Choisir ses premières "vraies" casseroles

Bonjour!

je viens vers vous parce que j'ai besoin des conseil sur le choix de casseroles (la base de la base, quoi).

mes casseroles première prix sont mortes ou commencent a agonise en semant les bouts de revêtement partout, et je me suis pris de rêver a du VRAI matériel. J'ai trouvé ce forum en cherchant les avis sur les poêles a revêtement céramique (heureusement que j'avais pense a lire avant d'acheter!) et j'ai découvert des marques style Fiss*** ou Deme****. J'ai pas trouvé des magasins près de chez moi qui en proposent et donc j'ai pas pu les voir en vrai ni poser des questions a un vendeur et j'en ai une primordiale :

les poignées de ce genre de casseroles, sont fait en quoi? Ils ont l'air d’être en métal, mais je me dis que les marques pro ne doivent quand même pas faire erreur de faire des poignées qui deviennent brûlantes. Mais comme j'ai déjà vu une bouilloire très classe et bien cher fabrique intégralement en métal et donc intégralement brûlante, je préféré poser la question a des gens qui ont pu tester

merci pour tout vos réponses et conseils. Et si vous avez d'autres marques a me conseiller en clair ou en mp, je suis preneuse, j'ai rarement sortie au delà de rayon de supermarché du coin, et la j'ai envie d'acheter quelque chose de bon (et cher) et donc de pas me tromper !

Pour moi, rien de tel que de l’inox, sans revêtement. Prends une bonne marque (de buyer, lagostina…), avec un fond bien épais.
J’ai une série lagostina avec les poignées tout en inox, et je ne me suis jamais brûlée avec.
J’ai aussi une petite casserole pyrex avec un bec verseur, et des mesures indicatives à l’intérieur, et c’est bien pratique aussi !
Par contre, si c’était à refaire, je pense que je prendrais des poignées amovibles. Je ne sais pas pourquoi je ne l’ai pas fait…

Bonsoir

Pour le choix, c'est simple: tout inox avec manche amovible; deux casseroles moyenne et grande.
plus une batterie de 4 casseroles à manche fixe.

L'erreur serait de prendre des casseroles avec revêtement anti adhésif.
ça tient deux ans trois tout au plus et ça donnerait le cancer.....

Mes explications :

Casseroles inox; durée de vie : toute ta vie!

Casseroles avec manches amovibles : pourquoi?
tu n'as pas un four pro j'imagine mais plutôt un four standard de particulier; donc si tu souhaites mettre tes casseroles au four les poignées vont être gênantes
tu glisses ta casserole dans ton four, tu retires la poignée et le tour est joué
une moyenne une grande : généralement si tu cuis au four après avoir saisi c'est pour un repas de plusieurs personne; ça prend de la place donc les casseroles de petites dimensions n'irons pas au four.

une batterie de casserole avec manche fixe: pourquoi?
quand tu fais un jus ou une béchamel ou sauce quelconque, tu as besoin d'avoir ta casserole bien en main, de la tenir fermement.
Par expérience, les manches amovibles des casseroles (avec le temps qui passe) bougent toujours un peu voire de plus en plus et c'est très énervant de tourner sa sauce ou secouer les ingrédients d'un jus avec au bout du manche une casserole qui donne l'impression qu'elle va se faire la belle...

Pour les manches en métal: ceux de mes casseroles chauffent mais vu leur longueur cela reste rare que cela devienne intouchable.
De plus, les pros ont toujours un torchon en main et ne se risquent jamais à prendre une poêle ou casserole à main nue...

pour les marques modèles : beka line env entre 40 et 80€ des plus petites au plus grandes avec une très belle qualité et une belle ligne

en espérant t'avoir éclairé

Cordialement

bonjour,

alors comme toi j'en ai eu marre des casseroles à 2 balles qui ne durent pas et sont en plus dangereuse pour la santé à cause de leur revêtement !
j'ai donc décidé que je ne cuisinerait plus qu'avec des casseroles en inox :

J'avai acheté une petite casserole en inox au supermarché avant pour testé, voir si la cuisson à l'inox me plairait ... ben franchement ça n'a pas été une franche réussite, ça collait, ça cramait, galère à nettoyer ... j'ai hésité puis finalement j'ai décidé d'y mettre le prix et d'acheter des "vrais" casseroles ne inox avec fond épais, inox 18/10 , etc ...

J'ai opté pour la marque Beka (marque allemande) la collection chef évolution, avec poignée amovible (pour un gain de place) et je ne regrette pas cet achat, c'est dingue ça a rien à voir avec les casseroles en inox basique de supermarché !
Rien n'accroche ou ne colle, un pur plaisir de cuisiner avec, je ne pourrais plus m'en passer .

