Quelle poêle ?

non en effet, ce n'est pas de buyer, c'est de chez Matfer, mais c'est pareil en qualité, si tu connais

Si si c'est bien les conseil de debuyer , c'est indiqué sur la feuille collé a la poêle pour la première utilisation

Négatif.

C'est pas terrible le culottage : on cuisine dans du brûlé !

AH!

Oui en quelque sorte. Le "noir" c'est de l'huile brûlée. D'où l'importance :
- de bien choisir l'huile avec laquelle on cuisine pour que ce ne soit pas une huile qui devienne toxique quand elle a trop cuit.
- de ne pas cuire d'aliments acides dans la poêle pour éviter de décoller le culottage (et donc d'en manger)

Mais franchement, entre manger un peu d'huile brûlée ou manger de la colle et du téflon, j'ai vite choisi

Je ne suis pas certain que l'huile brûle, la viande a une couleur marron et effectivement il faut une huile adaptée.
La crépière elle ne devient pas noire.
Mais quoiqu'il en soit, le Téflon et à éviter.

voila ce que dit de buyer

Comment culotter une poêle en tôle d'acier et l'entretenir ?
Le culottage d'une poêle est simple et bien connu des chefs. Culotter une poêle nécessite uniquement 15 minutes. Mettre des pelures de pommes de terre dans la poêle et recouvrir d'eau.
Faire bouillir 15 minutes. Jeter pelures et eau, sécher la poêle et mettre de l'huile et faire frire sans aliments quelques minutes. Attendre le refroidissement de la poêle essuyer l'excédent d'huile. Votre poêle en fer est prête à l'emploi.

L'entretien est simple, il suffit d'huiler légèrement la poêle et de la ranger dans un endroit sec. Plus on l'utilise plus elle noircit et plus elle devient naturelllement anti-adhérente.

Ne pas mettre au lave vaisselle, ne pas laisser tremper.

Dominique, je suis aux regrets, j'ai la dernière notice sous les yeux et il ne parlent que d'huile, pas de pommes de terre.
Je te propose de t'envoyer cette notice car je n'ai pas le droit de la reproduire ici.
Amitiés
Gérard

Je l’ai lu dans un livre sur les planchas, écrit par Pierre-Henri Vannieuwehuyse :

Le culottage n’a jamais été une belle réaction de Maillard, ni son effet : certains l’écrivent. Il est la conséquence d’un manque de nettoyage. C’est l’accumulation des dépôts des résidus de cuissons, graisses, sucs et sucres qui vont brûler et devenir avec le temps dangereux pour votre santé (revoilà nos fameux aminés hétérocycliques AH et autres). Si on analysait ce culottage, je suis certain que l’on trouverait des traces de goudrons et autres suies cancérigènes : toutes ces bonnes choses proches des composés du pétrole…

Vous imaginez bien ce qui peut se produire si vous décidez de cuire d’autres aliments sains sur une telle surface : des migrations, par exemple. On ne peut pas, on n’a pas le droit de laisser dire et faire de telles choses. Et de laisser les gens s’empoisonner avec des pratiques dangereuses.

On ne peut pas non plus clamer haut et fort que la cuisine à la plancha est une cuisson plus saine que celle au barbecue tout en faisant cuire des aliments sur une croûte d’oxydes carbonés !

Bonjour
Une plancha jamais nettoyée est certainement malsaine, mais si la plancha est en inox et qu'elle est nettoyée après chaque usage, il n'y a pas de problème.
Ici nous parlions de poêles, pas de plancha. Dans la restauration, les service de l'hygiène sont très sévères, si les poêles en acier étaient dangereuses, elle seraient interdites.
Il est conseillé de les nettoyer à haute température avec du gros sel et de toute façons après chaque usage, déglacer et nettoyer avec une éponge ou un gratton laveur et la graisser.
Imagine une Téfal nettoyée avec un gratton laveur.
Amitiés
Gérard

Ca, ça ne me convainc pas du tout. Certains additifs sont reconnus dangereux et pourtant ils sont utilisés légalement (et même dans des médicaments quotidien pour enfant)



Sauf que si tu veux que ta poêle soit culottée, il ne faut pas trop la nettoyer, sinon tu fais partir le culottage.

