Gazinière à cuisson basse température ?

Bonjour,

on parle pas mal de la cuisson basse température
et moi qui suis en train de chercher à m'acheter un four, je suis tenté de prendre l'option basse température

seulement , comme je suis en location, j'ai besoin d'un four type cuisinière, et non un four encastrable
mais je ne trouve pas de cuisinière avec l'option basse température ...

vous avez des infos la dessus ?

merci

Bonjour,

Personnellement je cuisine parfois à basse température (le rôti de veau, pour l'instant je n'ai rien essayé d'autre) :

🔗 Rôti de veau aux champignons

J'ai un four "normal" électrique , à chaleur tournante ou à chaleur traditionnelle.

Pour le veau, je mets à chaleur traditionnelle et je règle le thermostat sur la bonne température (80°C en l’occurrence pour cette recette).

Du moment que le four a un thermostat, ça "le fait".
Qu'il soit électrique ou à gaz d'ailleurs.
C'est vrai qu'au gaz si je me rappelle bien, ça a tendance à chauffer un peu plus, la cuisson est un peu moins régulière.

Il est possible d'acheter un thermomètre pour vérifier la température "à cœur" de la viande.

@ +

Bonjour
Il me semble que les fours à gaz n'existent plus, Smeg en fabrique encore pour l'Italie.
Selon ton budjet, (à Lasne ils sont tous riches), prends une cuisinière plaques induction et fout multifonction pyrolyse.
Tu peux les voir et avoir des explication chez Electr*lux à Lembeek, sinon Siemens un peu plus dispendieux.
L'option basse température n'est pas indispensable, prends une sonde.

Ah, les fours à gaz n'existent plus, hi hi hi, je retarde, je suis d'un autre siècle.

Bonsoir
En intégrable, ils sont interdit au moins depuis vingt ans, en gazinière depuis moins longtemps, mais ils aurait dut les interdire en même temps que les intégrables, car très dangereux malgré les thermocouples.
Amitiés
Gérard

C'est parce que j'en avais un quand j'étais jeune femme, nous avions acheté une petite cuisinière.
Mais c'est vrai que ça date...
Pour la dangerosité, tu as raison Gérard.
Notamment en appartement, quand il n'y a pas le gaz, car les gens achètent des bouteilles
C'était comme ça dans un appartement où nous habitions il y a encore une quinzaine d'années.
Nous avions acheté une cuisinière électrique et des voisins nous avait dit "oh, mais nous on a une bouteille"... grrrr
@ +

Bonjour
En effet Lola, les bouteilles dans les appartements, c'est un grand danger, je ne fais pas trop confiance au gaz, mais malgré ça, j'ai une chaudière au gaz pour chauffer la maison, elle est au sous sol, mais il y a toujours un risque.
La cuisson basse température, je trouve que c'est très bien, les résultats sont surprenants.
Nous avons à notre dernier atelier cuisine fait du filet mignon de porc à basse température, j'en ai refait hier à midi, on met du bouillon dans un plat, une grille dessus et le filet sur la grille, la viande ne sèche pas et reste goûteuse. Nous avions fait à un autre atelier de la dinde à basse température, c'est parfait.
Amitiés
Gérard

Je viens de regarder sur plusieurs sites d'électroménager de marques connues, toutes proposent des gazinières à four gaz, neuves bien entendu.

Gérard, il faut absolument que tu ouvres un post "recettes de cuisson à basses températures", ça me donne déjà faim

Ithaque, où es-tu ?

Il est possible que ce soit des fabrications pour le Maghreb ou l'Afrique, il y a aussi des fabrications pour les gens du voyage.