Super simple à nettoyer, bref lance toi, et prend de l'inox, hésites pas une seconde, mais met quand même un peu le prix, inox 18/10 et fond épais sont le minimum à avoir

Bonjour
Comme pour toutes chose, c'est une question de budjet.
Les revêtements anti-adhésifs, on oublie, il reste l'acier minéral et l'inox.
Les marques: Demeyère, Lagostina et de Buyer.
Mes Lagostina rendent l'âme l'une après l'autre, fuites au soudures par point, je les remplace par des de Buyer "Afinity" en inox multiplis.
Pourquoi "de Buyer", la majorité des grands chefs on "de Buyer", cette entreprise vosgienne a une expérience unique, pour moi, ce sont les meilleurs du marché.
Pour les crêpes et les viandes, "de Buyer" minéral B en acier, je fais 2 Kg de crêpe sans ajouter un gramme de graisse, ça ne colle jamais, idem pour cuire un steak sans graisse avec une cuisson parfaite.
Voila mes conseils, je cuisine depuis plus de cinquante ans et je continue mon apprentissage à la Fédération Française de Cuisine Amateur, en cuisine il y a quelque chose à apprendre tous les jour et à toute âge.
Amitiés
Gérard

Personnellement, je cuis dans les casseroles uniquement des préparations humides (eau des pâtes et légumes, mijotés). Et une sauce béchamel de temps en temps. Du coup ça n'attache jamais. J'ai deux casseroles en inox que j'avais achetées au supermarché et qui m'accompagnent depuis une bonne dizaine d'années.

A mon humble avis, il vaut mieux mettre de l'argent dans de très bonnes poêles que dans de très bonnes casseroles, du moins quand on en fait l'usage que j'en fais.

Bonjour
La question de Khimindhil est de vouloir des casseroles de qualité, dans la marque qu'elle indique, il y en a une de gamme haute (fabrication Belge) donc ce qu'elle souhaite, c'est du définitif.
La casserolerie englobe les faitouts, les russes, les ronds d'eau les poêles, les poêlons, les casseroles à queue et les sautoirs.
Heureusement, les bonnes casseroles ne servent pas seulement aux préparations humides.
Je pense que avec deux poêles acier minéral B, une de 24 cm et une de 26 pour les crêpes, une de 26 cm inox, deux casserole à queue de 18 et 20 cm, deux couvercles et un sautoir de 26 cm.
Par contre, si vous cuisinez des boite de cassoulet ou des raviolis et occasionnellement une béchamel, je pense qu'il faut s'orienter ver ce qu'il y a de moins onéreux dans les grades surfaces ou sur Eb@y.
Amitiés
Gérard

Le tout est de savoir précisément quelle utilisation Khimindhil veut faire de ses casseroles!
Pour combien de convives à table?
Cuire riz, pâtes ou légumes, une bonne taille de casserole est indispensable, voire un faitout peut être intéressant.

pour les sauces, jus... diamètre 16-20 cm me semble un bon compromis

J'avais des casseroles émaillées ... moi non plus, je ne suis pas riche .... et puis j'en ai eu marre que l'émail se barre et qu'il fallait les remplacer (je suis assez maladroite). Et maintenant, au fur et à mesure que je les remplace, j'investis dans des casseroles en inox 18/10 (bien faire gaffe à ce que ça soit un fond épais 18/10, après, la marque, je ne suis pas sûre que ça joue tellement).
Le gros avantage d'un fond épais : garde les aliments au chaud pendant tout le repas
Ca ne colle pas plus, et ce n'es pas + compliqué à nettoyer qu'une casserole émaillée.Et surtout, ça craint moins les chocs. Y a juste que, sur le gaz, la température change moins brutalement quand tu montes ou baisses la flamme, mais le coup de main vient vite.
Les poignées sont aussi en inox. Investis dans une manique ! Ou alors, tu as des manches de sweat-shirts suffisament longues et tu fais comme moi : tu les descends sur tes mains pour saisir les poignées
Les poignées amovibles, c'est pas pour moi : je suis trop désordonnée : pas envie de chercher où est la poignée alors que ça mijote....