Que l’on parle de poêles ou de plancha, le principe est le même : on a une surface qui chauffe sur laquelle on fait cuire des aliments. Ce que je t’ai recopié me semble du bon sens : le culottage, ce sont des restes d’aliments brûlés, c’est donc mauvais.
D’ailleurs, je ne dis pas que les poêles en acier (ou en fer, ou en inox) sont dangereuses, mais que le fait de les culotter l’est.

J’ai demandé à l’auteur son avis, et il m’a dit qu’il utilisait de l’inox, et aussi qu’en école hôtelière, il utilisait des des poêles en fer non culottées !

Après vous faites comme vous voulez. Moi, d’avoir lu ça, ça m’a donné des doutes, et ça me coupe l’envie d’essayer de culotter des poêles. Mais peut-être que j’ai tort !

Perso, j'utilise l'inox, sauf pour :
- les crêpes
- les omelettes
- parfois les steaks
C'est à dire que sur une semaine, ça ne fait que 3-4 repas maximum, le reste étant fait au cuit vapeur inox ou à la casserole inox.

Dans tous les cas, ceux qui "vivent vieux" en ce moment, ce sont ceux qui sont de la génération qui cuisinait des produits simples et qui utilisaient ces fameuses poêles.
Et depuis quelques années, j'ai l'impression qu'il y a une augmentation des cancers et autres ayant une cause alimentaire. J'entends beaucoup parler de décès de personnes qui sont à peine en retraite, voire même pas encore en retraite. La durée de vie rétrécirait-elle ?

Les anciens mangeaient beaucoup de légumes de leurs jardins et mangeaient de la viande de qualité, ils cueillaient les fruits de leurs arbres et ces derniers n'étaient pas traités.
Depuis toujours (j'ai 70 ans) je cuisine mes steaks, mes crêpes et mes omelettes dans les poêles en fer, avant je mijotais dans la fonte, maintenant dans l'inox (le bon).
Les Téfal sont depuis longtemps à la poubelle.
Amitiés
Gérard

J'ai suivi attentivement cette discussion, étant donné que moi aussi, je cherche à remplacer mes poêles Tefal.

J'ai donc acheté une poêle en inox DeB*yer (en fait, cadeau de mon homme et mes enfants pour la Fête des Mères, avec un tout petit peu d'avance).

J'ai été étonnée de ne pas avoir de mode d'emploi (ne serait-ce que les conseils de base, genre pas de sel dans de l'eau froide etc...) avec la poêle...

Bref, je l'ai déjà utilisée 3 fois : escalopes de dindes, galettes de carottes (donc à base d'oeufs, crème etc...), et patates sautées (les préfrites que l'on trouve surgelées). Les 3 fois, OK, ça n'a pas attaché, et le cuisson est super (les escalopes de dinde, j'ai adoré, bien dorées et pourtant pas sèches comme avec les tefal), mais ensuite, la poêle est quand même super pénible à récurer. J'y suis allée à l'éponge grattante et même au bicarbonate de soude, mais bon, ça reste pénible.

Des conseils sur l'usage et/ou l'entretien ? J'ai plutôt choisi l'inox car je suis comme Katja, ça ne me dit rien de faire la cuisine dans une poêle culottée, ça ne me parait pas très sain.

Merci d'avance.

Je pense que la poêle inox est plus adaptée à ce qu'il faut mijoter, les plats en sauce par exemple. Car l'inox n'est pas antiadhésif. J'ai un faitout inox, et une fois j'ai fait sauter des Pdt et ça a méchamment attaché ! Pour cuire à feu vif prend plutôt une poêle acier. J'ai les deux, et j'ai cuit à merveille des steak moelleux. Avec le culottage elle est antiadhésive. Par contre l’inconvénient c'est le poids

Par contre je ne sais pas comment tu vas pouvoir rattraper ta poêle
Tu as essayé de laisser tremper à l'eau bouillante ?
Sinon va sur leur site, il y a des vidéos sur l'entretient. En tout cas il y en a pour les "minérales élément".

lol moi j'ai abandonner ma poêle , trop galère l'inox pour le nettoyage

Mais non au contraire c'est génial et sain !

