Quel stérilisateur choisir ?

bonjour,

je voudrais stériliser les légumes de mon jardin cette année mais je ne sais pas quoi choisir : stérilisateur électrique ou un trépied au gaz avec un fait-tout?

Faut-il mieux les bocaux de type "Le Parfait" ou du type "Weck" (en Belgique)?

Si c'est au gaz et que la bombonne est vide en cours de stérilisation, faut-il recommencer celle-ci au début ?

Beaucoup de questions mais trop peu de réponses ...

Merci d'avance pour vos réponses.

je fais le peu à la cocotte minute, pour les pots je garde les pots de cornichons, moutarde enfin tous ce que j'ai et je m'en trouve très bien

Pour les légumes, ni l'un ni l'autre. Voir ici (entre autres, il y a d'autres sites sur Internet et bien plus encore si vous lisez l'anglais) pour un aperçu des raisons pour lesquelles faire ses conserves-maison à l'eau bouillante est une très mauvaise idée.

Les stérilisateurs électriques sont un gadget coûteux et inutile en plus d'être encombrants. Pour ce prix et sans prendre plus de place, vous pouvez commander un autoclave domestique et le faire livrer en France.

Je ne me suis jamais servie d'un bouilleur à bocaux, j'ai une grande marmite qui fait aussi bien l'affaire et ne m'a pas coûté un bras et une jambe (je l'avais déjà chez moi). Leurs dimensions sont prévues exprès pour les bocaux 1 litre type Le Parfait, mais c'est leur seul avantage. 45€ pour ça, c'est cher payé... d'autant plus que vous ne pourrez vous en servir de façon sécuritaire que pour les fruits.

Tasuki a raison, il y a un risque méconnu mais réel d'intoxication avec les aliments peu acides conservés en bocaux stérilisés. Ca a rapport avec le développement de la toxine botulique à l'intérieur. Ca fait des années que je stérilise des légumes sans savoir, et il ne m'est encore rien arrivé (je continue à manger mes conserves, en faisant bouillir leur contenu avant), mais le risque existe.

Si j'avais su, j'aurais attendu un peu et acheté un autoclave. Jusqu'ici, j'ai opté pour un stérilisateur métallique sur son trépied à gaz, tout acheté d'occase, parce que je voulais avoir des bouteilles de gaz à la maison au cas où le chauffage centra électrique tomberait en panne. Du coup je me sers des bouteilles pour mes stérilisations et si jamais il y avait une panne de chauffage je les brancherais sur le radiateur d'appoint que j'ai acheté exprès.

Du coup, en possédant un trépied, ça me permet aussi d'y faire mes confitures dans une grande bassine en cuivre, ce qui est nettement moins pratique sur les plaques de la cuisine !

Je me dis que le trépied peut aussi être utile pour faire un grand plat de paella, à l'occasion, si besoin.

La solution gaz me paraît donc plus polyvalente que la solution stérilisateur électrique.

Au fait Mi, si un jour tu décides d'acheter un autoclave (ce que je ne peux que recommander, c'est tellement pratique!) les gros trépieds propane sont tellement puissants qu'ils font bomber le fond de l'autoclave et l'abîment. C'est comme les poêles de mauvaise qualité sur la gazinière. L'avertissement figurait sur un papier spécial (en fançais et anglais) dans le carton du mien.
La limite est de 12000 BTU, ce qui équivaut à 3,5 kW. Si le tien a plusieurs couronnes et peut être réglé plus bas, pas de soucis. L'information figure en général au fin fonds de la notice

J'ai entendu dire beaucoup de bien des bocaux Weck mais je n'en ai pas utilisé. Ils passent à l'autoclave sans problème et le joint est réutilisable très longtemps, en plus de son coût inférieur.

Merci pour ces précisions

J'ai un petit tripatte qu'on ne peut pas qualifier de "gros", mais qui n'a qu'une couronne de feu - ça me donnera l'occasion, si j'achète l'autoclave, d'en acheter un plus sophistiqué parce que cette couronne unique, pour les confitures, ce n'est pas le top non plus, la chaleur est concentrée au milieu de la bassine, il faut remuer beaucoup pour que tout cuise à la même vitesse !

Pour ce qui est des bocaux, marysedes, depuis mon enfance j'utilise des Le Parfait ou Le Pratique, sans difficulté particulière, même quand les étriers sont rouillés, ça marche bien. Il faut surtout que les bocaux ne soient pas ébréchés au niveau de la jointure entre le bocal et le couvercle. Les Weck, je ne connais pas mais je pense que ça fait aussi bien l'affaire. A mon avis, pour faire ton choix, fais surtout attention :
- au prix qu'on te propose,
- aux dimensions des bocaux, à leur compatibilité avec les dimensions de la solution de stérilisation que tu choisiras. L'idéal étant de pouvoir caler les bocaux presque les uns contre les autres, pour gagner un maximum d'espace (ça ne sert à rien de chauffer de l'eau de stérilisation, vaut mieux chauffer des bocaux).

Merci pour toutes ces précisions.

Bonjour marysedes,

Juste pour dire que moi, je stérilise dans le four électrique de ma cuisinière.
La lèche-frite au dernier cran en bas, remplie d'eau.
Les bocaux dedans (4 à 6 de 1 litre), ne se touchant pas.
Démarrer à four froid, température 160°C (130°C pour les denrées fragiles comme fraises, framboises, baies),
1h à 1h30 de chauffe selon les denrées, à partir du moment où le voyant s'éteint (45mn pour les fragiles).
Ne pas ouvrir la porte pendant la chauffe.
A la fin, éteindre le four et laisser encore 1h30 (pour éviter trop brusque variation température) four fermé puis 30mn porte entrouverte.

Avantages : moi, j'en mets plus (tout ce qui tient sans se toucher) et j'augmente un peu le temps.
Je programme ou je fais le soir et je laisse éteint toute la nuit. Comme ça, ça refroidit calmement.
Et ainsi, on est sûr de dépasser les 100°C.
Et pas besoin d'acheter un ustensile de plus, encombrant et qui sert peu souvent. On en a toutes un, de four.
C'est comme un autoclave puisqu'on met de l'eau.

On n'y pense pas toujours !

Ce n'est pas comme un autoclave puisqu'il n'y a pas de possibilité de faire augmenter la pression en le scellant hermétiquement. L'eau bout à 100°C comme partout (OK, encore moins en altitude). La plus grande partie du volume du four reste de l'air, certes mêlé à de la vapeur d'eau, mais pas de la vapeur pure.
L'air transmet bien moins bien la chaleur, c'est une des raisons pour lesquelles on doit laisser un rôti au four pendant 45 min. à 180°C pour qu'il atteigne une température à cœur de 65°C, par exemple. Les conserves commencent plus chaudes mais le problème reste le même. C'est aussi pour ça qu'on laisse éventer l'autoclave 10 min. après qu'on commence à voir sortir la vapeur, avant de boucher l'évent pour mettre sous pression.
De plus, la température dans un four n'est jamais homogène, il y a toujours des "points froids" où elle est inférieure à la moyenne. Ça veut dire que certains de vos bocaux ont encore moins chauffé que les autres.
Ce problème a été étudié, et démontré à plusieurs reprises. C'est la raison principale pour laquelle la stérilisation au four n'est pas considérée comme sécuritaire, l'autre étant que le taux de bris des bocaux serait plus élevé.

Je sais que même les notices françaises de certains fours proposent cette utilisation, mais vous n'avez aucune certitude que votre produit soit convenablement stérilisé quand bien même vous suivriez le instructions à la lettre.