Four ou pierre à pizza donnez votre expérience

Bonjour,
On trouve des pierres à pizza, des fours à pizza.
Si vous utilisez ou avez utilisé l'un ou l'autre,

Faites nous part de votre expérience.

Peut on réellement espérer un plus par rapport à un four traditionnel chauffant à 250° et plus.

L'entretien de la pierre n'est-il pas problématique?

Merci d'avance
Cordialement

Bonjour Drakkar,

J’utilise une pierre à pizza depuis deux mois et je ne peux que la recommander. Je fais mon pain 1-2 fois par semaine (oui nous sommes de gros mangeurs de pain) et il est encore meilleurs depuis que j’utilise la pierre (surtout la levée dans le four est impressionnante). J’ai fais deux fois une pizza et là aussi le résultat est bien meilleurs que ce que je pouvais faire dans un four conventionnel (une pâte fine et croustillante avec une garniture qui garde une allure de fraîcheur à cause du temps de cuisson bien plus court). Donc pour répondre à ta première question : oui tu peux réellement espérer un plus par rapport à un four traditionnel.

Concernant l’entretien, il ne sera que problématique que si tu veux absolument garder ta pierre dans son état d’origine. La mienne a quelques taches qui sont brûlées dans la pierre mais cela ne change rien aux qualités de la pierre. Parfois il arrive que quelque chose reste collé à la pierre (répartition inégale de la farine sous le pain) mais cela part sans trop de problèmes après la cuisson avec une brosse sèche.

Si tu pense en acheter une, je te conseil un modèle rectangulaire car cela offre plus de possibilités que les rondes (par exemple, j’ai fait hier deux pains et 6 petits pains en une fournée). Essaye aussi de trouver une pierre qui soit le plus épaisse possible pour bien garder la chaleur (la mienne fait 3.5cm d’épaisseur).

Bien du plaisir autour de ton four.

Bonjour lolovitch ,

Merci pour ta réponse.

Si je comprends bien tu utilises une pierre que tu mets dans un four traditionnel.

Je suis moi aussi un inconditionnel du pain en fait je n'achète jamais de pain, je le fait depuis maintenant 20 ans, pour le plaisir de la famille.
Mon interrogation en fait était plus relative à la cuisson des pizzas car pour le pain je le découpe directement sur plaque.
donc je ne pense pas trop pouvoir pratiquer cela sur une pierre.

toutefois ton expérience va me donner à réfléchir.

A quelle température et en combien de temps tu préchauffes et cuis ton pain et tes pizzas ?

Actuellement pour le pain j'utilise la chaleur tournante à 235° cuisson sur plaque.


Bonne journée.

Bonjours Drakkar,
Excuse-moi de ne pas t’avoir répondu plus tôt, mais ainsi ça fait au moins remonter ton sujet.

Mon four ne fait malheureusement que chaleur tournante ce que je ne trouve ne cela pas optimal pour la cuisson du pain. J’ai toujours l’impression que le pain est plus séché que cuit et la répartition de la chaleur ne me semble pas uniforme (les petits pains ont toujours trop de couleur si ils sont juste devant le ventilateur). La durée de la cuisson n'est pas vraiment différente d'un four conventionnel.

Néanmoins c’est le seul (donc aussi le meilleur) four que j’ai à ma disposition et je procède comme suis. Je commence par préchauffer le four avec la pierre à l’intérieur à 220 °C pendant au moins 45 minutes. C’est long mais comme je l’ai dit ma pierre est très épaisse et si l’on veut qu’elle puisse redonner sa chaleur de manière uniforme et constante il faut bien la lui donner auparavant. Puis je baisse le thermostat à 180 °C et j’enfourné mon pain. Au fond du four je mets un plat à gratin que je rempli d’un peu moins d’un litre d’eau bouillante au moment d’enfourner mon pain. La aussi un désavantage à mes yeux de la chaleur tournante pour cuire le pain : il est très difficile de maintenir une humidité suffisante.

Pour la pizza (mon expérience se limite à deux essais jusqu'à maintenant) le préchauffage et la cuisson était à 230 °C. Cuisson pendant environ dix minutes.
Sinon le four de mes rêves est fabriqué par une compagnie allemande que tu connais peut-être : Häussler

Bonne journée, Laurent

bonjour Dakkar
Bonjour lou

j'ai trouve vos explications très édifiantes sur la cuisson du pain ainsi que sur l'utilisation de la pierre.

Ca fait un an que je cherche cette pierre en Espagne, où je réside mais en vain.

Je pense que si vous me disiez en quelle, matière elle est faite ( granite ou autre minerai?) je pourrais me débrouiller pour me faire faire une sur mesure pour mon four.

Au fait Lou pourrais-tu me dire à quel prix tu as acquis la tieene?

merci d'avance

Linahis

Bonjour linahis,

La PIERRE à PIZZA est composée d’une argile appelé chamotte que l'on trouve en France du coté de Vaison la romaine.

