Four ou pierre à pizza donnez votre expérience

Ayé, je viens de la recevoir, trop contente!

En fait voilà, ça dépend aussi et surtout des fours, s'il chauffe vite ou pas et à quelle T°C max il monte.

Merci docdom pour ton "témoignage", tu fais chauffer ta pierre puis quand tu enfournés, ton four est toujours allumé ou tu l'éteins STP?

Bon app', Laura.

Toujours allume, je baisse de 270 a 240°

En fait, je vais t'expliquer mon pbl: ce qui m'a poussé à acheter cette pierre c parce que mon four chauffe bcp (jusqu'à 280 ou 300°C) mais dès que j'ouvre le four et que j'enfourné quoi que ce soit, et bien il se remet en mode préchauffage et ce même à 240°C, donc du coup mes pâtes (à pain ou pizza) ne croustillent pas du tout, elles deviennent dures et c bcp moins moelleux aussi.

Il me semblait avoir compris que tu chauffes ta pierre 30 à 45 min puis tu fais cuire four éteint, est-ce possible? A condition de ne pas avoir 10 pizzas bien sur, mais en général j'en fais 2.

je ne suis pas sure que cela fonctionne comme cela dans un four traditionnelle, car la température ne monte pas aussi haut que dans un four à bois où la chaleur tient beaucoup plus lonctemps grâce aux briques réfractaires, surtout pour cuire du pain.
une pizza cuisant plus vite du peut essayer, mais d'après ce que j'ai lu,
je cite "Préchauffez le four et la pierre à pizza et puis placez le repas sur la pierre. En cas de pizza, réglez la température du four à la valeur moyenne !"

Non mon four chauffe a temp maxi 270 chez moi. En 15 a 20 mn environ . Je n'ai pas chronomètre, en général je fais qq cbose pendant ce temps.
La pierre se charge donc pendant ce temps,puis je mets la pizza dessus ca cuit très vitecomme dans un four a bois. La température descend un peu bien sur entre les 2 pizza. Mais la pâte est bien croustillante.

Voila c'est comme ca. j'ai teste les pizza . Les calzones et la fougasses.
Pas le pain. Je le fais en cocotte.

Rhooooo.... Heureusement que Noël approche, parce que vous me faites bien envie !

Est-ce que-çe dépend des pierres peut être? Celle que j'ai acheté est exprès pour les fours électriques (ça existe aussi pour tout ce qui est gaz: barbeuc ou four à gaz), voilà ce qui est préconisé dans la notice de la pierre:

COMMENT FAIRE CUIRE UNE PIZZA ?

Mettez la PIERRE à PIZZA sur la grille dans le four pas encore préchauffé.
Placez la grille avec la PIERRE à PIZZA dans la partie inférieure du four.

Ne placez jamais la PIERRE à PIZZA directement
sur le sol du four. Cela pourrait occasionner
un choc thermique et endommager votre four.

Préchauffez votre four sur la température maximum
avec les chaleurs inférieure et supérieure.

Si votre four possède une chaleur tournante
alors allumez-la aussi.

La PIERRE à PIZZA atteint la bonne température
pour la cuisson après environ 30 - 45 minutes, selon la puissance de votre four.

Laissez le four allumé si vous souhaitez faire cuire plusieurs pizzas,
mais éteignez la chaleur supérieure et la chaleur tournante.

Si votre four ne permet pas de réguler séparément les chaleurs supérieure et inférieure,
alors laissez les deux allumées.

Enfournez maintenant la pizza prête à cuire sur la PIERRE à PIZZA chaude, à l' aide d'un ustensile de cuisine approprié ( par ex. une PELLE à PIZZA ).
Vous pouvez éteindre le four complètement
si vous désirez n'en faire cuire qu' une ou deux pizzas,
car la chaleur emmagasinée dans la PIERRE à PIZZA
est suffisante pour cela.

Le temps de cuisson est d'environ 5 - 7 minutes.
En règle générale, votre pizza faite maison est cuite
lorsque le bord extérieur est doré et croustillant.

