Materiel et facilité de fabrication de saucisses ?

salut,

je suis en train de me renseigner pour acheter un robot multifonction et j'ai vu que certains sont équipé de hachoir avec embout pour faire des saucisses.

Mais est ce facile et cela vaut il la peine de faire des saucisses (temps, coût, matériel, facilite pour trouver les produits ...) ?

- Je voudrais pouvoir faire des saucisses (chipolata, merguez ...?) pour ensuite les congeler. je m'y mettrai un après midi par exemple pour ensuite avoir 3 à 6 mois de saucisses en stock au congélateur.
- Peut on les faire sans acheter de boyaux car j'ai peur d'avoir du mal à en trouver à la Reunion. Est ce bon sans boyaux et cela cuit bien ?
- Me conseillez vous un matériel spécifique en particulier ou d'essayer de trouver un robot avec accessoires ? Que faut il exactement (dimensions lames du hachoir, poussoir ?).

merci

apparement pas grand monde fait des saucisses. C'est par ce que c'ets dur ou contraignant ?

bonjour,
je suis tombée sur ton post car je suis moi même à la recherche de renseignemnets pour les charcuteries;
sur le forum tu trouveras divers posts sur le sujet;
par exemple, sur ce lien, en descendant dans le post, tu trouveras des recettes
🔗 Salaison et charcuterie

merci pour le lien, je vais voir cela

Tu peut acheter des boyaux sur le net, chez Tompresse, je ne pense pas que ça se fasse sans boyaux si non ça doit se défaire à la cuisson.
Pour les embosser, (mettre en boyaux) le mieux c'est le poussoir car dans un robot la viande repasse dans la vis sans fin, moi je n'aime pas, mais chacun son truc.

apparement on peu les faire sans boyaux en les roulant dans la chapelure mais cela doit être moins bien je pense.

Les poussoirs c'est pas donné pour ce que sait je trouve.

Moi je me les faits à l'entonnoir mais si tu veux en faire beaucoup c'est plus long

Bonjour,

Je ne veux pas te décevoir mais faire les saucisses avec l'accessoire du kenwood, c'est moyen. Je m'explique, la viande chauffe , c'est limite de la bouillie, c'est long ... Bref, depuis j'ai investi dans un poussoir manuel et la : que du bonheur !
Pour passer 10 kg de viande , maxi 1h , l'aprem avec le kenwood,
voilà, ya pas photo !
A bientôt

tu veux dire avec un hachoir manuel ? celui qu'on visse sur la table ? car j'ai un kenwood mais j'ai encore mon hachoir inox qu'on visse sur la table.
j'y avais pas penser ! je suis pas encore lancée dans les saucisses, mais je penserai à ca !

ah, mais non je viens d'aller voir sur le net, un poussoir, on met la viande et on pousse dans le boyau; donc vous voulez dire, que si on passe par le robot, faut repasser la viande dans le pas de vis; on peut pas hacher et pousser directement dedans ?

toi qui semble déjà en faire, tu mets quels additifs ? est ce utile si on cuit et fume ?

je vais voir si cela vaut le coup entre le temps que l'on passe et le prix de revient.

tu as une idée ?

Tu ne peut pas embosser directement car ta préparation du doit la malaxer avec œuf et assaisonnement

moi je fais de temps en temps des saucisses avec mon père et mon beau père

avec un appareil manuel

mon beau père a un mixeur manuel, et une fois la viande mixée, on enlevé la lame qu'on remplace par le tuyau sur lequel on met le boyau. C'est le même appareil qui fait les 2, et ca fonctionne avec une vis sans fin.

mon père a un hachoir électrique pour mixer la viande, là pas de souci
et après, pour "mettre en saucisse", il a un poussoir à main et le boyau a été au préalable fixer sur le tuyau

pour mixer la viande, pas de différence entre les deux

pour mettre en forme la saucisse, je préfère l'appareil avec la vis sans fin, car il y a moins de "volume mort", et c'est beaucoup moins pénible qd on arrive à la fin. Alors que pour le poussoir, il reste toujours de la viande (et beaucoup) qu'on ne peut plus pousser dans le boyau, et on est obligé de finir

avec un appareil électrique

et moi, je vais bientôt m'y mettre perso : j'ai un artisan avec l'accessoire pour mixer la viande. ca marche bien, je fais déjà des pâtés avec.
Et là j'ai reçu le tuyau pour faire les saucises. je n'ai pas encore essayé, mais d'après ce que j'ai pu lire dans le manuel, on ne peut (doit ?) pas mixer et en même temps que mettre en saucisse.
de toute façon, la farce pour faire la saucisse , en général, y a pas que la viande, on y ajoute des condiments et aromates.
Je vous dirai ce qu'il en est pour le tout électrique qd j'aurai testé

avantage à mon avis pour l'électrique au moins sur un point : on peut être tout seul pour faire la saucisse, car avec le manuel, il faut être 2 pour que le 2eme pousse ou tourne la manivelle avec la vis sans fin

bonjour Ithaque et merci; je pense un peu comme vous; pour me lancer; j'essaierai au robot K en enlevant aussi la pale pour mettre en boyau; question à laquelle personne ne m'a encore répondu; mettez vous des additifs à part les aromates, y a t -il danger pour la santé à fumer sans cuire ?
merci

autre chose que les aromates, oui, mais pas testé
je pense que tu peux ajouter tout ce que tu veux : du piment, des herbes, du fromage, etc ...
y aucune limite, et c'est l'avantage des saucisses faites maison

comme autres additifs, la dernière fois avec mon père on a ajouté du chlorure de potassium (il me semble, je suis plus très sur du nom), car on faisait des saucisses sèches, et dans ce cas, faut ajouter un additif de ce type

enfin, pour fumer la saucisse , aucun souci, on a déjà essayé aussi avec le fumoir de mon père.
le but du fumoir est aussi de cuire, mais de façon très lente et à très basse température. du coup, la viande est bcp plus tendre. à tester : le magret de canard fumé !
et tu peux aussi fumer du poisson et le manger ensuite sans le cuire.
par contre, pour la durée de conservation ainsi fumé, je n'ai pas idée

MERCI POUR TOUTES CES INFOS.

actuellement, je fais des recherches sur les fumoirs, chaud et froid; et en essayant de trouver le meilleur rapport qualité prix; avec un prix raisonnable;

Qu'appelles tu la pale

la lame du hachoir;
bon j'ai fait un essai mais sans boyau que je n'ai pas encore; j'ai fait dans le mol multi pro du robot, hacher un par un mes ingrédients, pour ne pas avoir un hachi trop fin; je ne suis pas passé par le hachoir à viande;
ensuite dans le bol j'ai malaxé avec le batteur K tous les ingrédients; puis je l'ai passé dans le hachoir, en enlevant la grille à trou et la lame, et mis l'embout saucisse;
ca marche; j'ai roulé ensuite mes saucisses dans de la chapelure et les ai mises une heure au frigo;
(poulet, poiriine de porc, baies roses, persil haché, oignon, ail, sel poivre, , une oeuf, un peu de chapelure

bon mais cela n'"tait que pour tester le robot K.
mon but étant de faire des saucisses fumées et sèches.

Je suis contente que tu ai réussi