées à l'agar agar par Jibi

Recettes sucrées:
Tiramisu aux framboises par Mangelune - photo

Chantilly au nutella par Aayla

Chantilly de fromage blanc par Aayla

Espuma de champagne à la mure par Aayla

Espuma colonel par Aayla

Espuma d'airelles par Mangelune - photo

Mousse banane-mangue par cricri du 63

Espuma à l'ananas par Aayla

Espuma au Bailey's par Aayla
Espuma caramel Bailey's par pirouete

Espuma aux pêches blanches sur soufflé de fromage blanc par Aayla

Mousse au chocolat par oleaces

Mousse de café par oleaces

Crèmes glacées par oleaces

Meringues par oleaces

Chantilly fraises Tagada par Ptit porci

Recettes sucrées-salées:
Melon-jambon revisité par Mangelune - photo

Recettes salées:
Espuma nuoc mam pour huîtres par Aayla

Liégois de carotte à la canelle

Espuma à l'avocat par Aayla
Mousse d'avocat par oleaces

Espuma d'épinards par Aayla

Espuma aux pommes de terre par Aayla

Sauce à la crème au veau par Aayla

Sauce à la crème et à la volaille par Aayla

Mousse de foie par oleaces

Mousse d'anchois par oleaces

Mousse de thon par oleaces

Mousse de crevettes par oleaces

Sauce mousseline par oleaces

Sauce tomate par oleaces

Mousse de mayonnaise par oleaces

dites... question bête...

quelle différence entre 1 espuma, 1 crème, 1 mousse, 1 émulsion, 1 écume....?

pirouete merci pour ton aide j'ai ajouté ta recette ds la recap et le lien que tu m'as donné...

bisous

je vais te coacher alors...

Tu vas dans la rubrique "matériel culinaire" tu cliques sur "poster nouveau"
tu donnes comme titre "recettes au siphon" par exemple et dedans tu écris:

espuma de pina colada:

pour x personnes, siphon de 50ml:

ingrédients: lait de coco jus d'ananas patati patata.

commencer par mettre votre siphon au frais.................
blabla
blabla.
et qd tu en as tu insères une photo

deux choses: si tu veux mettre toutes tes recettes dans le même post mets une recette par "réponse" sinon ca va être un enfer pour faire le lien de la recap vers les recettes.
sinon tu peux faire un nouveau post par recette si tu veux ca dérange pas.
penses bien a rappeler le titre de la recette ds le corps de texte comme j'ai fait au dessus c plus lisible. et qd tu as la précision, donnes la contenance du siphon utilisé.

Voila et si tu as besoin demandes moi ou fais un MP a ingrid c elle qui gère le forum.

et bon courage lol

Bonjour
J'aimerai savoir si on peux faire toutes vos recettes avec un simple siphon qui date
J'ai fais un essai il y a quelques temps mais vu les résultats désastreux le siphon est retourné au fond du buffet.

en voila une bonne question ! c quoi comme siphon? un siphon a chantilly un siphon chaud/froid? as tu une idée de la marque peut être?

sinon si c effectivement un siphon a chantilly bien sur que les recettes présentées sont réalisables même avec un vieux siphon lol faut bien vérifier que toutes les pièces sont la et que tu respectes bien le mode opératoire et ca ira!

coucou !

pirouete c pas toi qui m'as dit avoir essayé la chantilly au foi gras? c t bon? et quelle recette?

gros bisous

super merci! mais c une recette froide en fait c ca? tu sais si je peux la faire chaude?

bonsoir
le post est très intéressant
je recherche une emultion de comcombre style, tzatziiki.
mais je n'arrive pas a trouver, comment faire?
si vous avez une idée, je suis preuneuse.
parcontre une question, bête sur les cartouche des syphon, y a t il différente cartouche selon si on fait une recette sucre ou salé?

non les cartouches sont les mêmes que ce soit sucré ou salé (elles sont grises)

pour la recette de concombre... alors la... je regarderai dans mes livres cet aprem si tu veux mais ca me dit rien...

Est ce qu'on peu mettre du cremfix dans le siphon? Et d'après vous ca ne tiens quand même pas?

On peut puisque je l'ai fait! Mais rien à faire la chantilly ne se tient que quelques minutes!

pour ma crème de comcombre
j'ai fait un essai qui a était concluent
j'ai fait dégorger le concombre au sel, je l'ai mixé très finement avec de la menth, et de la coriandre, j'y ai ajouté un yaourt a la grec, et de la crème fraîche, sel poivre, et je l'ai monté au syphon, aparamant sa a était un succe car il n'en ai pas resté. je n'ai pas peut faire de photo
parcontre je le referait mais je presserai les comcombre et les herbe après les avoir mixer, pour enlever l'exedant de liquide.
merci pour votre aide

concombre menthe ca devait être drôlement frais come goût !

merci d'avoir partagé cette recette !

lol mais c quoi exactement le lemond curd ca fait plusieurs fois que j'en entends parler (ou que je lis plutôt) mais?

je crois qu'en fait moins on met de gélatine agar agar etc et moins il faut laisser attendre une fois sorti du siphon... mais ca c une simple réflexion perso lol

Je n'ai pas tout lu le post, alors peut être que cette question a déjà été posée....
J'ai eu un syphon a noël, contenance O,5L.J'ai testé pour la 1ere fois ce soir une recette de mousse, mais elle était encore un peu liquide a la sortie.
Alors est ce que c'est parce que j'ai pas assez secouer, ou vu que mon syphon a une grande contenance et que ma recette utilisais 33cl de crème, est ce que j'aurais du mettre une autre cartouche de gaz?

merci d'avance pour vos réponses.

ah oui, précision, j'avais fais un caramel avec ma crème fraîche et comme elle commençait en refroidissant a former une peau, j'ai versé la préparation encore chaude dans le syphon et j'ai gazé a ce moment la, puis j'ai attendu que ça refroidisse avant de mettre dans le frigo.
Je me suis dit que vu qu'on peut y faire des préparations chaude, ça pouvait le faire, ai je eu tord?

mmmmmmm

t'as pris quoi comme crème?

en théorie il me semble, il faut mettre siphon au frais ouvert avec la prépa dedans. fermer qd c froid et gazer. laisser le siphon tête en bas au frigo pour que le gaz netre bien ds la crème...

en fait c physique si tu remplis ton siphon a chaud, que tu gazes de suite l'air ds le siphon est chaud. en refroidissant il perd de son volume donc mois de gaz... enfin c une hypothèse perso...

normalement une cartouche suffit et la quantité de crème me parait bien !

les préparations chaudes se "siphonnent" a chaud en fait c différent la pression de gaz est maintenue car le gaz ne refroidit pas...