Important :
Expérimentez ou faites plusieurs essais
pour trouver le "bon réglage" de votre four ainsi que
le temps de cuisson idéal et correspondant le mieux à votre goût personnel.

Tamisez de la farine ou de la semoule de blé dur en petite quantité
sur la PIERRE à PIZZA et sur la PELLE à PIZZA.
Vous éviterez ainsi que la pâte ne colle et la pizza cuite sera facile à retirer.

Merci de bien vouloir prendre en compte :
La durée de chauffe dépend uniquement de la puissance de votre four.

Comme nous ne connaissons ni votre four ni son état et sa capacité,
nous ne pouvons donner que des valeurs indicatives générales qui sont les suivantes :

Pour la PIERRE à PIZZA ( 30 mm ) = 30 à 45 minutes
L'économie

Concernant les questions sur l'économie : On nous pose souvent la question
sur le temps de chauffe et les coûts d'énergie qui en résultent.

Pour cela un exemple de calcul :
Un four moyen, utilisé dans les ménages, a une puissance de de 2kw/h.
Cela signifie qu'il consomme 2000 Watt d'énergie électrique par heure.

Les sociétés de services énergétiques de notre région - L' Allemagne du Nord -
facturent environ EUR 0.23 par kw/h.
Ainsi, une chauffe d'environ 45 minutes occasionne environ EUR 0.35 de coûts d'électricité.
Si vous faites cuire dans les 30 minutes suivantes environ 4 pizzas,
cela occasionne encore une fois d'autres coûts d'électricité d'environ EUR 0.23.
En tout, donc, y compris les 45 minutes de chauffe, la cuisson de 4 pizzas
occasionne par conséquent EUR 0.58 de coût global d'énergie, donc EUR 0.15 par pizza.

Songez au prix que vous payez dans une pizzeria,
ainsi vous nous approuverez certainement que nous estimons qu'une discussion
sur les coûts de chauffe d'une PIERRE à PIZZA est vraiment inutile

la dernière phrase m'a bien fait rire, qu'est ce qu'on ne ferait pas pour vendre son matériel, on pourrait leur répondre qu'aller au resto c'est sympa aussi
Pour ma part, j'avoue que je ne regarde pas trop le coût de l'électricité, (sauf bien sur si cela devait cuire très très longtemps), ce qui m'importe c'est ce que je mange.
Pour cuire mes baguettes sur ma pierre de pierrade il faut 30mn de chauffe à 240° (et d'ailleurs que je la mette ou pas il faut quand même 30mn), juste le temps de pose des bagettes, puis 20mn de cuisson à la même température, d'où mon intérêt d'avoir une pierre plus grande pour cuire 4 baguettes à la fois là je réaliserai une économie et un gain de temps, et quand je fais du pain, je fais systématiquement une ou plusieurs cuissons au four, comme cela pas besoin d'une autre "réchauffe" le lendemain.
je vais prendre des photos de la réalisation de ma pierre à pain au fur et à mesure de l'avancement des travaux, mais pas d'impatience cela risque d'être long, ça fait déjà près d'un an que j'attends.

Oui c sur, j'ai fait un copié/collé tel quel, après c surtout si tu regardes le coût chez le pizzaiolo, près de 10 euros une reine avec "seulement" jambon, champi, fromage, tomates! Au resto encore tu te dis que tu paies le service (le serveur, pas le service de te remplir le ventre! mdr!). Bon courage pour la construction de ta pierre, celle que j'ai pris s'adapte à mon four qui fait 60cm de large donc la pierre fait 40cm de large, et pour les fours en 90 cm, la pierre fait 60cm et après tu peux avoir + grand sur devis.