Bonjour
Des casseroles oui mais pour quoi faire, de la cuisine me direz vous, mais quelle cuisine, cuire du riz ou des pâtes ou cuisiner?
Je prends l'exemple d'un faitout de 28 cm inox induction, on en trouve à moins de 60 €, mais mis à part chauffer de l'eau, il ne fait rien de bon. Il existe un faitout de même contenance chez de Buyer, le "Prima Matera" 28 cm, il coûte 622 €, je n'ai pas les moyens de l'acheter, entre les deux il y a des faitouts sérieux à moins de 200 € dans la gamme "Affinity".
Ce type de casseroles est très utile pour des préparations dificile et des mijotage longs, le rayon du bas doit être important pour que le fouet y ai accès.
Les poignées amovibles, je n'ai pas trop confiance, le gain de place est évident, mais l'assemblage ne me semble pas fiable à 100%.

Ah ?
Pour les plats spéciaux qui doivent mijoter longuement, à basse température, j'utilise plutôt la cocote en fonte.
Mais faire cuire du riz ou des pâtes, c'est quand même la base de la cuisine "de tous les jours". Et une petite sauce tomate, un râgoût de lentilles à la noix de coco,.... ça se fait idem sans problème dans de l'inox "de grande surface". Je mets juste une petite cuillerée d'huile d'olive si je commence la recette en rissolant les oignons.

Moi aussi je vais bientôt changer casseroles et poêles, je ne sais pas encore quoi prendre.
Pour un gain de place je pense aux poignées amovibles.
Je jetterai bien un coup d'œil un marques de qualité que vous citez, vous les trouvez ou ces produits ?

Bonjour
Tu les trouves sur Amaz@n, elles sont à bon prix.

Ok merci. Je vais aller voir alors

Tu peux aller regarder sur "de Buyer" tu auras la gamme inox complète y compris les sans poignées.
Je pense que c'est le meilleur fabriquant Français, voir Européen.

alors moi j'ai une petite question je regarde également pour changer mes casseroles, quelle est le mieux l'inox ou l'acier inoxidable
Merci d'avance
]

Cathyli!
L'inox et l'acier inoxydable, c'est la même chose.

oops! je dormirai moins bête ce soir
j'ai dû confondre alors, j'ai testé des poêles qui étaient hypers lourdes et ce n'était pas de la fonte, je ne me souviens plus de la marque, il paraîtrait que c'est le top du top, ce doit être de l'acier tout court
j'ai des casseroles en cuivre, mais je ne cuisine jamais dedans

Il y a en effet des poêles assez lourdes en acier minéral qui pèsent plus de deux Kg. Elle sont utilisées pour saisir les viandes et aussi faire les crêpes.
Maintenant les nouvelle de gamme haute Matière multicouches /multi matériaux. Alliance d’acier inoxydable et d’aluminium. Assurant une cuisson ultra-rapide et homogène. Préservation des vitamines assurée. Elles sont assez chères, mais leur efficacité est surprenante, parfaites sur l'induction, en mijotage elles sont supérieurs à la fonte.

Merci Gérard, toujours de bons conseils, encore une petite question, hier je parlais d'une série de 4 casseroles De Buyer à 135€, mais en recherchant un peu plus je me rends compte qu'il y en a de différentes épaisseurs, je me doute qu'il faut que je prenne un fond assez épais , comme je ne me sers principalement que de 3 casseroles je les achèterai à l'unité, par contre je n'ai pas vu de sauteuse chez De Buyer et ça c'est mon ustencile de cuisson préféré, sais-tu si cela existe?

Cathyli, il y a des sauteuse ainsi que des sauteuses bombées ou campagnardes, c'est entre la sauteuses classique et le wok.
Pour les fonds, je te conseille les fonds des inductions, ils sont très épais et si un jour tu t'équipes induction tu seras contente de les avoir.
Pour faciliter ta recherche, tu vas sur le site de Buyer, cuisson inox tu regardes les modèle et tu prends les références, ensuite, tu vas sur Amaz@n et dans la rubrique cuisine, tu tapes la référence, ainsi tu auras les prix.
J'ai choisi la gamme Affinity, 3736-24, 3742-24, 3706-16, 18, 20, 3724-28 et un couvercle 3709-20 pour la grosse casserole.
Dans les émissions Top chef et autre émissions culinaires, ils utilisent cette gamme. Il y a une vidéo sur le site de Buyer.

MERCI Gérard.

Je viens d'acheter une série de casserole De Buyer Affinity. Je ne regrette pas mon achat ! Actuellement il y a une promo pour l'achat de 3 casseroles diamètre 16-18-20 pour un montant de 259.90 euros et 4 casseroles diamètre 14-16-18-20 à 339.90 euros.
J'ai passé commande le vendredi 4 janvier et je les ai reçues lundi 7 janvier.
Je t'envoie le lien par MP.

Merci beaucoup

Cris 07, tu as fais des essais, l'Affinity, c'est extraordinaire!