Four ou pierre à pizza donnez votre expérience

ha! oui bien sympathique tout ça.
nous on a trouvé du mortier réfractaire, donc si j'ai bien tout suivi mon mari attaque demain

J'espère que c la bonne! Tu nous diras! En tout cas je suis ravie de ma pierre, demain je vais y faire cuire un pain aux céréales.

Bonne soirée, Laura.

et bien oui ça y est, c'est fait il faut attendre que le ciment prenne, puis quand il sera sec, il faut mettre la pierre au four pendant 12h à 100°, sûrement pour éviter le choc thermique, je ne sais pas trop.
j'ai pris des photos je les mettrai quand tout sera terminé.

Bon, ben il n'y a plus qu'à patienter alors...

Bon alors, t'en es où de ta pierre cathyli? Je viens de refaire cuire du pain sur ma pierre, mon mari le trouve extra, une recette de pain aux céréales trouvé sur les recettes du cooking chef! J'espère que tu vas pouvoir t'amuser autant que moi avec ta pierre!

Bonne soirée, Laura.

ma pierre est au four depuis ce matin 8h , demain je teste mes baguettes
je vais de ce pas charger les photos

c'est parti

préparation du moule
mon mari à fait un cadre en bois, et pour rigidifier la pierre une clayette de réfigérateur fera l'affaire




après remplissage de mortier réfractaire, on n'a pa pris la photo
repos toute la nuit, on a monté la pierre dans la maison pour bien la sécher : 48h


ensuite on a bien balayé la pierre pour ôter la poussière, brossage sous l'eau courante, et re-séchage pendant 48h.
puis ce matin passage au four pendant 12h à 100°


La suite demain avec les baguettes

Super le reportage photo! On attend la suite avec impatience!

suite :

après avoir fait chauffer la pierre 30mn à 240°, j'ai fariné, baissé le four à 220°, et HOP!!! j'enfourné

après 20mn de cuisson



je suis ravie le dessous est aussi croustillant que le dessus



avec la pierre de la pierrade il fallait que je retoune les baguettes pour dorer le dessous

comme j'ai du monde ce soir je fais une deuxième fournée

Superbe tes baguettes! Oui c génial, croustillant de partout, le pain est très bon. Je viens de me commander un moule à pain, enfin plutôt un cadre ovale car on aime les gros pains ici, que ce soit aux céréales, pain blanc ou complet!

Tu m'en diras des nouvelles et aussi si tu tentes de la pizza.

Bon AM, Laura.

CATHYLI, vraiment superbes tes baguettes...
tiens ça fait longtemps que je n'en ai pas faite; avec le sans gluten, j'oublie le pain...

Merci à vous deux

Tu les a fait dans un moule à baguette? Si oui, tu peux me dire quel moule tu as STP?

j'ai un morceau de drap auquel je fais des plis, je vais prendre une photo, mais les baguettes seront cuites

et voilà, je les pose avec une pelle fabrication maison, (qui n'a rien d'une pelle d'ailleurs) je les laisse reposer 30mn, et pour les mettre au four il suffit de faire glisser la pelle en s'aidant du tissu

Ah OK je vois ce que tu veux dire. J'ai un moule à baguette mais il est nullissime!

moi aussi j'en avais acheté un, mais pareil je le trouve également "nullissime"
je vais tester le pizza la semaine prochaine je te dirai, je voulais en faire une ce soir mais on a mangé des faritas ce midi, et hier soir c'était raclette, faut pas exagérer quand même on va attendre un peu

Si je peux te donner un conseil, prépare ta pâte avec la moitié de levure par rapport à la farine, c.à.d que pour 500g de farine tu mets 1 sachet de levure traditionnelle en principe, ben là tu mets 1/2 sachet, ensuite tu laisses monter une 1ère fois, tu dégazés puis tu mets ta pâte au frigo et le jour où tu veux l'utiliser, tu la sors 2 à 4h avant, la pâte est bcp + digeste et elle est très facile à étaler. L'idéal est de pouvoir faire ça 3 jours avant!

Alors Cathyli, tu en es où avec ta pierre à pizza? Tu as tenté la pizza?

De mon côté j'ai fait de la pizza mercredi soir car mon frère est venu manger, il a bcp apprécié et m'a dit que le fait de faire la pâte plusieurs jours à l'avance et donc de pouvoir étaler la pâte finement, ça permet que ce soit bcp moins lourd à la digestion. Et hier, j'ai fait cuire du pain aux céréales, j'ai reçu mon cercle, aussitôt reçu, aussitôt essayé!

Bon WE, Laura.

toujours pas de pizza pour moi, j'évite car je fais dans le dessert cette semaine, crèmes, cannelés, gaufres donc le soir c'est soupe et salade mais la pierre continue son travail pour les baguettes,

Ah OK c vrai que j'en fais souvent de la pizza! Et pour tes baguettes, tu es contente de la cuisson?

oui toujours contente, aujourd'hui elles étaient moins belles mais je pense que ma pierre était trop haute dans le four.
J'ai lu sur un site que pour obetenir une bonne vapeur pour le pain, il fallait chauffer dans un plat en même temps que la pierre, des pierres de lave, et mettre un peu d'eau dessus après avoir enfourné le pain, comme un sauna je vais tester si j'en trouve, c'est bête car j'ai jeté celles que j'avais pour le barbecue, et je n'ai que de la pouzzoulane je pense que c'est trop petit pour la vapeur

La pierre doit être absolument le + bas possible dans ton four. En même temps je fais chauffer à vide un plat en inox (qui résiste à 300°C), j'enfourné mon pain et je met dans ce plat de l'eau froide et là faut vite très vite refermer son four pour que la vapeur ne s'échappe pas, c la technique du grignage il me semble (les sillons de la baguette) et ça permet que le pain soit moelleux à l'intérieur et est une croûte croustillante à l'extérieur.

Moi un peu déçue aujourd'hui, d'hab je fais pas cuire mon pain à 300°C (10min à 300°C puis 30min à 200°C) comme préconisé sur le site où j'ai acheté ma pierre, donc j'ai décidé de tenter et le dessus à brûlé, du coup il y a une super croûte mais avec le goût de brûlé. Je retenterais mais à 250°C.

Bonne soirée, Laura.

c'est ce que je fais aussi un plat qui chauffe en même temps et je rajoute un verre d'eau quand je mets mon pain,
je me doutais bien que ma pierre était trop haute

Je ne t'avais pas envoyé le lien du site où j'ai acheté ma pierre? Il y a pleins de conseils, dis le moi et sinon je te l'envois.

non tu ne me l'as pas envoyé, et je le veux bien, merci d'avance