Bonne soirée, Laura.

tout à fait d'accord c'est vrai qu'ils se sucrent bien sur les pizzas, quand tu vois ce qu'ils mettent dedans, chez nous t'en achète une et tu en a une gratuite donc on s'y retrouve, mais bon si on y va deux fois par an c'est le bout du monde faudrait que je m'y remette, depuis qu'on a plus les enfants je n'y pense pas
bonne soirée à toi

Ce qui m'a poussé à acheter la pierre c qu'on mange de la pizza ou de la tarte flambée 1x/semaine, quand j'ai la flemme de faire on commande, mais là si la pâte cuit comme je veux, plus d'excuses pour commander, à part faute de temps!

Je te dirais si ça marche comme je veux. Laura.

Allez, ce soir 1ère pizza sur pierre! Je vous dirais quoi demain sûrement! Bonne journée et bon WE, Laura.

Voilà les 1ères pizzas cuite sur pierre:





La pâte est très croustillante en dessous et sur les bords et reste moelleuse à l'intérieur. Côté "technique" j'ai fait préchauffer mon four 45min à 300°C, ensuite j'ai enfourné la 1ère pizza, j'ai éteint mon four et j'ai laissé cuire 10min, et la 2ème un peu + je dirais 12 min environ.

C une vraie réussite, c vraiment bon et bien cuit!

Trop bien, suis contente pour toi que cela est fonctionné

Oui moi aussi je suis contente de mon investissement du coup! Par contre la pizza était un peu blanche malgré que la cuisson était bien, donc prochain coup je préchauffe moins longtemps mais je laisse le four allumé. Comme c'était mon 1er essai, il faut que je m'habitue, le + dur est de prendre le coup de main pour transférer la pizza de la pelle vers la pierre sans tout flanquer par terre ou à côté!

Bon WE, Laura.

Il ne faut pas lésiner sur la farine sur la pelle a pizza . Et éviter de mettre de la garniture chaude, j'essaye de faire la,sauce tomate a l avance.
Et il y a un coup de main a prendre, il faut trembloter la main qui tient la pelle , c'est a dire faire glisser horizontalement par petits mouvements rapides. Si la pelle est bien farinee ca marche bien.. Mais bien sur on a des catas parfois.

Et tu sais que la pierre va se faire au fur et a mesure. Surtout ne pas la nettoyer a l eau !

Je fais rarement la sauce tomate moi même en fait, j'achète en tout prêt, par contre si tu as une bonne recette de sauce tomates, je veux bien, jusque là j'ai pas trouvé LA recette qui me convienne à 100%.

Sinon en transférant de la pelle vers la pierre pas d'accident, j'ai fait doucement et j'ai bien tout fariné, mais j'ai bien senti qu'il y avait un coup à prendre, il faut le faire doucement, pas à la va-vite quoi!

Là j'ai fait cuire du pain sur la pierre, juste un peu déçue car le dessus à pas bien grillé, il est un peu blanc, on va le goûter ce soir, j'espère qu'il sera quand même bon!

Bon AM, Laura.

Je fais la sauce tomate du thermomix. C'est assez classique , tu dois pouvoir la faire au cooking chef,je connais pas ce robot.

Oui je dois pouvoir l'adapter, tu pourrais me la donner STP (ou un lien)? Merci d'avance, Laura.

Merci pour la recette docdom, je l'ai bien eu! Bon dimanche, Laura.

J'ai fait ta recette docdom de sauce tomate, j'ai juste rajouté une 10aine d'olives vertes que j'ai mixé en même temps que le reste. Ce soir c donc pizza!

Bonne soirée, Laura.

Donc hier soir j'ai refait de la pizza, en base j'ai utilisé la sauce de docdom, j'ai juste rajouté une dizaine d'olives vertes que j'ai mixé également, ça donne un bon petit goût! Et sinon j'ai laissé mon four allumé pendant la cuisson de la pizza, ça à mieux cuit que l'autre jour, voilà la photo:



Bonne soirée et bon WE, Laura.

betoche. Donc si j'ai bien suivi, le vendredi c'est pizza ?

Oui tu as tout compris, souvent le vendredi et si manque de temps, c le samedi! Merci encore pour ta recette de sauce tomate, .