C'est une bonne idée, il faudrait un dossier complet, je m'en occupe.

four a gaz dangereux mdrrrrrrrrr

et en plus bizarre chez da*ty il vende même les fours a gaz intégrable pour la france

il y as plus de mort avec les mauvaises installation électrique de chauffage que de gazinière

et aussi je tien a dire que les poulets qui au gaz hummmmmmm

basse cuisson c'est super mais ça reviens moin cher en mijoteuse et c'est la même chose

Bonjour Dominique75
La mijoteuse pour la basse cuisson, je ne sais pas, je n'ai pas de mijoteuse.
Au four, c'est une autre façon de faire, il en faut pour tous les goûts n'est-ce pas ?
Bonne soirée

Il y a en effet un modèle Airlux et je pense que D*rty est seul sur le marché à le proposer.
Il ne faut pas être mort de rire lorque l'on dit que le gaz est dangereux, dans la plus part des immeubles, le gaz est interdit en bouteilles.
Les thermocouples ne font pas tout de plus las aliments cuisent dans des vapeurs de gaz brûlés.
La Cuisson basse température, j'imagine mal une dinde , une oie ou toute autre grosse volaille dans un mijoteur.
La cuisson basse température n'est pas du mijotage.
Le jambon blanc est cuit en basse température et pourtant ce n'est pas de la rouelle mijotée
Voila monsieur mort de rire.
Amitiés
Gérard.

oui tout a fait ce sont des procédés qui cuise doucement et rende les viandes très tendre, on ne peu qu'apprécié l'un ou l'autre

voila maintenant c'est le gaz en lui même qui pollue le plat mdrrrrrrrr fait attention ou tu va au restaurant :p

quand on dit que c'est interdit ,on est en mesure de prouvé le texte de lois qui va avec

donc le gaz c'est pas dangereux hein et pas de risque a manger des plats qui avec

mais sache que j'adore te lire tu es vraiment drôle

j'ai fait une cuisson "basse température" en effet le we dernier, mais dans un four classique, et c'était très bon. Par contre, à la boucherie, on m'a dit de ne jamais faire cuire en dessous de 120°C car sinon, on ne tue pas toutes les bactéries, ce dont je doute, mais va falloir que je me renseigne

suis là suis là, mais comme je ne reçois pas les notifications , j'oublie de venir voir

non, ce n'est pas la cuisson basse température qui permet de rendre la viande très tendre, mais ce type de cuisson ne modifie pas la tendreté initiale de la viande
car c'est en cuisant à haute température qu'on dénature la viande et qu'elle devient plus dure...

enfin, concernant les fours à gaz, bien sûr que ca existe encore, et que c'est vendu

Bonjour
Ithaque, je reviens à ta première question, tu dis être en appartement et éventuellement poser une cuisinière gaz, après recherche, j'en ai trouvé dans des marques de basse gamme (Airlux) donc effectivement ça existe, c'est marginal mais ça existe, hélas!
Ces appareils réputés dangereux nécessitent des installations contraignantes, dans un immeuble, c'est ton cas, il faut une arrivée de gaz réglementaire de plus ces machines ne sont pas étanches (Ventouse) il doit donc y avoir dans la cuisine une ventilation haute et basse donc percer les murs s'il n'y en a pas ( voir réglementation gaz de France).
En Belgique, je ne sais pas, je n'ai pas trouvé, mais à mon avis c'est comme en France.
Cuisson basse température, j'ai eu il y a très longtemps une cuisinière tout gaz Arthur Tintin, ce qui à l'époque était le top, je me souviens que la cuisson n'était pas régulière donc, oublions la basse température avec ces machines, de plus, si tu souhaite faire un peu de bonnes pâtisseries, tu auras du mal.
Je pense qu'il faut vivre avec son temps et s'équiper avec des machines actuelles, aujourd'hui, il y a des fours multifonction avec table induction à des prix raisonnables.
Amitiés
Gérard

non, je n'ai pas nécessairement besoin de cuisinière au gaz, car dans mon apt actuel de toute façon, je n'ai pas de gaz de ville
donc ce sera un four électrique, et quand aux plaques de cuisson, je m'en fou un peu, car je ne les utiliserais pas (j'ai déjà des plaques installées, et sous une hotte). Faut juste que je prenne qqc qui sera facile à revendre si jamais je m'en débarrasse.

et four au gaz, en effet, je pense que la régulation de température est plus difficile ...

Bonjour
Une solution, tu vas dans un Brico et tu achètes un meuble bas four, tu achètes un four intégrable et tu le mets dedans, tu auras ainsi un four définitif.
Amitiés
Gérard