Livre de recettes Kitchenaid

Les grosses, je les ai faites dans des moules à cake de 15cm ( comme nous ne sommes que 2, je fais petit!)Cuisson à 180°, 18mn dans four traditionnel. ( pas chaleur tournante car j'ai un programme spécial pour les pâtes levées.)
Les petites ont la tête qui penche car je n'ai pas bien fait la manoeuvre du "pinçage de tête": la prochaine fois je ferai une grosse boule et une petite boule que je poserai sur la grosse!
Pour le pain d'épices, si tu ne le trouves pas, je scannerai mon livre pour publier le recette.

mon (nouveau) four fait aussi "pâte levée", je crois... donc 18 mn sur cette fonction ? vendredi, j'achèterai ma levure et miam.... merci à toi

J'ai laissé cuire 18mn car je ne savais pas combien de temps il fallait alors j'ai surveillé la coloration des brioches et à 18 mn ça m'a semblé bon!
J'ai acheté le livre de C.Felder "Pâtisserie, l'ultime référence" C'est devenu ma référence!

...et tu ne serais pas un peu gourmande par hasard ?

je sais POURQUOI TON MESS A DISPARU : c'était de la pub pour C.F., je t'avais mis un lien pour un site de cuisine super, il est parti aussi...

Je ne comprends pas cette rigueur: c'est bien le 1er forum où il est impossible de mettre un lien...Et si encore on faisait une publicité éhontée!
Oui, je suis très gourmande et la pâtisserie me fascine: je ne suis hélas pas forcement très adroite et mes gâteaux, même s'ils sont bons, ont parfois une drôle de tête

bah ! une fois dans l'estomac ! l'important c'est qu'ils soient bons ! moi, je n'en fais pas trop trop ! malheureusement ! j'ai tendance à grossir, et pour ma santé c'est pas top !

AU SECOURS !

voici à quoi ressemble ma pâte à brioche :

En voyant la photo, je dirais que tu n'as pas mis assez de farine As-tu bien vérifié le poids d'oeuf, car la 1ère fois j'avais mis 3 œufs TRÈS gros que je n'avais pas pesés et du coup ma pâte était trop liquide: j'ai alors prudemment rajouté de la farine jusqu'à ce que ma pâte ne soit plus collante.
Je pétris 10 minutes à vitesse moyenne dans le kitchenaid.

merci de me répondre si vite ! non, j'ai plus pensé à peser ! du coup, commet toi, j'ai mis un peu de farine, mais n'osant pas aller trop loin !
ok, j'y retournes ! moi je n'ai que 4 vitesses...

AVEC LA FEUILLE OU LE CROCHET ?

ça y'est, ça s'améliore ! j'ai rajouté pas mal de farine ! du coup j'ai rajouté un chouillat de levure !

Maintenant ça à l'air bon: au repos maintenant pour 2 bonnes heures pour qu'elle double de volume. Moi je la mets dans mon four froid recouverte d'un film alimentaire transparent. Comme ça je peux surveiller par la fenêtre du four. ( Pour répondre à ta question, je mélange avec la feuille puis après je pétris 10 minutes avec le crochet)

c'est ce que j'ai fait aussi... advienne que pourra !
je te dirais demain si elle était bonne !

encore merci à toi de m'avoir "soutenue" ! j'oserais pas trop rajouter de farine !

Tu sais j'y vais parfois à tâtons car je rate souvent mes gâteaux! Par exemple ça fait 3 fois que j'essaie de faire des croissants: la 1ère pousse se passe bien et c'est la cata à la 2ème pousse (malgré la fameuse recette de C. Noël que tout le monde vante sur ce forum.). Alors j'ai renoncé et j'ai acheté des croissants surgelés Picard Comme ça j'en ai toujours sous la main...Mais maintenant que j'ai la recette Felder je réessaierai quand même un de ces jours

connaît pas moâ la recette du père noël !

Je n'aurais pas rajouté de levure pour ma part.

Et c'est souvent que je rajoute de la farine et ça gonfle toujours bien.

Pour les vitesses, regarde sur ta notice ce qu'ils en disent pour pouvoir le garder le plus longtemps possible

je mets le crochet dès le début pour le mélange sans utiliser la feuille.

Pour les croissant de Christophe Noël je ne les ai pas encore testé. voir ses vidéos sur you tube, ils expliquent bien

bon, ben, je ne referai pas cette recette ! on a l'impression de manger une motte de beurre ! berk !
le mari m'a dit, avec le café ça ira !
(PS : je ne me suis pas "amusée" à lui donner une forme, vu la tournure que ça prenait !)

Je suis vraiment désolée: c'est vrai que ta pâte est bizarre: voilà ce que donnait la mienne à la 1ère pousse:

oui, c'est bizarre !
maintenant c'est la première fois que je me servais du robot pour faire une pâte ! feuille ? croche ? combien de temps avant de mettre le beurre ? (il ne le dit pas) je l'ai peut-être mis trop tôt !
quand je fais ma pâte à bugnes ou sablé (à la main) je n'ai pas ce problème !

Dans le livre, la recette est un peu plus détaillée: il dit: " ajouter les 3 œufs, pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmenter la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main."

je veux bien le liens aussi pour le livre kitchenaid merci

puis je avaoir le liens également? merci