Non mais c'est bon, je l'ai nettoyée. Je dis juste que c'est pénible et je voulais savoir s'il y avait des astuces. Je n'ai pas essayé de la passer au lave-vaisselle, faudra aussi que j'essaie.

Bon, je viens de chercher, apparemment je mettais peut-être trop chaud quand je cuisais.
De ce que j'ai trouvé, il faut chauffer la poêle à pleine puissance (test de la goutte d'eau pour être sûr qu'elle soit à la bonne température), et ensuite diminuer de moitié pour la cuisson. Ca permet peut-être que les sucs, graisses etc... ne crament pas trop et soient plus facilement nettoyables ensuite.

J'essaierai la prochaine fois et je reviendrai vous dire. C'est ce genre de conseils que je cherchais, à voir si c'est efficace.

En tout cas, merci pour vos réponses.

A la recherche de plus efficace et plus durable que le téfal, ayant de plus une énorme sauteuse en inox qui me ravit au plus haut point, je me renseigne donc sur les poêles qui pourraient m'apporter la même satisfaction. Inox ou tôle d'acier ?

Evidemment la question du culottage se pose : est-il néfaste lui aussi ?

Sur un blog joliment intitulé "du miel et du sel" j trouve aussi plein de conseils avisés, dont celui-ci :
Le culottage est-il toxique ?
Certes il n'est pas recommandé de se gaver de graisses cuites à haute température. Si poison il y a, comme toujours, c'est la dose qui fait le poison. ( Même des choses anodines comme l'eau sont un poison à haute dose !) Est ce qu'on vous demande de lécher la poêle, ou de la gratter et de mettre les résidus dans votre assiette ? Est ce qu'on vous demande de ne pas l'entretenir ? On ne doit jamais faire surchauffer la poêle, ni à vide, ni avec de la matière grasse. Elle ne doit pas fumer au poinr d'enfumer la cuisine ! Après usage, on essuie soigneusement la poêle, on la frotte avec du sel s'il reste des résidus de la cuisson. Ces résidus vont partir avec le sel. La couche qui reste sur la poêle, eh bien elle reste sur la poêle, elle n'ira donc pas dans votre estomac !

Don a priori, je suis bien parti pour changer ma batterie de poêles !

Bonjour
Mes poêles:
De BUYER et Lagostina (oublie Lagostina)
La meilleure de Buyer Affinity diamètre 28 et la sauteuse bombée Affinity.
Pour les steaks de Buyer minéral B, ne s'en servir que pour saisir la viande (l'Affinity fait la même chose, mais elle va bien aussi avec le poisson.
Pour les crêpes de Buyer minéral B diamètre 24 (ça ne colle pas et les crêpes sont parfaites cuire sans graisse ajoutée)
Voilà mon expérience en gamelles, il y a des vidéo sur le site de Buyer
Amitiés
Gérard

Oui, je lorgne les minéral B... Elles vont bien sur l'induction ? elles sont assez épaisses ?

Elles vont sur l'induction.
Elles sont épaisses, le poids d'une poêle le prouve (celle de 24 cm de daim, pèse 1,35kg). Du solide !
J'en ai 2, j'en suis satisfaite !

Ayé, je vais pouvoir tester. J'ai commandé une poêle à crêpes minéral B. en 32cm (j'ai des ogres à la maison, faut garnir de grosses crêpes. J'espère que ses 2 kg ne seront pas trop lourds...

Pour les affinity, je trouve des affinity toute de métal, et d'autres en "revêtement affinity" dont l'intérieur est noir. QUelle différence est-ce qu'il y a concrètement ? ce n'est pas très clair sur leur site.