Je laisse la plume à lolovitch qui t'en dira plus.
bonne journée

Pour remplacer une pierre a pizza ,qui coûte cher.

Prendre quatre briques réfractaires de 18 cm par

18 cm et de 3 cm d'épaisseur , et les placer sur la

grille du four en position basse .

thermostat au maxi pendant 45 mn. le résultat est

le même qu'avec une pierre ,et on s'en tire pour

11 euros dans les magasins de matériaux de construction.

bonnes pizzas.

3com

qelle bonne idée qe les briques réfractaires! il suffisait d'y penser... ce qe je n'avais évidemment pas fait.3COM , tu dis 45 mntes à puissance maxi,(240°260° ?) c'est pour le préchauffage je présume, et ensuite la cuisson, combien de temps faut t'il compter?
merci pour tes précieux conseils
Marichoco.

3com je te dis une suele chose: :

La cuisson des pizzas dépend de la puissance du four
c'est pour cela qu'il faut surveiller la première fois ; mais en général une douzaine de minutes.

régallez vous bien

3com

Est-il envisageable d'utiliser une pierre de pierrade pour remplacer la fameuse pierre à pizza ?
J'ai trouvé une recette de pains naan sur le net et l'indienne qui donne la recette les fait cuire sur sa pierre à pizza.
Etant donné que je n'en ai pas mais que j'ai une pierrade qui ne sert quasiment jamais, je m'interroge... la pierre résistera-t-elle à la chaleur du four ?

Pour le préchauffage du four 45 à 50 minutes suffisent

pour le cuisson il faut surveiller la première fois

car auxun four ne cuit de la même façon.

Pour l'utilisation d'une pierrade c'est valable a condition qu'elle soit assez grande pour faire des pizzas.

bonne journée a tous

3com

Merci pour la réponse.
En fait je me suis lancée dans la cuisson de mes pains naan directement sur la pierrade électrique et le résultat a été super . Donc je ne vais pas tenter de faire passer cette pierre au four...

c'est bien tout ça mais préchauffer 50 mn + cuisson j'ai peur de la note même a raison de tous les 2 jours pour le pain

c sur ....en revanche , je pense que ça marchera que pour les naans qui ne nécessite pas la même cuisson qu un pain ou une pizza

Perlin , oui je me faisai le même réflexion ,tout en me disant que c bien souvent une des seule solution qui donne un vrai résultat ,quand on a pas un G3 ou carrément un four a pain en dur ....

Bonjour, je souhaite acheter une pierre/plaque à pizza, j'en ai trouvé une moins cher que les autres car elle est en céramique, est-ce que qqn connaît? Est-ce que c mons bien que la pierre?

Celles en pierre sont assez chères et je ne fais pas de la pizza tous les jours même si je fais bcp de boulange, est-ce que ça vaut le coup un tel investissement?

Et surtout je cherche une recommandation au niveau marque et prix SVP. Bonne soirée, Laura.

et pourquoi tu ne la fabriques pas avec du ciment réfractaire, je dis ça mais je la demande à mon chéri depuis plusieurs mois, et ce matin il m'en a reparlé comme quoi faut savoir être patient, quoique je ne l'ai pas encore

Ben j'ai pas trouvé trop de retour avec ce système alors je sais pas trop! C une plaque ou plusieurs briques?

mon mari va la faire en prenant une vielle grille de frigo, pour le feraillage et après il va faire un cadre à la même grandeur, et mettre du ciment réfractaire, en gros c'est comme cela, je pense que tu peux trouver comment faire sur le net, j"avais trouvé la "recette" sur un forum de pain mais je n'arrive plus à y accéder.
depuis un an je cuis sur la pierre de mon appareil à pierrade, mais elle n'est pas assez grande, je ne mets que 2 baguettes alors que j'en fais 4 à chaque fois.

J'en ai commandé une hier soir à la maison de la pierre avec 2 pelles à pizza, on peut cuire pizza et pain, plein de boulange quoi! Je te dirais quand je l'aurais et testé. Merci quand même du tuyau on sait jamais...

oui merci cela m'intéresse, au cas où chéri abadonne le projet

OK, je te dirais ça! Ma commande a été expédiée, je vais la recevoir entre 2 à 5 jours, je te tiens au jus! Bonne soirée.

j'ai regarde les pierre a pizza mais ça me fait peur, 45mn de préchauffage four maximum . j'abandonne trop cher pour une pizza

J'ai une pierre réfractaire que j'ai trouvé sur "matonton", ça marche très bien et je l'ai pas payé très cher; il y avait des promos
je fais chauffer dans mon four temp max, le temps de préparer les garnitures et d'étaler la pâte, quand la température est atteinte ça dépend des fours mais chez moi environ 15mn; j'enfourné , je baisse à 240° , avec la pelle spéciale bien farinée et ça cuit en même pas 5mn, le tout c'est d'avoir toujours le four bien chaud; si je n'ai que 3 ou 4 pizza à faire ça va, sinon je refais chauffer